"Pozabljena" začimba balzamika, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Zanimiva dejstva o večstranski rastlini. Ugotovljeno je, da sestava cvetov canuferja vsebuje piretrine. Ta naravni insekticid zavira vitalne funkcije praživali, žuželk in helmintov, ni pa nevaren za ljudi. Zahvaljujoč temu biohranilu je balzamični piretrum uradna medicina priznala, izvleček iz njega pa uporabljajo v protiparazitskih sredstvih.
Koristne lastnosti balzamične mete
Zdravilni učinek rastline so uporabljali že pred našo dobo. zdravilci stare Grčije in Rima.
Prednosti balzamične mrzlice pri uživanju:
- Ima protivnetni učinek, izboljšuje imuniteto in pomaga pri obvladovanju vnosa virusov v času epidemije;
- Ustavi drisko, odpravi črevesne krče;
- Zmanjša bolečine med menstruacijo, bolečine v trebuhu, glavi;
- Izrazit diaforetični in antipiretični učinek;
- Obnavlja jetra, pomaga pri čiščenju presnovkov in toksinov, spodbuja proizvodnjo žolča;
- Zavira vitalno aktivnost parazitov, ne glede na lokalizacijo;
- Pospešuje okrevanje po infekcijskem cistitisu in pielonefritisu;
- Poveča ton telesa in se bori proti hipotenziji;
- Pospešuje regeneracijo sluznice z erozivnimi in ulceroznimi lezijami prebavnega trakta in črevesja.
Zunanja uporaba listov preprečuje razvoj gnojno-vnetnih procesov, pospešuje regeneracijo kože, tudi s toplotnimi in kemičnimi opeklinami.
Listna tinktura se lahko uporablja za izpiranje pri zdravljenju vulvovaginitisa in kolpitisa.
Škoda in kontraindikacije za uporabo kaluferja
Absolutnih kontraindikacij za aromatiziranje jedi s kanuperjem, v posameznih primerih so se pojavile alergijske reakcije.
Na svežo rastlino so opazili negativno reakcijo telesa:
- Zaradi ostre arome se lahko pojavi alergija dihalnega tipa - težko dihanje, bronhospazem, hipertrofija zadnje stene in edem grla;
- Zaradi začinjenega soka se lahko razvije kožna reakcija - izpuščaj in pordelost ob dotiku.
Po toplotni obdelavi eterična olja nasičijo jedi, spremenijo njihove lastnosti in njihova agresivnost se zmanjša.
Relativne kontraindikacije za balzamični piretrum kot sestavino jedi so:
- Poslabšanje peptične razjede in gastritisa z visoko kislostjo zaradi lastnosti spodbujanja izločanja žolča;
- Protin - prispeva k kopičenju sečne kisline v sklepih;
- Nosečnost - povečanje tonusa telesa lahko izzove tonus maternice.
Če upoštevate priporočila za odmerjanje v receptih, se negativni stranski učinki pri uživanju ne pojavijo.
Recepti z balzamiko piretruma
Posušeni brsti kamilice se uporabljajo kot začimba in aroma za hrano. Sveži listi so sestavina številnih solat in so primerni za luženje različne zelenjave, pa naj bo to bučka ali kumara. Mleto suho zelišče se uporablja za aromatiziranje pijač, na primer domačega piva ali kvasa in slaščic. Poleg tega se balzamična tansy uporablja pri proizvodnji klobas.
Za pripravo začimb za vroče jedi rastlino julija odrežemo, preden se popki odprejo. Z začetkom cvetenja se količina eteričnih olj v sestavi zmanjša. Sušite v senci tako, da ga v enem sloju razporedite na čisti papir ali kovinski pekač. Ko se listi in brsti ob dotiku začnejo drobiti, jih zmeljemo v prah in vlijemo v suho stekleno posodo. Bolje je izbrati jedi iz temnega stekla, sončni žarki uničijo koristne lastnosti. Rok uporabnosti je 3 leta od trenutka zbiranja.
Recepti z balzamiko iz piretruma:
- Poper s Saracenovo meto … Priporočljivo je, da uporabite svinjino ali mešanico svinjine in govedine. 10 velikih svetlo zelenih paprik pripravimo tako, da odrežemo klobuke in odstranimo semena in bele pregrade. Meso, 1 kg, zmeljemo v mleto meso, solimo, popramo, dodamo žličko konzerve v prahu, združimo s 125 g kuhanega riža. Mleto meso damo do popolne homogenosti, nadevamo paprike, jih damo v vrste v ponvi z debelimi stranicami in dnom. Napol prelijemo z vodo, pokrijemo in pustimo vreti na majhnem ognju. Paradižnik v lastnem soku, približno pol litrski kozarec, zmeljemo in vlijemo v ponev 10 minut po začetku vrenja. Nato spet zavremo in pustimo vreti 40 minut. Postrežemo s kislo smetano.
- Vložene gobe s čopičem … Zberite 2,5 kg "različnih" cevastih užitnih gob: gob, jurčkov, jurčkov in jurčkov. Ne bi smelo biti pogojno užitnih vrst, da vam jih ni treba namakati. Za pomiritev kuhajte 15 minut in enkrat zamenjajte vodo. Položite v sterilizirane kozarce (0,5 l) na dno nad listi mete Saracen in dežnikom kopra. Marinada je kuhana: 1 zvrhano žlico soli na 1 liter vode, tja razporedite gobe. Lonec zavremo, vanj potopimo vrečko začimb: 2 nageljnove žbice, 2 lovorjeva lista, 2 graha paprike. Kuhajte 5 minut. Gobe dajte v vnaprej pripravljene kozarce, dodajte pol kavne žlice 9% kisa, zavijte pokrove. Pustite, da se pod pokrovi ohladi na glavo. Shranjujte na hladnem.
- Marmelada iz aronije … Delež sestavin: jagode - 1 kg, sladkor - 1,5 kg, listi sveže mete Saracen - 5 kosov. Zavremo vodo s konzervo, vanjo potopimo aronijo. Vode mora biti dovolj, da jagode ne plavajo na površini. Ogenj naj bo zelo majhen, da skoraj ne bo mehurčkov, sicer se bo pepel skuhal in ga je treba blanširati. Jagode odstranimo in sirup skuhamo v nasičeni vodi. Rowan razporedimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s sirupom. Če marmelade ne nameravate shranjevati dlje časa, lahko jagode 15 minut takoj blanširate v kozarcu, nato pa prelijte kuhan sirup in zavijte pokrove.
Grozdje v prahu lahko dodamo vsem domačim kumaricam na osnovi 1 litrske žličke. Liste lahko vstavite pri kuhanju marmelade, če so glavna sestavina citrusi, marelice, kutine ali breskve. Koristno je zjutraj žvečiti svež ali suh list. Tonizira telo, povečuje apetit pred zajtrkom in ima zdravilni učinek.
Liste lahko nosite s seboj in jih uporabite namesto metinih gumijev, da osvežite dih, vendar morate upoštevati: vonj je bogat, značilen in nekomu morda ni všeč. Zato je bolje, da ne tvegate.
Zanimiva dejstva o kaluferju
V starem Rimu in Grčiji so kipe bogov krasili balzamični venci iz buhača, dajali so prednost redki vrsti s cvetovi, podobnimi kamilici.
Skupaj z naseljenci se je Kanufer razširil po vsej Evropi in se preselil v Veliko Britanijo. Tu so ga najprej cenili kot začimbo. Britancev zaradi geografske oddaljenosti niso razvajale indijske začimbe.
Že od leta 800 našega štetja, v času vladavine Karla Velikega, je balzamični buhač vstopil v obvezno paleto rastlin, ki so bile posajene na vrtovih samostanov. Na tem seznamu je 72 imen dragocenih zelišč.
Z ladjami osvajalcev je Saracenska meta prodrla v Severno Ameriko - to je bilo obvezno "zdravilo" v ladijskem kompletu za prvo pomoč. Tam je dobila novo ime - svetopisemski list. Listi so bili v Bibliji uporabljeni kot zaznamki. Kasneje so mormoni med več urami služb zavohali rastlino in obnovili tonus telesa.
Ruski duhovniki so v Sveto pismo dali tudi letake. Zahvaljujoč tej uporabi so poživko poimenovali balzamični popovnik.
V srednjem veku so saracensko meto že posebej gojili na vrtovih in jo aktivno dodajali jedem.
Toda Peter Veliki je canufer prinesel v Rusijo. Morda so rastlino že našli v naravi, vendar je niso uporabljali za hrano in kot zdravilno surovino.
Posušene liste in brsti so sešili v vrečke, pomešali s sivkinimi kroglicami, pakete pa položili med oblačila ali posteljnino. Pomagal je zaščititi stvari pred molji in vonjem namesto parfumov. Šopke mete Saracen "za sladke sanje" so mlada dekleta polagala pod blazine.
Med vojnami je bil canufer uporabljen kot zdravilo za uši, ki so škropile glave dolgodlakih deklet. Doslej se posušen prah uporablja za zaščito pred hrošči in ščurki, še posebej, če so v hiši hišni ljubljenčki. Da bi preprečili zagon žuželk, se vse leseno pohištvo prelije s posušenimi brsti.
Olje saracenske mete ima zdravilni učinek. Dobimo ga z namakanjem listov in brstov v olivnem olju. Orodje se uporablja za zdravljenje gnojnih ran in opeklin, za boj proti aknam in odpravljanje suhe kože.
Oglejte si video o balzamiki piretruma:
Rastlino je zelo enostavno gojiti na vrtnem območju, ne zahteva skrbnega vzdrževanja. Glavni pogoji za kalitev so sončna svetloba in redno zalivanje. Semena lahko kupite v cvetličarni ali jih sami poberete septembra po zorenju.
