Rukola: vsebnost kalorij, vsebnost vitaminov in mineralov. Kako je koristen za ženske in kako lahko izboljša zdravje moških. Ali ima izdelek kontraindikacije? Najboljši kulinarični recepti z zeleno solato. Rukola je zelnata enoletna rastlina iz družine zelja. V naravi raste v velikem številu v srednji in južni Evropi, na severu afriške celine, pa tudi v Mali Aziji, Srednji Aziji in Indiji. V Rusiji ga v naravnih razmerah najdemo na Kavkazu in v Dagestanu. To solato trenutno gojijo v številnih državah, tudi v Severni Ameriki, prej pa je bilo glavno območje gojenja Sredozemlje - to območje se je že od časa rimskega cesarstva specializiralo za rukolo. Rastlina se uporablja predvsem pri kuhanju, ima veliko uporabnih lastnosti, bogato hranilno vrednost in zanimiv okus, solata nekoliko spominja na kislico - trpek, z rahlo kislostjo in rahlo zaznavno grenkobo. Rukola se uporablja predvsem za pripravo svežih solat, lahko pa je tudi sestavina v pici, testeninah in drugih kuhanih jedeh.
Sestava in vsebnost kalorij v rukoli
Solata iz rukole, tako kot vsaka druga zelena solata, je seveda nizkokalorična in z nizko vsebnostjo maščob.
Vsebnost kalorij v rukoli je 25 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 2, 6 g;
- Maščobe - 0,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,7 g;
- Prehranska vlakna - 1, 6 g;
- Voda - 91, 71 g;
- Pepel - 1,4 g.
Kot lahko vidite, je rukola odlična za popestritev vaše prehrane. Vendar je nizka vsebnost kalorij pomembna, a edina prednost solate. Ponaša se tudi z visoko vsebnostjo različnih vitaminov, mikro- in makroelementov ter koristnih kislin.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 369 mg;
- Kalcij - 160 mg;
- Magnezij - 47 mg;
- Natrij - 27 mg;
- Fosfor - 52 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 1,45 mg;
- Mangan - 0, 321 mg;
- Baker - 76 mg;
- Selen - 0,3 mg;
- Cink - 0, 47 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 119 mcg;
- Beta karoten - 1, 424 mg;
- Lutein + zeaksantin - 3555 mcg;
- Vitamin B1 - 0,044 mg;
- Vitamin B2 - 0,086 mg;
- Vitamin B4 - 15,3 mg;
- Vitamin B5 - 0, 437 mg;
- Vitamin B6 - 0,073 mg;
- Vitamin B9 - 97 mcg;
- Vitamin C - 15 mg;
- Vitamin E - 0,43 mg;
- Vitamin K - 108,6 kg;
- Vitamin PP, NE - 0, 305 mg;
- Betain - 0,1 mg.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0,132 g;
- Nasičena - 0,086 g;
- Mononenasičeni - 0,049 g;
- Polinenasičene - 0,131 g.
Poleg tega je v rukoli veliko gorčice. Njegova sestava pa vsebuje veliko esencialnih aminokislin, katerih redna uporaba je še posebej pomembna za vegetarijance.
Rastlina vsebuje tudi eterična olja, steroide, ki sodelujejo pri hormonskem metabolizmu, alkaloide s protiglivičnim učinkom, flavonoide, ki pomagajo normalizirati presnovne procese, antioksidante v obliki kvercetina, ki poleg protiteles proti prostim radikalom deluje dekongestivno in antispazmodično.
Koristne lastnosti rukole za telo
Kot razumete, ima solata s tako bogato sestavo celovit koristen učinek na telo. Med glavnimi koristnimi lastnostmi rukole so normalizacija prebavil, krepitev živčnega in srčno -žilnega sistema, antibakterijski, imunostimulacijski, diuretični in protirakavi učinki. Poleg tega ima rukola številne posebne lastnosti, glede na katere je vredno reči, da mora biti ta rastlina prisotna v prehrani žensk in moških.
Prednosti rukole za ženske
Izjemne koristi solate iz rukole za ženske so v naslednjih učinkih:
- Ohranjanje optimalne teže … Solata vsebuje veliko vode in prehranskih vlaknin, ki pomagajo normalizirati prebavni sistem in pospešiti presnovne procese - hranila se učinkovito absorbirajo, toksini in toksini se hitro odstranijo iz telesa. Zaradi teh lastnosti je rukola še posebej cenjena v dietetiki - pomaga ne le pri izgubi teže, ampak tudi pri ohranjanju figure in ohranjanju popolne oblike.
- Izboljšanje stanja kože … Kjer pride do sproščanja toksinov, se stanje kože izboljša. Ni skrivnost, da težave s kožo običajno ne povzročajo toliko njene lastnosti in vrsta, kot stanje prebavnega sistema. Ko se črevesje očisti toksinov, večina kožnih težav izgine. Poleg tega je treba dodati, da antioksidanti, ki jih vsebuje rukola, učinkovito preprečujejo zgodnje staranje - pomlajuje se celo telo, vključno s kožo.
- Preprečevanje raka ženskega reproduktivnega sistema … Še enkrat, zahvaljujoč antioksidantom, ki se aktivno borijo proti delovanju prostih radikalov in čistijo telo toksinov, se verjetnost za nastanek raka večkrat zmanjša. Še več, če tumor že obstaja, lahko redno uživanje rastline v hrani upočasni ali celo ustavi njeno rast. Rukola je še posebej učinkovita proti raku dojk, maternice in jajčnikov.
- Lajšanje živčne napetosti med PMS in hormonskih sprememb … Z redno uporabo rukole lahko opazite izboljšanje delovanja živčnega sistema. Posebne snovi, ki jih najdemo v izdelku, krepijo živčna vlakna, pomagajo v boju proti stresu, preprečujejo razvoj depresije, tesnobe, povečane razdražljivosti in živčnosti, ki pogosto spremljajo PMS, menopavzo in druge hormonske spremembe, značilne za žensko telo.
- Ugoden učinek na plod … Rukola vsebuje veliko količino folne kisline, vitamina, ki je bistven za nosečnost. Jemanje folne kisline je predpisano že pred nosečnostjo in spremlja dolgo obdobje brejosti, uporaba te snovi prispeva k razvoju normalnega živčnega sistema pri otroku. Omeniti velja, da solata zaradi bogate vsebnosti drugih vitaminov in uporabnih sestavin na splošno dvigne imuniteto ženske, kar je zelo pomembno tudi v obdobju brejosti, saj zdravje bodoče matere neposredno vpliva na razvoj baby.
- Laktogonski učinek … Rukola ne pomaga le nosečnicam, ampak tudi doječim ženskam, lahko poveča proizvodnjo materinega mleka in reši problem njegovega pomanjkanja, s katerim se srečujejo številne ženske.
Kot lahko vidite, je obseg koristnih učinkov solate iz rukole na žensko telo res impresiven, zato jo mora nežen spol vsekakor uvesti v prehrano.
Prednosti rukole za moške
Moški pa morajo uporabiti tudi to solato. Seznam pozitivnih učinkov, ki jih ima na moško telo, ni tako velik kot obseg ugodnih učinkov na samico, vendar so izjemnega pomena.
Prednosti rukole za moške:
- Ugoden učinek na moč … Rukola deluje kot močan afrodiziak: daje energijo, pomaga povečati spolno željo in izboljša kakovost moči.
- Preprečevanje raka prostate … Zgoraj smo že povedali, da je solata učinkovita pri preprečevanju in zdravljenju raka, še posebej učinkovita pa je v boju proti raku ženskih spolnih organov in mlečnih žlez, lahko pa tudi izdelek močno odvrne raka na prostati.
Poleg tega je treba opozoriti, da rukola ugodno vpliva na srčno -žilni sistem: krepi krvne žile, pomaga jih očistiti od odvečnega holesterola, maščob, toksinov, kar posledično zmanjšuje tveganje za vaskularno okluzijo in razvoj akutnih srčnih stanj. To je za moške pomembnejše kot za ženske, saj statistični podatki kažejo, da število smrti moških zaradi srčnega napada resno presega število žensk zaradi istega razloga.
Škoda in kontraindikacije za uporabo rukole
Čeprav je rukola, kot lahko vidite, izredno uporaben izdelek, ima tudi kontraindikacije. Najprej so povezani s posamezno nestrpnostjo do sestavin solate. Alergija nanj ni zelo pogost pojav, vendar se pojavlja. Zato morajo biti nosečnice in doječe ženske previdne pri dodajanju rukole v svojo prehrano, dodajanju v majhnih količinah in spremljanju odziva telesa.
Poleg tega je zdrava solata lahko škodljiva, če ima oseba določene zdravstvene težave, jemlje katera koli zdravila. V tem primeru je obvezno posvetovanje z zdravnikom. V posebno rizično skupino so ljudje, ki trpijo zaradi visoke kislosti želodca, bolezni jeter in ledvic, žolčne diskinezije, protina, avtoimunskih bolezni.
Med koristmi in škodami rukole za zdravo osebo je precej tanka črta, ulov je v zmerni uporabi izdelka. Pri prenajedanju te solate, tako kot kateri koli drug izdelek, se lahko tudi najbolj zdrav organizem odzove z negativnimi simptomi.
Recepti z rukolo
Solata se aktivno uporablja pri kuhanju po vsem svetu, značilnosti njene uporabe pa določa regija. V nekaterih regijah rukolo bolj dojemajo kot kulturo solate in jo dodajajo predvsem solatam, uporabljajo kot "prilogo" k mesu v kombinaciji z drugimi zelišči in zelenjavo ter jih dajejo na sendviče. V drugih se izdelek bolj dojema kot začimba in ga dodajajo različnim jedem, da ustvarijo edinstven okus in aromo. Seveda pa je najbolje, da solato zaužijete svežo, da povečate koristi.
Tako ali drugače je njegova uporaba le stvar vaše domišljije. Če pa ne želite fantazirati, uporabite že pripravljene recepte z rukolo:
- Začinjen riž s kozicami in rukolo … Riž (2 skodelici) skuhajte do al dente - jasminov riž je idealen za to jed. Sezamovo olje (50 ml) segrejte v globoki ponvi (po možnosti v voku) - kot zadnjo možnost ga lahko zamenjate z olivnim ali rastlinskim oljem brez vonja. Sesekljan česen (12 strokov) pražimo nekaj minut, nato dodamo limonin sok (iz dveh sadežev), ribjo omako (5 žlic) - azijsko omako iz inčunov, suši rižev kis (100 ml), sladkor (50 gramov) in kozice (500 gramov). Nastalo juho zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 2-3 minute. Dodamo rukolo (100 gramov), koriander (50 gramov), kuhan riž, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut, nato pa postrežemo.
- Solata iz rukole in rdeče pese s sirom … 2 pesi skuhamo in narežemo na tanke trakove. Pripravite preliv: zmešajte olivno olje (50 ml), limonin sok (iz polovice sadja), suho gorčico (četrt žličke), sladkor (1 čajna žlička), sol in poper po okusu. Mešajte omako, dokler se sladkor ne raztopi. "Vzglavnike" iz rukole položite na 2 servirna krožnika, na vrhu pokapljajte peso, zdrobljen kozji sir (približno 50 gramov na krožnik), potresite z orehi (približno 30 gramov na krožnik) in začinite. Jejte takoj.
- Pizza z rukolo in inčuni … Končano testo za pico razvaljajte (250 gramov), ga premažite s paradižnikovo pasto ali vašim najljubšim kečapom (50 gramov), na vrh nanesite tanko narezan paradižnik (2-3 kosov), nasoljene inčune v olju (150 gramov), potresemo s naribana mocarela (100 gramov), poper po okusu. Postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 15-20 minut. Po okusu na vročo pico potresemo rukolo.
- Ravioli z bučkami in kremnim sirom … V globoki skledi zmešamo moko (400 gramov) in ločeno stepene rumenjake (5 kosov), testo gnetemo 10 minut, naj se izkaže, da je plastično in se ne lepi za roke. Če pride preveč strmo, jo rahlo razredčite z vodo. Končano testo zavijte s folijo in pustite v hladilniku 30 minut. Medtem naribamo bučke (500 gramov), iztisnemo tekočino in solimo po okusu. Rukolo (30 gramov) nasekljajte, kateri koli trdi sir (70 gramov) naribajte. Bučke združite z zelišči in trdim sirom ter dodajte mascarpone (200 gramov). Iz testa oblikujte veliko majhnih kroglic, nato vsako razvaljajte in vanjo položite nadev. Po kuhanju pustite, da se ravioli sušijo približno eno uro in nato 4-5 minut kuhajte v rahlo osoljeni vodi.
- Testenine s pesto iz rukole … V mešalnik vlijemo olivno olje (4 žlice), rukolo (1 velik šopek), nariban trdi sir (150 gramov), orehe (60 gramov). Omako penasto stepemo. Skuhajte testenine, jih obilno prelijte z omako in okrasite s svežimi listi rukole.
Tukaj je le majhen izbor zanimivih receptov. Ampak, bodite prepričani, če se spoprijateljite s to solato, vas čaka še veliko okusnih in zdravih jedi!
Zanimiva dejstva o rukoli
Rukola v različnih državah ima različna imena, tudi v državah, ki so si med seboj najbližje, vendar tam tudi v različnih regijah Italije ni enotnega imena. To stanje je pogosto zmedeno. To solato pogosto zamenjujejo s radičem, radičem, ogrščico in drugimi pridelki. Pri nas so zdaj vsi navajeni imena rukole, prej pa so to rastlino imenovali sprehajalka ali gosenica.
Rukolo so že od antičnih časov uporabljali kot zdravilo; njene infuzije so uporabljali za zdravljenje različnih bolezni, od razjed do žuljev.
V času rimskega cesarstva je bila solata cenjena predvsem kot afrodiziak in zagotovo je bila prisotna na vseh praznikih. Vendar se v sodobni Italiji rukola imenuje "Viagra za uboge".
V 18. stoletju so ga v Franciji začeli imenovati "pevkina rastlina", saj so opazili, da ima neverjetno sposobnost, da hitro vrne izgubljeni glas.
V Rusiji ni treba kupovati rukole v trgovini, lahko jo gojite sami "na oknu". Rastlina je zelo nezahtevna: zanjo zadostuje 16 stopinj toplote, ni zahtevna glede prisotnosti sonca, edini pomemben pogoj za njeno uspešno rast je obilje vlage. Če pozabite na redno zalivanje, bo solata postala grenka.
Po okusu, kot smo rekli zgoraj, rukola spominja na kislico, vendar ima svetlejšo grenkobo, gurmani pa bolj izvrstno opisujejo vonj te rastline. Menijo, da ta solata združuje arome popra, oreščkov in gorčice.
Rukola ob stiku s kovino oksidira in izgubi svoje koristne lastnosti, zato jo je bolje raztrgati z rokami in ne rezati z nožem.
Do 20. stoletja je niso gojili, ampak so nabirali izključno samonikle rastline.
Pri nas je solata postala zelo razširjena pred kratkim, pred kakimi 20 leti so jo kot poslastico poskusili le ruski diplomati na tujih potovanjih, čeprav je v nekaterih regijah naše države v tistem trenutku zrasla kot plevel.
Oglejte si video o rukoli:
Rukola je izredno zdrava in okusna rastlina. Vsekakor mora biti prisoten v prehrani žensk in moških, saj ima posebne lastnosti, ki so pomembne za zdravje tako močne kot lepe polovice človeštva. Preden to solato uvedete v prehrano, se morate prepričati, da ni kontraindikacij. Če jih ni, imate srečo, se lahko seznanite z novimi zanimivimi jedmi, ki ne bodo le okusne, ampak tudi zelo uporabne.
