Sestava, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti, kontraindikacije za ribjo omako. Kako izbrati preliv in ga skuhati sam? Recepti in zanimiva dejstva.
Ribja omaka je tradicionalni azijski preliv, pripravljen iz majhnih rib po predhodnem vrenju v posebni marinadi. Najpogosteje iz inčunov. Ima zelo specifičen vonj, poleg tega je zelo slan, zato ga je treba v receptih uporabljati spretno in previdno. Sestavina se aktivno uporablja pri kuhanju jugovzhodne Azije, in sicer na Filipinih, v Vietnamu, na Tajskem. Seveda se v Aziji prodaja na vsakem koraku, v Rusiji pa je precej problematično kupiti ribje omake, lahko ga najdete v specializiranih trgovinah azijske kuhinje ali v velikih supermarketih.
Sestava in vsebnost kalorij v ribji omaki
Na sliki ribje omake
Izdelek ima nizko vsebnost kalorij, zato ga je mogoče zlahka vključiti v prehrano, tako klasično kot dietno.
Povprečna vsebnost kalorij v ribji omaki je 40-80 kcal na 100 g, odvisno od proizvajalca. Na bencinski črpalki podjetja Aroy-D je na primer 71 kcal, od tega:
- Beljakovine - 10, 8 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 7 g.
Izdelek je bogat z beljakovinami, kar je vsekakor prednost: običajno so različni prelivi predvsem bogati z maščobami, kar pa povzroča težave tistim, ki želijo jesti nemastno hrano, hkrati pa shujšati.
Ribja omaka vsebuje vitamine - še posebej je bogata z vitamini B, pa tudi veliko skupino mineralov - kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker, mangan, železo, fosfor in natrij. Posebno pozornost je treba nameniti natriju: sestava vsebuje veliko soli, kar je pomembno upoštevati.
Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da je v sestavi mononatrijev glutamat, vendar se ne doda sintetično, ampak nastane med postopkom fermentacije.
Koristne lastnosti ribje omake
Kljub prisotnosti velike količine soli v ribji omaki ni mogoče reči, da izdelek ni zdrav. Ne pozabite, da je narejen iz rib, ki so najpomembnejša sestavina v prehrani ljudi. Ločeno je treba opozoriti, da govorimo o majhnih ribah, ki imajo kratko prehranjevalno verigo in kratko življenjsko dobo, zato praktično ne nabira toksinov.
Zato so koristi ribje omake očitne, če jih uživamo v zmernih količinah. Tu so najpomembnejši koristni učinki:
- Normalizacija presnovnih procesov … Zaradi prisotnosti vitaminov B v sestavi je mogoče doseči izboljšanje presnove, saj so ravno ti vitamini odgovorni predvsem za presnovo energije v celici.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema … Tudi vitamini B pozitivno vplivajo na delo živčnega sistema: pomagajo možganom pri učinkovitejšem delovanju, krepijo spomin, tonizirajo, poživijo in dvigujejo razpoloženje. V Aziji je priporočljivo jesti ribje omake v obdobjih povečane psihološke in / ali duševne aktivnosti.
- Krepitev kostnega okostja, zob, nohtov … Zaradi vsebnosti široke skupine mineralov lahko pri dodajanju preliva jedem računate na splošni krepilni učinek na trda tkiva.
- Podpora za mišični okvir … Ker govorimo o beljakovinskih izdelkih, pomaga ohraniti mišični okvir in se zato dobro prilega prehrani športnika. Vsaki prilogi lahko preprosto dodate ribje omake in svojemu obroku dodate vrednost.
- Olajša proces hujšanja … Azijski preliv praktično ne vsebuje maščob, kar pripomore k temu, da je prehrana tistih, ki shujšajo, bolj zanimiva brez povečanja vsebnosti kalorij.
Zgornje uporabne lastnosti ribje omake so pomembne le, če gre za izdelek, pripravljen na tradicionalen način brez različnih škodljivih dodatkov.
Kontraindikacije in škoda ribje omake
Če nimate zdravstvenih težav, lahko svoje jedi brez skrbi začinite z eksotičnim prelivom in od tega seveda le izkoristite, ne da bi pozabili na mero.
Ko pa govorimo o določenih boleznih, morate vedno dvakrat premisliti, preden v svojo prehrano uvedete ribjo omako. Če naj bi zaradi bolezni prebavnega sistema ali kakšne druge imeli zdravo prehrano, vam zdravnik verjetno ne bo dovolil, da jo popestrite s slanim prelivom iz Azije.
Ljudje, ki so nagnjeni k edemom, pa tudi tisti z boleznimi srčno -žilnega sistema, zlasti s hipertenzijo, bi morali biti na izdelek še posebej pozorni. V tem primeru je treba količino soli zelo strogo regulirati.
Ribja omaka lahko škoduje nosečnicam, doječim ženskam in otrokom. In tu ni več samo ali ne toliko soli kot velika količina mononatrijevega glutamata, čeprav ni umetno dodana, ampak nastala med postopkom fermentacije. Menijo, da je ta aminokislina slaba za živčni sistem otroka.
Zelo previdno morate izdelek preizkusiti za alergike, verjetnost individualne nestrpnosti je velika.
Kako izbrati pravo ribjo omako?
Če je v vašem mestu azijska specializirana trgovina, pojdite neposredno v to trgovino in izberite bencinsko črpalko. V njej ne morete kupiti le izdelka, temveč tudi pridobiti podrobno zgodbo od pristojnega svetovalca o tem, s kakšno ribjo omako se uživa in kako jo pravilno uporabiti. Če ni specializirane trgovine, se boste morali zadovoljiti z naborom običajnega supermarketa.
Na kaj morate biti najprej pozorni:
- Barva … Tekočina v steklenički mora biti temno rjave ali rdeče-rjave barve, sprejemljivi so zlati odtenki. V tem primeru je pomembna preglednost, v steklenički ne sme biti motenj.
- Sestava … Na etiketi naj bodo le tri sestavine - izvleček rib, sol in voda, lahko so prisotne tudi nekatere naravne začimbe. Vse, kar vsebuje umetne dodatke, arome, barve itd., Se nedvomno vrne na polico.
- Cena … Ceno ribje omake določata kakovost in proizvajalec. Na splošno je zelo dober izdelek mogoče kupiti po ceni 200 rubljev za 250 ml. Približno v tem asortimanu omako prodaja Aroy-D, dokaj znano podjetje na ruskem trgu, sestava je precej dobra, edina kritična sestavina je sladkor, vendar je malo dodanega. Odstotek sestave izgleda tako: ekstrakt inčuna - 50% sardona, 22% vode, sol - 23%, sladkor - 5%.
Pomembno pa je, da ne samo izberete pravilno polnilo, ampak ga tudi pravilno shranite. Čeprav je tukaj vse precej preprosto: rok trajanja ribje omake je zelo dolg, tudi pri sobni temperaturi se dolgo ne poslabša, poslabšanje prepreči naravni konzervans - sol. V povprečju je rok uporabnosti 2-4 leta, bolje je seveda ostati na mrazu.
Kako narediti ribjo omako?
Omeniti velja, da so nenavaden preliv izumili že v stari Grčiji, približno v IV-III stoletju pred našim štetjem. Kasneje so ga uporabljali tudi kuharji v starem Rimu. Takrat so jo imenovali "garum". Omako so pripravili kot iz malih rib - inčunov, skuše; in velike - tuna, jegulja. Za kisanje so uporabljali vino, med, kis.
Danes je "prestolnica" slanega točenja goriva Azija. Vsaka regija ima svoj lastni recept, čeprav se klasična shema od časov stare Grčije ni spremenila: ribe se dobro operejo, stisnejo v velike sode z marinado in pustijo več mesecev za fermentacijo, nato se tekočina filtrira in ostane. " zorenje "še nekaj tednov. omogoča rahlo odstranjevanje močnega specifičnega vonja.
Omeniti velja, da bi morali klasično sodčki dozorevati na soncu, zato izkušeni turisti zagotavljajo, da je vonj tovarne, kjer pripravljajo ribjo omako, čutiti skoraj kilometer stran, in komaj ga je mogoče imenovati prijeten, brez olepševanja pa opisati kot vonj po gnilih ribah. Pripravljen preliv pa ne diši tako izrazito in ob dodajanju jedem ostane le odličen okus, medtem ko »aroma« izgine.
Najpomembnejši pogoj za pripravo ribje omake je svežina surovin, iz sardonov, ki so ležali, ne bo nič uspelo, zato se sveže ribe takoj po ulovu pošljejo v tovarne. Kljub klasičnemu receptu pa nekateri proizvajalci eksperimentirajo in naredijo preliv iz suhih rib.
Kar zadeva vino, je staranje pomembno za azijsko omako, najbolj "elitne" sorte je treba infundirati najmanj 9 mesecev (nekatere fermentirajo 1-2 leti), nizko kakovostne zorijo trikrat manj.
Okus ribje omake v Aziji je opisan kot "umami", kar v japonščini pomeni "prijeten okus". Ta izraz se uporablja za opis tako imenovanega "petega okusa": pomeni okus visoko beljakovinskih snovi, ki nastanejo zaradi prisotnosti mononatrijevega glutamata v sestavi.
Če govorimo o okusu v bolj znanem jeziku, je treba reči, da gre za večplastno mešanico slanih, pikantnih, grenkih in sladkih not. Omeniti velja, da jedem sploh ne daje ribjega okusa.
Poleg tega morate razumeti, da v receptu različnih proizvajalcev in različnih regij obstaja določena posebnost, ki vpliva na okus. Na primer, tajska ribja omaka je znana po tem, da je zelo slana in hkrati zelo pekoča. Vedno je pripravljen iz inčunov in postrežen z limetinim sokom in mleto pekočo papriko. Vietnamska ribja omaka je narejena tudi iz inčunov, vendar ima milejši okus - manj slano in ne izrazito pikantno. V Indoneziji se za izdelavo izdelka uporabljajo kozice, na Filipinih - patis ribe, na Japonskem najpogosteje - lignji ali sardele. Vse to se seveda odraža v končnem okusu.
Če naravne sestave ni bilo mogoče najti, je bolje, da izdelka sploh ne kupite, ampak ribje omake naredite sami. Pravzaprav tukaj ni nič zelo zapletenega in s kompetentno kombinacijo začimb lahko doma dobite nekaj zelo podobnega izvirniku.
Kako narediti domačo ribjo omako:
- Dobro sperite in narežite vse morske ribe (1 kg) - po možnosti majhne, seveda - iste sardone, na primer. Previdno morate odstraniti vso notranjost in nato ribe ponovno temeljito sprati.
- Vsak trup narežite na več kosov, dobili bi približno 3 cm velike kose, jih tesno položite v kozarec, pomembno je, da ga napolnite skoraj do vrha.
- Česen olupimo (3 stroka), na drobno strgalo naribamo limonino lupinico (1/4 žličke).
- Na vrh ribe damo strok česna, lupino, dodamo sol (4 žličke), črni poper (1 žlička), lovorjev list (2-3 lista), prelijemo z vodo (400 ml), zelo zaželeno je, da dodamo kumarice (2 žlici).
- Kozarec tesno zaprite in pustite, da zori 4 dni pri sobni temperaturi.
- Kozarec premaknite v hladilnik še en mesec.
- Po pretečenem času nastalo tekočino filtrirajte - to je omaka.
Ko pripravljate izdelek, se vam seveda poraja vprašanje, kako pa uporabiti ribjo omako. Pravzaprav ga je mogoče dodati skoraj vsaki jedi, vendar ne bodite vneti, ne pozabite na kontraindikacije.
Recepti z ribjo omako
Kljub specifični aromi se ribje omake pogosto uporablja; na Filipinih se uporablja namesto soli. Čeprav je vsestranski, najbolje dopolnjuje tipične azijske recepte za ribe in morske sadeže. Navadni riž z nekaj kapljicami eksotičnega preliva je prav tako poseben. Na Tajskem z njo pripravljajo okusne juhe.
Nekaj zanimivih receptov z ribjo omako:
- Azijska svinjina … Svinjino (500 g) stepemo, narežemo na kocke, potresemo s poprom (1 žlička). Šalotko (3 kose) in česen (2 stroka) drobno nasekljamo. Vzemite ponev z debelim dnom, stopite sladkor (1/3 skodelice), ko se začne širiti, nenehno mešajte, ga pripeljite v stanje tekoče zlate karamele. Nalijte piščančjo zalogo (3/4 skodelice), ribji preliv (1/3 skodelice). Ko se ves sladkor raztopi, dodamo čebulo, česen in dušimo 5 minut. Dodamo meso, omako zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo 1,5 ure. Postrezite z rižem in zeleno čebulo.
- Tajski pad s piščancem … Riževe rezance (170 g) pokrijte z vodo 20 minut. Združite ribje omake (30 ml), sladkor (30 g), sesekljan česen (2 stroka), sol (ščepec). V voku segrejte olje, na močnem ognju v tankih trakovih prepražite piščančji file (300 g), dodajte meso. Zdaj v voku 3-5 minut pražimo sesekljano rdečo čebulo (100 g), česen (2 stroka), dodamo rezance, vrnemo piščanca, zalijemo s pripravljenim prelivom in kuhamo še nekaj minut. Odstranite vsebino voka, razbite jajce (2 kosa), ga nenehno mešajte, prepražite in združite z ostalimi sestavinami. Po okusu postrezite z zeleno čebulo in arašidi.
- Sladki riž … Riž skuhajte ločeno (500 g). V voku segrejte sezamovo olje (50 ml), prepražite sesekljan česen (12 strokov), dodajte limonin sok (2 ali več plodov), ribji preliv (3 žlice), suši kis (100 ml), sladkor (50 g), kozice (500 g). Dušimo 3-5 minut, dodamo riž (priporočljivo je, da ga rahlo ne skuhamo), sesekljano rukolo (100 g), cilantro (50 g), premešamo. Izklopite ogenj in zaprite pokrov, posodo pustite vzhajati 10-15 minut.
- Tom yum juha … Segrejemo piščančjo juho (2 L), dodamo drobno sesekljan ingver (30 g), liste limete (4 kose), kuhamo 5 minut. Dodajte paradižnikovo papriko (100 g), kuhajte še nekaj minut. Nalijte ribje omake (20 ml), kokosovo mleko (200 ml), dodajte sladkor (50 g), sesekljane gobe (200 g), čili poper (1 kos). Zavremo, dodamo limonin sok (2 kosa), spet zavremo, izklopimo ogenj. Postrezite s sesekljanim cilantrom (50 g).
- Pikantna solata z ribjo omako … Korenje (100 g) in rdečo čebulo (1 kos) narežite na trakove, mini koruzo v pločevinkah (100 g) po dolžini prepolovite. Čili (2 kosa) narežite na kolobarje, ne pozabite odstraniti semen, paradižnik (400 g) narežite na kolobarje. Cilantro (40 g), peteršilj (40 g), meto (40 g) drobno sesekljamo. Pripravite preliv: združite ribje omake (40 ml), olivno olje (40 ml), čilijeve kosmiče (1 žlička), sladkor (2 žlički), limetin sok (2 ali več). Združite vse sestavine, dodajte sesekljano solato iceberg (180 g), sesekljane indijske oreščke (60 g), prelijte s prelivom.
Glejte tudi recepte omake iz nantoisa.
Zanimiva dejstva o ribji omaki
Eksotični ribji preliv ima neprimerljiv okus; v jedeh ga lahko zamenjate le s sojino omako, pomešano s sardonovo pasto, vendar bo okus seveda daleč od prvotnega.
V Aziji ribje omake dodajajo celo sladkim jedem: na primer zelo radi aromatizirajo sadne solate, zlasti s papajo.
V Vietnamu je vegetarijanski analog izdelka zelo priljubljen, vendar na žalost ni pripravljen iz alg, kot bi si kdo mislil, ampak preprosto poustvari okus s pomočjo različnih sintetičnih sestavin, kar pomeni, da je sestava izjemno škodljiva.
Oglejte si video o ribji omaki:
Jedi z ribjo omako so vedno znak prvotnega azijskega okusa. Pri nas je težko najti bencinsko črpalko ustrezne kakovosti, vendar ne bi smeli poskusiti druge. Če v trgovinah ne najdete izdelka z dobro sestavo, je bolje, da si analogno pripravite doma. Omaka je vsestranska in se lahko uporablja v kateri koli jedi namesto soli, vendar preden jo dodate v svojo prehrano, ne pozabite prebrati kontraindikacij.
