Zakaj neizkušeni gobarji težko ločijo ryadovki od krastač. Sestava in vsebnost kalorij gob. Koristne lastnosti, kontraindikacije za uporabo, recepti za jedi iz gob. Sorte vrstic. Za preprečevanje sezonskih epidemij ARVI je treba 3 mesece redno vnašati jedi z vrsto v dnevni meni. To je mogoče: gobe dolgo obrodijo, svež pridelek lahko nabirate 4 mesece.
Izvlečki iz celuloze gob se uporabljajo za pripravo zdravil in prehranskih dopolnil za antidiabetično delovanje. Kitajska medicina vključuje izvleček ryadovke v zdravilo proti raku reproduktivnega sistema ženske - proti raku materničnega vratu in jajčnikov.
V primeru bolezni jedi iz ryadovke v vsakodnevni prehrani pomagajo napolniti potrebno zalogo vitamina B1 (tiamina). To je zelo pomembna lastnost živilskega izdelka. Prebivalci območij, kjer rastejo gobe te vrste, imajo omejene možnosti, da dopolnijo zalogo tega hranila iz hrane drugih vrst - razen pinjol, na tem območju ni drugih "dobaviteljev" tiamina.
Ugoden učinek gob je odvisen od njihove vrste. Vijolične na primer spodbujajo delo žolčnega in sečnega sistema, izboljšujejo delovanje vranice in preprečujejo poslabšanje revmatizma in dermatoloških bolezni. Veslanje sivo raztaplja holesterolne obloge na stenah krvnih žil in spodbuja preoblikovanje maščobnega tkiva v fiziološko tekočino in glicerin, rumena ali terakota pa preprečuje razvoj dermatofitoze - glivičnih lezij kože, las in nohtov. Pomarančne gobe vsebujejo vitamin D in karoten.
Škoda in kontraindikacije za uporabo ryadovke
Škoda in kontraindikacije za uporabo ryadovke so odvisne tudi od vrste gob.
Največjo nevarnost predstavljajo sive pogojno užitne vrste. Njihove negativne lastnosti:
- Kopiči onesnaženje tal in zraka;
- Težko prebavljiva, hrana zastaja v želodcu, pojavijo se procesi razpadanja;
- Ob najmanjši kršitvi tehnologije predelave se pojavi bruhanje in driska.
Druge vrste gob povzročajo izrazito nelagodje pri prenajedanju: povzročajo napenjanje, težo v želodcu in nelagodje v epigastrični regiji trajajo 2-3 ure po jedi.
Nizka kislost je kontraindikacija za uporabo. V prehrano za pankreatitis in kronične bolezni prebavnega trakta v fazi poslabšanja ne smete uvesti jedi iz gob.
Škodo zaradi uživanja ryadovke je mogoče zmanjšati, če nabirate samo kape ali mlade gobe, pri čemer dajete prednost užitnim sortam.
Simptomi zastrupitve z ryadovko se razvijajo postopoma:
- Slabost in omotica, glavobol;
- Slabost in nato bruhanje;
- Želodčni krči, črevesni krči in driska.
Ker po zastrupitvi z ryadovki ni motenj zavesti in halucinacij, tako kot pri zastrupitvi s krastavicami, se telo zdravega človeka lahko samostojno spopade z boleznimi. Toda v primeru simptomov zastrupitve pri otrocih, ženskah in starejših je treba poklicati rešilca.
Recepti Ryadovka
Vrstico lahko naberemo za zimo z zamrzovanjem, sušenjem ali soljenjem, pripravo različnih jedi iz svežih gob in dodajanjem kot sestavino v omake visoke kuhinje.
Recepti iz ryadovke:
- Klasično soljenje … Sestavine: 2,5 kg gob, 100 g soli, listi hrena, ribez, lovor, poper, socvetja kopra, česen. Gobe očistimo, 10 minut namočimo v hladni vodi, operemo, postavimo na glavo v hrastov sod, izmenično z začimbami, soljo in listi. Zaprite posodo, postavite pokrovko, zavito v gazo. Do večera se vsebina sode stisne, poroča se o vrstah, pri čemer se izračuna količina soli. Ko se predavanje konča, posodo odstranimo na hladno mesto - v klet. Soljenje se konča v 40-45 dneh.
- Metoda vročega soljenja … Če obstaja dvom o lastnih kvalifikacijah gob, je bolje uporabiti vročo luženje. Sestavine: 1 kg gob, 75 g soli, 1,5 l vode, lovorjev list, zrna črnega popra 10 kosov, 5 kosov nageljnovih žbic, paprika. Najprej marinado z začimbami kuhamo 3 minute, nato jo ohladimo in spet zavremo tako, da gobe potopimo v vodo - kuhamo jih 45 minut. Kuhane gobe in slanico razporedimo v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovi. Po 1, 5 mesecih bodo kumarice pripravljene.
- Gobji zrezki … Meso, čebulo in soljene gobe prelijemo skozi mlinček za meso, oblikujemo zrezke, ki jih razporedimo na namaščen pekač in na vrh vsakega kroga sesekljane čebule. Pečemo v pečici 25 minut. Izračun mesa in gob v razmerju 4: 1, druge sestavine po okusu. Soliti ni treba - v gobah je dovolj soli.
- Gobe v testu … Ta jed uporablja klobuke. Testo za testo gnetemo iz kefirja in moke za palačinke, dodamo, pustimo, da se kuha 10 minut, nato pa vsak klobuk pomočimo v testo in ocvremo v veliki količini maščobe. Postreženo vroče. Če obstaja dvom o hranilni vrednosti gob, jih predhodno kuhamo 10 minut. Okus jedi se poslabša.
- Prosena kaša z vrstami … Oprano proso dajte v ogreti večnamenski kuhalnik, vanjo dodajte ocvrto čebulo, nasekljane zamrznjene ali soljene gobe, vse prelijte z vrelo vodo. Pustite čez noč na ogrevanju, nato pa kuhajte v načinu "pečenja". Delež sestavin: 2,5 skodelice prosa, 1 skodelica gob, 1 čebula, 1 žlica sončničnega olja, 1,5 skodelice vode, 50 g ocvirkov.
Najbolj okusne jedi dobimo iz svežih vrst - imajo mehkejši okus.
Najbolj okusne vrste, ki rastejo na ozemlju Evrazije, so vijoličnonoge, mongolske in velikanske.
Zanimiva dejstva o ryadovki
Veslanja je toliko, da lahko o tej vrsti gob objavite ločeno knjigo.
Užitne vrstice vključujejo naslednje vrste:
- Siva vrstica … Klobuk je siv, sprva izbočen, nato s sploščenim gomoljem na sredini, plošče so tesno postavljene, mlečno bele barve. Dodatna imena - podsosinik, črtkana, podrast, topol.
- Vijoličnonogi … Klobuk je bel, vendar ima noga lila odtenek, klobuk je gladek, raven ali ukrivljen. Priljubljena imena - bluefoot, dvobarvna, modra korenina. "Preoblečen" v gobo.
- Zemeljska ali zemeljska vrsta … Siva kapa v obliki stožca, redke plošče, votlo steblo. Raste samo v iglavcih, vključno s Kavkazom.
- Mongolska mlada ryadovka … Navzven je videti kot jurčki in se razlikuje le na zadnji strani klobuka - ima pogoste bele plošče. Pri stari gobi klobuk postane rjav in sploščen, robovi se povesijo navzgor. V Mongoliji se pogosto uporablja v medicinske namene za nalezljive bolezni in zniževanje ravni sladkorja v krvi.
- Japonska borova goba ali matsutake … Cenjen je zaradi svojega okusa. Klobuki so svetlo do temno rjavi; pri starih gobah se razpokajo. Na vrhu peclja so rjave lise in bel "ovratnik", dno peclja je popolnoma rjavo. Priljubljena imena v Rusiji so podkovana ali opažena. Ta goba je ena najdražjih, njene jedi pa spadajo v kuhinjo visoke kuhinje.
- Velikanska vrsta … Navzven ni videti kot lamelna goba, premer klobuka je do 20 cm, pri mladi gobi so robovi klobuka tesno pritisnjeni ob debelo nogo, v stari - pokrovček z dvignjenimi robovi. Raste na Japonskem in … v Afriki. Plošče so široke, bele; pri lomljenju se meso gob obarva rdeče.
- Vrstica rumeno-rjava … Gladka svetlo rjava barva, s svetlo rumenimi ploščami. Za razliko od zgornjih gob je okus grenak. Raste samo pod brezo.
- Natrpana vrstica … Raste v kolonijah, užitne lastnosti so nizke in pri nabiralcih gob ni priljubljen. Barva klobuka je od sivobele do svetlo rjave, noge so svetle, ravne ali otekle.
- Maja ryadovka … Svetlo bež klobuk, belkast z rumeno nogo. Celuloza je mesnata, plošče so najprej bele, nato pa svetlo rumene. Okus moke.
- Vrsta topola … Konveksna mesnata sijajna rjava kapica se po zorenju poravna, pod kožo je meso rožnato, pri starih gobah potemni. Goba je pogojno užitna.
- Vijolična vrstica … Druga imena so modra stopala, cianoza, sinica. Polkroglasta kapica zrele gobe se upogne navznoter, vijolično meso postopoma postane rumenkasto. Plošče so tudi vijolične, steblo je svetlo.
- Veslanje je fosilne oblike … Vizualno podoben medenemu agaricu, kot že ime pove. Klobuk je rumenkasto rjav, plošče bledo rožnate.
To še zdaleč ni popoln seznam vrst užitnih vrstic. Obstajajo tudi vrste: bradate ali volnene, zelene ali zelene, luskaste, lashanka.
Med strupene "posameznike" te vrste spadajo:
- Vrstica bela ali smrdljiva - bela goba v mladosti in rjave lise ob zrelosti;
- Milo - ni strupenih lastnosti, vendar je po kuhanju po okusu milo, zato pri gobarjih ni priljubljeno, klobuk je oljčen, noga je posejana z rdečimi pikami;
- Žveplova, žveplasta, žveplo rumeno - rumenkasta kapica, z luknjico na sredini, pri lomu oddaja vonj po vodikovem sulfidu;
- Koničast, mišji, črtast - temno siva barva celotne gobe, meso je v okusu pekoče;
- Tiger ali leopard - širok klobuk z rjavimi pikami, ukrivljenimi robovi, sivim mesom.
Oglejte si video o gobi ryadovka:
Če imate možnost izbire, morate zbrati užitne vrstice, pogojno užitne pa lahko uporabite tudi za hrano s pravo tehnologijo kuhanja. Ne smete tvegati in uporabljati strupenih vrst v kulinarične namene - tudi če je zastrupitev neizražena, vendar tudi takšne "kulinarične mojstrovine" ne bodo prinesle užitka. Neužitne vrste imajo neprijeten okus.