V vsaki državi obstajajo jedi, ki jih domačini obožujejo, v tujini pa jih malo poznajo. Ta recept za ossobuki od Jamieja Oliverja je eden tistih. Priljubljen je v Italiji, vendar ga tukaj ne pozna veliko ljudi. Seznanimo se s to jedjo.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Ossobuco je znan tudi kot Osso Buco, kar v italijanščini pomeni "kost z luknjo". Zgornji del govejega stebla je razrezan na "podložke", rez pa je kost s kostnim mozgom, okoli katere se nahaja meso. Italijani jed pripravljajo tako, da dlje časa dušijo meso in zelenjavo. Ta recept je za osnovo vzel kuhar Jamie Oliver. Jed tega iznajdljivega kuharja je osvojila več kot enega gurmana in kulinaričnega kritika. Ponovimo to kulinarično mojstrovino sami v domači kuhinji!
Ta elegantna jed je narejena iz teletine, ki se zaradi dolgega dušenja izkaže za najbolj nežno. Kot je navedeno zgoraj, se za recept tradicionalno uporablja kos mesa z zgornjega dela stegna trupa skupaj s kostjo. Seveda je kost tista, ki daje jedi neverjeten okus. Toda za domačo kuhinjo lahko uporabite kateri koli drug kos telečjega mesa. Čeprav lahko po želji mesarja zaprosite, da steblo razreže na "podložke", saj ne more vsaka gospodinja doma narezati kosti debeline 5 cm.
Za pripravo te jedi Jamie pravi, da jo je treba pred dušenjem mesa ocvrti na obeh straneh do zlato rjave barve. Če želite to narediti, morate preprečiti, da se zrezki med seboj dotikajo. In se morajo enakomerno ogreti. Poskusimo kuhati to jed.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 158 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 30 minut aktivnega kuhanja, 2 uri za dušenje
Sestavine:
- Teletina - 600 g
- Korenje - 1 kos.
- Juha - 150 ml
- Zeleni (koriander, bazilika, koper, peteršilj) - šopek
- Sladka paprika - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Maslo - 30 g
- Moka - 2 žlici
- Suho belo vino - 100 ml
- Česen - 1 strok
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
- Paradižnik - 3-4 kos. ali paradižnikov sok Italijanska zelišča - 1 čajna žlička.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Recept Jamieja Oliverja za ossobuki korak za korakom:
1. Meso sperite, posušite s papirnato brisačo in narežite na velike kose. Potresemo z moko in drgnemo, dokler rezine z vseh strani niso premazane z drobtinami.
2. Zeleno operemo in nasekljamo.
3. Olupimo zelenjavo (čebulo, korenje in česen), sladko papriko - iz semen in predelnih sten. Operite in posušite paradižnik.
4. Vso zelenjavo nasekljajte na majhne koščke, vsak približno 1-1,5 cm.
5. V ponev nalijte rastlinsko olje in dodajte maslo.
6. Ponev segrejte in olja skupaj premešajte.
7. Kose mesa položite v dobro segreto ponev.
8. Pražimo jih na močnem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh po 2 minuti.
9. Meso položite na krožnik, čebulo, korenje, papriko in česen dajte v ponev z oljem (ne izlivajte ga).
10. Prepražimo zelenjavo, mešamo, dokler ni prozorna, in zalijemo z vinom. Ugasnite jih, da izhlapijo alkohol, in pustite slasten okus vina.
11. Ocvrte kose mesa položite z zelenjavo. Dodajte zelišča, začimbe, zelišča, paradižnik in zelišča. Začinimo s soljo in poprom. Zalijemo z juho, zavremo, pokrijemo in jed pošljemo, da segreva v ogreti pečici na 180 stopinj 2-3 ure.
Opozarjam vas na dejstvo, da mora biti ročaj, če kuhate jed v ponvi, odstranljiv ali vzdržati visoke temperature. Prvotni recept namesto paradižnika uporablja paradižnikov sok. Oglejte si tudi video recept o tem, kako kuhati telečji ossobuco. Italijanska hrana.
