Značilnosti priprave tradicionalne španske juhe. TOP 6 receptov za gazpacho. Video recepti.
Gazpacho je tradicionalna španska juha, ki spada med številne vegetarijanske jedi, saj običajno sploh ne vsebuje mesa. Za pripravo gazpacha se uporablja sveža naribana zelenjava, predhodno olupljena s kože.
Značilnosti kuhanja gazpacha
Jed je pripravljena z zrelo zelenjavo. Osnova klasične juhe gazpacho so paradižniki, ki jih olupimo in drobno sesekljamo ali stepemo v mešalniku, odvisno od konsistence juhe. Papriko, korenje, čebulo in česen dodamo tudi gazpaču.
Obstaja veliko receptov za pripravo juhe gazpacho. Recept lahko izberete celo zase glede na barvo jedi. Klasični gazpacho se po zaslugi zrelega paradižnika izkaže za bogato rdečo barvo. Za pripravo zelene juhe se uporabljajo kumare, zelena paprika, zelišča in druga zelena zelenjava. Gazpacho je lahko tudi rumen. V tem primeru se mu dodajo rumeni paradižnik in paprika, buča in korenje. Včasih se za kuhanje uporablja celo melona.
Paradižnikovo juho gazpacho je treba začiniti z olivnim oljem in različnimi vrstami začimb. Dodate mu lahko tudi malo kisa.
Opomba! Nekatere sestavine postrežemo ločeno z juho, v porcijah. To je šunka ali slanina, drobno narezana jajca, kruhovi, oreški, semena in grozdje.
Gazpacho je tudi v različnih konsistencah, od goste juhe do tekočega koktajla. V Španiji velja za bolj pijačo kot prvo jed. Tudi za serviranje namesto globokih krožnikov se včasih uporabljajo sklede ali posebni kozarci. Zato je posebnost te jedi v tem, da jo včasih lahko postrežemo kot koktajl. Lahko mu dodate alkohol.
Sladki gazpachos postajajo vse bolj priljubljeni. Za njihovo pripravo se uporabljajo zrele jagode in sadje. Prav tako jih stepemo v mešalniku ali zmeljemo do gladkega. Na vrhu jih lahko okrasite z meto, oreščki ali čokolado.
Skrivnosti kuhanja gazpacho juhe:
- To je sezonska juha. Poleti se kuha ne samo zato, ker je običajno hladen. Ta jed temelji na paradižniku. Biti morajo zreli in sočni. In kot veste, najbolj zreli in sočni paradižniki pridejo poleti na naše pulte.
- Gazpacho ni nujno enotne konsistence. Nekaj zelenjave lahko sesekljamo do konsistence pireja, nekaj pa narežemo na majhne koščke. Tako bo še okusnejše.
- Začimbe in začimbe v tem primeru dodamo v več fazah. Takoj po kuhanju in potem, ko je juha dobro namočena, saj bo čez dan aroma in okus začimb nekoliko utišan.
- Juho potresemo s svežimi zelišči in krutoni iz belega kruha. To je treba storiti tik pred serviranjem, da ostanejo hrustljavi in nimajo časa, da se popolnoma prepojijo.
TOP 6 receptov za gazpacho
Gazpacho juho postrežemo izključno hladno. Če želite to narediti, ga morate vsaj en dan postaviti v hladilnik. V tem času se bo juha dobro ohladila, vse sestavine pa se bodo dobro premešale in razkril se bo pravi okus jedi. Predstavljamo vam TOP-6 receptov za gazpacho.
Klasična gazpacho juha
Paradižnik je osnova klasične juhe gazpacho. Najbolje je, da uporabite zrele in dovolj sočne sorte. Odlepite jih, da se v juhi ne izognete grenkobi. Kar zadeva preostalo zelenjavo, se za pripravo te juhe uporablja surova; najprej je ne zavrite. Ta juha bo zagotovo všeč vsem, saj je v svoji klasični obliki popolnoma vegetarijanska. Meso lahko postrežemo ločeno v porcijah.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 125 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Paradižnik - 300 g
- Čebula - 1 kos.
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Kumara -1 kos.
- Paradižnikov sok - 2 žlici
- Vinski kis - 2 žlici
- Oljčno olje - 1,5 žlice
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 2 žlici
- Provansalska zelišča po okusu
- Krutoni iz belega kruha - za dekoracijo
Kako korak za korakom pripraviti klasični gazpacho:
- Paradižnik olupimo. Če želite to narediti, jih je treba dati v globoko skledo in jih preliti z vrelo vodo ter olupiti. Lahko pa jih kuhate nekaj minut - s tem boste tudi lažje odstranili kožo. Paradižnik narežemo na majhne koščke in damo v posodo mešalnika. Lupino lahko pustimo, če je tanka. V tem primeru ga bo mešalnik zmlel z dovolj visoko hitrostjo.
- Rdečo papriko dobro operemo. Olupimo in narežemo na trakove. Namažemo ga na paradižnik.
- Čebulo narežemo na majhne koščke in dodamo v mešalnik.
- Kumare je treba olupiti, da se izognemo grenkobi. Sesekljajte in položite v skledo z ostalo zelenjavo.
- Vse stepemo do pireja, nato pa vlijemo v srednje veliko ponev. Dodajte 2 skodelici paradižnikovega soka in dobro premešajte. Sol in poper.
- Pustite, da se juha ohladi, nato pa vsaj pol dneva v hladilniku. Moral bi se dobro namočiti.
- Po pretečenem času juho vzamemo iz hladilnika. Začinimo z olivnim oljem. Spet solimo in popramo, dodamo provansalska zelišča. Dobro premešaj. Nalijte v globoke sklede. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči in krutoni iz belega kruha.
Zeleni gazpacho s kozicami
Gazpacho iz zelenih kozic je bolj podoben lahki osvežilni pijači kot klasični juhi. Mešanico zelenega pireja predhodno ohladimo in nato vlijemo v visoke kozarce. Stransko stran okrasimo s kozicami. Ta pijača odlično poteši žejo v vročem vremenu, hkrati pa je precej zadovoljiva in nizkokalorična.
Sestavine:
- Kumare - 3 kos.
- Zelena paprika - 1 kos.
- Zelena - 2 stebla
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - 1 žlica
- Kozice - 150 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti gazpacho iz zelenih kozic:
- Kumare je treba olupiti. Za to lahko uporabite lupilnik zelenjave. Nato jih narežite na majhne koščke.
- Papriko dobro operemo in olupimo. Narežemo na trakove.
- Pripravljeno zelenjavo dajte v posodo mešalnika. Česen naribamo na drobno ali naribamo skozi stiskalnico in dodamo. Stebla zelene drobno sesekljamo in damo v skledo. Vse skupaj dobro solimo in popramo.
- Vse stepemo do gladkega. Nalijte v globoko posodo in ohladite. Zeleni gazpacho bi se moral dobro kuhati. To bo trajalo vsaj 2-3 ure.
- V tem času kozice skuhamo v dobro osoljeni vodi. Da bi jim dali dodaten okus in aromo, lahko v vodo dodate nekaj lovorjevih listov in zrn črnega popra.
- Ko je gazpacho dobro namočen in ohlajen, ga vzamemo iz hladilnika. Nato ga nalijemo v visoke kozarce.
- Takšni pijači lahko dodate nekaj kock ledu. Če se vam zdi zelo debel, ga lahko malo razredčite s hladno vodo. Preden postrežete, okrasite s kozicami.
Gazpacho z mangom in avokadom
Še en nenavaden recept za juho gazpacho. Zahvaljujoč barvni shemi sestavin se izkaže za bogat rumen odtenek. Kar zadeva doslednost, v tem primeru ne sme biti enotna. Kombinacija zelo nenavadnih izdelkov za juho ji bo dala poseben okus in prijetno presenetila vaše ljubljene.
Sestavine:
- Sladka rumena paprika - 400 g
- Paradižnik - 230 g
- Kumare - 120 g
- Mango - 150 g
- Avokado - 150 g
- Ingverjeva korenina - 20 g
- Česen - 2 stroka
- Vinski kis - 10 ml
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Svež peteršilj - za okras
- Semena - za okras
Kako korak za korakom pripraviti gazpacho z mangom in avokadom:
- Najprej morate olupiti mango in avokado. Nato narežemo na majhne koščke in stepemo v posodi mešalnika. Po konsistenci bi se moralo izkazati za homogeno, kot pire krompir. Za pripravo rumenega gazpacha lahko uporabite tudi že pripravljen pire krompir. Nalijte ga v globoko posodo.
- Papriko dobro operemo in odstranimo semena. Narežemo na trakove. Del popra položite v posodo mešalnika, 1/4 pustite na delovni površini. Paradižnik tudi operemo, mu odstranimo lupino in drobno sesekljamo. Nekaj jih damo v posodo mešalnika za poper in 1/4 pustimo na delovni površini.
- Kumare olupimo z lupilcem zelenjave, drobno sesekljamo in damo v skledo z zelenjavo.
- Česen precedimo skozi stiskalnico, ingverjevo korenino naribamo na drobno. Vse to dodamo tudi v posodo mešalnika in stepamo do gladkega.
- Dobljeno zmes vlijemo v posodo do sadnega pireja. Dodamo sol in poper. Vse dobro premešamo in dodamo malo belega vinskega kisa.
- V isto posodo dodajte zelenjavo, ki je ostala sesekljana. Gazpacho pustite v hladilniku vsaj 5-6 ur. V tem času se mora juha dobro prepojiti.
- Po pretečenem času juho prelijemo v globoke sklede, tako da je v vsaki poleg pire krompirja tudi kosi zelenjave. Po vrhu potresemo s svežim peteršiljem. Okrasite s semeni in postrezite.
Gazpacho z rakovim mesom
Gazpacho z rakovim mesom je zelo prefinjena jed. Njegova posebnost je pikantno-sladek priokus, ki ga dosežemo zaradi nenavadne kombinacije sestavin. Osnova v tem primeru je klasičen paradižnik, ki pa mu je poleg soli dodan tudi sladkor. Juho začinimo tudi s pekočo omako Tabasco. Vse to se odlično poda k najbolj nežnemu rakovemu mesu.
Sestavine:
- Paradižnik - 300 g
- Kumare - 100 g
- Rdeča paprika - 100 g
- Vinski kis - 1 žlica
- Rakovo meso - 150 g
- Tabasco omaka - 1,5 žlice
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
Kako korak za korakom pripraviti gazpacho z rakovim mesom:
- Najprej morate paradižnik dobro oprati in ga olupiti. Če želite to narediti, jih prelijte z vrelo vodo, nato pa se bo koža zlahka odstranila. Narežemo na majhne koščke in damo v posodo mešalnika.
- Dodamo nekaj žlic sladkorja in žličko soli ter stepemo do gladkega. Paradižnikovo mešanico vlijemo v ločeno globoko posodo.
- Rdečo papriko olupimo in narežemo na trakove.
- Kumare olupimo in narežemo na majhne kocke. Vse to dajte v posodo mešalnika in stepite do gladkega. Nalijte v skledo za paradižnik.
- Dodamo tabasco omako, vinski kis in dobro premešamo.
- Meso rakovice skuhajte do kuhanja in ga prenesite v skledo za juho. Postavite v hladilnik za nekaj ur.
- Po preteku časa vzemite iz hladilnika. Pred serviranjem potrebuje juha malo več soli. Nalijte ga po delih, tako da je v vsakem krožniku več kosov rakovice in ga lahko postrežete.
Kraljevska juha gazpacho
Kraljevski gazpacho je neverjetno okusna, posebna jed, ki ni tako pogosta. Pogosto ga imenujejo tudi beli gazpacho. To je ena redkih možnosti za pripravo slane juhe, ki sploh ne uporablja paradižnika in paprike. Osnova v tem primeru so mandlji. Beli gazpacho lahko postrežete tudi kot običajno juho, zato ga morate pred serviranjem precediti skozi sito, tako da se bo izkazalo kot tekoča kaša. Ali pa ga lahko postrežete kot koktajl, ki ga natočite v visoke kozarce - v tem primeru ga ne smete spustiti skozi sito. Majhni koščki mandljev bodo vašemu koktajlu dali poseben okus.
Sestavine:
- Mandlji - 110 g
- Česen - 2 stroka
- Sol - 1 čajna žlička
- Beli kruh - 4 rezine
- Oljčno olje - 100 ml
- Vinski kis - 50 ml
- Voda - 1 l
- Grozdje - za dekoracijo
Kako korak za korakom pripraviti kraljevski gazpacho:
- Kose kruha je treba olupiti s skorje. Damo v globoko posodo in zalijemo s hladno vodo.
- Medtem s kuhalnico premagajte mandlje in česen.
- Iz kruha iztisnite odvečno tekočino in jo dodajte v kuhalnico. Spet vse skupaj stepemo, dokler ne nastane pastozna konsistenca. Vse nalijte v globoko posodo.
- Nadaljujte z mešanjem z leseno žlico. V tem primeru je treba v tankem curku takoj vliti vinski kis in nato olivno olje. Dodamo sol.
- Nato dodajte 200 ml ledene vode. Dobro premešaj. Nato dodajte še 800 ml hladne vode. Še enkrat dobro premešajte. Če želite, da bo vaša juha še bolj redka, lahko dodate še nekaj hladne vode.
- Gazpacho nalijte v delih. V tem primeru ga lahko postrežemo takoj po pripravi. Ni mu treba vztrajati. Preden postrežete, okrasite z grozdjem.
Cherry gazpacho
Kot veste, gazpacho ni mogoče pripraviti samo iz zelenjave. Za njegovo pripravo lahko uporabite tudi jagode in sadje. Cherry gazpacho je gosta, osvežilna juha, ki na prvi pogled združuje zanj neznačilne sestavine. Tej juhi dodamo malo sadnega sirupa. Zaradi tega ima sladek okus.
Sestavine:
- Paradižnik - 60 g
- Kumare - 30 g
- Češnje - 100 g
- Čili poper - 2 kos.
- Oljčno olje - 1 čajna žlička
- Češnjev sirup - 2 žlički
- Voda - 100 ml
- Kozice - 100 g
- Sol po okusu
- Sveža zelišča - za okras
Priprava češnjevega gazpacha po korakih:
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežite na majhne koščke. Kumare olupimo z lupilcem, narežemo na kocke. Čili papriko dobro operemo in ji odstranimo semena. Češnje olupimo. Vse to dajte v posodo mešalnika in stepite do gladkega.
- Kozice skuhamo v dobro osoljeni vodi do mehkega. V vodo dodajte nekaj zrn črnega popra. To jim bo dalo dodaten okus in aromo. Ko so pripravljeni, jih je treba očistiti.
- V posodo mešalnika dodajte sol in češnjev sirup. Stepajte še nekaj minut. Nato je treba tekočo mešanico filtrirati skozi sito.
- Pripravljen gazpacho nalijte v delih. Na vsak krožnik v delih dodajte nekaj kosov kozic. Prelijte s svežimi zelišči in postrezite.
