TOP 4 recepti za pripravo aspika doma. Skrivnosti in nasveti. Video recepti.
Meso z želejem ni le za vsakogar običajen mesni žele, ki je tradicionalna jed za novo leto. Nič manj uspešno ga pripravljajo iz rib, morskih sadežev, perutnine, drobovine itd. Vse te jedi so precej hranljive, s pravo tehniko pa bogatega okusa in arome. In če je predjed še lepo okrašena, bo postala prava elegantna jed na vsaki praznični pojedini. Kako pravilno kuhati aspic in iz česa, se naučimo v tem gradivu.
Značilnosti in skrivnosti kuhanja
- Pravi aspic se ne sme tresti. Če se trese, potem ni kuhano.
- Če je aspic narejen iz rib, je bolje vzeti sorte, ki ohranijo svojo obliko: ščuka, pelengas, skuša, roza losos, pollock, losos.
- Če želite, da se goveje in svinjsko želeje dobro zalije brez želatine, morate uporabiti svinjske in goveje noge, glave, repe, kostne kosti, svinjska ušesa. Primerni so tudi deli trupa, ki niso primerni za kuhanje: žile, hrustanec, kosti, koža, piščančje noge, krila, vratovi in glave. Vsebujejo veliko količino kolagena, zaradi česar je juha železna, viskozna in lepljiva.
- Za piščančji aspic ne vzemite trgovske ptice, ampak domačo, dobro koščeno. Juha iz petelina in divjačine.
- Meso in ribe ne smejo biti preveč maščobni, ker maščoba preprečuje, da bi jed zamrznila.
- Aspic solimo po tem, ko je juha pripravljena, saj lahko jed presolimo, ker voda nenehno vre. In sol zavira proces želiranja.
- Aspic se vlije v eno veliko obliko ali majhne porcijske posode - na slovesni pojedini izgledajo spektakularno.
- Za okrasitev prigrizka na dno kalupov položimo rezine korenja, koščke vložene kumare, zelene liste, pol jajc, brusnice, koruzo, zeleni grah. Juho prelijte po izdelkih, zaradi česar se bodo pojavili na vrhu in bodo videti spektakularno.
- Zmrznjeno maščobo je bolje odstraniti iz končnega aspika.
- Pred serviranjem lahko žele vzamemo iz kalupov. Če želite to narediti, jih za nekaj sekund potopite v vročo vodo in jih hitro obrnite na posodo.
- Za pripravo želejevih morskih sadežev, govejega jezika in drugih izdelkov, ki ne oddajajo dovolj želirnih snovi, se jedi doda želatina. Narejen je iz kite, kosti in kopit goveda. Zato vam bo ta izdelek pomagal dobiti dober žele.
- Pri uporabi želatine se na 1 liter tekočine vzame 30 g želatine. Običajno ga predhodno namočimo, nato raztopimo v majhni količini juhe (topla ali hladna temperatura) in filtriramo. Nato se tekočina počasi vlije v juho in rahlo segreje, ne da bi zavrela.
Želetno meso z želatino
Želetno meso je jed, ki bo dobra alternativa rezanju klobas. Pripravljen je hitro, enostavno in ne zahteva veliko dela. Hkrati izgleda praznično in impresivno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 116 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Govedina - 300 g
- Sol po okusu
- Korenje - 200 g
- Čebula - 100 g
- Brusnica - zhmenya
- Mlet črni poper - po okusu
- Trdo kuhana jajca - 2 kos.
- Želatina - 20 g
- Lovorjev list - 1 kos.
- Zeleni - nekaj listov
Kuhanje želejevega mesa z želatino:
- Oprano meso položite v ponev. Dodamo olupljeno korenje s čebulo in zalijemo z vodo (1,5 L).
- Po vrenju juho kuhamo 1 uro. Začinite s soljo, poprom in lovorjevimi listi 15 minut pred kuhanjem.
- Želatino namočite v hladno kuhano vodo (150 ml) in pustite čas, ki je naveden na embalaži proizvajalca.
- Juho precedite skozi fino filtriranje in odmerite 500 ml. Nalijte nabreklo želatino in segrejte, ne da bi zavrelo.
- Beljake narežemo na kocke. Za recept ne potrebujete rumenjakov.
- Kuhano korenje z mesom narežemo na kocke in zmešamo z beljakovinami.
- V kalupe dajte brusnice z zelišči, na vrh položite meso z beljakovinami in korenjem ter vse prelijte z juho.
- Želetno meso z želatino pošljite v hladilnik, da se ohladi, dokler se popolnoma ne strdi (približno 5-7 ur).
Želatinske ribe
Želatinske ribe se bodo prvič izkazale tudi za začetnika kuharja. Za okrasitev jedi lahko uporabite kuhano korenje, liste peteršilja, brusnice, rezine limone itd.
Sestavine:
- Velik ščuk - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
- Želatina - 1 žlica
- Zrna črnega popra - 5 kosov.
- Peteršilj - nekaj vej
- Sol po okusu
Priprava aspika iz rib:
- Štruklja iztrebite, sperite, odrežite plavuti, prerežite vzdolž grebena in odrežite fileje. Morali bi dobiti dva čista fileja in ločeno okostje z glavo.
- Fileju odrežemo kožo.
- Odstranite škrge z glave ribe in razrežite greben na več delov.
- Filete narežemo na porcije in jih položimo v ponev. Dodamo ribe, vse skupaj zalijemo z vodo, da le rahlo prekrije hrano in zavre.
- Odstranite peno, dodajte olupljeno korenje, olupljeno čebulo, zelišča, začimbe in dušite 20 minut.
- Zelenjavo odstranite iz juhe in precedite skozi gazo.
- Želatino namočite v vodi pri t 36 ° C v razmerju 1: 5 (želatina: voda) in pustite 150 minut, da nabrekne.
- Nabreklo želatino vlijemo v juho, premešamo in vse znova precedimo.
- Rezine ščuka položite na krožnik, nalijte majhno količino juhe, okrasite z rezinami kuhanega korenja in pošljite na hladno, dokler se ne strdijo.
Goveji jezik z želejem z želatino
Poplavljen jezik bo odličen dodatek za praznični dogodek. Jed bo zagotovo povpraševana na kateri koli mizi in bo presenetila vse goste. Za okrasitev prigrizka uporabite grah iz konzerve, koruzo, oljke brez koščic, katero koli zelenico itd.
Sestavine:
- Goveji jezik - 500 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Želatina - 1 vrečka 40-45 g
- Mlet črni poper - ščepec
- Sol po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
Kuhanje želejevega govejega jezika z želatino:
- Operite jezik, odstranite maščobne plasti, prerežite žile in namočite 5 ur v hladni vodi. Večkrat zamenjajte vodo.
- V ponvi zavremo vodo in dodamo celo čebulo s korenjem.
- Nato položite jezik in po vrenju kuhajte 2,5 ure. Vzemite zelenjavo 15 minut pred kuhanjem, dodajte začimbe, sol in poper.
- Z jezika odstranite zgornjo belo kožo in jo narežite na tanke rezine ter juho precedite skozi gazo.
- Želatino prelijemo z vodo, pustimo, da nabrekne in vlijemo v juho. Premešamo, zavremo in odstavimo z ognja.
- Hrano za dekoracijo dajte v kalupe, dodajte jezik in nalijte juho.
- Nadev iz jezika za 5 ur postavimo v hladilnik, da se zamrzne.
Piščanec in puran z želejem
Okusna piščančja in purana je okusna in lahka. In če ga okrasite s kuhanimi jajci in korenjem, bo še vedno postal zelo lep in prazničen.
Sestavine:
- Purana noga - 1 kos.
- Piščanec - 1 kos. (2 kg)
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje piščanca in purana:
- Piščanca operemo s puranovo nogo, damo v ponev, dodamo olupljeno korenino peteršilja, čebulo v lupini, lovorjev list in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno nabirajte peno.
- Po 2 urah vzemite piščanca in purana kuhajte še 2 uri.
- 15 minut pred kuhanjem po okusu začinite s soljo in poprom.
- Meso narežite na koščke in ohladite juho.
- Hrano za dekoracijo dajte v pločevinke, dodajte meso in vse prelijte z juho.
- Piščančji in puranov žele ohladite pri sobni temperaturi, nato pa jih pošljite v hladilnik, da se gelirajo.
