Sestava in uporabne lastnosti biskvitne omake. Kako se jedo, katere recepte za njegovo pripravo je mogoče oživiti v domači kuhinji? Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo omake?
Bisque omaka je zelenjavna in kozica omaka, zasnovana tako, da se kombinira z glavnimi jedmi (testenine, ribe in drugo). Spada med visoko kulinariko in ga je težko pripraviti. Kljub temu ga lahko v domači kuhinji skuhate v samo 1-1,5 urah.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki iz kozic iz kozic
Glavna sestavina biskvita so lupine kozic. Za pripravo ene porcije omake se porabi 1 kg te morske hrane. Čebula, paradižnik in korenje delujejo kot dodatne sestavine omake. Jed je začinjena z vsemi vrstami aromatičnih začimb, kot so mleti poper, žajbelj itd. Omaka mora imeti kanček alkoholne pijače, za to se praviloma uporablja žganje.
Kalorična vsebnost biskvita na 100 g je 88 kcal, od tega:
- Beljakovine - 1 g;
- Maščobe - 6,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 4, 1 g.
Upoštevajte, da podatki temeljijo na vsebnosti kalorij v surovi hrani.
Glavna hranila v omaki iz kozic so:
- Elementi v sledovih: železo, fluor, cink, baker;
- Makrohranila: kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij;
- Vitamini: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Koristne lastnosti biskvitne omake
Kozica iz kozic ima veliko uporabnih lastnosti, vendar jo človek poje v omejenih količinah in ne čuti vseh zdravilnih moči omake. Da bi imeli koristi od te omake, jo morate jesti redno in kot popoln obrok.
Glavna prednost biskvita je prisotnost lupin kozic. Znano je, da so morski sadeži bogati z vitamini in minerali, brez katerih človeško telo ne more normalno delovati. Če si torej želite napolniti energijo in zdravje, si privoščite cele kozice. Bisque omaka je namenjena bolj užitku kot zdravljenju telesa.
Kljub temu lahko ločimo naslednje glavne koristne lastnosti omake:
- Preprečuje razvoj anemije. Zahvaljujoč kozicam je bogat z železom, beljakovinami in nizom vitaminov, ki preprečujejo anemijo.
- Optimizira delovanje ščitnice. Kemična sestava morskih sadežev vsebuje veliko joda, ki ga sodobnemu človeku pogosto primanjkuje.
- Pomlajuje telo, ohranja normalno stanje osebe s sladkorno boleznijo, saj so kozice bogate z antioksidanti in zdravimi maščobnimi kislinami, brez katerih diabetiki ne morejo.
- Krepi imunski sistem. Čebula in druga zelenjava, ki sestavlja omako, je bogata z vitaminom C, ki aktivno sodeluje pri krepitvi zaščitne funkcije telesa.
- Ugodno vpliva na zdravje moških. Kozice vsebujejo selen, ki aktivno sodeluje pri normalizaciji hormonskih ravni pri moških.
Kontraindikacije in škoda biskvitne omake iz kozic
Škoda biskvita je tako kot njegove koristi precej poljubna. To omako postrežemo skupaj z jedjo v omejenih količinah, zato ne more povzročiti bistvene škode za človeško telo.
Kozice so bogate z beljakovinami, zato bi morali vsi, ki trpijo za intoleranco za beljakovine, svoje jedi zavrniti.
Prav tako vam ne bo koristila omaka iz radioaktivnih kozic. Dejstvo je, da lahko absorbirajo radioaktivne snovi iz okolja, zato je zelo pomembno, da se gojijo na ekološko čistih območjih.
Kozice, ki so bile gojene v umetnih rezervoarjih, v večini primerov lahko nasičijo človeško telo ne le s koristnimi hranili, ampak tudi s škodljivimi kemikalijami. Skupaj z omako lahko jeste antibiotike in kompleks drugih škodljivih snovi, ki jih hranimo za pospešitev rasti.
Kako narediti biskvitno omako?
Med pripravo biskvita boste večino svojega časa porabili za predelavo lupin kozic, zato bodite potrpežljivi. V povprečju za pripravo omake traja približno 1 uro.
Korak za korakom recept za biskvitno omako:
- Olupite in narežite na kocke 1 srednji korenček, 1 čebulo in nekaj zelene (2 bosta dovolj).
- Sesekljane sestavine prepražimo na malo olivnega olja in 1 steblu žajblja.
- 1 kg školjk operite in narežite na čim manjše koščke.
- Ko zelenjava v ponvi porjavi, dodamo pripravljene lupine in malo soli in popra po svojem okusu.
- Mešanico kuhajte na srednjem ognju 2 minuti, nato dodajte 2 žlici. l. žganje in počakajte, da alkohol izhlapi.
- Nato v ponev dodajte 250 g paradižnika v lastnem soku in 1,5-2 žlice. vodo.
- Omako pražite 40 minut in ne pozabite spremljati sile vrelišča - ogenj je treba ves čas rahlo privijačiti.
- Po dušenju omako odstavimo s štedilnika in pustimo stati približno 20 minut.
- Zadnja faza priprave je mešanje zmesi z mešalnikom. Omaka mora biti čim bolj homogena.
Zanimivo! Julia Child, priznana ameriška kuharica in avtorica številnih knjig o kuhanju, je napisala številne nasvete, kako pravilno pripraviti biskvit. Kuharjem je svetovala, naj ne perejo žlic in drugih pripomočkov, ki se večkrat uporabljajo pri pripravi omake. Julia je trdila, da "niti enega delca odlične arome in okusa omake ne smemo sprati v umivalnik."
Če želite resnično presenetiti svojo ljubljeno osebo in ste pripravljeni nameniti največ časa ustvarjanju omake, poskusite narediti biskvit iz kombinirane sestave rakov:
- Kot v prejšnjem receptu začnite omako s praženjem zelenjave. Na majhne koščke narežemo 500 g korenja, nekaj svežega paradižnika in 1 steblo zelene. Dodajte jim nekaj čebule (lahko uporabite repo in por). Sestavine prepražimo v rastlinskem olju.
- K prepraženi zelenjavi dodamo lupine tigrastih kozic in druge morske sadeže, kupljene v trgovini. Tudi raki so dobri za omako. Omaka bo zaradi lupin jastoga in rakovice dobila poseben okus. Na splošno uporabite vse školjke, ki jih imate - glavna stvar je, da je njihova skupna teža 500 g. Ne mečite popolnoma surovih lupin v ponev z zelenjavo; bolje je, da jih pred kuhanjem temeljito posušite v pečici.
- Zelenjavo z lupinami dušite 10 minut.
- Dodajte 300 g paradižnikove paste v omako in mešanico dušite približno 5 minut.
- V omako nalijte 2 litra surove vode in kuhajte, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. To vam bo vzelo približno 20 minut.
- Začinimo z viski omako (50 ml) in začimbami: 30 g sladkorja, malo soli in popra, 15 g česna. Po želji lahko dodate lovorjeve liste.
- Za čim večjo nasičenost omake z aromatičnimi sestavinami jo kuhajte še 5 minut.
- Omaka je pripravljena, zdaj jo je treba nekaj časa infundirati - dovolj bo 20-30 minut.
- Zadnja faza kuhanja je, da omako podrgnemo skozi sito, zategnemo z maslom (20 g) in smetano (nekaj žlic). Za lažje brisanje omake jo predhodno zmeljemo v mešalniku. Školjk vam ni treba zavreči, tudi zdrobiti jih je treba.
Omako, pripravljeno po tem receptu, lahko zamrznemo za shranjevanje. V tem primeru glavna stvar ni dodajanje smetane, bolje jih je uporabiti po odmrzovanju.
Prvotni biskvit ni nujno redek, zato omako uparite, če imate juho podoben omako.
Strokovni nasvet! Vzemite resno izbiro kozic. Kakovosten izdelek se vedno prodaja v paketu z informacijami o proizvajalcu, torej mora biti na embalaži s kozicami naveden naslov in ime podjetja ter njegova kontaktna telefonska številka. Zavrnite nakup izdelka, če je na embalaži napisano samo ime LLC. Bodite pozorni tudi na stanje samih kozic - imeti morajo gladko barvo in zviti rep.
Recepti z biskvitno omako iz lupin kozic
Kulinarični strokovnjaki uporabljajo biskvit iz lupin kozic in drugih rakov za oblačenje skoraj vseh drugih jedi. Predstavljamo vam več receptov za okusne kulinarične jedi z biskvitno omako - takšna hrana je kot nalašč za okrasitev praznične mize:
- Fusilli z biskvitno omako … Za to jed boste potrebovali omako iz kozic, njen recept je opisan zgoraj. 100 g fusilli (testenine v obliki spirale) zavremo v veliki količini slane vode. Testenine bi se morale izkazati al dente (z enostavnimi besedami - malo premalo kuhane). Kuhajte 7-10 kosov. kraljeve kozice. Kuhane testenine združite z biskvitno omako in postrezite s kozicami.
- Losos s špinačo … 200 g lososa prepražimo na maslu in pečemo v pečici, dokler ni kuhano 10 minut. Na maslu rahlo prepražimo 300 g špinače. Ribe postrezite na naslednji način: na servirni krožnik prelijte biskvitno omako iz kozic, nanjo položite ribe in okrasite s špinačo.
- Špageti z rakovico … Na oljčnem olju (50 ml) prepražimo nekaj sesekljanih strokov česna, vejico timijana in sesekljano čebulo (1 čebulo). Dobljeno maso posolimo, ji dodamo 60 g rakovega mesa in 30 ml žganja. Zmes spet postavimo na ogenj in pražimo, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Za kuhanje izberite globoko ponev. Ko je meso rakovice ocvrto, ga skupaj z zelenjavo napolnite z ribjo juho (150 ml) in biskvitno omako (70 g). Dodamo 70 g pire paradižnika. 90 g špagetov skuhamo, tako da so rahlo vlažni. Dajte jih v čisto ponev in prepražite na malo masla. Med cvrtjem začinimo špagete z mletim poprom in 50 ml olivnega olja. Postrezite špagete, pomešane v omaki in okrašene s sesekljanim peteršiljem.
- Boben pod biskvitom iz ribjih kosti … Prvotni biskvit je narejen iz lupin kozic, vendar kuharji z vsega sveta eksperimentirajo z njegovim receptom in celo naredijo omako iz ribjih kosti. Za pripravo omake po nestandardnem receptu popecite 1,5 kg ribjih kosti v kombinaciji masla in rastlinskega olja (jedi izberite čim širše). Kostom med cvrtjem dodamo 1 glavico česna (stroke samo olupimo, vendar ne sesekljamo) in 120 g čebule, prerezane na pol. Ko so vse sestavine zlate, jih prelijemo s 3 litri vode in dušimo 1 uro pod zaprtim pokrovom. Po tem času v ponev dodamo 600 g sesekljanega rdečega paradižnika in spet brez pokrova dušimo 30 minut. Po tem lahko omako sesekljamo z mešalnikom in podrgnemo skozi sito. Med bivanjem na bisu lahko začnete pripravljati glavno jed - rdečo cipalko. Ribe razdelite na filete, prepražite na malo olivnega olja in pecite v pečici 10 minut. Ribe postrezite z omako. Če se je biskvica do takrat strdila, jo nekoliko segrejte, vendar ne zavrite. Dober tek!
Zanimiva dejstva o biskvitni omaki
Zgodovinarji težko z gotovostjo trdijo, kje je bila kozica iz kozic prvič pripravljena. Če se opiramo na etimologijo imena omake, lahko domnevamo, da je bila izumljena v španski pokrajini, imenovani Biscay.
Trenutno je biskvica omaka ali juha iz rakov. Vendar so Francozi v 18. stoletju tako imenovali vsako juho z gosto konsistenco, tudi tisto iz perutnine.
Kako narediti biskvitno omako - poglejte video:
Kozica iz kozic je mojstrovina svetovne kuhinje. Vsaka jed, začinjena s takšno omako, samodejno postane restavracija in draga. Da bi bila omaka čim bolj zdrava za ljudi, mora biti narejena iz ekoloških sestavin. Ni vsak potrošnik prepričan, katere kozice ali drugi raki so bili uporabljeni za pripravo omake. Zato piškote uporabljajte samo v zaupanja vrednih obratih z dobrim ugledom.
