Provolone je občutljiv italijanski sir. Način izdelave, hranilna vrednost, kemična sestava, koristi in škoda. Recepti s tem izdelkom in zanimiva dejstva o njem.
Provolone je italijanski sir z nizko vsebnostjo maščob iz kravjega mleka. Nemogoče je natančno opredeliti okus - v veliki meri je odvisen od trajanja zorenja. Lahko je nežen, sladkast in izrazito pikanten. Tekstura je občutljiva in mehka, homogena, lahko jo opišemo kot svilnato, malo je oči. Izdelek spada v kategorijo "Pasta Filata", kar pomeni "Podolgovata kapljica". To pomeni, da ni klasične oblike za oblikovanje glave, glavna stvar je, da mora biti podolgovata. Skorja je zlato rumenkasta.
Kako se proizvaja sir Provolone?
Tehnološko je pridelava te sorte podobna proizvodnji Mozzarelle. Kravje mleko (ali mešanica z ovčjim mlekom) je rafinirano. Obogatitev je zelo pomemben korak. V surovino - sirotko, dekantirano iz prejšnje serije proizvoda, se vnese predjed za sir. Pustite 8 ur. V tem času se poveča količina encimov in hranil.
Nato dodajte sirilo za sirjenje, izračunajte čas flokulacije, odrežite skuto.
Nadalje se priprava sira Provolone izvaja po lastnem algoritmu. Serum segrejemo na 90 ° C. Sirna skuta se kuha, dokler ne postane "gumijasta", elastična, raztegljiva. Nato serum dekantiramo in gosto maso speremo.
Stiskanje se ne izvaja. Namesto tega bodoči sir damo v posode iz plastike za živila in mu damo želeno obliko ter pustimo 3-5 ur v ledeni vodi, sicer se masa ne strdi. Potem je možno soljenje.
Na naslednji stopnji se po receptu Provolone suspendira v kleteh z visoko vlažnostjo in nizko temperaturo (70-85% in 8-12 ° C), vezano z vrvjo. Zaradi vezi ostanejo sledi na glavah. Trajanje staranja - od 3 mesecev. V tem času se na površini pojavi rumena oljnata skorja.
