Opis rastline pastinak. Koristne snovi, ki jih vsebuje korenovka. Lastnosti in učinki na telo, kontraindikacije za uporabo. Recepti s pastinakom, zanimiva dejstva o zelenjavi.
Škoda in kontraindikacije za uporabo korena pastinaka
Kljub izjemni uporabnosti te rastline ima številne kontraindikacije, ki jih ni mogoče prezreti.
Posledice zlorabe korena pastinaka:
- Želodec moten … To še posebej velja za ljudi s prebavnimi težavami. Koreninsko zelenjavo je bolje jesti malo po malo, kot dišečo začimbo in začimbo.
- Visok krvni pritisk … To ogroža hipertenzivne bolnike, za katere je mogoče korenine pastinaka zaužiti le v zelo majhnih odmerkih.
- Pretirana zaspanost ali tesnoba … Lahko se pokažejo glede na vrsto živčnega sistema z veliko količino zaužite korenine.
Nekaterim ljudem močno odsvetujejo uživanje korenine pastinaka. Najpogosteje so to izjemno redki primeri, pri katerih gre za nosilce prirojenih bolezni. Vendar jih ne smemo zanemariti.
Absolutne kontraindikacije za korenine pastinaka:
- Otroci in starejši … Za te kategorije ljudi je bolje, da korenin sploh ne uporabljajo, da bi se izognili skokom pritiska, poslabšanju srčno -žilnih in želodčnih bolezni.
- Alergija … Ljudje, nagnjeni k takšnim reakcijam, bi morali pastinak iz prehrane izločiti.
- Fotodermatoza, težave s kožo … Kontraindikacije za koren pastinaka vključujejo povečano občutljivost kože na sončno svetlobo. Rastlina vsebuje snov, ki okrepi učinek ultravijoličnega sevanja. Zato lahko tudi fizični stik z rastlino brez zaužitja v vročem dnevu povzroči opekline.
Recepti iz korenin pastinaka
Pametno uporabljena korenovka lahko nadomesti zelenjavo, kot sta korenje in krompir. Dobro dopolnjuje mesne jedi, lahko se uporablja kot nadev za pite in enolončnice. Koren pastinaka se dobro hrani tako v hladilniku kot brez njega.
Raznolikost jedi iz pastinaka lahko ujame domišljijo:
- Pastinak na pari … Za ta recept s koreninom pastinaka narežite zelenjavo na koščke in jo postavite v parni kotel ali kuhajte nad paro na rešetki. Dovolj bo, da korenine hranimo pod vplivom temperature 8-10 minut ali dokler ne postane mehka. Postrezite kot prilogo, začinite s soljo, poprom, maslom po okusu.
- Ocvrt pastinak … Najbolj okusna bo jed, pripravljena iz mladih, tankih korenikov, ki jih po dolžini prerežemo v obliki tankih palic. Sušimo jih na papirnati brisači ali prtičkih, nato pa do zlato rjave barve pražimo v ponvi, postavljeni na srednji ogenj. Ko se zelenjava zmehča, je pripravljena za uživanje. Starejšo korenovko pripravimo na enak način, vendar jo moramo najprej blanširati 2-3 minute.
- Pečen pastinak … Uporablja se kot priloga ali kot glavna jed z omako. Koreninsko zelenjavo je glede na velikost primerno speči celotno ali jo razrezati na velike kose (ljubitelji kulinaričnega posla jih lahko poskusijo nadevati z zelenjavno mešanico). Nato naš pastinak in pekač namastimo z oljem in jih pustimo v pečici pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Po vrhu potresemo z naribanim česnom.
- Pastinakov čips … Takšna poslastica bo nekoliko manj kalorična od prigrizkov iz krompirja, vendar jim po okusu ne bo popustila. Koren pastinaka preprosto narežite na tanke rezine, brisačo dobro posušite in ponev napolnite z oljem, ki mora popolnoma prekriti žetone. Ko se segreje na temperaturo 180 stopinj, rezine spustite v delih in jih pražite 2 minuti. Končni prigrizek je treba posušiti tudi na prtičkih in odstraniti odvečno maščobo.
- Zimska juha iz pastinaka … Za pripravo prostornine jedi za 4 obroke potrebujemo 700 g gomoljev, 1 veliko čebulo, malo masla, curry po okusu, pol litra mesne juhe, enako količino mleka, začimbe po okusu. Ko so sestavine pripravljene, dajte maslo, na kocke narezan ali nariban pastinak in sesekljano čebulo v ponev z debelim dnom, nato zelenjavo prepražite do mehkega. Dodamo 2 žlički curryja, premešamo in pražimo še minuto. Juho in mleko nalijte v posodo, okusite, dodajte sol in poper. Pokrijte s pokrovom in kuhajte še 15-20 minut. Po želji lahko jed ohladite in predelate v mešalniku do gladkega.
- Solata s pastinakom … Ta jed je kot nalašč za vso družino in bo nežno izničila okus mesa. Za to vzemite 4 gomolje pastinaka, nekaj rdeče čebule, nekaj olivnega olja, javorjev sirup, belo vino in dijonsko gorčico ter liste rukole in sezamova semena. Čebulo in pastinak pečemo z olivnim oljem 30 minut pri 200 stopinjah v pečici, ki jo občasno obrnemo. Nato žlico preostalega olja zmešajte z vinom, javorjevim sirupom, gorčico, soljo in poprom. V nastalo omako damo pečeno zelenjavo in sesekljane liste rukole. Potresemo s sezamovimi semeni in solata je pripravljena.
- Pite s polnjenjem pastinaka in piščanca … Ker se korenovka odlično poda k mesu, jo je priporočljivo uporabiti kot nadev za okusno in aromatično domačo pito. Zanj vzemite 3 piščančje prsi, očistite jih maščobe in kože, 2 korenine pastinaka, 1 poganjkov pora. Ljubitelji pikantnih, orientalskih okusov lahko na seznam sestavin dodajo žličko suhega čilija, kurkume, kumine ali drugih najljubših začimb. Vzamemo tudi 100 g zelenega graha (bolje svežega, vendar v pločevinkah), maslo in moko (količine ocenimo glede na situacijo), 300 ml mesne juhe, 7-8 listov listnatega testa. Piščanca in zelenjavo prepražimo na olju do mehkega, dodamo izbrane začimbe. Mešajte z grahom, dodajte juho in moko v takšni količini, da dobite pastozno zmes. Pekač za torto namažemo z maslom, položimo s pergamentom, položimo testo. Nanjo razporedimo nadev, na vrh položimo naslednji list, postopek ponovimo. Pečemo približno 25 minut, pri temperaturi 190 stopinj. Dober tek!
Zanimiva dejstva o pastinaku
Ta rastlina že tisočletja spremlja človeštvo. Med izkopavanjem neolitskih najdišč primitivnega Homo Sapiensa so znanstveniki našli različna semena, vključno s pastinakom, ki so jih poskušala gojiti plemena.
Obstajajo zgodovinski zapisi, da so koren pastinaka postregli pri mizi rimskega cesarja, navadni ljudje pa so otrokom namesto bradavice ponudili koščke korenine. In cesar Tiberij je v obliki gomoljev pastinaka vzel del plačila nemških plemen.
Pastinak so uporabljali kot sladilo in v sladkarijah že dolgo pred uvedbo drugih vrst sladkorja. V srednjem veku so ga uživali skupaj s korenčkom in ga gojili prav tako široko.
V 13. stoletju je pesnik Bonvesine de La Riva uvrstil koren pastinaka na seznam čudežev v Milanu.
Današnji pastinak se še vedno križa z divjim pastinakom, da se izboljša njegov okus, vzdržljivost in odpornost na bolezni.
Kaj kuhati iz korena pastinaka - poglejte video:
Kot lahko vidimo, je koren pastinaka okusna in zdrava zelenjava, podobna krompirju ali korenju. Lahko ga varno dodajamo vsem vrstam jedi in uživamo v blagi sladkosti, pikantni aromi in orehovem okusu. Ima tonik in profilaktični učinek na telo, izboljšuje imunost in dviguje razpoloženje. Koreninska zelenjava lahko zaradi naravne vsebnosti saharina postane nenavaden nadomestek sladkarij za diabetike in ljudi s težavami.
