Gobova jed s francoskim imenom, ki nima nobene zveze s Francijo. Recept s fotografijo julienske ostrige.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Kuhanje julienne z ostrigami po korakih
- Video recepti
Ostrigarjev julienne je še posebej zadovoljiva, občutljiva jed iz predjednega oddelka, sestavljena iz gob, kisle smetane in sira z dodatkom različnih sestavin po okusu kuharja. Običajno ga postrežejo v modnih restavracijah in kavarnah, pogosto je prisoten tudi na banketih, na meniju je katerega koli ruskega gostinskega objekta v tuji državi.
Vse sestavine jedi narežemo zelo tanko, to metodo francosko imenujemo "julienne", torej juhe, ki so pripravljene po principu drobno narezanih sestavin, lahko varno pripišemo "julienne". Njegovi predniki so Francozi, v nacionalni kuhinji je julienne, ki je pripravljen kot juha z drobno narezano zelenjavo.
Jed iz gob, pečenih s kislo smetano in sirom, so bolj verjetno izumili kulinarični strokovnjaki iz predrevolucionarne Rusije in ji dali ime "julienne", v tej obliki se je trdno uveljavila v kuhinji naše države. Običajno ga pečemo v pečici v majhnih kokotovih skledah in sploh ni videti kot francoska različica. V tujih kuharskih knjigah ga lahko najdete le v razdelku "Ruska kuhinja" z opombo "Stari recept".
Pri nas so julienne zelo radi, pripravljajo jih z dodatkom nežnega piščančjega ali puranjega fileja, šunke ali lososa in drugih sestavin, uporablja se tudi najrazličnejši sir, od trdih sort do skute. Šampinjoni so njegova klasična osnova, vendar so tudi tukaj možne možnosti po presoji kuharja.
Jed se izkaže za tako zadovoljivo, da lahko ena porcija predjedi iz gob nadomesti poln obrok. Vsak kuhar ima svojo skrivnost priprave juliena, vendar ima vsak enako načelo: gobe in sestavine pečemo v pečici pod sirovo skorjo. Okus je preprosto okusen, malo ljudi se lahko upre in ne poskusi te dišeče predjedi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 148 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Ostrige - 300 g
- Sir - 50 g
- Kisla smetana - 100 g
- Mleko - 250 ml
- Moka - 30 g
- Čebula - 50 g
- Maslo - 30 g
- Sol - 15 g
- Poper črni poper - 15 g
- Zeleni lok - 1 puščica
Kuhanje julienj iz ostrig po korakih
1. Ostrige razdelite na členke, sperite, pazite, da med peclji ni ostankov. Napolnite s hladno vodo in kuhajte.
2. Medtem ko gobe vrejo, pripravite omako za preliv jedi. Najprej sir naribajte na grobo ribež.
3. Maslo razdelite na več delov. En del stopimo v ponvi. Takoj, ko olje zavre, mu dodajte moko.
4. Vsebino aktivno premešajte, da se moka "skuha". Rahlo ohladimo, kislo smetano damo v ponev, vse skupaj še enkrat temeljito premešamo.
5. Čebulo tanko in drobno nasekljamo. V ponvi stopimo drugi del masla, damo nasekljano čebulo, jo rahlo prepražimo.
6. Gobe se hitro skuhajo, zato jih 5-7 minut po vrenju položite v cedilo, sperite s hladno vodo, da se hitreje ohladijo.
7. Gobe razdelite na tanka vlakna. To lahko storite neposredno z rokami, ostrige se dobro razbijejo. Damo jih v ponev, dodamo sol in črni poper, rahlo prepražimo.
8. Ocvrte gobe rahlo ohladimo in damo v ponev s pripravljeno omako, dobro premešamo.
9. Kalupe za julienne namažite z ostrigami z maslom, gobe namažite.
10. Nanje položimo nariban sir in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno 25 minut. Sir služi kot vodilo, takoj ko se spremeni v rjavo skorjo, je julienne pripravljen.
enajst. Končano jed okrasite z drobno sesekljano zeleno čebulo. In lahko ga postrežete na mizi. Dober tek!
Na primeru recepta za julien iz ostriginih gob lahko jasno vidite, kako se jed lahko spremeni, ko »prestopi mejo« in se iz prvotne juhe spremeni v enako izvirno predjed. To potrjuje, da je kuhanje ustvarjalen proces, ki zahteva ogromno spretnosti in domišljije.
Video recepti za julienne ostrige
1. Kako kuhati julien iz ostrig:
2. Recept za julienne z ostrigami:
