Značilnosti orehove moke, proizvodne značilnosti. Hranilna vrednost in vitaminsko -mineralni kompleks v sestavi. Prednosti, omejitve uporabe. Kulinarična uporaba orehove moke.
Orehova moka ali zdrob je živilski izdelek, ki je narejen iz posušenih ali ocvrtih zrn plodov istoimenskega drevesa. Struktura je razpršena, tekoča, z velikostjo posameznih zrn do 0,04 mm; barva - mlečno karamelna, bež, rumenkasta, heterogena; okus - oreh, sladek, z rahlo grenkobo; vonj je značilen. Narejen je iz jedrc plodov oreha, ki raste na evropskem ozemlju v conah s toplim podnebjem v divji in udomačeni obliki.
Kako nastane orehova moka?
Kljub temu, da dragocen izdelek le redko najdemo v trgovinah, je proizvodnja orehove moke zdaj skoraj popolnoma avtomatizirana. S popolno avtomatizacijo se surovine dovajajo skozi transporter pod cepilno stiskalnico, nato pa se prenesejo v centrifugo, kjer se jedra ločijo od preostale lupine in padejo na vibrirajočo kovinsko mrežo. Lahkega perikarpa ločimo s pihanjem, jedrca pa padejo v bunker.
Popolnega čiščenja še niso dosegli, za odstranitev vseh delcev lupine pa se uporablja ročno delo. Zato mnogi proizvajalci, ki razmišljajo o tem, kako narediti orehovo moko, zanemarjajo avtomatizirano cepljenje. Olupljena jedrca takoj vlijemo v aparat za toplotno obdelavo. Najkakovostnejša dehidracija poteka v vakuumski enoti.
Delno mletje brez maščob je bolj koristno za telo. V tem primeru se pogača uporablja kot surovina (po ekstrakciji olja s hladnim stiskanjem). Za povečanje pridelka se ne uvajajo kemikalije.
Pripravljena vmesna surovina se po tekočem traku dovaja v večstopenjski valjčni mlin. Najprej se izvede drobljenje, nato pa končno drobljenje, presejanje in dodatno sušenje z usmerjenim pretokom zraka. Snov v prahu je pakirana v papirnate vrečke. Med predprodajno pripravo je mogoče uporabiti vakuumske vrečke ali zaprto plastično embalažo.
Kako sami narediti orehovo moko
- Celotno sadje operemo in posušimo v pečici pri temperaturi 50-60 ° C z rahlo odprtimi vrati. Vlažne lupine je težko olupiti.
- Če želite razbiti oreščke, uporabite vse, kar vam ustreza. Najlažji način je uporaba oreščka. Če uporabljate kladivo, je najbolje, da plodove pokrijete s filmom, da se kosi lupine ne razpršijo. Nato so skrbno izbrani.
- Pečico segrejte na 100-110 ° C.
- Pekač obložite s papirjem za peko in pripravljene surovine sušite približno 10 minut, občasno premešajte. Žgemo ga lahko v ponvi, vendar v tem primeru barva končnega izdelka postane temna, rjavkasta.
- Zmeljemo v mlinčku za kavo, mešalniku ali predelovalcu hrane. Da bi bila domača orehova moka popolnoma homogena, jo je treba večkrat presejati. Zahvaljujoč temu procesu je nasičen s kisikom in se neha lepiti skupaj.
Za prihodnjo uporabo ni treba kuhati. Temeljita dehidracija, če ni posebnih komor, je nemogoča, zato bodo neodvisno zdrobljena jedrca hitro zgorila in izgubila svoje koristne lastnosti.
Če je v receptih za peko vključena orehova moka, pa je ni pri roki, lahko kuhanje pospešite. Jedrca olupimo iz lupine, na kratko ocvremo v suhi vroči ponvi, potem ko jih zdrobimo, nato pa zmeljemo v mlinčku za kavo skupaj s sladkorjem v prahu. Zahvaljujoč sladkemu prahu se prah ne drži skupaj.
Sestava in vsebnost kalorij v orehovi moki
Na fotografiji orehova moka
Energetska vrednost domačega izdelka je višja, saj se ne izvaja dehidracija ali stiskanje.
Vsebnost kalorij v orehovi moki - 234 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 15 g;
- Maščobe - 18 g;
- Ogljikovi hidrati - 3 g;
- Prehranske vlaknine - 6,1 g.
Dovoljena vsebnost vlage - 4% ali do 4 g na 100 g izdelka.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Beta karoten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,82 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folati - 77 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 5,8 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 474 mg;
- Kalcij, Ca - 89 mg;
- Magnezij, Mg - 120 mg;
- Natrij, Na - 7 mg;
- Žveplo, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Baker, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Cink, Zn - 2,57 mg.
Orehova moka vsebuje veliko količino lecitina, maščobi podobne snovi, ki jo lahko imenujemo gradbeni material za celice. Odgovoren je za presnovo lipidov in ogljikovih hidratov, znižuje raven holesterola in podaljšuje življenjski cikel hepatocitov (jetrnih celic). Zelo pomembno je, da ta snov po toplotni obdelavi ne razpade in je vsebovana ne le v orehovi moki, ampak tudi v pekovskih izdelkih, v katere je vključena. V sestavi izdelkov je 12 vrst nenadomestljivih kislin s prevlado arginina in nebistvenih - 8 vrst, med katerimi je največ glutaminske kisline.
