Sir Esrom: koristi, škoda, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Opis in sestava sira Esrom, značilnosti njegove proizvodnje. Koristi in škode pri uporabi. Recepti za kuhanje.

Esrom je poltrdi sir iz kravjega mleka. Razlikuje se po obstojni pikantni aromi. Najprej so ga proizvajali na Danskem, od koder se je razširil po vsem svetu in pridobil popularnost. Teža glave je 1,5 kg. Pakirano je v pravokotni obliki in zavito v aluminijasto folijo. Meso je oljnate in bež barve, skorja pa svetlo rjava. Da bi podaljšali rok uporabnosti, ga podrgnemo s parafinom. V skladu s tem je treba lupino pred uporabo odstraniti. Mlečni izdelek ima veliko "oči", vendar so majhne. Okus mladega sira je kremast in slan. Sčasoma dobi oster pečat.

Kako nastane sir Esrom?

Obdobje zorenja te vrste sira je približno 10-15 tednov. V tem času je treba sir redno prati, da se ustvarijo ugodni pogoji za rast rdeče plesni na površini.

Faze priprave sira Esrom (izračun za 2 kg):

1. 16 litrov mleka segrejte na 32 stopinj. Dodajte 1/8 žličke. bakterije za hitro zorenje sira in 1/2 žličke. kulture mlečne kisline. Nežno jih položite na dno. Poskusite ne stresati mleka. Pustite lonec pol ure.
2. 3/4 žličke kalcijev klorid razredčimo v 50 ml hladne vode. Mešanico dodajte mleku. Tekočino temeljito pretresite, segrejte z brisačo in pustite stati 40 minut pri 32 stopinjah.
3. Skuto prebodite z nožem in dvignite na površino. Če poka, ga narežite na majhne kocke. Toda z rahlim premorom morate počakati še 5-10 minut.
4. Odcedite 1/3 sirotke. Namesto tega nalijte vodo, segreto na 32 stopinj. Začnite segrevati skuto pri 35 stopinjah. Četrt ure neprestano mešajte. Lonec odstavite z ognja in mešajte še 15 minut. Naj se usede na dno.
5. Skuto in sirotko sperite skozi plast gaze. Pekač postavite v 30 -litrsko posodo s perforirano posodo na vrhu. Pokrijte ga z gazo. Skuto razdelite in zberite v vrečko. Pokrijte in pritisnite z utežmi. Pustite delovati 6 ur.
6. Sir odstranite iz gaze in ga ponovno postavite. Vrečko privijte nazaj in pritisnite z utežmi. Pustimo stati še 6 ur.
7. Začnite s pripravo slanice: zmešajte vodo in sol v razmerju 5 proti 1. Vodo segrevajte, dokler se sol ne raztopi, nato pa pustite, da se ohladi na 13 stopinj. Sir za 12 ur postavite v slanico. Po 6 urah spremenite svoj položaj.
8. Sir odstranite na pekač. Pustite, da se dan suši pri sobni temperaturi.
9. Bambusov suši protja položite v posodo, prelijte s sirom in pokrijte. Mlečni izdelek je treba hraniti pri 16 stopinjah in 90% vlažnosti približno 60 dni. Prvi teden vsak dan obračajte sir, pozneje pa vsak drugi dan. Površino redno obrišite s krpo, navlaženo s fiziološko raztopino.
10. Po izteku določenega časa bo sir kremaste teksture, skorja pa bo dobila bogato oranžno barvo. Pakirajte Esrom v aluminijasto folijo.

Preberite tudi, kako nastane sir Blue Castello.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Esrom

Trenutno kalorična vrednost sira Esrom in natančna količina BJU nista znani. Na podlagi dejstva, da je izdelek pripravljen na osnovi kravjega mleka, je očitno, da sestava vključuje minerale, kot so železo, kalij, kalcij, magnezij, krom, fosfor, klor, natrij, aluminij, jod, fluor, kobalt, mangan, baker, molibden, kositer, selen, žveplo, stroncij in cink. Uravnavajo delovanje vseh telesnih sistemov, sodelujejo pri presnovi vode in soli, so potrebne za telesno in duševno aktivnost.

Med vitamini v siru Esrom so retinol, tiamin, riboflavin, holin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, cianokobalamin, askorbinska kislina, vitamin D, vitamin E in vitamini B. Izboljšujejo vid, krepijo medcelične membrane, pospešujejo rast kosti in preprečujejo mišična distrofija.

Med esencialnimi in nebistvenimi aminokislinami v siru Esrom so valin, asparaginska kislina, metionin, izolevcin, serin, lizin, tirozin, alanin, histidin, arginin, treonin, levcin, triptofan, glutaminska kislina, fenilalanin, prolin, glicin in cistein. Zahvaljujoč njim se vitamini in minerali hitreje absorbirajo, pospeši se proizvodnja protiteles in celice prejmejo potrebno količino kisika.

Mlečni izdelek vsebuje tudi laktozo, galaktozo in dekstrozo. Služijo kot nekakšno gorivo za telo. Ti prebavljivi ogljikovi hidrati pospešujejo presnovne procese, obnavljajo ugodno mikrofloro v prebavnem traktu, pozitivno vplivajo na centralni živčni sistem in preprečujejo nastanek bolezni srca in ožilja.

Prednosti sira Esrom

Sir vsebuje več beljakovin kot meso. Zato je priporočljivo, da ga vključite v prehrano nosečnic in doječih žensk ter otrok. Majhen kos lahko zapolni dnevne potrebe telesa.

Prednosti sira Esrom so tudi naslednje:

• Pospešitev celjenja ranjenih kožnih površin - sestavine mlečnega izdelka aktivno sodelujejo pri nastajanju novih celic, spodbujajo strjevanje krvi, povrhnjici dajo elastičnost in obnovijo lipidno plast.
• Pozitivni učinki na prebavni sistem - minerali spodbujajo presnovo, izboljšajo absorpcijo hranil in odstranijo toksine. Stol postane stabilen.
• Normalizacija živčnega sistema - kos sira Esrom bo zagotovil trden in miren spanec. Hranila vplivajo na prevodnost nevronov v centralnem in perifernem živčnem sistemu.
• Krepitev vezivnega in kostnega tkiva - kalcij in fosfor, ki sta vključena v izdelek, aktivno sodelujeta v strukturi mišic, pospešujeta njihovo rast in obnavljata celice. Sir preprečuje krhkost kosti, artritis, osteoporozo, protin in vnetje tetiv.
• Izboljšanje delovne sposobnosti in aktiviranje možganskih procesov - mlečni izdelek zaradi prisotnosti vitamina B12 pospešuje nastanek rdečih krvnih celic. Ti pa prenašajo kisik v vse celice.
• Pospeševanje presnovnih procesov - Esrome vsebuje koristne bakterije, ki pomagajo hitreje razgraditi hranilne spojine in porabijo nezaželene kalorije.
• Ugoden učinek na povrhnjico - sestavine sira krepijo strukturo las, spodbujajo rast nohtov in gladijo drobne gube. Aminokisline obnovijo vodno-solno ravnovesje in preprečijo dehidracijo.
• Krepitev imunskega sistema - mikro in makro elementi olajšajo boj proti virusnim, nalezljivim in bakterijskim povzročiteljem, razkužijo rane.
• Stabilizacija cirkulacijskega sistema - sestavine sira izločijo plošče holesterola iz žil, jih naredijo elastične in povečajo tonus. Izdelek znatno zmanjša tveganje za aterosklerozo, perikarditis, možgansko kap in endokarditis.

Minerali v siru Esrom spodbujajo proizvodnjo nekaterih hormonov in pospešujejo sintezo beljakovin.

Preberite več o koristih sira Butterkese

Kontraindikacije in škoda za sir Esrom

Poleg pozitivnega učinka na telo ima lahko mlečni izdelek tudi negativen učinek. Poskusite ne presegati dnevnega vnosa (to je 50 g), da se izognete zastrupitvi, težnosti v želodcu in slabosti.

Sir Esrom je lahko škodljiv v takih pogojih:

1. Posamezna nestrpnost do sestavin - možne motnje prebavil, motnje blata, pordelost kože, razdražljivost, pogosto uriniranje in spremembe krvnega tlaka.
2. Razjeda ali gastritis - kemična sestava lahko povzroči povečano proizvodnjo plinov, napihnjenost, slabost in zgago. Boleči občutki bodo povzročili poslabšanje apetita in hitro zmanjšanje telesne teže.
3. Hipertenzija - bolnik bo imel glavobole, palpitacije, tinitus, povečano znojenje in zardevanje obraza. Posledično se bo zmanjšala zmogljivost, poslabšal vid in povečala razdražljivost.
4. Težave z ledvicami - velika količina fosforja in natrija v sestavi izdelka lahko ovira delovanje ledvic. Pojavile se bodo bolečine v hrbtu, slabost, ki jo spremlja bruhanje, suha koža, zvišana telesna temperatura in spremembe v urinu.

Pred uporabo te vrste sira je priporočljivo, da se posvetujete s kvalificiranim strokovnjakom. Morda imate alergijsko reakcijo na to.

Recepti za sir Esrom

Sir Esrom služi kot neodvisna predjed za rdeča in bela vina, šampanjec, temno pivo ali jabolčnik. Uporablja se lahko za pripravo sendvičev, kanapejev, pic, omlet in toplih obrokov.

Spodaj je nekaj nenavadnih receptov za sir Esrom, ki bodo všeč vaši družini:

1. Krompirjeve košare … 300 g olupljenega krompirja precedimo skozi grobo strganje in odstranimo škrob. Dodajte piščančje jajce, sveže mleti črni poper, sol in naribajte 50 g sira Esrom. Krompirjevo testo temeljito pregnetemo in razporedimo po silikonskih modelčkih. 40-50 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Vmes se zaposlite z nadevom. 80 g šalotke narežemo na tanke rezine, potresemo z balzamičnim kisom in potresemo s sladkorjem. Zapomnite si z rokami, da odstranite odvečno grenkobo. Čebulo položite v prvo plast v košare. 200 g osoljenega fileja sleda odstranimo iz kosti in narežemo na kocke. Razmažite jih z naslednjo plastjo. 2 piščančja jajca skuhamo in drobno sesekljamo. Združite jih z naribano vloženo kumaro, mletimi 2 stroki česna in 2 žlici. l. majoneza. Naribajte 50 g sira Esrom in 30 g skute. Vse sestavine zmešajte do gladkega. Razdelite jih v košare in posujte s sesekljanimi zelišči.
2. Piščančja jetra s kremno omako … Korenje in čebulo olupimo in precedimo skozi strgalo. Ponev potresemo z veliko olivnega olja, segrejemo in nanjo položimo čebulo. Pražite na majhnem ognju približno 5 minut in redno mešajte. Nato dodamo korenje in pražimo še 5 minut. 700 g piščančjih jeter operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na majhne koščke. Meso z zelenjavo pražimo približno 7 minut. Rokavice in sol po lastni presoji. Nato ponev pokrijemo s pokrovom, postavimo na majhen ogenj in dušimo 10 minut. Medtem vtrite 70 g sira Esrom. Združite ga s 50 g kisle smetane, 100 ml smetane, 1 žličko. univerzalne začimbe in 100 ml filtrirane vode. Sirno smetanovo omako vlijemo v ponev in dobro premešamo. Sestavine dušite na majhnem ognju približno 10 minut. Postrezite v globokih skledah.
3. Solata Caprese … 2 velika paradižnika narežemo na tanke rezine. Šop sveže zelene bazilike raztrgajte z rokami. Dodajte 200 g naribanega sira Esrom. Sestavine pokapamo z olivnim oljem. Začinimo s soljo, origanom in sveže mletim črnim poprom. Dobro premešajte in postrezite.
4. Osetske pite … Segrejte 400 ml kefirja, dodajte 1,5 žličke. kvas, 1 žlica. l. sladkor in 1 žlička. sol. Nalijte žlico stopljenega masla in žlico olivnega olja. V tekočino presejte 500 g pšenične moke in začnite gneteti testo 10 minut. Pokrijte ga s plastično folijo, zavijte s toplo odejo in pustite uro in pol. Skozi strgalo precedimo 250 g esmerskega sira in 250 g ovčjega sira. Testo se bo večkrat povečalo. Rahlo ga zmečkamo in razdelimo na 3 enake dele. Vsak razvaljajte v torto in na sredino razporedite nariban sir. Robove prepognite in stisnite ter tako oblikujte stisnjene kroglice. Razporedite jih po pekaču in po vrhu z ostrim nožem naredite majhne reze. Testo pustimo stati 10 minut. Nato ga premažite z stepenim rumenjakom in za četrt ure postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Rdeče pite namažemo z maslom in položimo v kup. Pustite delovati 5-7 minut, da se vpije v sok in toplo postrezite k mizi.
5. Lavash pita … 500 g nesoljenega feta sira in 100 g sira Esrom precedite skozi grobo strgalo. Stepajte jim jajce, dodajte 30 g sesekljane zelenice, sol in poper. Sestavine temeljito premešajte. Odvijte pita kruh in sirni nadev razporedite po celotni površini. Razvaljajte ga v tanek zvitek in narežite na majhne koščke (vsak po 4-5 cm). Pekač pokrijemo s pita kruhom in po njem razporedimo zvitke (razrezane). Na posodo potresemo preostali nariban sir, dodamo 40 g masla. Postavite v pečico za pol ure pri 190 stopinjah.
6. Ribe s paradižnikovo sirovo skorjo … 300 g paradižnika narežemo na majhne rezine. 100 g Esrom sira speremo skozi strgalo. Sestavinam dodajte 50 g kisle smetane in 50 g majoneze. Začinite s soljo in poprom po lastni presoji. Mešajte mešanico do gladkega. 500 g filetov bele ribe narežite na majhne koščke. Razporedimo jih po naoljenem dnu pekača. Na vrh položite maso paradižnikovega sira. Posodo za pol ure pošljite v pečico, ogreto na 190 stopinj.
7. Pita kruh … Čebulo drobno nasekljamo. Svežo kumaro, 50 g sira Esrom in kuhana jajca precedimo skozi grobo strgalo. Sesekljajte kup svežih zelišč. Odstranite kosti iz fileja sleda in jih narežite na majhne koščke. Odstranite list pita kruha in ga namažite s 180 g predelanega kremšnite. Polnjenje razporedite po celotni površini. Pita kruh zavijte v zvitek. Narežite ga na majhne koščke, pokrijte s plastično folijo. Postavite v hladilnik za pol ure.

Opomba! Sir Esrom bo sočnim in zelenjavnim solatam dodal pikantne note.

Zanimiva dejstva o siru Esrom

Menijo, da je bil recept za sir izumljen v 12 žlici. Cistercijanski menihi. Ime mlečnega izdelka izvira iz imena njihovega samostana v severni vasi na Danskem. Med reformacijo je bil uničen in Esrom se je prenehal proizvajati.

Prvotni recept je leta 1937 obnovil Državni inštitut za raziskave mlekarstva v majhnem danskem mestu Hillerød. Prvotno nadzorovano ime je bilo dodeljeno leta 1952.

Obstajajo različne sorte tega sira. Dodamo mu lahko pehtran, kumino, baziliko, žajbelj, rožmarin, majaron, česen in čebulo.

Pri nakupu sira bodite pozorni na rok uporabnosti. Esrom se v hladilniku shranjuje največ 2 meseca. Ne glede na to, kako okusen je, ne smete pretiravati. Ne pozabite na naslednje boleče simptome.