Nekdo raje peče hrano v foliji, nekdo za peko uporablja papir ali rokav. Vendar pa vsi ne poznajo svoje razlike. Ugotovili bomo, kaj je bolje izbrati za določeno jed. Video nasveti. Najpogosteje malo ljudi razmišlja o tem, za katero jed uporabiti folijo, pergament ali tulec. Običajno vzamemo tisto, kar imamo pri roki. Vendar ni tako preprosto. Ker izbira pravega materiala bistveno vpliva na kakovost končnega izdelka. Postavimo vse na svoje mesto in delimo zapletenost uporabe aluminijaste folije, rokavov in papirja za peko.
Pergamentni papir
Pergament se uporablja za peko popolnoma vseh izdelkov pri temperaturi, ki ne presega 200 ° C. Preprosto pokrijejo pekač, ne da bi olje namazali, hrana pa se ne bo prijela, oblika pa ne bo zagorela. Hostese so se zaljubile v pergament zaradi okolju prijaznih jedi, kuhanih v njem. To je odličen pomočnik v kuhinji, glavna stvar je, da ga pravilno izberete.
- Papir mora biti prevlečen s silikonom. Potem bo zdržal toploto in ne bo iztekel tekočine.
- Izdelajte rjav in bel pergament. Njihova kakovost je enaka.
- Papir se prodaja v zvitkih ali ločenih listih glede na velikost širine pekača iz pečice. List preprosto položimo na pekač, zahtevano dolžino pa izrežemo iz zvitka.
- Primerno je narediti ovojnice iz pergamenta za peko rib ali mesa. Če želite to narediti, ga je priročno pritrditi z navadnim spenjalnikom za pisalne potrebščine.
Aluminijasta folija
Folija je izdelana iz tankega aktivnega kovinskega aluminija. Na voljo je v različnih dolžinah, širinah in gostotah. Zelo tanka folija se lahko, ko je zavita vanjo, raztrga, zelo gosta - slabo se upogne, zato je z njo neprijetno zaviti meso ali ribe. Bolje je izbrati folijo srednje gostote.
Prednost folije je, da aluminijasta pločevina prenese temperature do 600 ° C, zato lahko v njej spečete okusno meso ali krompir. Pa ne samo v pečici, ampak tudi na premogu na zunanjem žaru. Med peko se v foliji enakomerno vzdržuje visoka temperatura, aluminij pa ne dovoljuje izhlapevanja soka, zaradi česar so izdelki zelo sočni. Najpogosteje se uporablja za peko kosov mesa, perutnine, rib. Tako kot pri pergamentu je treba tudi folijo pravilno uporabiti za peko.
- Izogibajte se kislinam in bazam. Na primer, na živila, zavita v folijo, ne škropite limoninega soka, vina ali kisov. Prav tako ne pokrivajte testa, ki vsebuje pecilni prašek. Ker je aluminij v kombinaciji z zrakom prekrit z zaščitno oksidno folijo, ki preprečuje oksidacijo. Kislina in alkalija raztopijo ta film, iz katerega se sproščajo škodljive aluminijeve soli.
- Meso ali ribe namažite s sončničnim oljem, preden jih pošljete v folijo, sicer se lepijo.
- Desno stran hrane zavijte v folijo. List ima sijočo in mat stran. Sijajni dobro odseva toploto, ki jo pečica oddaja pri segrevanju, hrana pa se je ne prime. Zato razprite folijo z mat stranjo na mizo, sijočo stran pa na hrano. Hrano zvijte v ovojnico ali pokrijte z drugo plastjo folije s sijočo stranjo navznoter.
- Folije nikoli ne uporabljajte za peko hrane v mikrovalovni pečici. Ko aluminij pride v stik s stenami mikrovalovne pečice, se bodo pojavile iskre, iz katerih naprava ne bo uspela.
- Hrana v foliji se bo kuhala hitreje kot na odprtem pekaču.
- Folijo lahko uporabite za shranjevanje hrane v hladilniku.
Rokav za peko
Rokav je idealen, ko morate vsak dan hraniti veliko družino. To je cev iz toplotno odporne folije (tanka plastika za živila), katere material je polietilen ftalat (PTEF). Proda se zvit v zvitek, iz katerega se odvije in razreže na želeno dolžino. Vanjo damo hrano in jo na obeh straneh zavežemo s plastičnimi trakovi ali sponkami. Polietilen lahko prenese temperature do 220 ° C in pri segrevanju ne oddaja škodljivih snovi.
Jedi v rokavu lahko spečete z marinadami in omakami. Pod vplivom pare izdelki sproščajo lasten sok, v katerem se kuhajo, zaradi česar so sočni in mehki. Prednost rokava - jedi bodo pripravljene hitreje kot brez njega. Za primerjavo, majhen piščanec v pečici se peče eno uro, v rokavu pa 35-40 minut, saj obstaja stalno kroženje pare. Na koncu kuhanja pazite, da se ne opečete s paro. In če potrebujete zlato skorjo, potem 15 minut pred koncem kuhanja razrežemo rokav. V rokavu lahko spečete katero koli hrano: meso, perutnino, ribe, zelenjavo ali sladice.
- Kupujte visoko kakovostne in certificirane rokave in vrečke za peko, boljše od evropskih. Na teh oznakah piše "okolju prijazno" ali "material po odstranjevanju ne oddaja škodljivih snovi v ozračje".
- Izmerite dolžino rokava z majhnimi dodatki za vezanje na 2 straneh. Čeprav so se na trgu pojavile vrečke z zaprtim enim koncem, je treba popraviti le drugi rob.
- Priročno je, da en konec rokava zavežete, napolnite rokav in drugega konca pritrdite s ščipalko.
- Visoka temperatura nabrekne rokav v pečici. Če je postavljen nepravilno, bo udaril v steno in počil.
- Izdelke položite v rokav na pekač, ne na rešetko.
- Pri peki v rokavu ne morete uporabljati funkcije "Grill".
- Če embalaža ob segrevanju spremeni barvo, dobi neprijeten oster vonj, se zlomi in se drobi, je uporaba nevarna.
- Pripravljenost hrane preverite tako, da meso z zobotrebcem prebodite skozi rokav. Če teče zlahka in ne izcedi rdečega soka, izklopite pečico.
- Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Pečena svinjina, težka 2 kg, 1, 5 ure, piščanec - 1 uro, zelenjava - 40 minut, ribe - 30 minut.
Torej, kaj izbrati rokav, pergament ali folijo, je odvisno od same gostiteljice. Vsekakor pa bodo vsi kulinarični pomočniki olajšali pripravo hrane in ji pomagali pripraviti okusno, aromatično in sočno.
Video posnetki:
Zakaj morate uporabiti folijo in za kaj je pergament. Kaj je razlika?
2 nasveta za pekača začetnika s papirjem za peko.
Kako izbrati folijo in pergament "Nasvet iz vsega bo dobro."
