Šampinjoni: opis gob in uporabnih lastnosti, sestava in vsebnost kalorij, škoda in kontraindikacije. Skrivnosti kuhanja okusnih jedi. Koristne sestavine teh gob določajo njihovo priljubljenost. Znano je, da so to živa bitja, ki imajo lastnosti živali in rastlin. To pojasnjuje prisotnost velike količine ogljikovih hidratov, maščobnih kislin, beljakovin v vitaminih, mineralih in aminokislinah v šampinjonih.
Zanimivo! Šampinjoni ne vsebujejo nič manj fosforja kot ribe in drugi morski sadeži.
Škoda in kontraindikacije za uporabo šampinjonov
Menijo, da je šampinjon neškodljiva vrsta gob. Nutricionisti priporočajo uživanje celo otrokom, vendar ne pozabite, da prekomerna uporaba nikakor ni nesprejemljiva. In malčki naj bodo pozorni.
Kakšno škodo lahko naredijo šampinjoni:
- Bolezni trebušne slinavke, jeter, prebavil … Hitin, ki je prisoten v gobah, lahko povzroči nepopravljivo škodo telesu. Vsebuje ga celična membrana glive, se ne raztopi s klorovodikovo in žveplovo kislino in s tem v želodcu.
- Posledice izpostavljenosti strupenim snovem … Če šampinjone najdete v bližini močvirja, smetišča in drugih podobnih krajev, ne pozabite, da vam gobe, gojene v takšnih razmerah, ne bodo prinesle nobene koristi, škoda za telo pa je zagotovljena. Ker lahko absorbirajo vse strupene snovi, je njihova lokacija zelo pomembna, na kar morate biti pozorni!
- Upočasnite prebavni sistem … Odmerki šampinjonov za otroke, starejše od 5 let, morajo biti minimalni, saj so težki in poslabšajo delovanje prebavnega trakta otroka.
- Zmanjša absorpcijo hranil v telesu … Za dobro absorpcijo drugih koristnih vitaminov in mineralov je priporočljivo, da šampinjone uživate v omejenih količinah.
Na splošno šampinjoni nimajo kontraindikacij, razen osebne nestrpnosti osebe.
Bodite pozorni na zunanjo podobnost šampinjona z bledo krastačo in različnimi vrstami muharic. Nabiralci gob morajo biti pri nabiranju gob v gozdu previdni, saj je precej preprosto zamenjati mlade šampinjone s strupenimi vrstami. Odlikuje jih le prisotnost volve na dnu noge.
Recepti za šampinjone
Že v 17. stoletju so prebivalci Francije začeli aktivno uporabljati šampinjone v nacionalni kuhinji. Danes je ta poslastica postala priljubljena ne samo kot samostojna prigrizek in priloga, ampak tudi kot sekundarna sestavina gurmanskih jedi. S šampinjoni lahko naredite karkoli: posušite, ocvrtite, vložite kis, sol, skuhajte juhe iz njih, a okus vedno prijetno preseneti. Odlično se podajo k mesu in zelenjavi. Načinov kuhanja šampinjonov je veliko, a res srčni in preprosti niso dovolj.
Tu je nekaj hitrih in vsestranskih načinov kuhanja:
- "Harmonikarski krompir" … Ta preprost recept za šampinjone je kot nalašč za vsako gospodinjo. V vsakem krompirju naredite reze, vendar jih ne prerežite do konca. Za nadev vzemite srednje velike sesekljane gobe, sesekljana zelišča, ki jih začinite s poprom. Nato polnjeni krompir položimo na železno pločevino, namaščeno z olivnim oljem. Nato pokrijemo s folijo in počakamo 30 minut. Krompirjeva harmonika je pripravljena.
- "Francoski grad" … Če ste gurman, imate raje "francosko meso" in vam je majoneza nesprejemljiva, potem je ta recept popoln. Njena posebnost je omaka Béchamel, s pripravo katere bomo začeli. V ponev damo maslo, moko, nato pa majhno količino muškatnega oreščka. Segrevamo na ognju, ves čas mešamo, nato dodamo mleko, zmes naj bo videti kot gosta kisla smetana, omako pa lahko uporabimo. Sesekljan paradižnik damo v silikonski pekač in vlijemo v "Bechamel". Tretji sloj so narezane gobe in jih napolnite z omako. Čebulo položite po želji. Zadnja sestavina je svinjsko meso, ki ga prav tako premažemo z omako Bechamel. Na koncu na posodo položite folijo in počakajte eno uro. In ta jed vas bo navdušila! Če ste ljubitelj zelišč in naribanega sira, jih uporabite pri serviranju.
- Pašteta "Nežnost" … Fižol namočite 4 ure v hladni vodi, nato ga skuhajte (navodila na embalaži), odcedite vodo in pustite, da se ohladi. Med pripravo prepražimo sesekljano čebulo in sesekljano korenje. V ponvi z zelenjavo vrzite majhne koščke šampinjonov. Cvrtje je priporočljivo do faze, ko tekočina iz gob izgine. Ohlajeno zelenjavo z gobami združite s fižolom. Začimbe, zelišča in sol po vašem okusu. Nato v mešalniku stepemo do gladkega in penastega. Rezultat je krepka, zdrava in »gozdna« pašteta. Dober tek!
- Juha "Ne bi moglo biti lažje" … Zavremo vodo. Na sončničnem olju 5 minut pražimo gobe, sesekljano čebulo in mleto meso. Vsekakor dodajte sol in poper. Krompir olupimo in drobno naribamo. Ocvrto mleto meso z gobami, predelanim sirom in naribanim krompirjem pošljite v vrelo juho. To mešanico je treba kuhati približno 15 minut. Po želji začinimo po okusu. Postrezite že pripravljeno zeliščno juho. Neverjetno je, da kuhanje traja le 20 minut. Uživajte v okusu!
- Sesekljajte v testo … Na začetku potrebujemo sestavine za izdelavo testa: maslo v količini 2 žlici in vrelo vodo ter 350 g moke; v posodo z moko vlijemo vrelo vodo in maslo, dobro pregnetemo in počakamo, da se ohladi. Pripravite nadev za omako: gobe narežite na majhne rezine, pokapajte z limoninim sokom, dodajte sol in poper ter pustite, da se skuha; nato to maso prepražimo in na koncu dodamo še žlico moke. Testo razrežemo na 8 kosov, ga tanko razvaljamo in namažemo z omako, na vsak kos damo kotlet. Naslednja plast je testo, s katerim pokrijemo meso. Pražimo do zlato rjave barve. Pred serviranjem lahko potresemo z zelišči. In razveselite ljubljene s to okusno in nenavadno jedjo.
- Solata "staro mesto" … Hitro, preprosto in okusno - a takšna solata lahko okrasi tudi praznično mizo. Na plast kuhanega piščančjega fileja, narezanega na trakove, položite ocvrte gobe s čebulo, nato pokrijte s sirom, nato paradižnikom. Ta "stolp" napolnimo s kislo smetano ali majonezo in okrasimo z rezinami oliv. Solata je videti kot neprimerna toča, a okus vas ne bo razočaral.
Kot lahko vidite, na videz preprosti recepti, a jedi imajo odličen okus in so primerne tako za vsakdanje življenje kot za praznično mizo. Šampinjoni so lahko sestavni del lahke solate in so sestavina obilne mesne jedi.
Zanimiva dejstva o šampinjonih
Zanimiva dejstva so namenjena distribuciji teh čudovitih gob, dolgoletnim izkušnjam pri uporabi, skrivnostim shranjevanja in odličnim nabiralcem gob. Torej:
- Na svetu je 60 vrst šampinjonov, vendar je gojen in dvoporni šampinjon najbolj razširjen v kmetijstvu.
- Večina držav sveta ima v kulinariki raje gobe, tudi tiste, ki so naklonjene gobam, na primer Velika Britanija.
- Čeprav so zaradi toplotne obdelave šampinjoni nasičeni z aromo gob, so v neobdelani obliki po okusu podobni oreščkom.
- Da bi gobe bolje ohranili, jih ne smemo sprati z vodo. Zavijte v užitni papir in ga položite v plastično posodo z luknjami v zamrzovalniku.
- Šampinjone je nezaželeno hraniti dlje časa, ker dlje ko te gobe ležijo, se v njih nabira več hitina in ta snov škoduje telesu.
- V Rusiji je ta izdelek kljub ogromnemu viru - gozdu - postal pomemben v začetku 19. stoletja.
- Danes se šampinjoni gojijo v katerem koli kotičku planeta, kjer je le povsem sprejemljiv: Azija, Afrika, Avstralija, Južna in Severna Amerika ter Evropa. Prvo mesto pri pridelavi so Združene države Amerike, nekoliko za Francijo in Anglijo.
- Na enem od svojih nasadov je iz Italije vzgojil 14-kilogramsko gobo.
Oglejte si video o gobah šampinjonih:
Vse gobe so že edinstvene po svoji sestavi, saj so nekaj vmes med živalmi in rastlinami. Toda šampinjoni "izstopajo iz množice" s sestavo, vsestranskostjo, uporabnimi lastnostmi, združljivostjo s številnimi izdelki. Ne zaman, da okus teh gob navduši ljudi v mnogih državah sveta, ne glede na značilno nacionalno kuhinjo.
