Ali veste, kaj je vanilija? Pravzaprav to sploh ni vanilin, kot nekateri verjamejo. Vreča s poceni nadomestkom, kupljena v trgovini, je le podoba znane začimbe. Vanilija je ena najdražjih začimb na svetu, ki jo sestavljajo temno rjavi stroki, zviti v elastične in oljnate palčke, dolge do dvajset centimetrov. Na površini rastlin najboljših sort lahko najdete beli cvet kristalov vanilina, ki absolutno ne škodi zdravju ljudi, ampak nasprotno, govori o koristnih lastnostih izdelka. Če govorimo o vanilijevih rastlinah, potem so to trajne trte družine Orhideje (iz latinskega vainilla - "pod"). Zakaj je torej ta izdelek tako cenjen po vsem svetu?
Mimogrede, stroški 1 kg vanilijevih strokov so znotraj 8.400 rubljev, cena enega stroka je v povprečju 75 rubljev. (2 $? 2,5).
- Prvič, vanilijo je težko gojiti kot pridelek zaradi potrebe po umetnem opraševanju, pri katerem lahko le 50% cvetov obrodi sadove.
- Drugič, kljub neomejenim človekovim možnostim s sintetično proizvodnjo vanilina ni bilo mogoče natančno reproducirati lastnosti vanilije. Zaradi posebne sestave (olja, heliotropina in nekaterih sestavin) ima začimba svojo trajnost in prefinjenost arome.
V svetu je znanih več kot sto sort vanilije: večinoma so vse dekorativne, za pridelavo začimb pa gojijo le tri vrste:
- Tahitijska vanilija;
- Rastlina z nizko kakovostnimi kratkimi stroki;
- Rastlina z dolgimi stroki najboljše kakovosti.
Zanimiva dejstva o vanilji:
- Azteki so nekoč uporabljali vanilijo za izboljšanje okusa temne čokolade, kasneje pa so postali predmet davkov. Njena domovina je Mehika in osrednji del Amerike.
- Po odkritju Amerike s strani Krištofa Kolumba so Španci, Avstrijci in Italijani spoznali koristne lastnosti vanilije. V drugih evropskih državah je končal šele v začetku 19. stoletja. Le redki so imeli srečo, da so cenili okus slavne začimbe - zaradi visokih stroškov je bila vanilija na voljo le bogatemu plemstvu.
- Prefektura Antalaha na Madagaskarju še vedno velja za raj vanilije in svetovno središče za proizvodnjo začimb. Danes se letno proda v količini dva tisoč ton. Začimbe v velikih količinah pridelujejo v državah Južne Amerike, Indonezije in na Kitajskem.
- V Rusiji so to začimbo začeli uporabljati pri peki v času vladavine Elizabete I. (1602). V Franciji je našel drugo uporabo - dodali so ga kajenju tobaka; v drugih evropskih državah je vanilija veljala za zabavno stimulativno drogo.
- Začimba ob pravilnem shranjevanju dolgo časa ohranja prvotni vonj. Bili so primeri, ko je tudi po 36 letih ostal enako dišeč. Najbolj priznana je mehiška vanilija, sledita Ceylon in Bourbon. Toda slabe sorte lahko izgubijo aromo, dišijo po heliotropu, zato so slabe kakovosti in so zato njihovi stroški precej nižji. Pazljivo poglejte palčke: če so videti lahke in razpokane, vendar se na otip počutijo preveč krhke, to kaže na pomanjkanje dragocenih olj v njih, kar se lahko zgodi le, če niso ustrezno pripravljene ali shranjene.
Kako shraniti vanilijeve stroke?
Začimbo je treba shraniti tako, da stroke ovijete s prozorno folijo in odstranite ves zrak. Nato jih položite v nepremočljivo stekleno posodo in shranite na hladnem in temnem mestu. Nesprejemljivo je zamrzniti v hladilniku, sicer se posušijo in lahko kristalizirajo. Če pa se palice posušijo, jih obnovimo v topli vodi, da dobimo vanilijev sladkor.
Kako uporabljati vanilijo?
Zaradi grenkega okusa vanilije ga morate dobro zdrobiti v prah in dodati sladkor v prahu. Torej, za 500 g sladkorja je potrebna le ena palica. Vanilija se uporablja kot dodatek v testoh, pudingih, suflejih, konzervah, kompotih, solatah, vanilijev sirup pa uporabljajo kuharji za impregnacijo že pripravljenih piškotov. Začimbo uporabljajo tudi za pripravo likerjev. Premalo vanilije se ne zgodi - v primeru prevelikega odmerjanja se lahko namesto sladkega okusa izkaže za zelo grenko.
Vanilijeva hrana
- Sladkor: dobimo z mešanjem vanilije s sladkorjem v prahu.
- Izvleček vanilije: majhni stroki se infundirajo v raztopini alkohola, kar povzroči nastanek brezbarvne rjave tekočine. Izvleček se doda kremam in sladicam, ni ga mogoče toplo predelati.
- Vanilla Essence: Podvrsta ekstrakta z velikim številom strokov.
- Vanilijev prah: pripravljen iz posušenih in zmletih strokov. Tudi močna toplota ne uniči arome.
Sestava vanilije: vitamini in kalorije
Stroki vsebujejo eterična olja, strojevalna olja, glukovanilin, smole, janežev aldehid in kislino. Vsebujejo vitamine B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Koristi so tudi zaradi prisotnosti železa, magnezija, kalcija, cinka, mangana.
Vsebnost kalorij vanilije
na 100 g - 287 kcal:
- Beljakovine - 1,2 g
- Maščobe - 12,5 g
- Ogljikovi hidrati - 0,1 g
Prednosti vanilije
Vanilija je glavna sestavina tradicionalne medicine. Uporablja se za zdravljenje dispepsije, bolezni živčnega sistema, revmatizma, napadov. Začimba lahko spodbudi mišično aktivnost, izboljša apetit, lajša draženje in stres. Prednosti vanilije so v njenem pozitivnem učinku na procese prebave in presnove.
Vanilija se pogosto uporablja v aromaterapiji in kozmetologiji, velja za afrodiziak. Topla sladka aroma sprošča, daje občutek brezskrbnosti, odpravlja slabo voljo, obdaja s toplino in občutkom miru.
Vanilijevo olje koristi ženskam z normalizacijo menstrualnega ciklusa, lajšanjem bolečin in PMS (predmenstrualni sindrom).
Antioksidativni učinek je nevtralizacija škodljivih prostih radikalov in zaščita človeka pred določenimi oblikami raka. Z eteričnim oljem vanilije lahko hitro odpravite vročino in odpravite okužbe. Manifestacija pomirjevalnih lastnosti vpliva na sposobnost zdravljenja vnetja prebavnega, izločevalnega, dihalnega in kardiovaskularnega sistema.
Oglejte si izobraževalni video o vaniliji iz programa "Iz česa je narejen?" Ugotovili boste, zakaj je ta začimba tako draga. Podroben postopek pridelave, žetve in sušenja:
Škoda vanilije
Za vanilije so poleg uporabnih lastnosti značilne tudi nekatere kontraindikacije, zato je izdelek škodljiv. Začimbe ni mogoče uporabljati med nosečnostjo, pa tudi individualne nestrpnosti. Vanilijevo olje velja za fotosenzibilizator (poveča občutljivost na svetlobo): po uporabi se izogibajte neposredni sončni svetlobi na koži.
Sicer pa je vanilija lepa - izvrstno aromo začimb še vedno cenijo po vsem svetu, od časa obstoja Indijancev Aztekov do danes.
