Značilnosti kuhanja sira Banon. Vsebnost kalorij in vsebnost uporabnih sestavin. Kdo ne bi smel jesti te francoske dobrote? Pravila serviranja Banona, njegova uporaba kot sestavina v kulinaričnih receptih.
Banon je francoski kozji sir, ki je razvrščen kot mehak sir. Proizvaja se v regiji Alpe Haute Provence, mesto Banon. Eden najstarejših sirov v Franciji, ki ima več kot tisočletno zgodovino. Domnevno naj bi ga postregli pri mizi v starem Rimu. Izdelek ima certifikat AOC, ki zagotavlja geografsko lego in najvišje standarde kakovosti. Sirna glava nestandardne oblike - ima obliko diska debeline približno 3 cm, teža je približno 100 g. Skorja - suha, debela, slamnate barve z drobci užitne modre plesni. Celuloza je kremasta, ohranja svojo obliko, vendar zelo mehka - jemo jo lahko z žlico. V Franciji Banon postrežejo s pečeno hruško in klasičnim provansalskim aperitivom - likerjem iz črnega ribeza.
Značilnosti priprave sira Banon
Domača izdelava pravega sira Banon je nerealna naloga. Izvirna proizvodna tehnologija predvideva prisotnost velikega števila tankosti in značilnosti recepta. Seveda lahko kaj takega skuhate na tečajih sirarstva, vendar lahko originalni izdelek poskusite le v Franciji, tako da kupite glavo z oznako AOC.
Glavne značilnosti priprave mehkega kozjega sira Banon:
- Mleko za kuhanje se jemlje v parih in zelo pomembno je, da se predelava začne takoj, tako da sirilo "prijema".
- Po dodajanju sirila je posoda z mlekom "izolirana", temperaturo je treba vzdrževati pri 29-35 ° C 30-40 minut.
- Po strjevanju se sir položi za stiskanje in sušenje v posebnih oblikah.
- Ko nastanejo glave, jih nujno speremo s francosko grozdno vodko, zavijemo v posušene liste kostanjev in jih pritrdimo z vrvico iz palmovih listov.
- Nato se Banon pošlje na zorenje v kleti, kjer je temperatura 11-14 ° C, vlažnost pa 90%.
Banon je sir s kratkim časom zorenja, mlade sorte pošljejo v prodajo po 4 tednih, zrele sorte pa potrebujejo 6-8 tednov. Ko zori, ima izdelek blag, kremast okus, ki se pojavi oster in trpek podton.
Prav tako je treba nadzorovati porabo sira Banon za zdravo osebo, da se koristi ne spremenijo v škodo. Priporočljivo je zaužiti največ 50-100 g izdelka na dan.
Recepti za sir Banon
Banon je izvrstna in celo gurmanska malica. Najboljši način za postrežbo so pečene hruške in liker iz črnega ribeza. Vendar pa se sir odlično poda tudi k vsakemu svežemu sadju, jagodnim marmeladam - zlasti češnjevim, pa tudi k polnozrnatemu kruhu. Polnjenje lahko nadomestimo z belim vinom.
Ko gre za izdelek kot sestavino jedi, je univerzalen. Oglejmo si nekaj zanimivih uporab v receptih za sir Banon:
- Piščančji zvitki v slanini in siru … Kupite piščančji file (700 g), brez kosti. V vsakem kosu naredite rez, kot je žep. Naribajte kateri koli trdi sir (2 žlici), drobno sesekljajte česen (2 stroka) in peteršilj (1 žlica). Pripravljene sestavine premešamo, damo Banon (2 žlici) in ponovno premešamo. Napolnite prsi, vsako zavijte v rezino slanine, poper po okusu. Zvitke zavežite, da se ne odvijejo, in pecite 30 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.
- Mascarponejeva in Banonova pašteta … Zmešajte Banon (200 g) in Mascarpone (150 g), dodajte kislo smetano (5 žlic), kumino (1 čajna žlička), drobno sesekljano čebulo, poper in sol po okusu. Rženi kruh (8 kosov) narežite na koščke in ga v ponvi prepražite na maslu do hrustljavega. Kruh malo ohladimo in po njem namažemo izdatno plast paštete.
- Pečen jajčevec … Jajčevce (4 majhne) prerežite po dolžini in pecite pol ure pri 200 stopinjah. Ohladite, olupite. Orehe prepražimo (40 g). Banon (200 g) položite na vsako polovico jajčevca, pecite v pečici pri 200 stopinjah 5 minut. Postrezite z orehi.
- Pita s sirom in slivami … Zmešajte zmehčano maslo (70 g) z moko (150 g), sladkorjem (100 g) in rumenjakom (1 kos), zamesite testo. V ponvi damo trsni sladkor (400 g), ga rahlo stopimo, dodamo slive (1 kg), kardamom, čili poper, timijan, cimet (vsakega po ščepec). Tekočina se sprosti iz odtoka, ko vse izhlapi, izklopite toploto. Pekač namastimo z oljem, testo razporedimo po dnu in straneh. Na vrh dajte slivo in sir Banon (100 g). Pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za pol ure.
- 4 pita s sirom … Zmešajte zmehčano maslo (120 g) z rumenjakom (1 kos), moko (250 g) in soljo (1 žlička), postopoma vmešajte vodo (100 ml). Zamesite testo, ga razvaljajte v kroglo in postavite v hladilnik 30 minut. Zmešajte sire: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) in Banon (80 g) - naribajte trde sire, pretlačite mehke sire. Jajca (4 kosa) ločeno stepemo s težko smetano (250 ml) in vlijemo v sirno maso. Testo vzamemo, razdelimo na dva dela, oba razvaljamo. Z enim delom obložite pekač, položite nadev, drugi del položite na vrh. Pečemo 30-40 minut pri 180 stopinjah.
Omeniti velja, da ga v njegovi domovini, kjer Banona ne obravnavajo kot redko dobroto, pogosto ne jedo v izvrstnih jedeh, ampak ga dopolnijo z navadnimi. Pogosto na primer ta kozji sir spremlja navaden kuhan krompir.
Zanimiva dejstva o siru Banon
Obstaja tragična legenda, po kateri je rimski vladar Antonin Pij tako ljubil banonski sir, da je enkrat požrl in umrl zaradi prebavne motnje.
Izdelek je narejen le poleti, ko se živali prehranjujejo s svežimi zelišči, zaradi česar sir izžareva subtilne arome provansalskih zelišč - rožmarina, timijana, izsopa in pelina.
Mesto Banon vsako leto gosti festival sira. Kljub temu, da je na festivalu prostor za druge francoske sire, je Banon njegov glavni gost. Zato prireditev organizirajo šele sredi avgusta, da lahko dozori sveža »žetev«.
Leta 1993 je bilo v Provansi ustanovljeno Društvo za zaščito in distribucijo Banona. Kljub temu dejstvu, pa tudi oznaki AOC, slastni kozji sir še naprej ponarejajo, zato morate biti tudi pri nakupu dobrote zelo previdni, tudi če se znajdete v Franciji.
Poleg oznake AOC morate biti pozorni tudi na embalažo: prevaranti pogosto uporabljajo sintetično vrv namesto naravne vrvice iz palmovih listov in namesto suhih kostanjevih listov sveže liste, vključno s tistimi drugih rastlin. Tako prvo kot drugo dejstvo kažeta na ponaredek.
Prej je bil Banon zavit v papir, toda v času vladavine Ludvika XIV je v državi vladala strašna lakota. Kralj je vsem naročil, naj nujno začnejo gojiti užitne kostanje, zato je teh dreves v Provansi danes nešteto. Zato so njihove liste prilagodili uporabi za pakiranje sira.
Omeniti velja, da so listi pripravljeni na poseben način: najprej jih namočimo v kis, nato jih obdelamo z vrelo vodo in šele nato pošljemo v nežno sušenje - list ne sme biti preveč hrustljav, vendar ne preveč elastičen, zato sir bo dobro "držal" in se ne bo zlomil.
Omeniti velja, da se sir Banon aktivno proizvaja v ZDA, vendar morate razumeti, da nima nič skupnega s francoskim. Da, navzven je izdelek zelo podoben pravemu, vendar imajo surovine odločilno vlogo pri okusu - preprosto nerealno je skuhati isti sir iz kozjega mleka, ki živi v popolnoma drugačnih podnebnih razmerah in se popolnoma prehranjuje drugače.
Oglejte si video o siru Banon:
