Muškatni orešček: energijska vrednost in značilnosti sestavin, ki sestavljajo njegovo sestavo, zdravilni učinek in škoda pri zlorabi začimb. Katere jedi so začinjene? Zapomni si! Koristno je zaužiti muškatni orešček na dan v količini, ki ne presega 1 g.
Škoda in kontraindikacije za muškatni orešček
Kot smo že omenili, bo telesu koristila le majhna porcija muškatnega oreščka. Uživanje velike količine te začimbe povzroči halucinacije ali zastrupitev z drogami, lahko se pojavijo tudi kožni izpuščaji, bolečine v srcu in celo smrt.
Za nekatere bolezni te začimbe s posebno sestavo ni mogoče kategorično uporabiti. Kdo ne sme jesti muškatnega oreščka:
- Nosečnice in doječe ženske … Že omenjeno je bilo, da uporaba muškatnega oreščka poveča krčenje maternice, med nosečnostjo pa to grozi splavom ali nenormalnim razvojem ploda. Prav tako je kategorično nemogoče dodati začimbe v meni med dojenjem.
- Otroci, mlajši od 7 let … Začimb in začimb ne smemo dodajati v prehrano dojenčkov. Muškatni orešček ni izjema.
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Če ste alergični na sestavine muškatnega oreščka, prenehajte z uživanjem te začimbe.
Recepti za muškatni orešček
Peke, skute in čokoladne sladice, pa tudi juhe, mesne jedi, priloge - to ni celoten seznam, kjer je ta začimba ena izmed sestavin. Ta začimba daje tudi nenavaden okus in aromo pijačam, in sicer kompotom, vinom, koktajlom, kuhanim vinom, punčem.
Recepti za muškatni orešček
- Jabolčni krofi … Potrebovali boste naslednje sestavine: moka (140 g), rjavi sladkor (70 g), maslo (30 g), 1 jajce in 1 jabolko, pa tudi 115 ml mleka, 1 čajna žlička limoninega soka, 0,75 čajne žličke peke prašek za testo.0, 25 žličke sode bikarbone in 0,5 čajne žličke soli. Teh okusnih krofov ni mogoče kuhati brez začimb in začimb, zato vzemite 0,5 žličke cimeta in 0,25 čajne žličke ingverja in muškatnega oreščka. Najprej zmešamo moko s pecilnim praškom, dodamo sladkor, sol, sodo in začimbe. Nato z mešalnikom ali mešalnikom stepemo jajce, vlijemo mleko in limonin sok ter vse temeljito premešamo. Maslo stopimo in vlijemo v testo. Jabolka operemo, olupimo, drobno sesekljamo - nadev je pripravljen. Delamo krofe z jabolki in pečemo v električni ali plinski peči, pa tudi v ponvi, kot je najbolje.
- Torta … Potrebujemo 3 skodelice moke, 300 g masla, 2 skodelici sladkorja, 8 jajc, 1,5 skodelice cimeta, četrt skodelice kandiranega sadja, 0,2 žličke naribanega muškatnega oreščka. Najprej zmeljemo maslo, nato pa mu dodamo moko. Nato v ločeni posodi rumenjake stepemo s sladkorjem in jih dodamo v testo. Nato postopoma uvajamo vse ostale komponente. Vse dobro premešamo in pošljemo v namaščeno obliko. Vrh torte lahko po želji okrasimo s stepenim beljakom. Pečemo v pečici.
- Francoske klobase … Sestavine: slanina - 400 g, svinjina - 2,4 kg, naribani krekerji - 3,5 skodelice, jajca - 24 kosov, smetana - 3 skodelice. Potrebujemo tudi take začimbe: žličko cimeta in nariban muškatni orešček, 2 žlički cimeta, sladkor po okusu. Prvi korak je, da zvarimo mast v velikem kosu, dokler je enostavno ne prebodemo s slamo. Slanino ohladimo, narežemo na majhne koščke. Svinjino zmeljemo na enak način. V veliki skledi združite vse izdelke in napolnite črevesje z mesno maso. Na močnem ognju bomo kuhali približno 30 minut.
- Zdrobljeni cmoki … Najprej zavremo 1 kozarec mleka z 0,5 žlice masla, nato dodamo 0,5 skodelice zdroba, zavremo žitarice, sol (0,25 čajne žličke soli), dodamo nariban muškatni orešček in zdrob pošljemo v pečico za 15 minut. Po ohladitvi stepemo 4 rumenjake in vlijemo v testo za cmoke. Iz nje bomo naredili kroglice, ki jih je treba skuhati v slani vodi. Končne cmoke vzamemo, jih položimo v krpo, napolnimo z juho. Po želji lahko vanjo vlijete stepene beljakovine.
- Francoska omaka iz šampinjonov … Vzemite 1 kg gob, 1 limono, 4 beljake, 250 g smetane, 100 g sira, 80 g masla, sol in mlet črni poper po okusu, ščepec naribanega muškatnega oreščka. Najprej pripravimo gobe: speremo, pokapamo z limoninim sokom, da ne potemnijo, narežemo in prepražimo na olju. Nato delamo z mešalnikom: stepemo jajca, bolje rečeno beljakovine, smetano, sol, poper in muškatni orešček. Šampinjone dajte v ločeno skledo, prelijte z omako, sir naribajte na strgalo na vrhu - in v vročo pečico. Ta jed se odlično poda k mesu ali pečenki.
- Hladna gosja jetrna pašteta … Najprej morate nekaj ur namočiti 12 gosjih jeter v 3 kozarcih mleka. Nato jih drobno nasekljamo in popražimo s 100 g sesekljane sveže slanine. Po ohladitvi morate te ocvrte izdelke zmleti. Stepemo 4 jajca in dodamo mletemu mesu, vanjo damo 1, 5 skodelic naribanih zastarelih zvitkov, 2 drobno sesekljane tartufe, stisnjen sok 1 limone, ščepec soli in nariban muškatni orešček. Pekač namažemo z oljem, damo pašteto - in v pečico. Postrezite hladno.
- Začinjena vroča čokolada … Vanilijevemu stroku odstranite semena tako, da ga hkrati razrežete. V 600 ml mleka dajte 7 nageljnovih žbic, 8 grahov kardamoma, 1 čajno žličko zvezdastega janeža, 0,5 čajne žličke koriandra, ščepec naribanega muškatnega oreščka, mleto rdečo papriko na konici noža, 2 palčki cimeta in pol kozarca trsa sladkor in damo na ogenj. Segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pol kozarca kakavovega prahu razredčite v majhni količini mleka. Vlijemo ga v začinjeno zmes, zavremo. Odstranimo z ognja. Vztrajamo 15 minut. V vročo čokolado nalijte v kozarce skozi cedilo, da odcedite vse začimbe.
- Riževa kaša … Najprej sperite 1 skodelico izbranega riža s hladno vodo. Nato ga napolnimo s slano vrelo vodo (vzamemo toliko vrele vode, da prekrije žitarice), zavremo, riž vlijemo v cedilo in ponovno speremo s hladno vodo. Kašo damo v ponev z maščobno juho (juha pokriva riž) in kuhamo, dokler žita ne zavrejo. Vanj dajte ščepec naribanega muškatnega oreščka in žlico masla.
Zanimiva dejstva o muškatnem oreščku
Ta čudovita začimba je ljudem znana že dolgo. Dolga leta je veljala za ljubezensko začimbo. Rastlina je dobila ime "Afroditino drevo".
V starem Rimu in Grčiji je muškatni orešček užival izjemno popularnost, brez pretiravanja. Dodali so ga kot začimbo hrani, ki so jo jemali za boj proti različnim boleznim. Poleg tega je služil kot sredstvo za aromatiziranje zraka za oddajanje lahkega vonja.
V 1. stoletju je o tej začimbi pisal Plinij mlajši v svojih zapiskih. In po 1000 letih so ga začeli aktivno uporabljati.
Nizozemci in Portugalci so muškatni orešček prinesli v Evropo po svojih kolonialnih akcijah, okoli leta 1512. Pravijo, da so na enem od otokov, ki so jih zajeli, zrasla muškatna oreščka. Do približno 19. stoletja sta tako začimba na Portugalskem in Nizozemskem prodajala zelo drago, saj sta bila edina dobavitelja na svetu.
Približno v tem času so prebivalci Indije, Cejlona in Latinske Amerike začeli gojiti muškatni orešček, da bi pridobili začimbe za uporabo pri kuhanju. Od takrat ga lahko kupite veliko ceneje.
Toda divji muškatni orešček najdemo na otokih Java in Sumatra.
Na otoku Jeju v topli Južni Koreji se lahko sprehajate po največjem muškatnem gozdu na svetu, kjer raste okoli 3000 dreves. Od leta 1993 je nacionalni naravni spomenik. Obstaja različica, da so na mestu tega gozda že zdavnaj potekali spominski obredi in muškatni oreščki padli na tla, kar je pozneje dalo sadike.
Muškatni orešček obrodi do 3 -krat na leto. Kakovosten oreh dobimo, ko rastlina cveti 3-4 mesece. Ko je končana, je okrogla ali ovalna, dolga 2-3 cm. Najbolj dišeči in okusni so okrogli muškatni oreščki.
Oglejte si video o muškatnem oreščku:
Tako je muškatni orešček ena najbolj iskanih začimb na svetu, ki vašim jedem ne bo dala le izredne arome in okusa, ampak bo koristila tudi vašemu zdravju. Seveda je bolje, da to začimbo kupite v jedrcih in jo pri kuhanju podrgnete sami. V tej obliki oreh ohrani svoje uporabne lastnosti dlje časa. Če morate kupiti začimbni prašek, morate preveriti tesnost embalaže in zanesljivost proizvajalca.
