TOP 6 receptov s fotografijami kuhanja paelle po klasičnem receptu, z morskimi sadeži, piščancem, gobami, zelenjavo. Skrivnosti, subtilnosti in nasveti. Video recepti.
Paella je nacionalna jed in ponos Španije. Tradicionalno je jed narejena iz žafrano obarvanega riža in oljčnega olja. Klasična paella vključuje 6-7 vrst rib in morskih sadežev. To so lahko školjke, sipe, brancini, kozice, raki in drugi morski plazilci. Vsebuje tudi zelenjavo, piščanca, belo vino, zelišča in začimbe. V nekaterih delih Španije pripravljajo fižolovo ali fižolovo jed. Doma Ipana paella pripravljajo na odprtem ognju, tako da jed vpije aromatičen dim, kar ji bo dalo edinstven okus. Vendar pa danes v različnih kuhinjah sveta obstaja veliko različnih možnosti za njegovo pripravo. Na primer, paella z zajčjim mesom, svinjina, polži, topinambur, vegetarijanska z gobami. Obstajajo recepti za črno paello z dodatkom sipe, ki oddaja "črnilo", zahvaljujoč kateri jed dobi intenzivno črno barvo.
Kako kuhati paello - subtilnosti in skrivnosti kuhanja
- 90% uspeha pri kuhanju paelle je prava izbira riža. Španski kuharji izdelujejo paello iz riža, imenovanega calasparra ali bomba. Če ne, se odločite za bel, okrogel in neparen riž. Primerne sorte so "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Obstaja riž, na katerem proizvajalci na embalaži naredijo posebno oznako - "riž za paello". Toda glavna stvar je, da ne uporabljate dolgozrnatega riža.
- Ne solite riža: španski kuharji pravijo, da bo slani riž postal lepljiv.
- Če je paella večkomponentna, je treba upoštevati vrstni red postavitve izdelkov ob upoštevanju njihovega časa kuhanja. Najprej se prepraži zelenjava, nato ocvrti piščanec ali morski sadeži, zadnjo prelije riž in jed pusti, da se ohladi.
- Paella potrebuje široko ponev z debelimi stranicami in dnom. V Španiji se ta vrsta ponve imenuje "paellera". Širok ponev je potreben, da se predelani izdelki premaknejo ob straneh, v sredino, v prazen prostor, postavite naslednje.
- Ključ do prave paelle je žafran, ki rižu daje rumen odtenek. Toda ta začimba velja za najdražjo, zato jo lahko nadomestimo z drugimi začimbami, ki dajejo podoben okus in barvo. To je kurkuma ali žafran.
- Osnovo za okus paelle daje sofrito. Česen, čebulo, paradižnik in papriko ocvremo, dokler se okusi ne združijo in vsa tekočina izhlapi. Končni sofrito ima precej gosto konsistenco.
- Če uporabljate meso, ga ocvrite. Nezadostno praženje je pogosta napaka, ki jo kuharji naredijo zaradi strahu pred opeklinami.
- Paello prelijemo s koncentrirano ribjo, zelenjavno ali mesno juho ali žafranovo vodo.
- Ko riž prelijemo s tekočino, paele ne posegamo več, tako da riž enakomerno nabrekne. Posodo je dovoljeno le občasno pretresati. Če tekočina zavre, jo dodajte, zato imejte vedno pri roki nekaj vroče vode ali juhe.
- Kuhanje riža traja približno 20 minut. Ni nujno, da je mehko.
- Dragocen del jedi je hrustljav Socarrat, ki nastane na dnu paelle. Za sorrakat prižgite toploto zadnjih nekaj minut kuhanja. V tem primeru mora riž oddajati pokanje, vendar vonj ne sme dišati po zažganem.
- Končano paello pustite strmo. Pekač pokrijemo z alufolijo in pustimo vreti 10 minut, da se jed nasiči z vsemi okusi.
- Za serviranje paelle ne potrebujete posebnih dobrot. Običajno ga postrežemo na mizi neposredno v ponvi, v kateri smo ga kuhali. Vsak gost dobi oznako v obliki trikotnika, in če se to ne izide, potem uporabijo krožnike.
Paella z morskimi sadeži
Po branju in seznanitvi z ducati nasvetov priprava paelle z morskimi sadeži ne bo težavna. Veste, kdaj morate dodati juho, zmanjšati ali povečati toploto in še veliko več.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 364 kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 35 minut
Sestavine:
- Riž - 150 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Lignji - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Piščančja prsa - 350 g
- Kuhane in zamrznjene kozice brez lupine - 250 g
- Česen - 3 stroka
- Sveža rdeča paprika - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Školjke v školjkah - 350 g
- Suho belo vino - 250 ml
- Stročji fižol - 250 g
- Bele ribe - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Piščančja juha - 150 ml
Kuhanje Paelle z morskimi sadeži:
- V ponvi skuhajte riž kurkume v slani vodi in posušite.
- V ponvi segrejte olivno olje in dodajte čebulo, narezano na majhne kocke. Mešajte, dokler ni mehko.
- Piščanca narežemo na majhne koščke, pošljemo na čebulo in kuhamo 4 minute na zmernem ognju.
- Sesekljan česen, rdečo papriko, chorizo in fižol, narezan na 2-3 kose, pošljite v hrano. Hrano kuhajte 5 minut.
- V zelenjavo dodamo sesekljane ribe, kozice z školjkami in dušimo 8 minut.
- Vse prelijemo z vinom in juho, zavremo in dušimo 1 minuto.
- V čisti ponvi segrejte olivno olje, dodajte narezane obroče lignjev in kuhajte 45 sekund.
- Kuhan riž potresemo z lignji z ostalimi sestavinami.
- Potresemo paello z morskimi sadeži, premešamo in takoj postrežemo.
Paella z lignji
V rojstni hiši paelle v mestu Valencia je bila ta jed prvotno pripravljena iz zajčjega mesa. Toda paella z lignji v Španiji ni postala nič manj iskana zaradi svojega neverjetnega okusa.
Sestavine:
- Riž - 500 g
- Olupljeni lignji - 700 g
- Žafran - 0,25 žličke
- Paradižnik - 1 kos.
- Češnjev paradižnik - peščica
- Zelena paprika - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Suh šeri - 100 ml
- Ribja juha - 800 ml
- Mleta zira - 0,25 žličke
- Posušen origano - 0,5 žličke
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Oljčno olje - 3 žlice
- Pekoča rdeča paprika - 0,25 žličke
Kuhanje paelle z lignji:
- Lignje narežemo na kolobarje, lovke pa drobno sesekljamo. Potresemo jih s soljo in črnim poprom.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Papriko prerežemo na pol, odstranimo škatlo za semena in drobno nasekljamo celulozo.
- Paradižnik drobno sesekljamo.
- Ponev postavimo na močan ogenj, dodamo olivno olje in segrejemo.
- Zmanjšajte toploto na srednjo, v ponev dodajte čebulo, papriko in česen.
- Kuhajte zelenjavo, nenehno mešajte 3 minute.
- Dodajte paradižnik in kuhajte 3 minute na isti nastavitvi.
- Dodamo opran riž in kuhamo, mešamo 5-6 minut.
- Nalijte šeri in zavrite.
- Lignje dajte skupaj z vsemi začimbami in premešajte.
- Zalijemo z vročo juho in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte paello 25 minut, dokler se riž ne zmehča.
- Nato segrejte največ 1 minuto in paello lignjev odstranite z ognja.
- Po namočenju postrezite, okrasite s češnjevim paradižnikom, narezanim na četrtine.
Poletna lahka paella
Če ste se vrnili iz Valencije, veste, da je po starem prepričanju pravilno jesti paello z leseno žlico. Doma te tradicije ne morete upoštevati in jo uporabljati z vilicami, kar je veliko bolj priročno.
Sestavine:
- Bela čebula - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Drobnjak - 1 vejica
- Česen - 4 stroka
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Stročji fižol - 2 peščici
- Rdeča čili paprika - ščepec
- Rdeča paprika - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Sol - 1 čajna žlička brez tobogana ali po okusu
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Riž - 150 g
- Juha (zelenjavna ali piščančja) ali voda - 400 ml
- Oljke - 10 kosov.
- Peteršilj - šopek
Kuhanje poletne lahke paelle:
- Belo, rdečo in zeleno čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in 4 minute prepražimo v olju v ponvi.
- Stročji fižol narežemo na 3-4 kose. Papriko olupimo in narežemo na tanke trakove. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Dodajte zelenjavo v ponev.
- Začinimo z vročo rdečo papriko, papriko, soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo 5 minut.
- Oprani riž dodamo v ponev in pustimo stati 5 minut, da se nasiči z dišečim oljem.
- Premešajte hrano in vlijte vročo juho. Pustimo, da se riž počasi kuha, dokler se riž ne skuha.
- Zelenjavo prelijemo z rižem, dodamo oljke in sesekljan peteršilj.
- Vmešajte poletno paello in dušite 10-15 minut.
Vegetarijanska paella z gobami
Poleti ne želite vedno jesti težkih mesnih jedi in celo nevegetarijancev. Vegetarijanska lahka paella vam bo pomagala uživati v okusu zrele zelenjave in vas popeljala v vročo Španijo do Sredozemskega morja.
Sestavine:
- Riž - 150 g
- Čebula - 1 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Česen - 4 stroka
- Paradižnik - 2 kos.
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Šampinjoni - 200 g
- Stročji fižol - 2 peščici
- Čili poper - po okusu
- Črni poper - po okusu
- Paprika - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Rastlinska juha - 400 ml
- Peteršilj po okusu
Kuhanje vegetarijanske paele:
- V veliki ponvi segrejte olivno olje.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo in rahlo prepražimo.
- Dodamo gobe, narezane na krožnike in pražimo še 5-7 minut, dokler gobe ne spustijo soka.
- Nato dodamo opran riž, premešamo in po 5 minutah dodamo juho.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte riž, dokler juha ne izhlapi.
- Paradižnik olupimo in narežemo na kocke.
- Papriko olupimo iz škatle za semena in jo grobo sesekljamo.
- Stročji fižol operemo, odrežemo konce in narežemo na 2-3 kose po 2-2,5 cm vsak.
- Čili papriko olupimo in drobno sesekljamo.
- Paradižnik, paprika, fižol in čili paprika 8-10 minut prepražimo v čisti ponvi. Na koncu kuhanja dodamo mleto papriko, črni poper in sol.
- Ocvrto zelenjavo prestavimo v ponev z rižem, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in pustimo stati 10-15 minut.
Zelenjavna paella
Če želite navadno večerjo spremeniti v močno družinsko tradicijo in majhno tedensko praznovanje, zberite vse sorodnike in prijatelje za eno veliko mizo in jih pogostite z dišečo zelenjavno paeljo, kot to počne dobra polovica Valencianov.
Sestavine:
- Riž - 150 g
- Jajčevci - 0,5 kos.
- Bela čebula - 1 kos.
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Oljčno olje - za cvrtje
- Česen - 4 stroka
- Zelenjava (poljubna) po okusu
- Rastlinska juha - 400 ml
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Sladka rdeča paprika - 1 žlica
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol - 1 čajna žlička
Kuhanje zelenjavne paelle:
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Jajčevce operemo, posušimo in narežemo na srednje velike kocke.
- Bolgarsko papriko olupimo iz semen, odrežemo pregrade in narežemo na trakove.
- Paradižnik olupimo in narežemo na kocke.
- V ponev vlijemo olivno olje in damo jajčevce, čebulo in česen. Hrano pražite 5-7 minut.
- Dodamo papriko in po 3-4 minutah paradižnik. Premešamo in kuhamo še 5 minut.
- Zelenjavo začinimo s soljo, poprom, kurkumo, papriko in premešamo.
- Oprani riž vlijemo v ponev in vse zalijemo z vročo zelenjavno juho.
- Premešamo in dušimo. Hrano kuhajte, dokler riž ni gotov.
- Dodamo sesekljano zeleno, premešamo in pustimo stati 15 minut.
Paella s piščancem
Prava valencijska paella je narejena na svežem zraku nad ognjem. Toda kuhana paella s piščancem doma na štedilniku je prav tako okusna. Je krepka, hranljiva in dolgotrajna.
Sestavine:
- Riž - 400 g
- Piščančji file -300 g
- Puranji file - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Oljčno olje - za cvrtje
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Zeleni grah (svež ali zamrznjen) - 100 g
- Belo vino - 1 žlica
- Juha - 200 ml
- Kurkuma - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Peteršilj - šopek
Kuhanje piščančje paelle:
- Puranje in piščančje fileje narežemo na kocke ali trakove. V ponvi segrejte olje, močno segrejte in meso pecite, mešajte približno 5 minut, dokler rahlo ne porjavi.
- Korenje olupimo, operemo, narežemo na zelo tanke trakove in pošljemo v ponev z mesom. Po potrebi dolijemo olje in pražimo na zmernem ognju 5 minut do zlato rjave barve.
- Riž operemo in damo v ponev.
- Nato dodamo paradižnikovo pasto in dušimo 10 minut.
- Hrani dodajte zeleni grah, dodajte suho vino in premešajte. Kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi.
- Nato jedi dodajte kurkumo, sol in juho.
- Hrano premešajte, pokrijte in kuhajte piščančjo paello 20 minut.
- Ko je riž pripravljen, izklopite ogenj in posodo pustite stati 10 minut.
- Preden postrežete, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
