Opis sestave vloženih kumar in njihovih uporabnih lastnosti. Škoda in kontraindikacije pri uporabi takega konzerviranja, načini njegove priprave in uporabe. Zanimivi podatki o kumaricah. Opomba! Koristi vloženih kumar so veliko nižje od njihovih vloženih kumaric. Pomaga le pri mačitvi, odpravlja glavobole in zavira hrepenenje po alkoholu.
Škoda in kontraindikacije vloženih kumar
V primeru težav z želodcem in črevesjem je treba takšno ohranitev vsekakor izključiti. Ker so kumare zelo slane in najpogosteje pripravljene s kisom, poškodujejo stene teh organov in jih še bolj razdražijo. Brez upoštevanja takšnih kontraindikacij lahko v bližnji prihodnosti zlahka pridete v bolnišnico z razjedo. Zato je takšno jed dovoljeno zaužiti v minimalni količini in ne na tešče in skupaj z drugo hrano.
V naslednjih primerih ni priporočljivo sodelovati pri tem ohranjanju.
- Visok krvni pritisk … Pri kronični hipertenziji se sol že slabo izloča iz telesa, vendar tukaj še vedno povečate njen volumen. V tem primeru lahko pričakujete močno povečanje števila, omotico in celo slabost.
- Težave z ledvicami … To vključuje pielonefritis, kamne, mikrolite. Dejstvo je, da v takšnih okoliščinah ta organ ne bo mogel hitro odstraniti soli iz telesa, kar bo poslabšalo stanje.
- Bolezen jeter … Zanjo je to preprosto pretežka hrana, po uporabi katere se lahko pojavijo slabost, bolečine na desni strani pod spodnjimi rebri in bruhanje.
- Presnovna bolezen … Z njim v nobenem primeru ne smete piti kumar z mlekom, kefirjem in fermentiranim pečenim mlekom, sicer obstaja velika nevarnost trčenja z drisko.
Za nosečnice in otroke so kisle kumarice možne, vendar v majhnih količinah, saj lahko povzročijo alergije in povečajo izločanje trebušne slinavke. Nevarno je tudi za diabetes mellitus.
Pomembno! Pri uporabi velike količine kisa lahko varno rečemo, da bo zobna sklenina trpela. Tako se kalcij izpere iz njega, postane bolj občutljiv in krhek.
Kako soliti kumare
Najprej morate sami izbrati zelenjavo. Zaželeno je, da so majhne in se udobno prilegajo v posodo. Zelo priljubljeni so kumarice, ki jih običajno zvijemo v pol litrske kozarce. Skorja mora biti čvrsta in čvrsta, mehka kaže na zastarelost. Dobro je, če je razmeroma gladka, brez ostrih izboklin in ne grenka. Pomembna je tudi barva, bogata zelena je tukaj optimalna. Najboljše sorte so Liliput, nemška, Beregovoy in Zasolochny. Kumare morate kupiti ali pobrati najpozneje 1 dan pred kuhanjem.
Pripraviti boste morali:
- Voda … Priporočljivo je, da uporabite pomlad ali skladiščenje, vendar ne gazirano, saj lahko iz pipe pride grenak okus. Potrebovali ga boste za namakanje in pripravo slanice.
- Začimbe … Tu bodo uporabljeni brstičniki, listi češnje ali ribeza, piment, česen, koren hrena, dežniki kopra, česen, meta, bazilika ali koriander, lovorjev list.
- Jedi … Solimo ga lahko v steklenih kozarcih ali v vedru, ki ga je treba predhodno oprati s sodo in posušiti.
- Pokrov za sterilizacijo posode … Postavimo ga na lonec z vrelo vodo in posodo postavimo na vrh za 1-2 minuti. Enako storimo s kovinskimi pokrovi, ki jih potopimo neposredno v vrelo vodo.
- Sol in sladkor … Prva je lahko morska, druga pa trstična. To so bistvene sestavine, brez katerih soljenje ni mogoče.
- Kis … Potrebujejo ga le tisti, ki imajo radi vse ostrejše. Uporabite lahko vino ali jabolko, običajna miza ni tako uporabna.
- Pokrovi … Če nameravate konzervirati zunaj hladilnika, so primerne tudi plastične, za klet pa že potrebujete kovinske. Potrebne so le, če je treba kumare dati v kozarce.
Če ste prepričani, da niste našli kontraindikacij za vložene kumare, se pripravite na soljenje po vseh pravilih. Najprej morate zelenjavo oprati, preliti z vrelo vodo in pustiti 2-3 ure. Poleg tega obstajata dve možnosti za razvoj situacije - prerežite jih na pol ali popolnoma zaprite, kar je pomembno za majhne velikosti. Po določenem času kumare posušimo na brisači in uporabimo po navodilih. Solite jih lahko vroče ali hladno.
Tu so navodila za soljenje:
- Vroča pot … Najprej morate oprati, olupiti in zmleti dodatne sestavine (česen, hren, koper itd.). Postavljeni so na dno steriliziranega kozarca. Nato sami položijo kumare (ne postavljajte jih!), Ne preveč jih nabijte. Na vrh nalijte sladkor, ki na 0,5-litrski kozarec potrebuje približno 1,5 žlice. l. Po tem se pripravi slanica - 80 g soli in 50 g kisa se vzame za 1 liter vode, ki se premeša in zavre. Ko se ohladi, bodo morali posodo napolniti do vrha. Zadnji korak je zvijanje pločevink s steriliziranimi pokrovi ali navadnimi plastičnimi. Nato jih postavimo na glavo in jih 2-3 dni pokrijemo s toplo brisačo.
- Hladna pot … Ta možnost je primerna le za shranjevanje v hladilniku ali v hladni kleti največ 2-3 mesece - v stanovanju bodo brežine nabrekle in eksplodirale. Za razliko od prve metode, jih tukaj ni treba sterilizirati in potrebujete le plastične prevleke. Še bolj priročno je uporabljati lesena vedra. Izbrano posodo operemo, nato pa ji dodamo 10 strokov česna, vrečko zrn črnega popra, pol kozarca listov ribeza, 2 dežnika kopra, eno korenino hrena. Tu so dodane tudi kumare, razrezane na tri dele (3 kg). Na vrh položite 80 g sladkorja, nalijte 50 g jabolčnega kisa in hladno vodo (približno 6 litrov), v kateri raztopite 250 g morske soli. Nato kozarce zapremo s pokrovi in postavimo v hladilnik. Če se uporabljajo vedra, se nanje položi zatiranje in pošlje v klet.
Opomba! Kumare bo mogoče okusiti 10-15 dni, prej je neuporabno, preprosto ne bodo imele časa, da se pravilno nasolijo.
Recepti za kisle kumare
Vložene kumare so nepogrešljiv izdelek v slovanski in nemški ljudski kuhinji. Tradicionalno jih postrežejo kot prigrizek in jih široko porabijo čiste. Toda dodajanje te zelenjave solatam in celo juham ni nič manj priljubljeno. Z njimi lahko skuhate olivier, kisle kumarice, različne sendviče. Povedati je treba, da je ta izdelek zaradi izrazitih okusnih lastnosti težko kombinirati z drugimi sestavinami. Zato ga najpogosteje preprosto razrežemo na trakove ali rezine in položimo na krožnik.
Evo, kaj okusnega lahko hitro naredite:
- Rassolnik … Morate narediti ocvrt - prinesite 1 otrpan korenček, čebulo in paradižnik do zlate skorje. Nato zavremo vodo (2,5 l), vanjo dodamo na kocke narezan krompir (3 kos.) In po 10 minutah - 50 g bisernega ječmena. Po nadaljnjih 10 minutah dodajte nasekljane kisle kumarice, največ 4 kose, in preliv. Zdaj juhi dodajte sol in poper ter jo po 15 minutah izklopite. Nato vmešajte tri lovorjeve liste in vlijte 2 žlici. l. slanica.
- Olivie … To je najbolj priljubljena "vroča" solata v državah CIS. Pripravljen je tako - skuhajte krompir (4 kosi), jajce (5 kosov), korenje (1 kos), piščančji file (500 g). Vse to nato, tako kot vložene kumare (3 kosi), narežemo na kocke, premešamo, nasolimo in po okusu začinimo z majonezo. Ljubitelji zelenjave bi morali dodati nekaj zelene čebule ali kopra. Izkazalo se je zelo okusno!
- Sendviči … To je najpreprostejši recept: belo štruco narežite na tanke rezine, jo prepražite, nanje položite 2 kosa. papaline, vejice peteršilja in rezine vloženih kumar, prerezane po dolžini. Nato obložite krožnik z listi solate in nanje položite sendviče. Preden jih postrežete, jih je priporočljivo ponovno segreti v mikrovalovni pečici.
- Rakova solata … Hlebec, narezan na kocke (150 g), sušite 2-3 dni, nato pa krutone zmešajte s svežim koprom (3 vejice), stopljenim maslom (50 g), naribanim topljenim sirom (2 kosi) in vloženimi kumarami (3 kosi). Na koncu mešanici solimo. Mimogrede, to jed lahko postrežete samostojno in jo namažete na hlebček.
- Roll … Skuhajte in zmeljite 3 jajca. Nato operite 3-5 vloženih kumaric, nasekljajte in združite s prvo sestavino. Nato v eni plasti razgrnite tanek pita kruh, ga premažite s pripravljeno pašteto iz jeter, majonezo in položite nadev. Nato list zvijemo v zvitek in narežemo na rezine. Lahko ga postrežemo kot prilogo k prvim jedem.
Pomembno! Vložene kumare se ne ujemajo z ribami, mesom, rižem in testeninami, zato je treba pri pripravi vse to izključiti.
Zanimiva dejstva o kumaricah
Precej pogosto lahko slišite, da vas lahko po zaužitju vloženih kumar in mleka istočasno začne boleti želodec, moti pa se lahko tudi ohlapno blato. Pravzaprav se to zgodi izjemno redko, le pri prebavnih motnjah, želodčnih ali črevesnih težavah.
V državah SND je običajno, da se to konzerviranje uporablja kot prigrizek, verjame se, da vam ne dovoljuje, da se hitro napijete. V resnici so stvari precej drugačne, pitje z alkoholnimi pijačami je enako pitju, ne da bi karkoli pojedli. Ta izdelek odloži odstranjevanje tekočine iz telesa. Če ga jeste pred spanjem, lahko zjutraj vstanete z otečenim obrazom in nogami. Zato ni bolj cenjen on, ampak slanica, na kateri lahko skuhate piškote, okroške in druge jedi.
Drugi mit pravi, da naj bi bil ta izdelek zastrupljen. To je praktično nerealno, grožnja lahko izvira le iz konzervancev, najetih iz napihnjene ali, še bolj, eksplodirane pločevinke.
Kako kumariti kumare - poglejte video:
Takšne ohranitve skorajda ne moremo imenovati za zelo uporabno, vendar se je na mizah tako poznala, da je preprosto nepredstavljivo, da z njo ne bi pogostili gostov. In za to sploh ni treba čakati na zimo, soljenje lahko opravimo poleti, po naših receptih za vložene kumare in z njimi pripravimo različne jedi.
