Kaj je hondashi, kako je narejen? Hranilna vrednost in kemična sestava živila, učinek na telo. Uporaba suhe ribje juhe pri kuhanju.
Khondashi je suha ribja juha, ki se uporablja za pripravo nacionalnih jedi japonske kuhinje, kot osnova za juhe ali začimbe. Je lahka mat drobna zrnca, ki se v trenutku raztopijo v vodi. Začimba ima izrazit ribji vonj in enak okus s pridihom začimb in se uporablja za oblikovanje glavnega okusa jedi. Na Kitajskem se koncentrat imenuje "tan".
Kako nastane suha ribja juha hondashi?
Na fotografiji proizvodni proces hondashija
Namen izuma izdelka je olajšati delo kulinaričnih specialistov, specializiranih za recepte za japonsko kuhinjo, takoj ko se je moda za jedi iz dežele vzhajajočega sonca razširila po vsem svetu in začele so se številne restavracije in kavarne odpreti. Ni skrivnost, da je prefinjenost in ostrina orientalske hrane podana s pomočjo številnih sestavin, ki jih v drugih državah ni mogoče dobiti. Začimbe pomagajo, da se počutite kot gost Japonske ali Kitajske.
Tehnologija priprave suhe juhe hondashi:
- Začetna surovina za izdelek so nizkokalorične vrste rib, katerih meso je belo - mleko, skuša, tuna, redko oslič.
- Filete ločimo in zamrznemo ter jih nato v briketih pošljemo v drobilnico.
- Nato zdrobljena masa vstopi v enoto toplotne obdelave, kjer jo zavre in tekočino upari. Možna je uporaba koagulatorja.
- Po mletju se nastala kaša nabere, pomeša z dodatnimi sestavinami in pošlje na sušenje. Ta postopek je večstopenjski: najprej se vmesne surovine obdelajo z usmerjenim curkom pare pri 75 ° C in hitrosti zraka do 3 m / s (5-7 minut), nato se ohladi pri 40 ° C (do 20 minut).
- Prašek se vlije v stroj za granulacijo in od tam v stroj za polnjenje.
Avtomatiziran postopek proizvodnje hondashija skoraj v celoti odpravlja vpliv človeškega faktorja in omogoča proizvodnjo visokokakovostnih začimb, ki se prodajajo doma in izvažajo. Mnoge države, vključno z Rusijo, so že začele izdelovati lastno ribjo juho na avtomatskih linijah po japonski tehnologiji.
Nekateri kuharji sami pripravljajo domače pripravke. Zamrznjene ribe narežemo na rezine, kuhamo z nacionalnimi začimbami, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Nastali substrat posušimo na soncu in shranimo v obliki prahu v hermetično zaprti embalaži. Za razliko od industrijske različice z rokom uporabnosti do 1,5 leta, je treba domačo uporabiti v enem tednu.
Sestava in vsebnost kalorij v hondashiju
Fotografija prikazuje suho ribjo juho hondaši
Japonska različica hondashija vsebuje meso posušenega mletega niboshija (sardele), ostružke tune, škrob, alg ali kombu, arome, sol, v kitajski različici - kuhano meso skuše, sol, kvas, wakame, glukozo, mononatrijev glutamat in nukleinska kislina.
Vsebnost kalorij v Hondi je 226 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22 g;
- Maščobe - 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 32,3 g.
Prisotnost vode ni dovoljena - izdelek je popolnoma dehidriran.
Zaradi tehnologije kuhanja - večstopenjske toplotne obdelave - je sestava hondaši slaba glede hranil, vsebuje pa majhno količino vitaminov A in B, jod, kalcij, fosfor, kalij ter maščobne kisline in amino kisline. Prevladujeta natrij in klor, saj se pri pripravi ribje juhe doda velika količina kuhinjske soli.
Nizka hranilna vrednost omogoča, da se začimba vključi v diete za hujšanje. Ljudje, ki sledijo zdravemu življenjskemu slogu, imajo raje ribjo juho iz naravnih sestavin.
Koristne lastnosti ribje juhe hondaši
Koncentrat nima zdravilnih lastnosti in z njegovo pomočjo je nemogoče popolnoma napolniti zaloge vitaminov in mineralov, vendar to ne pomeni, da od uporabe hondašija ni koristi.
Začimbe krepijo skeletni sistem, povečajo splošni tonus telesa, pospešijo presnovne procese in pomagajo telesu, da se znebi kopičenja toksinov. Fosfor v sestavi dopolnjuje zalogo energije, pospešuje distribucijo hranilnih snovi po telesu in preprečuje kršitev strukture DNK. Aminokisline ugodno vplivajo na spominsko funkcijo in sposobnost osredotočanja. Zaradi maščobnih kislin se krvni tlak vzdržuje na isti ravni.
Pri uporabi juhe hondashi kolagen vstopi v telo, elastičnost krvnih žil in epitelija se poveča, starostne spremembe pa se upočasnijo. Pogostnost poslabšanja artritisa, artroze, protina se zmanjša, degenerativno -distrofične spremembe v kostnem tkivu - osteoporoza, izboljšajo, izboljša se kakovost zob in nohtov. Tvorba holesterolnih plakov se ustavi.
Velika količina beljakovin vam omogoča, da si opomorete po naporni telesni aktivnosti in se izognete preoblikovanju mišičnega tkiva po intenzivnem treningu. Poleg tega se zaradi nizke vsebnosti kalorij v ribji juhi hondashi, tudi ko jo vnesete v dnevni meni 3-4 krat na teden, ni treba bati povečanja telesne mase in videza celulita.
Začinjen okus spodbuja brbončice, lokalizirane na jeziku. To povečuje proizvodnjo sline in s tem zmanjšuje pojav zobne gnilobe. Poleg tega je vsaka okusna jed v veselje. Stimulacija proizvodnje hormonov "sreče" - noradrenalina in serotonina - pomaga obnoviti duševno ravnovesje in olajšati zaznavanje neprijetnih čustev.
