5 receptov za postopno pripravo brusnične omake za telečje meso, purana, raco. Splošni nasveti in video recepti.
Preprosta brusnična omaka
Brusnikova omaka za meso je preprost postopek, ki ne traja veliko časa. V tem primeru se navadna jed takoj spremeni v praznično poslastico.
Sestavine:
- Sveže brusnice - 500 g
- Čebula - 150 g
- Granulirani sladkor - 300 g
- Jabolčni kis - 150 ml
- Črni poper - 1/2 žličke
- Mlet cimet - 1/2 žlice
- Sol - 1/2 žlice
- Česen - 3 stroka
- Semena zelene - 1/2 žlice
- Grah paprike - 1/2 žlice
Priprava brusnične omake po korakih:
- Oprane brusnice in olupljeno čebulo damo v ponev, nalijemo 200 ml vode, zavremo in kuhamo pod tesno zaprtimi drobtinami na majhnem ognju 10 minut.
- Nato z mešalnikom maso pripeljemo v konsistenco pireja.
- V ponev dodamo sladkor, nalijemo kis in dodamo vse začimbe. Mešanico kuhajte na majhnem ognju pol ure do konsistence gostega kečapa.
- Pripravljeno brusnično omako za meso ohladimo, prestavimo v ponev in shranimo na hladnem.
Teletina v brusnični omaki
Sočen in nežen okus telečjega zrezka se odlično ujema z izvrstno sladko -kislo brusnično omako. Meso pridobi edinstveno aromo in okus, zaradi česar je ta jed zaščitni znak številnih restavracij.
Sestavine:
- Telečji file - 800 g
- Zamrznjene brusnice - 200 g
- Solatna čebula - 200 g
- Polsladko rdeče vino - 200 ml (po možnosti Cabernet)
- Temni med - 2 žlici
- Maslo - 25 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol črnega popra - po okusu
- Bazilika in meta - po 2 vejici za okras
Priprava:
- Odmrznite brusnice. Olupljeno čebulo narežemo na velike koščke in prepražimo v ponvi na močnem ognju na maslu do zlato rjave barve.
- Vino vlijemo v ponev, premešamo in kuhamo, dokler napol ne izpari.
- Dodamo med in zgostimo.
- Dodamo brusnice, sol, poper, premešamo in odstavimo z ognja.
- Telečji file olupimo s filma in narežemo na drobce vzdolž vlaken. Obrišite s soljo, poprom in namažite z olivnim oljem. Pražite v suhi, ogreti ponvi na vsaki strani 5 minut, pri tem pa vsake 2,5 minute obračajte z ene strani na drugo.
- Končano meso dajte na posodo, prelijte z brusnično omako, okrasite z baziliko, meto in postrezite.
Puran v brusnični omaki
Tradicionalni okus purana, pripravljenega za božično mizo, lahko naredimo prijetnejšega in harmonično dopolnimo z brusnično omako za meso.
Sestavine:
- Puran - 500 g
- Brusnice - 250 g
- Pitna voda - 1/4 skodelice
- Zhelix s kvasom in vanilijevim sladkorjem - 1 vrečka
- Sladkor - 1/2 skodelice
- Nagelj - 2 brsta
- Oljčno olje - 3 žlice
- Sol - 1/2 žličke
Kuhanje purana z brusnično omako:
- Purana operemo, potresemo s soljo in poprom, premažemo z olivnim oljem, zavijemo z rokavom za peko in pečemo v pečici 1,5 ure pri 200 stopinjah.
- Vzporedno pripravite brusnično omako. Brusnice operemo, zalijemo z vodo in zavremo. Ko jagode začnejo pokati, znižamo temperaturo in jih kuhamo pol ure.
- Nekatere jagode zmeljemo z mešalnikom in zmešamo z Zhelfixom. Brusnice (pire krompir in jagode) združite, zavrite, dodajte nageljnove žbice, sol, sladkor, premešajte in odstranite z ognja.
- Meso narežemo na porcije, postrežemo na krožniku in prelijemo s toplo omako.
Račja omaka iz brusnic
Zaradi kislega okusa brusnične omake raca pridobi sočno, nežno, mastno in rahlo sladkasto meso. To jagodičje se odlično poda k raci in mu pomaga poudariti ves njen okus. In omaka sama doda jedi svetle barve in fantastične arome.
Sestavine:
- Brusnice - 200 g
- Med - 3 žlice
- Oljčno olje - 2 žlici
- Česen - 4 stroka
- Voda - 500 ml
- Sladkor - 4 žlice
- Sol - 2 ščepca
- Cimet, nageljnove žbice, kardamom - 1/3 žličke
- Račji file - 500 g
- Kladiva za poper - po okusu
- Mleti muškatni orešček - 1/2 žličke
Priprava račje omake:
- Račji file operemo in naribamo z mletim muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Zavijte v prozorno folijo in pecite v pečici pri 200 stopinjah 1,5 ure.
- Medtem pripravimo omako. Jagode operemo in zdrobimo v možnarju. Zalijemo jih z vodo in oljem ter postavimo na ogenj. Maso zavremo, neprestano mešamo, in kuhamo pod tesno zaprtim pokrovom 15 minut.
- Dodamo sladkor, sol in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Premešamo in kuhamo 5 minut. Začinimo z začimbami in odstavimo z ognja.
- Končan račji file damo na krožnik, narežemo na porcije in prelijemo z vročo omako.
Video recepti za pripravo brusnične omake za meso:
