Sestava in vsebnost kalorij pri debelem prašiču. Koristne lastnosti, možna škoda in kontraindikacije za izdelek. V katerih jedeh se uporablja?
Škoda in kontraindikacije za uporabo debelega prašiča
Kljub številnim pozitivnim lastnostim debelega prašiča te gobe ni priporočljivo pogosto jesti. Njegova celuloza vsebuje strup, imenovan "muskarin", ki na človeško telo deluje počasi in postopoma ter se v njem tudi nabira.
Kdo ne bi smel jesti debelega prašiča:
- Nosečnice in otroci, mlajši od 14 let … Gobe so "trdo" živilo, ki ga omenjenim kategorijam prebivalstva na splošno ne priporočamo. Zlasti prašiče je treba izključiti iz prehrane nosečnic in jih ne uvesti v prehrano otrok zaradi zastrupitve z muskarinom.
- Bolniki s prebavnimi težavami … Bolnikom z boleznimi, kot so gastritis, razjede, kolitis itd., Zdravniki ne priporočajo uživanja gob.
- Ljudje s sezonskimi poslabšanji določenih bolezni … Da bi se izognili poslabšanju stanja, vam ni treba zaužiti ne samo debelih prašičev, ampak tudi drugih gob.
- Za bolnike z ledvično boleznijo … Kopičenje muskarinskega strupa lahko povzroči resne poškodbe tega organa.
- Bolniki s krvnimi boleznimi … Posledica že omenjenega velikega kopičenja strupa je lahko strjevanje krvi.
Zapomni si! Starejši kot je debel prašič, več strupenih snovi vsebuje.
Recepti s prašičem Tolstojem
Mastni prašič velja za pogojno užitno gobo, zato ga je treba pred uživanjem temeljito toplotno obdelati, da se nevtralizirajo strupene snovi. Najprej je priporočljivo, da gobe namočite v vodi 3 dni in jih menjate zjutraj in zvečer. Nato morate kuhati približno 2 uri. In šele nato - v posodi.
Ne smemo pozabiti dejstva, da gobe ponavadi absorbirajo strupe in toksine iz okolja, zato jih ni treba zbirati ne v naseljenih območjih, ampak tam, kjer ni cest in tovarn.
Prašičji recepti:
- Hladno soljenje … Sestavine: 1 kg gob, sol v količini 2 žlici. l., 6 zrn popra, česen - 5 strokov, 5 listov ribeza in dežnik kopra. Najprej se prašiči za en dan namočijo v slani vodi, pri čemer se vsakih 5 ur odcedi tekočina, nato pa se natoči sveža voda. Nato gobe damo v kozarce v plasteh: prašiče, sol in na vrh položimo liste in koper. Naše kumarice lahko pojemo po 30 dneh.
- Vroče soljenje … Za to jed ponovno vzemite 1 kg gob, 5 listov ribeza. In seveda ne moremo brez začimb, vključno s klinčki, lavrushko in poprom. Česen, sol, sladkor po okusu. Najprej namočimo prašiče. Ta postopek je natančno opisan v prvem receptu. Nato gobe kuhamo v slani vodi 30 minut, pri tem pa odstranimo peno. Spet operemo in kuhamo 15 minut, da uničimo vse strupene snovi. Tokrat v vodo dodamo sol, sladkor in začimbe, imenujmo to tekočino slanico. Prašiče damo v sterilizirane kozarce. Napolnite s pripravljeno slanico. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Po 30 dneh lahko uživate v slanih slanih gobah.
- Soljenje debelih prašičev v olivnem olju … Vzemite 1 kg gob, 0,5 litra kisa, 3 skodelice olivnega olja in začimbe: lavrushka, črni poper, česen, sol. Najprej pripravimo prašiče: namočimo, pol ure kuhamo v slani vodi, speremo. Nato v emajlirani skledi kuhamo 20 minut, dodamo sol in nalijemo kis. Odcedite vodo in prašiča prepražite na olivnem olju in začimbah. Damo jih v sterilizirane kozarce in zapremo. Zavijamo, dokler se ne ohladi. Tako pripravljeni prašiči so popolni z mesom in krompirjem.
- Vloženi prašiči so debeli … Potrebni izdelki: gobe - 1 kg, kis - 1,5 žlice, klinčki - 8 kosov, tudi 8 zrn popra, sol in sladkor - po 1 žlica, lavrushechka - 1 list, česen - 4 stroki, šopek kopra. Prašiče napolnite s hladno vodo 1 dan. Nato jih kuhajte 30 minut, dodajte sol in sperite. Še 1 uro morate gobe držati v hladni vodi. Voda, sol, sladkor in kis - prašiče v tej marinadi kuhamo še 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo česen in koper. Damo v sterilizirane kozarce, pluto in zavijemo.
- Ocvrti debeli prašiči s sirom … Vzemite 0,5 kg gob, čebulo - 1 kos., 200 g trdega sira (kateri koli sir bo po vaši presoji), zelenice. Po okusu vzamemo sol, poper, rastlinsko olje. Najprej namočimo in skuhamo gobe (ta postopek je bil omenjen v receptu številka 3). Nato prašiče zmeljemo in pražimo v olju 10 minut. Nato dodamo sesekljano čebulo in pražimo še 10 minut. Ne pozabite na sol in poper. Sir naribajte grobo, ga položite na gobe v ponvi. In mučimo 5 minut. Zadnji dotik je zelenje. Prosimo za mizo!
- Praženi debeli prašiči s kislo smetano … Vzemite gobe (700 g), 2 čebuli, kislo smetano (2 žlici), rastlinsko olje za cvrtje, sol, poper in zelišča, ki jih uporabljamo za okus. Ta postopek praženja prašičev je podoben prejšnjemu receptu, razen uporabe kisle smetane namesto sira.
- Praženi prašiči s krompirjem … Sestavine: 8 gob, enaka količina krompirja, 1 čebula, 1/3 skodelice rastlinskega olja, sol in poper po okusu. Prašiče, namočene čez dan, dvakrat po 20 minut prekuhajte, pri tem pa vodo precedite. Zdaj sesekljano čebulo in gobe pošiljamo v ponev v olju 5-7 minut. Nato dodamo krompir, narezan na kolobarje in pražimo do mehkega, občasno premešamo. Sol in poper. Imeli bomo 4 obroke te jedi.
- Gosta prašičja juha … Sestavine: gobe - 700 g, krompir - 5 kosov, 1 čebula in 1 korenček, riž - 3 žlice, 2 litra mesne juhe ali vode (pusto jed). Poleg tega bomo po okusu vzeli več soli, popra, lavrushke in zelišč. Prašiče pripravite vnaprej: namočite in zvarite (recept številka 3). Zelenjavo operemo. Nato jih nasekljamo: sesekljamo krompir in čebulo ter tri korenje. Operimo tudi riž. V ponev nalijemo juho ali vodo, damo zelenjavo in žitarice, kuhamo 10 minut, nato dodamo že predelane in sesekljane prašiče ter nadaljujemo s kuhanjem, dokler se ne zmehča. Dodajte sol, poper, lavrushko in zelišča. Zdaj lahko jeste.
- Prašičji gobji kaviar … Sestavine: 700 g toplotno obdelanih prašičev, 2 čebuli, 2 papriki, 2 korenčka, 3 stroki česna, 2 žlici paradižnikove paste, rastlinsko olje za cvrtje, sol, sladkor in poper po okusu. Termično obdelane gobe najprej prepražimo, dokler tekočina ne izhlapi. Nato naribano korenje in sesekljano čebulo ter papriko pražimo do mehkega, seveda ločeno od gob. Nato iz mešanice ali mlinčka za meso iz zelenjave in gob naredimo homogen pire krompir. Dodajte sol, sladkor, poper in paradižnikovo pasto. In zdaj kaviar kuhamo na majhnem ognju 35-40 minut. Jed je pripravljena! Idealen je za hitre prigrizke, lahko pa ga uporabimo tudi kot nadev za pite, palačinke, cmoke. Če to jed pripravimo za zimo, potem morate na koncu kuhanja dodati 1 žlico 9% kisa, maso dati v sterilizirane kozarce in sterilizirati približno 20 minut. Nato zamašimo, zavijemo.
- Angleška solata z debelimi prašiči … Za pripravo te solate potrebujemo naslednje izdelke: piščančje meso - 250 g, kisle kumarice - 100 g, enaka količina svežih kumar, redkev - 50 g, zelena (stebla) - 150 g, pol čebule, gobe - 200 g Poleg tega vzemite 2 žlici majoneze, 1,5 žlice limone, 0,5 žlice sladkorja, 1 žlico gorčice, sol in peteršilj po okusu. Če želite prašiče uporabiti kot sestavino solate, jih morate 24 ur namočiti in kuhati v slani vodi približno 30 minut, nato odcediti tekočino, napolniti z novo vodo in kuhati do polovice. Zdaj začnemo pripravljati ostale sestavine. Kuhanega piščanca in zeleno narežemo na trakove. Nato na maslu prepražimo drobno sesekljane prašiče in čebulo. Nato preostalo zelenjavo nasekljamo: redkvice - na pol obročev, kumare - na trakove, peteršilj pa je treba drobno sesekljati. Zmešamo vse sestavine. Iz majoneze, sladkorja, gorčice, soli in limoninega soka pripravite nadev in začinite solato. Okrasite z zelišči.
- Omlet z debelim prašičem … Pripravite 3 obroke. Vzemite 1 skodelico kuhanih in sesekljanih gob, 4 jajca, 1 čebulo, 2 žlici masla, sol po okusu, pa tudi zeleno in četrt paprike. Najprej prepražimo sesekljano čebulo. Dobil je zlato barvo - čas je, da damo prašiče. Zdaj jih skupaj s čebulo pražimo 5 minut. Nato v ponev damo drobno sesekljan poper. In umešamo umešana jajca (stepena jajca s soljo) v izdelke v ponvi. Jed pripravljamo pod zaprtim pokrovom. Omleta je zgrabila - jed lahko jeste.
- Debela prašičja enolončnica … Sestavine: 1 kg gob, 3 jajca, 200 g kisle smetane in trdega sira, sol in poper (uporabite po okusu), 2 žlici. l. rastlinsko olje in 1 žlica. l. škrob. Najprej namočimo gobe, nato jih dvakrat kuhamo 20 minut. Nato jih pražite do polovice, nenehno mešajte. Gobe razporedimo v globok pekač, ki smo jih predhodno dobro namazali z oljem. Na vrh damo nariban sir. Zdaj nadev pripravimo na ta način: jajca in kislo smetano stepemo z mešalnikom, ko masa postane homogena, dodamo škrob (lahko ga nadomestimo z moko). Sol in poper. Ta nadev vlijemo na sir, ga enakomerno porazdelimo po obliki - in v pečico pri temperaturi 190 stopinj 30 minut.
- Kotleti z debelim prašičem … Vzemite gobe (500 g), maslo v količini 50 g, nekaj rezin trdega pšeničnega kruha, mleko (120 g), čebulo - 2 kos., 4 jajca. Potrebujemo tudi drobtine (180 g), koper in peteršilj - potrebnih je 10 g zelišč, 20 g rastlinskega olja, sol in poper po okusu. Kruh namočite v mleko. Prašiče namakamo 24 ur in kuhamo v slani vodi 30 minut. Tekočino precedimo in 15 minut pražimo na maslu. Iz gob in čebule naredimo mleto meso z mlinom za meso. V nastalo maso dodamo kruh, jajca, sol, poper, drobno sesekljano zeleno, pregnetemo mleto meso in za 30 minut postavimo v hladilnik. Oblikujemo kotlete in jih ocvremo v rastlinskem olju, povaljamo v drobtinah. Ta jed je okrašena s testeninami, kašo, najbolje pa s krompirjem.
Zanimiva dejstva o debelih prašičih
V mnogih tujih državah debel prašič velja za neužitno gobo ali pa govori o njegovih neraziskanih strupenih lastnostih. V Rusiji, v Ukrajini, so gobe, ki jih opisujemo, pogojno užiten ali ne zelo kakovosten izdelek, z drugimi besedami, pred uporabo jih je treba namočiti in skuhati. Obstaja 8 vrst prašičev. V Rusiji lahko najdete dve vrsti: debele in tanke. Mikologi še vedno ne dosežejo soglasja o tem, kako debeli prašiči so strupeni in nevarni za zdravje ljudi. Škodljiva snov muskarin v svoji sestavi spominja na strup muharice.
Goba, o kateri razmišljamo, ima »sestro«, tj. vitki prašič, ki velja za neužitnega. Kako jih ne zamenjati? Zelo preprosto je: debela (ne za nič debela) noga bo debelejša, tanka pa tanjša. Prva ima kup na "pokrivali". In bo temnejše barve, v tanki barvi pa prevladujejo svetli toni.
Oglejte si video o debelem prašiču:
Torej, kljub obstoječim koristnim snovem in številnim receptom za jedi iz debelega prašiča, te gobe zaradi muskarinskega strupa ni mogoče vključiti v prehrano vsak dan. Prav tako ga ne smemo dajati otrokom. Pri pripravi jedi se morate držati pravil toplotne obdelave in se tudi namakati pred njo, da se izognete zastrupitvi.
