Kaj je Kalmyk čaj, kakšne čajne liste uporabljajo? Vrste dodatnih sestavin, vsebnost kalorij in sestava. Koristi in škode pijače, metode priprave. Zanimiva dejstva o nenavadnem izdelku.
Kalmiški čaj je jed nacionalne kuhinje prebivalcev Kalmikije, Mongolije in Kirgizistana, ki so do dvajsetega stoletja raje imeli nomadski način življenja. Še vedno ni povsem jasno, ali gre za pijačo ali juho. Narejen je iz stisnjenega zelenega dolgega čaja z dodatkom soli, mleka, živalskih maščob. Zdravilna zelišča in začimbe se pogosto uporabljajo kot dodatne sestavine. Druga imena: mongolski, kirgiški, jomba ali jamba. Barva tekočine je bogata temna, rjava ali mlečno rjava, okus brez začimb je trpek, slan. Po zaužitju ostane občutek filma na ustni sluznici. Kljub temu, da obstaja veliko receptov za pripravo čaja Kalmyk, pijača zaradi svoje posebne doslednosti ni pridobila velike priljubljenosti.
Kako nastane čaj Kalmyk?
Glavna sestavina jedi so listi čaja. Izdelan je po naročilu iz mešanice spodnjih in zgornjih čajnih listov, stranskih poganjkov in brstov. Gosta struktura je dosežena z obilnim sproščanjem smol med stiskanjem.
Opomba! Razlika med keramičnim čajem Kalmyk od navadnega čaja je v odsotnosti fermentacije surovin.
Da bi malo prihranili, pogosto kupujejo drobljive, rahlo posušene surovine za samoprešanje. V tem primeru se sol doda v fazi izdelave ploščic.
Nekatera mala podjetja so izboljšala tehnologijo in liste namočijo v mleko, nato pa jih posušijo v pečicah z odprtimi vrati pečice ali pod soncem. Tako stisnjen čaj Kalmyk je veliko bolj priročen za kuhanje - lahko ga vzamete s seboj na izlete in uživate v okusu, podobnem prvotnemu, ne da bi dodali dodatne sestavine.
Pomembno! Popolnoma resničnega izdelka je nemogoče dobiti le s pivovarstvom. Pijačo je treba kuhati.
Sestava in vsebnost kalorij v čaju Kalmyk
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od količine mleka, živalskih maščob in drugih sestavin.
Vsebnost kalorij v klasičnem čaju Kalmyk je 429 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2 g;
- Maščobe - 33 g;
- Ogljikovi hidrati - 31 g.
Količina prehranskih vlaknin in pepela je odvisna od kakovosti surovine.
Kalmykov čaj vsebuje:
- Kofein - spodbuja delo možganov, srčne mišice, zavira pa delovanje vagusnega živca.
- Tanin - daje trpek okus in ima pomirjujoč učinek.
- Katehini so naravni imunomodulatorji s protimikrobnim delovanjem.
- Fenolne spojine - spodbujajo apetit, dražijo sluznico prebavnega trakta, spodbujajo izločanje živilskih encimov.
- Kalij - stabilizira delovanje ledvic, jeter, srčno -žilnega sistema, normalizira srčni utrip.
- Fluor - izboljšuje imunost in odstranjuje antioksidante in soli težkih kovin iz telesa.
- Jod - pospešuje presnovne procese, "odgovoren" je za delovanje ščitnice, pospešuje razvoj celic živčnih vlaken.
- Mangan - spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine, izboljšuje delovanje sklepov, ščiti jetra pred kopičenjem maščobnih celic.
- Natrij - sodeluje v vitalnih procesih in normalizira vodno -elektrolitsko ravnovesje.
- Vitamin K - glavna vloga snovi je povečati delovanje strjevanja krvi.
- Askorbinska kislina - spodbuja sintezo hormonov in odstranjevanje toksinov.
- Nikotinska kislina - pospešuje presnovne procese in izboljšuje možgansko in periferno cirkulacijo.
- Kompleks vitaminov B - stabilizira centralni živčni sistem.
Pri pripravi čaja Kalmyk pivo, ki pride v stik z mlekom in drugimi sestavinami, ustvari lahko prebavljive komplekse uporabnih snovi, kar blagodejno vpliva na telo. Zahvaljujoč pijači lahko potešite lakoto in žejo ter obnovite moč po hudih boleznih. Vendar sta okus in delovanje izdelka tako specifična, da si ne more vsak na ta način izboljšati svojega zdravja.
Koristne lastnosti čaja Kalmyk
S pomočjo zdravilne pijače kompleksne sestave so šamani ozdravili vse bolezni. Verjeli so, da čaj spodbuja dolgoživost. Recept za takratni pomlajevalni kompleks: za teden dni zavrniti vse vrste hrane, zjutraj pa piti le veliko skledo čaja in razmišljati o večnem.
Uporaba izdelka ne zagotavlja večnega življenja, vendar so koristi čaja Kalmyk uradno dokazane:
- Krepi imunski sistem, deluje protimikrobno, zavira virusno aktivnost.
- Pospešuje okrevanje po hudi bolezni, izboljšuje spomin, normalizira centralni živčni sistem. Uporablja se za odpravo anemije.
- Preprečuje razvoj sladkorne bolezni, znižuje raven sladkorja v krvi.
- Stabilizira krvni tlak, krepi krvne žile in tonira stene.
- Izboljša reakcijo, pospeši zapomnitev.
- Zmanjša nastajanje plinov. Ima antioksidativni učinek, pomaga očistiti jetra toksinov in črevesje pred toksini in fekalnimi kamni.
- Hitro se segreje po hipotermiji in pomaga obnoviti vodno-elektrolitsko ravnovesje v vročini, povrne izgubo soli.
Kljub visoki vsebnosti kalorij je priporočljivo, da mlečni čaj Kalmyk vključite v prehrano za hujšanje. Pospeševanje presnovnih procesov nevtralizira hranilno vrednost jedi. Občutek lakote je blokiran in en obrok zadostuje za več ur.
Pijača pomaga doječim materam obnoviti laktacijo, nosečnicam pa odpraviti zastrupitev. Pogoj za zdravljenje je: Kalmykov čaj naj bo znan izdelek. V takih primerih je nesprejemljivo, da bi to jed prvič uvedli v prehrano.
Kontraindikacije in škoda čaja Kalmyk
Zdravilni učinek pijače je preizkušen s časom. Toda pri neznanih ljudeh lahko povzroči negativne manifestacije: slabost, prebavne motnje, epigastrične bolečine in jetrne kolike.
Škoda kalmykovega čaja se lahko pojavi pri zlorabi, z alergijami na sestavine - mleko, zelišča, zeleni ali črni čaj, če se recept ne upošteva.
Negativni učinki: urolitiaza in holelitiaza, okvarjeno delovanje jeter, odpoved ledvic, razvoj gastroenterokolitisa. Če te bolezni že obstajajo, se morate zavrniti seznanjanja z novo jedjo.
Otroku prvič ni treba dati pijače pred 6. letom starosti. Vendar pa mastna slana "juha" otroku verjetno ne bo všeč.
Kako skuhati kalmykov čaj?
Recepti za jed so številni, vendar ne glede na vrsto pivovarstva in način priprave obstajajo nekatera priporočila, ki jih je priporočljivo upoštevati.
Pred kuhanjem čaja Kalmyk morate poskrbeti za primerne jedi. Tekočino bo treba dolgo vreti, zato čajnik iz toplotno odporne plastike ali stekla ne bo deloval.
Pijačo izklopite šele, ko se vsebina v ponvi dvakrat prekuha. Če želite pospešiti postopek, uporabite lonec ali lonec s širokimi robovi.
Takoj jih vlijemo v sklede in vroče popijemo. Če tega pogoja ne upoštevate, se bo tekočina strdila, zgostila in na površini se bo pojavil mastni film. Neprijetno se je zdraviti iz skodelic - lahko se opečete.
Mleko se uporablja samo maščobno, domače, lahko ga nadomestimo s smetano. Če imate pri roki samo pasteriziran izdelek, dodajte maslo.
Začimbe lahko dodate po lastnem okusu in poskusite s količino soli ali zelišč.
Čajne ploščice je treba hraniti v zapakirani obliki, da ne izgubijo izrazite arome. Iz "vetrovnega" čaja ni mogoče dobiti močne pijače.
Kako narediti čaj Kalmyk:
- Enostaven hitri recept … Palico za 10 g zelenega čaja, po možnosti nefermentiranega, prelijemo s hladno vodo, 250 ml, in zavremo. Kuhajte vsaj 10 minut, vlijte mleko - enako količino, kot je bilo vode v prvotni količini, segrejte do mehurčkov, po okusu dodajte začimbe - cimet, mešanico popra, nariban muškatni orešček, lovorjev list, timijan. Kuhajte 10-15 minut, nenehno mešajte, da se ne zažge, odstranite z ognja. Dodajte 1 žličko. maslo. Pustite stati pod pokrovom vsaj pol ure.
- V Tatarščini … Odlomite kos ploščice in pretlačite. Izračun za porcijo je 1 čajna žlička. čajni listi, 100 ml vode, 100 ml maščobnega mleka. Čajne liste hkrati prelijte z mešanico tekočin in zavrite v odprti ponvi iz litega železa, ne da bi zaprli pokrov, dokler vsebina ne zavre za 1/3. Nalijte sol, kuhajte še 5-10 minut, dodajte maslo, po možnosti ghee, preden ga izklopite.
- Kalmyk … Razmerje čaja in tekočine je 10 g čajnih listov, 100 ml vode in 200 ml mleka. Zdrobljen kompakt prelijemo s hladno vodo, zavremo, vlijemo mleko in dodamo sol, najljubša zelišča in začimbe - poper v zrnju ter cimet in nageljnove žbice s palčkami. Kuhajte vsaj 30 minut, dokler vsebina ne zavre, dodajte malo gheeja ali jagnječje maščobe. Ko se volumen zmanjša za 1/3, se vse filtrira in vlije v sklede. Preden postrežete, vsakemu dodajte košček masla.
- Jomba klasika … Ploščico, ki tehta 250 g, zlijemo, napolnimo s 3 litri hladne vode. Kuhajte 20 minut in odstranite velika pojavna stebla in potaknjence. Nato vlijemo debelo smetano, že segreto skoraj do vretja. Zavremo in pustimo 7 minut. Začimbe so pogoste, vztrajajte.
- Hursitz … Izjema je za to vrsto pijače - ne jemljejo ploščic, ampak pivovarno opeke, za čigar stran je bila uporabljena kakovostna fermentirana sorta baikhov. Mešanico pšenične in ržene moke ocvrte v stopljeni masti do bogate zlate barve. Zvarjamo jih po kateri koli od že opisanih tehnologij, vendar se v fazi vrenja lovorjev list in muškatni orešček nujno znižata. Moko vnesemo 10 minut pred izklopom. Pijačo precedite.
Najbolj zanimiv recept za čaj Kalmyk v Adygheju … Najprej se konjski kisel skuha: trava se po umivanju s hladno vodo prelije, pregnete, da lažje izstopa sok, vre na majhnem ognju vsaj eno uro. Količino tekočine je treba izračunati tako, da je dovolj do konca postopka. Juha se prelije in se uporablja za pripravo čaja. Dodatna sestavina je posušen cilantro. Namesto kislice lahko uporabite vrbov čaj ali origano. V zeliščnih različicah se smetani doda 1/3 volumna decokcije.
Zanimiva dejstva o čaju Kalmyk
V sodobnih receptih se uporablja maslo, vendar so Kalmiki dodali ovčjo maščobo. Stari Mongoli si niso mogli predstavljati čajne juhe brez ocvrtega ovčjega kostnega mozga in kosov maščobnega repa. Adygi so, da bi preprečili razvoj skorbuta, poleg konjske kislice polili stepsko travo, ki so jo imenovali lebeschai. Zgodovinarji se še vedno ne morejo strinjati, da je to origano, ljubica ali mešanica zelišč.
Edino, kar v receptu za čaj Kalmyk ostane nespremenjeno, je infuzija nefermentiranega zelenega čaja, stisnjenega v ploščice. Nekoč je bilo to razloženo z okusom, zdaj pa s sposobnostjo priprave močne pijače. Res je, že obstajajo kulinarični strokovnjaki, ki vztrajajo pri ohlapnem ohlapnem zelenem čaju.
Prvotno jed smo dušili čez noč. Po starodavni tradiciji so se mešali (samrili) gor in dol v smeri urinega kazalca - natanko 189 -krat. To gibanje - od leve proti desni - simulira sončno gibanje po nebu podnevi.
Energetske lastnosti nastale infuzije so bile tako visoke, da se lahko pri sodobni osebi po 1 skodelici srce ustavi in pojavi se volvulus.
Prvi je zdravilne lastnosti čaja preizkusil tibetanski menih. Zaradi slabega počutja se ni mogel spopasti sam s pomočjo molitev in obredov. Tszonkhava se je obrnil na kalmiške šamane. Sedmi dan terapije se je bolezen popolnoma umaknila.
Nekoč so ruski veleposlaniki med tradicionalnim pitjem čaja zavrnili pitje čudne pijače, za kar so plačali z življenjem. Obrok mongolskih knezov je bil sestavljen iz jagnjetine, ki so jo sprali z mastnim čajem. Rusichi niso hoteli poskusiti neke vrste vročega, začinjeno-slanega izdelka in so bili zadovoljni s hladno vodo. (Niso vedeli, da se lahko, če sperejo maščobno vlaknasto meso z izvirsko vodo, razvije črevesna obstrukcija.) Nekaj ur kasneje so razvili hude kolike, polovica delegatov pa je umrla v strašnih mukah. Odločila sta se, da sta si vbrizgala strup, kar je poslabšalo že tako težko razmerje.
Čajne slovesnosti potekajo še danes. Končajo se ne tako tragično, saj si tisti, ki želijo okusiti pijačo s posebnimi lastnostmi, vnaprej predstavljajo, kaj bodo pili. Poleg tega, tudi če je glavna jed mastna jagnjetina, jo mora spremljati priloga iz ogljikovih hidratov. Čaj nalijemo v keramične sklede, na mizo pa postavimo ploščate jedi z začimbami, ki jih lahko vsak napolni po svojem okusu, in lonec medu.
Kako kuhati čaj Kalmyk - poglejte video:
Če želite uživati v pravi nacionalni jedi, bi morali v Kalmikijo priti maja. Vsako tretjo soboto poteka festival čaja Kalmyk, kjer lahko poskusite več možnosti hkrati, pripravljenih po originalnih receptih.
