Kaj je gobova omaka in kako jo jemo? Kaj je vključeno v izdelek, kakšni so recepti za njegovo pripravo? Vse podrobnosti o gobovi omaki, njenih koristnih lastnostih in kontraindikacijah za uporabo.
Gobova omaka je vsestranska omaka za tople in hladne glavne jedi. Omaka je idealna za zelenjavo, perutnino, govedino ali morske sadeže. Neuradno velja za bližnjega sorodnika tartarja, ker mu je po okusu in principu kuhanja nejasno podoben. Je neke vrste nadomestek majoneze. V francoski kuhinji zaseda položaj osnovne omake. Tako kot odrasli in otroci. Nutricionisti in drugi zdravniki poudarjajo, da lahko omaka hkrati nasiči telo s koristnimi snovmi in mu škodi s kalorično vsebnostjo in drugimi škodljivimi lastnostmi.
Sestava in vsebnost kalorij v gobovi omaki
Osnovna sestava gobove omake vsebuje naslednje sestavine:
- Cela piščančja jajca ali beljaki so glavna sestavina omake;
- Mešanica začimb - pehtran, zeleni peteršilj itd.;
- Šalotka - velja za bolj nežen in aromatičen analog običajne čebule;
- Gorčica - najpogosteje se izbere dijonska gorčica, tradicionalna za Francijo, ki vključuje belo vino;
- Rastlinsko olje - pomembno je, da ima nevtralen okus, zato se za pripravo omake praviloma uporablja olje repice ali grozdja;
- Vinski kis je manj moten od vina, je zelo koristen za zdravje ljudi in se pogosto uporablja v številnih omakah in prelivih v različnih kuhinjah sveta.
Vložene kumare, trdi sir, kapre ali na primer vloženo koruzo lahko uporabimo kot dodatne in neobvezne sestavine v omaki.
Vsebnost kalorij v gobovi omaki na 100 g je 202 kcal, od tega:
- Beljakovine - 15 g;
- Maščobe - 15 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g;
- Prehranske vlaknine - 0 g.
Omaka vsebuje veliko hranil, koristnih za ljudi, in sicer:
- Lipidi;
- Vitamini - B, C, D, E itd.;
- Minerali - železo (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrij, (Na) itd.
Na opombo! Domače gobe, za razliko od majoneze, kupljene v trgovini, ne zdržijo dolgo. Priporočljivo je, da ga uporabite v nekaj dneh.
Koristne lastnosti gobove omake
Prednosti gobove omake za človeško telo so razložene z bogato sestavo izdelka. Omaka je narejena iz velikega števila sestavin, od katerih ima vsaka svoj vitaminsko -mineralni kompleks. Poleg tega je precej zadovoljiv in visoko kaloričen, zato vam vedno omogoča, da hitro potešite lakoto.
Glavne koristne lastnosti gob:
- Ugodno vpliva na delo prebavil, stanje imunosti in organe vida. Ta lastnost je lastna omaki zahvaljujoč šalotki, ki je bogata z vitamini, minerali in drugimi koristnimi elementi. Ta sorta čebule je v ljudski medicini znana tudi po svojih protivnetnih lastnostih.
- Preprečuje razvoj raka v telesu. Vse iste šalotke in druge rastlinske sestavine omake so bogate s flavonoidi - snovmi, ki na človeško telo preventivno delujejo proti razvoju tumorjev.
- Lahko izboljša stanje las, kosti in delovanje krvnega obtoka. Piščančja jajca, ki sestavljajo omako, vsebujejo veliko železa, ki sodeluje pri sintezi krvnih celic. Jajca so bogata s folno kislino, vitamini in minerali, ki so potrebni za rast las in krepitev človeškega kostnega tkiva.
- Preprečuje prezgodnje staranje. Gobova omaka vsebuje selen, ki velja za močan naravni antioksidant.
- Optimizira delovanje živčnega sistema, normalizira krvni tlak. Vinski kis, bogat s kalijem, je odgovoren za ta proces, ki lahko zniža raven holesterola v človeški krvi.
Kontraindikacije in škoda gobove omake
Zdravniki veliko govorijo o nevarnosti gobove omake, saj ta izdelek vsebuje veliko holesterola (zahvaljujoč piščančjim jajcem). Znano je, da lahko holesterol povzroči razvoj človeka resne težave s cirkulacijskim sistemom.
Če jeste gobe v omejenih količinah, ne boste čutili škode holesterola, zato omake ne pretiravajte.
Prav tako vsi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in bolezni urogenitalnega sistema … To je zato, ker lahko šalotka, zaužita v posebej velikih količinah, povzroči težave z uriniranjem. Šalotka je vključena v osnovno sestavo gobe.
Če so vam diagnosticirali povečana kislost želodca, poskusite iz svoje prehrane popolnoma izključiti gobe in druga po sestavi podobna živila. V nasprotnem primeru lahko povzročite draženje sluznice želodca, ki ga boste morali zdraviti z zdravili.
Kako narediti gobovo omako?
Če svoje kulinarične mojstrovine radi začinite z omako, se morate le naučiti kuhati gobovo omako - vsestranski preliv za glavne jedi. Ena glavnih sestavin omake so piščančja jajca. Odvisno od vrste predelave ločimo dve vrsti polnjenja: omako, v kateri jajca kuhamo, dokler ne dobimo mehkega rumenjaka, nadev iz trdo kuhanega jajca in nato narežemo na majhne koščke.
Opomba za kuharja! Za vrhunsko mehko kuhana jajca jih kuhajte na srednjem ognju 4 minute. V tem času se beljakovine popolnoma strdijo (tudi na območju stika z rumenjakom), rumenjak pa bo še vedno ostal tekoč.
Korak za korakom recept za gobovo omako prve vrste:
- Šalotko najprej marinirajte. Dve majhni čebuli olupimo in jih narežemo čim manjše. Na čebulo nalijte 2 žlici češnjevega kisa in pustite, da se nekaj časa zmehča.
- Skuhajte 2 mehko kuhana piščančja jajca. Pomembno je, da rumenjak v končnih jajcih ostane tečen. In takoj jih prelijte s hladno vodo, da jih olupite.
- Olupljena jajca zdrobite z vilicami, kolikor je mogoče, nato pa zmešajte z 1 žlico. l. Dijonska gorčica in ščepec soli.
- Začnite stepeti jajca, vanje postopoma vlijte 1 žlico olivnega olja. Ustavite mešalnik, ko je omaka gladke konsistence in se je povečala.
- Omaka je skoraj pripravljena, preostalo je dodati pripravljeno vloženo čebulo in 2 žlici. l. sesekljane kapre (cvetoče rastlinske brsti). Po potrebi omaki dodamo še sol.
Opisana varianta gobe po okusu in načinu priprave nejasno spominja na majonezo. Druga različica omake ima bolj izviren okus, čeprav je narejena iz skoraj enakih sestavin kot prva. Za pripravo gob po drugi metodi morate skrbno izbrati oljčno olje - naj bo čim bolj aromatično.
Korak za korakom recept za gobe tipa II:
- Sesekljano šalotko ne zmešajte s kisom, ampak z limoninim sokom (2 čebuli in 2 žlici limoninega soka).
- Čebulo za nekaj časa odstavimo in poskrbimo za jajca. Skuhajte 2 trdo kuhana piščančja jajca. Beljake ločimo od rumenjakov in rumenjake zmeljemo z 1 žličko. gorčico.
- V ločeni skledi združite različne začimbe: lupinica pol limone, 1 žlica. l. sesekljane kapre, 2 žlici. l. drobno sesekljan peteršilj in enako količino zelene čebule. Sestavine temeljito premešajte in jim dodajte drobno sesekljane kornišone (3-4 kosov.) In 2/3 žlice. olivno olje. Dobljeno maso stepemo z metlico.
- Beljake narežemo na velike kose in jih dodamo zeleni mešanici. Temu dodamo že predelane rumenjake in šalotko.
- Končano omako solimo in temeljito stepemo do gladkega.
Recepti za gobovo omako
Kot smo že omenili, se goba odlično poda k kateri koli glavni jedi, zato predstavljamo izbor najbolj izvirnih in preprostih receptov z njegovo udeležbo:
- Vrtna solata … To jed lahko pripravimo ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke, saj po videzu spominja na vrtno posteljo z igračami. Pri pripravi solate z užitnimi sestavinami morate posnemati zemljo in zelenjavo, posajeno v njej. Iz prejšnjega razdelka članka že veste, kako kuhati gobovo omako. Za pripravo osnove solate, ki bo postavljena kot zemlja, potrebujete črne oljke (200 g). Izberite oljke brez koščic. Sperite jih s slanico in položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pekač za 2 uri postavimo v pečico. Nato ga vzemite, oljke nasekljajte na pol in jih za 2 uri ponovno postavite v pečico. Ko se popolnoma posušijo, jih ohladimo in z nožem drobno sesekljamo. Dobljeno maso zmešajte z grozdnimi ali lanenimi semeni (25 g), predhodno posušenimi v suhi ponvi. Skuhajte poljubno zelenjavo (korenje, pesa itd.). Glavna stvar je, da so majhne. Odrežite konce zelenjave. Solato postrežemo na naslednji način: na dno posode položimo gobovo omako, nanjo potresemo oljke s semeni, zelenjavo nataknemo v tako imenovano zemljo. Solata je pripravljena, dober tek!
- Sočni šparglji s kruhovimi in sirnimi krutoni ter gobovo omako … Pripravite gobo. Naredite krušno osnovo za solato - iz belega kruha izrežite kroge, pravokotnike ali druge oblike, ki so vam všeč ali jih morate oblikovati. Kose kruha namažemo z olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom. Nato kruh potresemo z naribanim parmezanom in postavimo v pečico za 10 minut. Tak kruh se imenuje krutoni, pripravljen bo, ko bo dobil zlato skorjo. Medtem ko so krutoni v pečici, predelajte šparglje, potrebujemo le en kup (za dva obroka). Špargljem odrežite konce (šparglje) in jih postavite pokonci, da vre v vreli vodi. Ko so šparglji mehki, jih je treba odstraniti iz ponve. Postopek kuhanja običajno traja približno 6 minut. Fižol postrežemo z krutoni in omako ter jemo z rokami.
- Pečen ščuk z gobovo omako … Če se odločite za kuhanje rib, se ne pozabite spomniti obstoja gob, saj bo iz te omake vsaka ribja jed postala prava kulinarična mojstrovina. Za kuhanje dveh obrokov ščuka v pečici pod tem polnilom potrebujete 400 g rib in 30 minut prostega časa. Za začetek ščuka nekoliko dobesedno prepražimo v vroči ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem (tako bo meso dobilo zlato skorjo, se ne bo prijelo za površino ponve in ohranilo obliko). Nato ribe pecite v pečici 15 minut. V tem času začnite kuhati zelenjavo, ki jo boste kot prilogo postregli z ribami. Semena ene paprike in pol čilija. Zelenjavo narežite na tanke trakove, skupaj z več stebli zelene, 1 korenčkom in porom (uporabite samo belo sredino čebule). Zdaj zelenjavo prepražimo v ponvi z 1 žlico. l. sojina omaka. Vsebino ponve potresemo s ščepcem sladkorja. Ribe postrezite s kuhano zelenjavo in omako.
Zanimiva dejstva o gobovi omaki
V različnih zgodovinskih in kulinaričnih virih je datum nastanka gobe drugačen. Po eni najstarejših kuharskih knjig je bil recept za jajčno omako prvič objavljen leta 1903. Knjiga pravi tudi, da je goba ena od omak francoske kuhinje. To pomeni, da mora vsak kuhar, ki rad pripravlja francoske dobrote, obvladati osnove priprave jajčne omake.
Zgodovinarji ugotavljajo, da so ljudje v času rimskega cesarstva pripravljali omako, podobno sodobni francoski poslastici. Vendar je imela ta jed drugo ime.
Danes so gobe sestavni del jedilnika prestižnih restavracij. Postrežemo ga s svinjsko glavo, kozicami, ribami in drugim.
Kako narediti gobovo omako - poglejte video:
Gobova omaka je krepka poslastica, ki lahko dobesedno reši vsako nepomembno jed. Začinite s to zelenjavno solato iz omake in takoj se spremeni v drago restavracijsko jed. Poleg tega je omaka bogata s hranili in blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Porabo izdelka je treba zmanjšati le za ljudi z visoko kislostjo želodca in resnimi motnjami v prebavnem traktu.
