Značilnosti kuhanja carpaccia. TOP 5 receptov za jedi iz različnih vrst mesa in rib. Kako se streže?
Carpaccio je italijanska hladna predjed, tradicionalno narejena iz govejega fileja in je sestavljena iz surovih, tanko narezanih rezin mesa. Zdaj pa obstaja veliko receptov za carpaccio. Jed je pripravljena tudi iz drugih vrst mesa, rib in celo zelenjave ali sadja.
Značilnosti kuhanja carpaccia
Najpomembnejše pravilo za pripravo te jedi je, da je treba uporabiti samo sveže izdelke. Če niste prepričani o njihovi kakovosti, je bolje, da zavrnete kuhanje carpaccia, saj jed postrežete surovo in ne podvržete se toplotni obdelavi.
Pomembno je tudi vedeti, da carpaccio ne sme biti izdelan iz rečnih rib. V surovi obliki ga je kategorično nemogoče uporabiti! V tem primeru je carpaccio mogoče narediti le iz prekajenih rečnih rib. Ta možnost kuhanja bo veliko bolj varna za vaše zdravje.
Za meso je priporočljivo uporabiti pecivo. Prerežite ga z dobro nabrušenim nožem proti vlaknom. Kosi morajo biti zelo tanki, skoraj prozorni. Mnoge ustanove uporabljajo posebne kuhinjske tehnike za rezanje. Če nimate takšne tehnike, ni pomembno. Za lažje rezanje mesa ga zavijemo s prozorno folijo in za kratek čas postavimo v zamrzovalnik. Druga možnost je, da se meso zažge, kar bo tudi močno poenostavilo nalogo pri rezanju.
Carpaccio običajno postrežemo s sirom, rukolo in paradižnikom. Kar zadeva omako, je kombinacija govejega mesa limonin sok, kis in olivno olje. Toda receptov za oblačenje je lahko veliko, vse je odvisno od tega, iz česa je narejen karpačo.
Opomba! Carpaccio postrežemo kot predjed ali hladno jed. Odlično se poda k vinu.
TOP 5 receptov za karpačo
V Italiji je jed carpaccio tako priljubljena, da si težko predstavljamo njeno odsotnost na praznični mizi. Bolje ga je skuhati tik pred serviranjem, jed naj bo čim bolj sveža. Predstavljamo vam TOP 5 receptov za karpačo.
Piščančji karpačo
Za piščančji karpačo morate uporabiti hrbet. Fileje je treba predhodno marinirati in rahlo posušiti. Zahvaljujoč temu se bo jed izkazala za neverjetno nežno in aromatično.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 127 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Piščančji file - 3 kos.
- Česen - 5 strokov
- Sol - 5-6 žlic
- Posušena zelišča - 1,5 žlice
- Koriander - 2 žlici
- Mešanica paprike - 2 žlici
- Paprika - 2 žlici
- Limona - 1 kos.
- Zelena čebula - po okusu
- Oljčno olje - 3 žlice (za omako)
- Sojina omaka - 2 žlici (za omako)
Priprava piščančjega karpača po korakih:
- V tem primeru je bolje narediti karpačo iz dimljenega in rahlo posušenega piščanca. Če želite to narediti, je treba file marinirati in posušiti. Če želite to narediti, ga očistimo iz filma. Lahko ga vložimo celega, vendar bo trajalo veliko dlje. Bolje ga je razrezati na več kosov.
- Vsak del je treba dobro povaljati v začimbah in položiti na krožnik. Nato kose nabodite na nabodalo in pustite, da se sušijo več dni. V povprečju bo meso pripravljeno v 3-4 dneh. Moral bi se izkazati za suh, a hkrati ne zelo trd.
- Po pretečenem času meso odstranite z nabodala in ga razrežite z dobro nabrušenim nožem. Kosi morajo biti tanki, skoraj prozorni.
- Limono narežemo na tanke pol obroče. Zeleno čebulo drobno sesekljamo. Združite oljčno olje in sojino omako.
- Tanke rezine piščanca položite na ravno ploščo, na vrh prelijte omako. Okrasite z limono in sesekljanimi zelišči.
Goveji carpaccio
Goveji karpačo je klasična različica te jedi. Za pripravo boste potrebovali najsvežjo govejo pečenko, ki jo je treba že olupiti in rahlo zamrzniti. To se naredi za poenostavitev rezanja. Tradicionalno carpaccio postrežejo s parmezanom, rukolo, češnjevim paradižnikom.
Sestavine:
- Goveji file - 150 g
- Parmezan - 40 g
- Kapre - 2 žlički
- Češnjev paradižnik - 4 kos.
- Rukola - za dekoracijo
- Limonin sok - 1 žlica (za omako)
- Oljčno olje - 1 čajna žlička (za omako)
- Sveža bazilika - po okusu (za omako)
- Mleti črni poper - po okusu (za omako)
- Sojina omaka - 1 žlica (za omako)
- Pinjole - po okusu (za omako)
Priprava govejega karpača po korakih:
- Meso je treba najprej očistiti, da dobimo file. Zavijte v plastično folijo in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
- Za omako zmešamo vse sestavine, posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.
- Po pretečenem času meso vzemite iz zamrzovalnika. Z dobro nabrušenim nožem narežite na tanke rezine proti vlečenju.
- Parmezan narežite na tanke rezine. Češnjev paradižnik sperite in razrežite na 4 dele, ne razrežite do konca. Iz paradižnika se bo izkazala majhna roža. Rukolo sperite, odrežite odvečna stebla.
- Meso in sir položite na ravno ploščo. Lahko zamenjate meso / sir / meso / sir. Po vrhu potresemo z omako. Robove okrasite s paradižnikom in svežo rukolo.
Carpaccio iz lososa
Lososov karpačo je gurmanska jed, ki jo lahko najdete v številnih restavracijah. Narejen je iz svežega ali rahlo nasoljenega lososa. Za razliko od drugih možnosti je začinjen z najmanj limoninega soka in olivnega olja. V tem primeru je pomembno, da ne pretiravate, da ne bi popolnoma ubili okusa rib.
Sestavine:
- Lososov file - 300 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Limonin sok - 2 žlički
- Oljčno olje - 1 čajna žlička
- Oljke / oljke - za okras
- Rukola - za dekoracijo
- Pinjoli - 1 čajna žlička
Kako korak za korakom pripraviti karpačo iz lososa:
- Svežega lososa olupimo, zavijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik za uro in pol. Tako boste ribe narezali na tanjše kose.
- Po pretečenem času ga vzemite in izrežite s posebnim ostrim nožem. Priporočljivo je, da sesekljate proti repu. Kose rib razporedite v eno plast na ravno ploščo.
- Zmešajte olivno olje z limoninim sokom in rahlo pokapajte po ribah. Nato krožnik zavijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku vsaj eno uro. Jed se mora dobro ohladiti in vpijeti omako.
- Nato okrasite z olivami / olivami, rukolo. Prelijemo s pinjolami in postrežemo.
Tuna carpaccio
Tuna carpaccio je lahka, a prefinjena predjed, ki jo pogosto najdemo na menijih različnih lokalov. Meso tune ima številne koristne lastnosti, predvsem lahko izboljša prebavo in uravnava krvni sladkor. Odlično se poda k grenivki in balzamičnemu kisu.
Sestavine:
- Tunov file - 400 g
- Grenivka - 5 rezin
- Koruzna solata - 2 peščici
- Balzamični kis - 1 žlica
- Sladkor - 1/4 žličke
- Voda - 45 ml
- Sol po okusu
Priprava tuna carpaccia po korakih:
- File tune zavijte v plastično folijo in za eno uro postavite v zamrzovalnik.
- V ponvi zmešajte vodo in sladkor. Tekočina naj zavre, nato pa vlijemo balzamični kis. Pustite na štedilniku še nekaj minut. Dodajte malo soli. Omako vlijemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Pred pripravo carpaccia olupite rezine grenivke. Liste solate dobro sperite.
- Po preteku časa meso odstranite in narežite na tanke rezine.
- Na ravno ploščo položite liste solate, na vrh meso tune. Omako prelijemo.
- Razporedite kašo grenivke in postrezite.
Puran carpaccio
Puranji karpačo je nizkokalorična jed. Lahko si ga celo privoščite na dieti, pod pogojem, da meso sami marinirate in posušite. Doma se to naredi precej preprosto. Glavna skrivnost je svež visokokakovosten file.
Sestavine:
- Puranji file - 300 g
- Provansalska zelišča - 4 žlice
- Sol - 1/2 žličke
- Mlet črni poper - 1/2 žličke
- Limonin sok - 1 žlica
- Sojina omaka - 1 žlica
- Rukola - za dekoracijo
- Iceberg solata - za dekoracijo
- Parmezan - 150 g
Kako korak za korakom pripraviti puranov karpačo:
- Puranov file predhodno razrežemo na 4 kose, zavijemo s prozorno folijo in na kratko postavimo v zamrzovalnik. Dovolj 30 minut.
- V globoki skledi zmešajte provansalska zelišča, sol in črni poper. Meso vzemite iz zamrzovalnika in ga dobro povaljajte v začimbah. Postavite v globoko ponev. Marinirano meso je treba z nečim pritisniti in pustiti 30-40 minut. Kozarec, napolnjen z vodo, lahko uporabite kot obremenitev.
- Po pretečenem času odstranite tovor in meso nanizajte na nabodalo. Pustite, da se posuši 3 dni.
- Ko se meso dobro posuši, ga je treba razrezati na tanke rezine. Če želite to narediti, potrebujete dokaj oster nož ali posebno kuhinjsko opremo za rezanje.
- Solato in rukolo sperite in položite na ravno ploščo. Puranje meso položite na zelenico.
- Sojino omako zmešamo z limoninim sokom in prelijemo po vrhu. Parmezan narežemo na tanke rezine in dodamo k mesu.
