Opis riževega škroba, industrijske in domače proizvodnje. Vsebnost kalorij in mineralna sestava, koristi in škode za telo. Kuharske aplikacije in zanimivo o izdelku.
Rižev škrob je živilski izdelek iz žit z istim imenom. Pri kuhanju se uporablja za dajanje želene konsistence živil in pijač (omake, juhe, žele itd.) In za absorbiranje olja med cvrtjem. Struktura je praškasta, fino razpršena, z velikostjo posameznih zrn od 2 do 4 mikronov; tekstura - gladka; barva - bela ali kremasta, z modrikastim sijajem; škripi ob drgnjenju. Ni okusa in vonja. Včasih se imenuje riževa moka.
Kako nastane rižev škrob?
Za industrijsko proizvodnjo riževega škroba se uporabljajo neprekinjene proizvodne linije. Surovina je oluščen riž (odstranijo se zrnate lupine, ohranijo pa se vzdolžne črte), očistijo ga na posebnih sitih, položenih v kadi z raztopino natrijevega hidroksida. Vgrajena črpalka zagotavlja stalno kroženje tekočine. Med postopkom se nečistoče odstranijo iz surovine.
Za ločevanje beljakovinskih snovi je zrno namočeno v vroči vodi (50 ° C). Mehki riž zdrobimo in ponovno obdelamo z raztopino natrijevega hidroksida, dokler ni mogoče doseči kislosti pH 10. Dobljeno suspenzijo pošljemo na sita, kjer poteka večkratno mletje. Vmesni produkt se opere.
Predimenzioniran izdelek odstranimo, posušimo in nadalje uporabimo kot krmo, škrobno suspenzijo pa večkrat filtriramo in obdelamo v centrifugi. Vakuumski filtri se uporabljajo za dehidracijo, pnevmatski sušilniki za sušenje, filtrirana tekočina pa se ponovno filtrira, usedlina pa se uporablja za prehrano. Proizvodnja riževega škroba je do 80%.
To ni edini način industrijske izdelave stabilizatorja hrane. Namesto kavstične sode lahko uporabimo žveplovo kislino. Rjavi riž se uporablja kot surovina, nato pa se število procesov zmanjša - ta vrsta žita ima manj beljakovin.
V trgovinah ni vedno mogoče kupiti riževega škroba, le redko ga uvozijo. Stroški pri spletnem naročanju s Kitajske so 130-170 rubljev za 500 g. V trgovinah se mletje iz tega žita prodaja, vendar je pogosteje iz trdih sort, zato ga je nedonosno uporabljati za zgoščevanje živil - poraba je previsoka. Vendar stabilizator krompirja ni primeren za pripravo želejev in sladic.
Kako sami pripraviti rižev škrob
- Za izhodišče je izbran okrogel riž, ki ob prebavi tvori lepljivo kašo. To je kakovost sorte Krasnodar.
- 1 kg nalijte v stekleno posodo s prostornino 3 litre in jo napolnite s hladno vodo, tako da je tekočina 5-6 cm nad površino.
- Pustite, da se namakate 5 dni, nenehno spreminjajte vodo, da se izognete fermentaciji.
- Tekočino odstranimo, gosto pa zdrobimo z mešalnikom, da dobimo belkasto sluzasto suspenzijo.
- Filtriramo ga skozi sito, prekrito z gazo, zloženo v več plasteh, in ponovno vlijemo v kozarec.
- Pustite za en dan. Vsebino posode je treba razdeliti na frakcije - vodo na vrhu je treba previdno odstraniti, da ostane čim manj. Za to je priročno uporabiti brizgo brez igle.
- Če želite doma dobiti visokokakovosten rižev škrob, morate vsebino preliti nazaj na sito, prekrito z gazo. Nato se tkanina poravna in pusti pri sobni temperaturi 12 ur.
- Gazo občasno zamenjamo z novo, dokler se končni izdelek popolnoma ne posuši, in plast gnetemo, da pospešimo postopek.
- Ko se pri poskusu drgnjenja mase med prsti pojavi značilno škripanje, vse skupaj gnetite z valjarjem in večkrat drgnite.
- Zmes presejemo skozi sito, da nasičimo z zrakom.
Rižev škrob hranite v hermetično zaprtem kozarcu, najbolje v temnem prostoru. Uporabne lastnosti se ohranijo skozi vse leto. Iz 1 kg surovin lahko dobimo 950 g končnega izdelka.
Sestava in vsebnost kalorij v riževem škrobu
Na fotografiji rižev škrob
Hranilne lastnosti škroba so odvisne od načina izdelave in vrste surovine. Okrogel lepljiv riž vsebuje več rastlinske maščobe, dolg trdi riž pa manj. Več rjavega zrna je mogoče dobiti več končnega proizvoda, hkrati pa vsebuje najmanj beljakovin.
Vsebnost kalorij v riževem škrobu je 348-366 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 2, 2-4, 19 g;
- Maščobe - do 0,77 g;
- Ogljikovi hidrati - 82, 7 g.
Ostalo je vlaga.
V riževem škrobu ni vitaminov.
Minerali na 100 g
- Natrij - 11 mg;
- Kalij - 2 mg;
- Kalcij - 29 mg;
- Magnezij - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Železo - 1,5 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Baker - 0,064 mg.
Koristi in škode riževega škroba so odvisne od sorte prvotnih žit. Pri izdelavi izdelka iz rjavih sort se vsebnost fenolnih spojin poveča. Če se kot surovine uporabljajo bela okrogla zrna, se adsorpcijske lastnosti povečajo zaradi preostale vsebnosti endosperma, v primeru uporabe dolgega riža pa se poveča vsebnost cinka. Toda na videz je nemogoče razumeti, iz katere stopnje je bil izdelan stabilizator hrane. Spremembe sestave pa se spremljajo le med laboratorijsko biokemijsko oceno vzorcev.
Prednosti riževega škroba
Nutricionisti uporabljajo pozitiven učinek živila na človeško telo v medicinske namene. Priporočljivo je, da se kot sestavina jedi vključi v meni bolnikov, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in sečil.
Prednosti riževega škroba
- Ima adsorbentne in ovojne lastnosti, tvori film na površini črevesne sluznice, ščiti pred agresivnimi učinki prebavnih sokov. Zmanjšuje vnetje, ki ga povzroča draženje zaradi slabe prehrane ali povečane aktivnosti H. pylori (bakterija, za katero se trenutno verjame, da je odgovorna za razvoj peptične ulkusne bolezni).
- Ne povzroča alergijskih reakcij, saj ne vsebuje glutena.
- Ima visoke hranilne lastnosti, polni zaloge energije.
- Poveča obrambo telesa.
- Pomaga znebiti edema, spodbuja uriniranje.
- Spodbuja izločanje toksinov.
Rižev škrob lahko nadomesti nekaj moke. Ta dodatek zmanjšuje absorpcijo hrane, ki vstopa v telo, in zmanjšuje verjetnost nastanka telesne maščobe.
Izdelek je mogoče vnesti v prehrano otrok, starih od 4 mesecev. V tej starosti je prebavni trakt dojenčka dovolj pripravljen za predelavo ogljikovih hidratov v glukozo in nato v energijo. Poleg tega bo zaradi svojih vpojnih lastnosti občutljiva sluznica zaščitena pred učinki sadnih kislin.
Koristne lastnosti riževega škroba za kožo in lase so najprej ocenili kozmetologi v Koreji, na Kitajskem in na Japonskem, nato pa v evropskih državah. Snov se uporablja za zaščito pred zunanjimi vplivi, čiščenje kože in las, odpravljanje draženja in pigmentacije.
