Opis in posebnosti priprave jedi. TOP 7 receptov za panzanelo. Kako solato postreči na mizo?
Panzanella je tradicionalna zelenjavna solata Toskane (regija Italija), ki je priljubljena poleti. Med glavnimi sestavinami je zastarel kruh, ki ga je mogoče posebno predelati, oljčno olje, sveže mleti črni poper, paradižnik, bazilika in rdeča čebula. Jed je vključena v prehrano športnikov, nosečnic in ljudi, ki želijo porabiti neželene kalorije.
Nasveti za kuhanje Panzanella
Prototip solate se prvič omenja v 14. stoletju v knjigi "The Decameron" Giovannija Boccaccia. Vseboval je vse ključne sestavine, razen paradižnika. Dodajati so jih začeli šele v 16. stoletju.
Jed se je rodila v kuhinji revnih kmetov, ki so enkrat na teden pekli kruh in poskušali najti namene za ostarele ostanke. Včasih so to solato imenovali "starčeva hrana", ker so bili prepečenci tako nasičeni z zelenjavnim sokom, da za žvečenje ni bilo treba vložiti posebnih naporov.
Klasičen recept je uporaba nesoljenega kruha brez kvasa. V Toskani se imenuje Pane sciocco.
Obstaja več možnosti za pripravo kruha:
- Za določen čas se namoči v vinskem kisu, nato stisne in razreže na velike kocke (3 cm) v solato.
- Kruh je ocvrt na olivnem olju. Pri tem je pomembno, da je zastarel in vsebuje manj vlage, sicer se hitro namoči.
- Rezane kocke kruha posušimo pri temperaturi 150-160 stopinj. Običajno je četrt ure dovolj. Površina kruha bo postala hrustljava, sredina pa trdna.
Da čebula ne prekine vsega z ostrim vonjem, jo narežite na kolobarje in namočite 15 minut v hladni vodi.
Značilnosti okusa in arome solate panzanella lahko dopolnite po zaslugi oljk, kumar, kozic, česna, stebel zelene, vinskega kisa, mozzarelle in portulana.
Recept za Panzanello je precej preprost. Pomembno je, da se držite vrstnega reda, v katerem so sestavine dodane, po potrebi skuhajte in narežite le potrebno količino zelenjave. Če ti pogoji niso izpolnjeni, tvegate, da boste dobili nenavadno solato, ki niti približno ne bo dala pravega duha Toskane.
TOP 7 receptov za panzanelo
Jed je pripravljena iz cenovno dostopnih in preprostih izdelkov. Solata je osupljiva po okusu in kombinaciji sestavin. Poskusite italijansko panzanello za praznično mizo - in se prepričajte, da je solata ena prvih, ki jo jeste.
Klasična solata Panzanella
Za pripravo te jedi boste porabili najmanj časa in truda, večina sestavin pa je verjetno pri roki.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 166 kcal.
- Obroki - 3-4
- Čas kuhanja - 30-40 minut
Sestavine:
- Beli zastarel kruh - 1/2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Vinski kis - 1 žlica
- Oljčno olje - 50 ml
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sveža italijanska zelišča - 10-14 g
- Oljke brez koščic - 5 kosov.
- Česen - 1 strok
Priprava klasične solate panzanella po korakih:
- Kruh narežemo na majhne kocke, potresemo z olivnim oljem in postavimo v pečico za 20 minut.
- Paradižnik operemo, prerežemo na pol, sok in semena stisnemo v ločeno posodo. Celuloza je narezana na majhne rezine.
- Sok dodajo italijanska zelišča in olivno olje. Sol po lastni presoji.
- Posušene kocke kruha namočimo v paradižnikovo mešanico.
- Papriko in rdečo čebulo sesekljamo na tanke trakove.
- Zdaj nadaljujte s pripravo preliva. V skledi združite 20-25 ml oljčnega olja, ščepec italijanskih zelišč, vinski kis, drobno sesekljane oljke, česen, stisnjen skozi stiskalnico, sveže mleti črni poper in sol.
- Po tem se vse komponente temeljito premešajo.
Toskanska panzanela s prelivom
Uporabite polnozrnat kruh, saj jedi doda pikantno aromo. Za udobje je priporočljivo uporabiti majhne in sočne paradižnike.
Sestavine:
- Paradižnik - 550 g
- Peteršilj - 1/4 šopka
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Vinski kis - 2 žlici
- Ekstra deviško oljčno olje - 1 žlica
- Česen - 1 strok
- Sol po okusu
- Oljke Kalamata - 6 kosov.
- Rukola - 1 šopek
- Parmezan - 20 g
- Suhi beli kruh - 150 g
Korak za korakom priprava toskanske panzanele s prelivom:
- Kose kruha damo v posodo mešalnika in zdrobimo v drobtine. Nato jih položimo na peki papir in posušimo v pečici pri 200 stopinjah. Kruh vzemite, ko dobi zlato skorjo.
- 150 gramov paradižnika, peteršilja, česna in rdeče čebule operemo, speremo skozi kuhinjski stroj. Sesekljani zelenjavi po okusu dodamo vinski kis, olivno olje in sol.
- Preostali paradižnik narežemo na 4 kose. Rukolo sesekljamo, rdečo čebulo sesekljamo, oljke prerežemo po dolžini.
- Vse sestavine solate, razen preliva, združimo, premešamo in solimo. Parmezan na vrhu prelijemo skozi strgalo.
- Panzanelo lahko okrasite z rdečo čebulo in paradižnikom, prepolovljenim.
- Preliv vlijemo v ločeno posodo in skupaj s solato postrežemo k mizi. Nato vsak doda svojo količino potrebnega zneska.
Panzanella z inčuni
Spodnji recept za solato Panzanella odlikuje prisotnost različnih sestavin, ki se na prvi pogled ne združujejo. Vendar pa bo jed zagotovo pritegnila pozornost gostov s svojo morsko aromo in izvrstnim videzom.
Sestavine:
- Ciabatta - 3 kosi
- Oljčno olje - 7 žlic
- Paradižnik - 400 g
- Sardonov file - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1/2 kos.
- Kapre - 1 žlica
- Listi bazilike - 3 veje
- Sol - po lastni presoji
- Vinski kis - 2 žlici
- Česen - 1 strok
- Sveže mleti črni poper - po okusu
Korak za korakom kuhajte panzanello z inčuni:
- Najprej morate pripraviti pečico in jo segreti na 180 stopinj. Ciabatto narežemo na majhne kocke, pokapamo z olivnim oljem in pečemo približno 5 minut.
- Paradižnik operemo in narežemo na majhne rezine. Združite jih s ohlajenim kruhom, soljo in pustite, da se 15 minut namakajo v soku.
- Sardonov file, olupljen strok česna, 6 žlic olivnega olja in vinski kis prelijemo skozi mešalnik.
- Rdečo čebulo narežite na pol obroče, jo položite na ločen krožnik in prelijte z nekaj preliva. Sestavine premešamo in pustimo marinirati 10-12 minut.
- Sčasoma se sestavine združijo in prelijejo s preostalim prelivom.
- Liste bazilike drobno sesekljamo in po vrhu potresemo s kaprami.
- V panzaneli preverite sol, poper, premešajte in postrezite.
Panzanella s kumarami
Sveža poletna aroma zelenjavne solate vas bo navdušila. Poleg tega bo panzanela telo nasičila s kompleksom vitalnih vitaminov in mineralov.
Sestavine:
- Zastarel bel kruh - 2-3 rezine
- Paradižnik - 6 kosov.
- Kumare - 1 kos.
- Majhna glava rdeče čebule - 1 kos.
- Beli vinski kis - 1 žlica
- Oljčno olje - 1,5-2 žlice.
- Česen - 1 strok
- Zelena bazilika - 10-15 g
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Korak za korakom kuhajte panzanello s kumarami:
- Skorja belega kruha se odreže, drobtino pa temeljito podrgne s strokom česna.
- Nato ga narežemo na majhne kocke in posušimo na žaru do zlato rjave barve.
- Operite paradižnik in kumare. Zelenjavo narežemo na majhne koščke. Združite jih s kruhom, potresite s sveže mletim črnim poprom, soljo, sesekljano baziliko in pokapajte z olivnim oljem.
- Beli vinski kis združite z olivnim oljem, pustite, da vzhaja približno 5 minut in začinite s panzanelo. Solato premešamo in za pol ure postavimo v hladilnik.
Panzanella s piščancem
Ker so v ta recept vključene piščančje prsi, solata spada med glavne jedi. Je hranljiv in hkrati nizkokaloričen.
Sestavine:
- Francoska bageta - 1 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Češnjev paradižnik - 100 g
- Mocarela sir (kroglice) - 150 g
- Piščančja prsa - 200 g
- Bazilika - 1 šopek
- Balzamična glazura - po okusu
- Sol po okusu
- Sveže mleti poper - po okusu
Korak za korakom kuhajte panzanello s piščancem:
- Najprej morate pečico ogreti na 200 stopinj. Francosko bageto prerežemo po dolžini, z vseh strani namažemo z olivnim oljem, narežemo na kocke in pečemo približno 10 minut.
- Piščančja prsa operemo, posušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na majhne koščke in ocvremo v naoljeni in segreti ponvi.
- Češnjev paradižnik razrežemo na dva dela.
- Mocarelo narežemo na majhne koščke.
- Zdaj vse sestavine zmešamo, nasolimo, začinimo s sveže mletim črnim poprom, olivnim oljem in balzamično glazuro. Po vrhu potresemo s sesekljanimi listi bazilike.
Panzanella avtorja Jamie Oliver
Ta recept je razvil angleški restavrator Jamie Oliver, ki slovi po svojem posebnem pristopu k kuhanju. Veliko je prispeval k spodbujanju zdrave prehrane in boju proti debelosti. To solato odlikuje minimalna količina kalorij in bogat okus.
Sestavine:
- Ciabatta - 200 g
- Paradižnik - 600 g
- Češnjev paradižnik - 250 g
- Sladka paprika - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Bazilika - 5-6 vej
- Rdeči vinski kis - 1,5 žlice
- Oljčno olje - 3 žlice
- Česen - 1 strok
- Oljke - 10-12 kosov.
- Parmezan - 40 g
- Sol po okusu
Koraki Panzanelle Jamieja Oliverja:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in položimo na kocke narezano ciabatto. Peči morate približno 5-7 minut, dokler se ne pojavi zlata skorja.
- Papriko narežemo na trakove, paradižnik pa narežemo na 4 kose.
- Liste bazilike in rdečo čebulo narežemo na tanke obročke.
- Vse sestavine zmešamo, 1/3 dela pa odstavimo. Združimo ga z vinskim kisom, soljo, olupljenim strokom česna, olivnim oljem in stepemo v mešalniku.
- Nastali preliv zalivamo s panzanelo, oljke in češnjev paradižnik estetsko porazdelimo. Solato potresemo s parmezanom, zdrobljenim skozi ribež.
Panzanella s solato
Pomembno je, da so listi solate hrustljavi in bogatega okusa. Panzaneli bodo dali razkošen videz.
Sestavine:
- Suha bazilika - 1 čajna žlička
- Sveže mleti črni poper - ščepec
- Zelena solata - 1 šopek
- Črni kruh - 1 kos
- Čebula - 1/2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Sol - ščepec
- Oljčno olje - 3 žlice
- Beli vinski kis - 1 žlica
- Temni balzamični kis - 1 žlica
- Česen - 1 strok
Korak za korakom kuhajte panzanello s solato:
- Črni kruh je na žaru do zlato rjave barve.
- Solato z rokami raztrgajte na majhne koščke.
- Paradižnik narežemo na rezine, čebulo narežemo na tanke pol obroče, baziliko nasekljamo.
- Vse sestavine zmešamo.
- Česen, stisnjen skozi stiskalnico, oljčno olje in dve vrsti kisa združimo v ločeni posodi. Mešajte do gladkega.
- Panzanello potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom in prelijemo s prelivom.
Kako pravilno servirati panzanelo?
Preden zelenjavno solato postrežete k mizi, jo morate hraniti v hladilniku vsaj eno uro. Zelenjavni sok se bo absorbiral v zastarel kruh, panzanela pa bo postala skoraj "suha". Poleg tega se bo aroma začimb in paradižnika začela bolj izrazito pojavljati.
Solato prestavimo na polkrogel globok krožnik in ponovno premešamo. Običajno ga postrežemo kot prigrizek ali prilogo k mesu. Panzanella je v popolni harmoniji z belim vinom.
Video recepti Panzanella
V članku ste se podrobno seznanili s kuhanjem panzanele in jo lepo predstavili na mizi. Držite se potrebne količine sestavin, da naredite kakovostno solato. Preverite kakovost in rok uporabnosti izdelkov. Upoštevajte, da ima rok trajanja Panzanella 12 ur.
