Opis grenkobe, vsebnost kalorij, kemična sestava, koristi in škoda pri uživanju. Podrobni recepti za kuhanje in kuhanje. Kako zbirati gorčice in podobne analoge. Gorchak je bogat s kalijem - ta snov stabilizira srčni ritem, s svojim pomanjkanjem se pojavijo erozivne poškodbe sluznice spolnih organov in prebavnega trakta, razvije se mišična oslabelost, uriniranje je pogostejše in živčni sistem je moten.
V celulozi gobe je veliko fosforja - snovi, ki opravlja transportno funkcijo, dovaja energijo celicam celotnega organizma, podpira normalno vitalno aktivnost.
V pokrovih in zgornjem delu nog mlade gobe je več uporabnih snovi. Priporočljivo je zbrati grenčice s premerom klobuka približno 5 cm in višino nog do 7 cm. Pri zrelih in starih gobah je celuloza že izčrpana glede na sestavo hranil. Poleg tega imajo gorčice negativno lastnost, v njih se kopičijo škodljive spojine - soli težkih kovin, živo srebro, pesticidi. Zrele gobe se lahko zastrupijo.
Koristne lastnosti grenčine
To ne pomeni, da so koristi uporabe grenkega izrazite. Zaradi trpkega okusa se gobe namočijo v 2 vodah, prekuhajo, sestava hranil se izčrpa za približno četrtino.
Kljub temu je treba opozoriti na naslednje pozitivne lastnosti:
- Antiseptično delovanje. Tako izrazito je, da tudi stare glive redko naselijo parazitski črvi.
- Antibakterijsko delovanje. Sestava vsebuje snov, ki uničuje zelo nevaren mikroorganizem za otrokovo telo - Staphylococcus aureus. Ista komponenta ustavi vitalno aktivnost Escherichia coli, Proteus.
- Poveča splošno imunost telesa, napolni zalogo askorbinske kisline.
- Stabilizira krvni tlak in izboljša tvorbo krvi zaradi vsebnosti koristnih hranil.
- Preprečuje razvoj dermatoloških bolezni, izboljšuje kakovost kože pri zunanji uporabi s svežim mlečnim sokom.
- Izboljša impulzno prevodnost zaradi visoke vsebnosti magnezija, normalizira presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov.
- Selen ima antioksidativni učinek.
- Zmanjša raven sladkorja v krvi.
- Njegova visoka hranilna vrednost spodbuja sitost in preprečuje povečanje telesne mase. Vsebnost kalorij je nizka, zato vam, ko v prehrano uvedete gobove grenke jedi iz grenčin, ne bo treba čutiti lakote.
V letih lakote je grenka hrana telesu zagotavljala zdrave vitalne funkcije in preprečevala razvoj distrofije. Uvedba te gobe v prehrano vam omogoča normalno delo, ohranjanje rasti in fiziološkega razvoja otrok na želeni ravni, preprečuje rahitis in zaostajanje v višini in teži.
Škoda in kontraindikacije za uporabo grenčin
Kontraindikacija za uporabo grenčin je starost otrok, mlajših od 6 let. To je razloženo z lastnostjo celuloze, da nabira škodljive snovi. Odraslo telo bo, tudi če gob ni bilo zbranih na ekološko čistih območjih, sposobno samostojno odstraniti škodljive spojine iz telesa. Otroci lahko razvijejo zastrupitev - encimski sistem se v celoti oblikuje šele v puberteti.
Gobe iz družine Millechnik telo težko prebavi, zato zahtevajo skrbno kulinarično obdelavo.
Ne jejte grenkobe:
- S pankreatitisom;
- S peptično razjedo;
- Z gastritisom z visoko in nizko kislostjo;
- Z boleznimi jeter - nalezljive in neinfekcijske narave, s hepatitisom, cirozo, odpovedjo jeter.
V prehrano med nosečnostjo in dojenjem ne smete vnašati gorčičnih jedi - to lahko povzroči razvoj toksikoze pri materi in črevesne kolike pri dojenčku.
Kontraindikacije za uporabo gobe so odvisne od vrste kulinarične obdelave. Ker izdelek zahteva namakanje, soljenje, namakanje v marinadi, ga zaradi možnosti poslabšanja ni mogoče dodati v dnevni meni za bolezni ledvic in hipertenzijo. Sol, ki je potrebna, da so pogojno užitne gobe popolnoma užitne, moti ravnotežje vode in soli ter poslabša splošno stanje, če je moten izločilni in srčno-žilni sistem.
Grenki recepti
Surove grenčice imajo zaradi trpkega soka neprijeten, oster okus. Če se želite znebiti ostrine, morate gobe temeljito namočiti. Zbrane gorčice očistimo pred umazanijo in iglami, operemo, noge odrežemo za 2/3, pri čemer ostane pod pokrovčkom le del.
Čiste gobe prelijemo s hladno vodo in postavimo na hladno mesto. Zelo pomembno je, da grenkobe v tekočini ne začnejo plesneti. V ta namen se voda spremeni do 2-3 krat na dan. V 1 liter lahko dodate žličko citronske kisline in žlico soli.
Po 3 dneh lahko začnete konzervirati ali kuhati gobe. Kakovosten izdelek ni namočen v vodi, ne razpade, noge in pokrovčki ostanejo elastični. Gobova kaša po namakanju ne izgubi svojih koristnih lastnosti.
Grenki recepti:
- Zamrznjene grenčice … Že namočene gobe kuhamo v čisti vodi 5-7 minut, vodo odcedimo. V ponvi spet zavremo vodo, dodamo črni grah in poper, ji dodamo sol. Takoj, ko voda zavre, vanjo potopimo gobe in jih kuhamo na majhnem ognju, da ohranijo obliko, pol ure. Odstavimo, odstranimo s cedilom na sito, pustimo, da voda odteče. Takoj, ko se izdelek popolnoma ohladi in posuši, jih položimo v vrečke, zapakiramo - polietilen je po robovih bolje likati z likalnikom, po izpustu zraka odstraniti obdelovance v hladilnik. Lahko se uporablja za kuhanje juh, cvrtje, dušenje. Predodmrzovanje ni obvezno.
- Ocvrte grenčice s krompirjem … Menijo, da se v takšni kombinaciji kuhajo najbolj okusne grenčice. Količina sestavin je izračunana za 500 g olupljene in kuhane grenčine. Glavno sestavino ponovno zavremo, kot je opisano zgoraj, z vsemi potrebnimi začimbami in damo na sito, da se znebimo odvečne tekočine. Medtem ko voda odteka, so zaposleni s krompirjem. 10 velikih olupljenih krompirjev skuhamo v slani vodi, narežemo na enakomerne rezine. Gobe ocvremo v rastlinskem olju, tako da dobimo lepo bogato orehovo barvo. Pripravite globok pekač, vanj položite krompir in ocvrte gobe, nalijte kozarec maščobne kisle smetane in premešajte. Pekač pošljite v pečico, ogreto na 180 ° C. Lahko poskusite v 15 minutah. Priporočljivo je, da vsak del potresete s sesekljanimi zelišči - peteršiljem ali koprom.
- Vložena gorčica po klasičnem receptu … Gobe, pripravljene za obiranje, prelijemo z vodo v veliki globoki ponvi - 2 kg / 1 l, dodamo 2 žlici grobe soli - ne jodirane, dodamo 5 palčk nageljnovih žbic, 5 grah paprike, 4 lovorjeve liste. Kuhajte 5 minut in vlijte 1 žlico kisa, kuhajte še 20 minut. Ta čas je dovolj za temeljito sterilizacijo kozarcev in pokrovov. Lahko uporabite pločevinaste, če pa imate svojo klet, so primerne tudi najlonske. Kuhane surovine razporedimo v kozarce - potrebno je zagotoviti, da marinada popolnoma pokrije površino grenčin in zavihamo s pokrovi. Če se želite ohladiti, položite glavo navzdol pod odejo.
- Preprost recept … Vloženih gob, pripravljenih na ta način, ni mogoče shraniti. Delež marinade: 1 do 1 - glavni izdelek in voda, 9% kis - 3 žlice, 1 žlica soli in sladkor. Najprej damo vodo na ogenj, vlijemo vse sestavine za marinado, pustimo, da zavre - sol in sladkor se morata popolnoma raztopiti. Namočene gobe previdno spustimo, kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut in razporedimo po kozarcih.
- Na poljski način … Zakaj je bila ta metoda imenovana, ni jasno. V Evropi grenko sladko ne spoštujejo in ne veljajo za resen izdelek. Delež vode in glavne sestavine sta enaka kot v preprostem receptu. Najprej se marinada zavre: sol, sladkor, nageljnove žbice nalijemo v hladno vodo. Ko marinada zavre, vanjo vlijemo vnaprej pripravljeno gorčico in kuhamo 15 minut. Kozarce steriliziramo, na dno razporedimo 5 strokov česna (na 1 liter), 2 lista lovorja, ribeza in češnje, kis vlijemo v pol žličke. Gobe vzamemo z žlico z žlebovi, razporedimo po kozarcih, prelijemo z marinado in pokrijemo s pokrovi, pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Grenčice pod zatiranjem … Tako nabrane gobe je treba shraniti v kleti. Za 5 kg gob - povprečna hrastova kad - potrebujete: 25 žlic soli, 10 lovorjevih listov, 25 zob česna, kozarec sončničnega olja, 1 kg kopra. Vroče soljenje: čiste gorčice se 2 dni namočijo v emajlirano skledo s hitrostjo 1 žlica na 7 litrov vode in vodo 2 -krat zamenjajo. Nato gorčico kuhamo v čisti vodi 40 minut, damo v čisti sod, posujemo s soljo in dodamo začimbe. Vzpostavite zatiranje. Poskusite lahko v enem tednu. Hladno soljenje: pridelek gob namočite teden dni, ne manj, ne pozabite redno odvajati vode in jo soliti. Nato jih dajo v sod pod zatiranjem, dodajo malo soli in dodajo začimbe. Pripravljeno v 1, 5 mesecih, ne prej.
Gob te vrste ne smemo obravnavati z zaničevanjem. Ko so kuhani, so tako dobri kot gobe ali russula.
Zanimiva dejstva o grenkih
Grenčice imajo dvojčke, ki jih je težko ločiti od glavnega kolega. Sem spadajo naslednje vrste gob:
- Kamfor laktarij - užiten;
- Močvirno mleko - užitno;
- Jetrni mlinar je neužiten, lahko ga pripišemo krastačam.
Glavna razlika med "originalnim izdelkom" in analogi je kavstični sok, ki se v svetlobi ne spreminja. Vse gobe imajo drugačen vonj - iz grenkega izhaja aroma svežih ostružkov, ko se lomijo. Mladeničev pokrovček je elastičen in v sredini ni vdolbinice.
Če mlečne gobe zamenjate z grenkobo, lahko domnevate, da se je sreča nasmehnila. Toda jetrni mečevalec se lahko zastrupi, tudi če je temeljito namočen in prekuhan.
Oglejte si video o grenkem (grenko mleko):
Kljub temu, da je mogoče prvi pridelek pobrati v začetku julija, je za grenkobe v gozd še prezgodaj. Od začetka septembra do konca oktobra tvorijo tako velike kolonije, da jih je mogoče zbrati v vedra. Zanimivo je, da v pustih sušnih letih, ko užitne dragocene gobe ne zorijo, grenak daje še posebej obilen pridelek.