Verjetno ni boljšega sira od sira, narejenega z lastnimi rokami. Noben kupljen ne more tekmovati z domačim sirom. Poleg tega je ta odličen izdelek enostaven za pripravo. No, in kako to storiti, preberite v tem pregledu.
Vsebina recepta:
- Skrivnosti kuhanja
- Tehnologija izdelave sira
- Izdelava domačega sira
- Način kuhanja sira
- Video recepti
Če je bilo nekoč izdelovanje sira doma precej običajen posel, je danes to pravi podvig, ki ga ne bodo zmogle vse gospodinje. Ker sam postopek načeloma ni naporen, vendar traja veliko časa. Toda rezultat je vreden. Izdelek je pridobljen z neprekosljivim okusom, brez škodljivih proizvodnih sestavin in dodatkov. Zato vam ponujamo, da preizkusite svoje moči in naredite domač sir.
Skrivnosti priprave sira doma
- Priporočljivo je kuhati sir iz domače ali kmečke skute. V supermarketih se pogosto prodaja nizkokakovostna skuta, ki je bolj podobna skuti. Tako dober sir ne bo deloval.
- Če želite doseči dober rezultat, morate uporabiti kakovostno kmetijsko mleko. Bolje je, da ne uporabljate steriliziranega in UHT mleka iz pakiranj in plastičnih vrečk. Če ne najdete domačega mleka, ga kupite v supermarketu, vendar najdebelejšega in z najkrajšim rokom trajanja.
- Končni sir običajno vsebuje veliko maščob, zato mora biti za njegovo pripravo tudi originalni izdelek bolj nežen in masten.
- Sir bo dozorel šele, ko bo njegova masa vsaj 500 g.
- Domači siri so na splošno mehkejši od kupljenih. Njegova trdota je odvisna od močnega pritiska stiskalnice. Zato je težji, trši bo sir.
- Ker ni posebne oblike za sir, lahko uporabite cvrtnik za globoko maščobo, običajno cedilo ali mrežico.
- Pripravljen sir hranimo v bombažni brisači ali v papirnati vrečki v hladilniku največ 7 dni.
- Ostanke sirotke lahko uporabite za peko palačink, za testo iz kvasa ali za okroško na osnovi sirotke.
Tehnologija izdelave sira doma
Kuhanje sira je pravzaprav veliko bolj resnično, kot se zdi na prvi pogled. Samo trdi siri zahtevajo posebno orodje, opremo in sestavine, ki niso na voljo v vsakem supermarketu. Toda izdelava mehkih sirov sama je precej enostavna. Za to obstajata dve tehnologiji:
- Taljenje mlečnih izdelkov.
- Mešanje mleka z mlečnokislinskimi bakterijami in encimi za strjevanje krvi.
Prva metoda se pogosto uporablja doma. Uporablja se lahko za pripravo mehkih sirov. Druga metoda dela trde sire in se pri domači kuhinji redko uporablja. Čeprav lahko po želji kupite sirilo (acidin-pepsin ali pepsin) v lekarnah in na trgih, kjer se prodajajo začimbe.
Zanimivo je, da je sire najlažje narediti doma, ki v trgovinah niso poceni. Na primer, sir Mascarpone se uporablja za cheesecake in terramisu, Philadelphia sir, ki se uporablja za zvitke in suši.
Izdelava domačega sira
Seveda domači sir ni poceni, še posebej v primerjavi z poceni priljubljenim izdelkom. Če pa ste navajeni kupovati drage sire, bo domači sir veliko cenejši. Toda glavna stvar ni cena, ampak vsebina sestavin in zaupanje, da izdelek ni nevaren, zlasti za otroke.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 113 kcal.
- Obroki - 600 g
- Čas kuhanja - 30 minut za kuhanje, 3-5 ur za hlajenje
Sestavine:
- Mleko - 500 ml
- Skuta - 500 g
- Maslo - 50 g
- Soda - 0,5 žličke
- Jajce - 1 kos.
- Sol po okusu
Priprava:
- V lonec za kuhanje z debelim dnom (da nič ne zažge) nalijte mleko, položite skuto in jo na nizkem ognju postavite na štedilnik. Zavremo, občasno premešamo in kuhamo 15 minut, temeljito premešamo.
- Ko vidite, da se sirotka začne ločevati od mleka, maso vrzite v barvilo ali sito in pustite, da odteče. Ne zavrzite seruma (uporabite ga za jed).
- V isto ponev namočite maslo. Ko se stopi, stepemo jajce, dodamo sodo bikarbono in premešamo.
- Skuto maso dodajte v ponev in nadaljujte z mešanjem 5 minut na majhnem ognju.
- Ko je masa kuhana, jo prenesite v posebno obliko ali katero koli posodo in jo stisnite.
- Prihodnji sir ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo (da ne prepere) in ga pošljemo v hladilnik za 3-5 ur.
Sir - klasičen način kuhanja
Naravni domači sir je prvič veliko bolj zdrav za telo, drugič pa po energijski vrednosti presega meso, saj v njem so ohranjeni popolnoma vsi koristni encimi in lastnosti mleka. Poleg tega je naravni sir bogat z minerali in vitamini ter beljakovinami, ki se veliko bolje absorbirajo kot mleko (za 98-99%).
Sestavine (pridelek 700 g stisnjenega sira):
- Mleko - 6 l
- Limonin sok - 2-3 limone (lahko nadomestite 3 žličke citronske kisline)
- Sol po okusu
Priprava:
- V ponev vlijemo mleko in zavremo pod zaprtim pokrovom.
- Ko mleko začne vzhajati in vreti, ponev odstavite s štedilnika in dodajte limonin sok (sredstvo za sirjenje).
- Hrano mešajte približno 1 minuto in pustite, da se nekaj minut skuha. V tem času se bo gobasti panel takoj ločil od seruma. Če sirotka ni prozorna, postavite ponev nazaj na štedilnik, dodajte še malo kislega sredstva in segrejte.
- Cedilo pokrijemo z gazo, nastalo maso precedimo, naberemo skuto in gazo tesno zavežemo.
- Če želite, da bo sir trd, na tla postavite tlačenje. Dlje ko je sir stisnjen, težja bo plošča.
Video recepti:
