Opis in značilnosti teff zdrob. Sestava in vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in kontraindikacije. Kako uporabiti teff v kuhinji?
Teff zdrob (teff) je seme abesinske teff (abisinske trave), rastlin iz družine žit. Sama zrna so zelo majhna, imajo sladko-oreškov okus in so različnih barv, najpogosteje bele in rdečkasto rjave. Rojstni kraj kulture je Etiopija in trenutno je to glavno žito v tej državi. Raste v visokogorju, belo sorto gojijo na nadmorski višini 1500-2000 m, rdečo pa 2500 m. Rastlino aktivno gojijo tudi v Indiji, Avstraliji, ZDA in Evropi. Teff ne vsebuje glutena in je zato pomemben pridelek za tiste, ki se držijo brezglutenske prehrane, saj pomagajo zapolniti pomanjkanje vitaminov in mineralov, povezanih s to prehransko omejitvijo. Teff se uporablja za pripravo kaše, z mletjem pa lahko naredite kruh in drugo pecivo.
Sestava in vsebnost kalorij v teff žitih
Na fotografiji teff zdrob
Hranilna vrednost teff žit je blizu kalorične vsebnosti drugih žit, to velja tudi za deleže BJU.
Vsebnost kalorij v teff žitih je 367 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 13,3 g;
- Maščobe - 2,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 73,1.
Vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov.
Vitamini na 100 g:
- Beta -karoten - 5 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B4, holin - 13,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,9 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 180 mg;
- Železo - 7,6 g;
- Magnezij - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Kalij - 427 mg;
- Natrij - 12 mg;
- Cink - 3,6 mg;
- Baker - 0,8 mg;
- Mangan - 9,2 mg;
- Selen - 4,4 mcg.
Poleg tega je pomembno omeniti, da vsebuje vlaknine, pomemben element za zdravje črevesja.
Prednosti teff žit
Teff doma je precej priljubljena sestavina tradicionalne medicine, v glavnem se iz njega pripravljajo različne decokcije za obnovitev delovanja krvi. Oglejmo si podrobneje koristne lastnosti žit:
- Preprečevanje anemije … Žito vsebuje veliko količino železa (100 g - 75% dnevnega odmerka), pa tudi kofaktorje za njegovo absorpcijo - baker in cink (90 oziroma 30%). Zaradi tega je izdelek nenadomestljiv v smislu preprečevanja anemije, pomaga vzdrževati sintezo rdečih krvnih celic in hemoglobina na ustrezni ravni.
- Izboljšanje delovanja imunskega sistema … Ta ugoden učinek zagotavlja že omenjena vsebnost vitamina E, selena in cinka. V kompleksu se bolje absorbirajo in zagotavljajo širok spekter pozitivnih učinkov na imunost - ščitijo pred prostimi radikali, pomagajo v boju proti okužbam in blokirajo toksine, ki so po nesreči vstopili v krvni obtok iz črevesja.
- Krepitev skeletnega sistema in vezivnega tkiva … Kalcij je najpomembnejši strukturni element našega telesa, zagotavlja moč kosti, čvrstost in elastičnost vezivnega tkiva. V kombinaciji s fosforjem se še posebej dobro absorbira, na srečo žita vsebujejo obe komponenti v zadostnih količinah.
- Normalizacija presnove … Za ta ugoden učinek so odgovorni vitamini B, magnezij in mangan - ki so aktivni udeleženci številnih presnovnih reakcij v telesu, pomagajo ne le pri asimilaciji beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, temveč tudi zagotavljajo pravilno absorpcijo vitaminov in mineralov.
- Krepitev srca in krvnih žil … Pomembno je omeniti še magnezij, ki ima bistveno vlogo pri normalnem delovanju srčno -žilnega sistema, stabilizira srčni utrip, pritisk in zmanjšuje verjetnost razvoja žilnih bolezni. Pri tem mu pomaga kalij, ki je prisoten tudi v izdelku.
- Izboljšanje možganske aktivnosti … Pomembno je tudi, da vitamine B upoštevamo ločeno, saj njihov ustrezen vnos v telo skrbi za zdravje živčnega sistema in stimulira možgane - izboljša razpoloženje, poveča raven energije in okrepi spomin.
- Normalizacija prebavnega sistema … Žita vsebujejo vlaknine, kar je zelo pomembno, saj je sodobna prehrana v tej komponenti izčrpana, v času, ko je zelo pomembna pri prehrani, saj zagotavlja normalno črevesno gibljivost, pomaga pri hitrem odstranjevanju toksinov in toksinov ter učinkovitem asimiliranju koristnih sestavin.
Pomembno je tudi poudariti, da teff ne vsebuje glutena, kar pomeni, da ga lahko uživajo tudi tisti, ki imajo intoleranco za te beljakovine. Je lahko prebavljiv, dolgo nasičen, saj vsebuje veliko beljakovin in veliko kompleksnih ogljikovih hidratov. Tef danes aktivno pridobiva na priljubljenosti kot superživilo, ki zasenči prej najbolj priljubljen bulgur in kvinojo.
