Kakšna je razlika med japonskimi gobami in evropskimi gobami, vsebnostjo kalorij, sestavo in uporabnimi lastnostmi. Kontraindikacije za uporabo in možna škoda za telo. Recepti iz namigov in načini shranjevanja. Pomembno je, da se s pravilno kulinarično predelavo ohranijo koristne snovi v sestavi gob in jedi ne le dvignejo razpoloženje z izvrstnim okusom, ampak tudi zdravijo telo.
Koristne lastnosti japonske medene agarike
Japonci in Kitajci so zelo pozorni na svoje zdravje, zato ne preseneča, da so gobe z bogato sestavo hranil pridobile kulinarično popularnost.
Ugoden učinek na telo:
- Protivnetni učinek, povečuje splošno imunost, spodbuja proizvodnjo makrofagov;
- Pospešujejo presnovne procese v črevesju, pomagajo se znebiti toksinov;
- Spodbuditi proizvodnjo hemoglobina, preprečiti razvoj anemije, normalizirati hematopoetsko funkcijo;
- Ko jih dodamo prehrani za tiste, ki hujšajo, vam zaradi bogate kemične sestave omogočajo ohranjanje organske vitalne aktivnosti.
- Normalizirati delo ščitnice;
- Preprečujejo malignost novotvorb, v laboratorijskih pogojih je bilo ugotovljeno, da je bil najbolj izrazit pozitiven učinek opažen pri rasti sarkoma;
- Redčijo kri, preprečujejo razvoj krčnih žil in tromboflebitisa;
- Preprečiti razvoj sladkorne bolezni, znižati raven glukoze v krvi;
- Zniža raven holesterola in prepreči odlaganje na stenah krvnih žil;
- Imajo antioksidativni učinek, izolirajo proste radikale in pospešijo njihovo izločanje na naraven način.
V prehrani vegetarijancev lahko kanček živalskih beljakovin nadomestimo, saj po sestavi aminokislin spominjajo na govedino.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina D in skupine B bolnikom pomagajo pri okrevanju po virusnih boleznih in izčrpavajočih bakterijskih okužbah, če črevesna motnja ni bila simptom.
Škoda in kontraindikacije za uporabo namiga
Botaniki so japonsko medeno glivo prepoznali kot pogojno užitno gobo, vendar takšna razvrstitev ne pomeni, da obstajajo absolutne kontraindikacije za uporabo namiga. To je pokazatelj predhodne priprave na glavno kulinarično predelavo, vendar so vse gobe brez izjeme namočene in kuhane.
Če priporočila ne upoštevate, se bodo pojavili simptomi zastrupitve: omotica, slabost, bruhanje, krči in bolečine v trebuhu.
V prehrano ne smete uvesti namiga:
- Z diskinezijo žolčnega trakta, s pankreatitisom in boleznimi prebavil;
- Za otroke, mlajše od 5 let, zaradi nezadostne proizvodnje encimov;
- Med nosečnostjo, ker je vnos novih živil v prehrano v tem času nezaželen, se lahko telo odzove z alergijsko reakcijo;
- Pri individualni nestrpnosti alergija na gobe ni tako redka.
Za razliko od večine gob so vse varne, saj se gojijo umetno in se v kaši ne nabirajo škodljive spojine.
Recepti za japonske medene gobe
V japonski kuhinji se gobe ocvrte, dodajo juham; v znamenitem japonskem misu je nameko glavna sestavina. Njihov okus se odlično poda k morskim, mesnim in zelenjavnim jedem.
Recepti z japonskimi gobami:
- Kitajska juha s hitrimi rezanci z namekom … Brstični ohrovt (200 g) operemo in glavice zelja po rezanju panja razrežemo na več delov. Steblo velikega pora narežemo na enakomerne obroče, 70 g tofua pa na majhne kocke. Vloženi nameko (200 g) kuhamo 5 minut in ga zalijemo z vrelo vodo. Sezamovo olje vlijemo v ponev z visokimi stranicami, segrejemo, por in koščke brstičnega ohrovta ocvremo do zlato rjave barve. Po ocvrtju zelenjave dajte gobe v ponev, ki ste jih predhodno položili na papirnato brisačo. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, spet zavremo in kitajske rezance hitro kuhamo 3 minute. Za 200 g gob zadostuje 100 g rezancev. Za juho so primerni tako riževi japonski rezanci kot navadni, pšenični ali jajčni rezanci. Prenesemo v ponev z zeljem in gobami skupaj z vodo, kuhamo še 2 minuti. V pol kozarca vode razredčite žličko koruznega škroba in 2 žlici sojine omake. Juho kuhamo še 2 minuti. Izklopite ponev, dodajte črni poper, sezamova semena, koriander in zaprite pokrov. Preden poskusite posodo, jo morate infundirati vsaj 5 minut.
- Solata z namigom … Vloženi namigi so sluzavi, in če tak okus zmoti, jih je treba predhodno kuhati vsaj 3 minute. Celuloza bo ostala čvrsta in aromatična. Skuhajte trdo kuhana jajca - 1-2 kosa, malo drobno sesekljane čebule - bolje por ali rdečo, sestavine zmešajte v skledi za solato in dobro premešajte. Začinite lahko z majonezo, sojino omako, jogurtom z limoninim sokom. Sol in poper nista potrebna, zahvaljujoč kislim gobam je začimb dovolj.
- Miso juha … Kuhanje se začne z rezanjem tofuja - sojinega sira, ki velja za enega bistvenih elementov japonske kuhinje. Palico v velikosti dlani odraslega operemo v hladni tekoči vodi in narežemo na majhne kocke z robovi 1-2 cm. Za pripravo juhe raztopimo zrnca daše v vodi in zavremo. Kocke tofuja in cele kisle nameko kuhamo v dashi juhi približno 5 minut. Predhodno ne zakuhajo, da se iz juhe izkaže želeni okus, je treba čutiti sluz. Juha iz gob in tofua se imenuje katsuodashi. Miso dajte v globoko skodelico. Upoštevajte, da se bo v prihodnosti količina vsebine povečala 3 -krat. Zmešajte miso s katsuodashijem, premešajte do popolne homogenosti, ponovno vlijte v ponev in na nizkem ognju dušite brez vrenja. Nalijte v krožnike. Dodate lahko malo sojine omake ali dodate drobno sesekljan koriander. Strokovnjaki pravijo, da je za miso dobro dodati 40 ml sakeja.
- Vloženi namig v ruščini … Japonski kuharji pred kisanjem ne namočijo in ne zakuhajo, da ohranijo lupino - sluz. Dolg namig, ki zavre, nadomesti predpripravo, vendar se sluz odstrani. Je pa mogoče ohraniti značilen sladkast priokus. Gobe skuhamo, nenehno mešamo in peno odstranimo z žlico, po 10 minutah v ponev damo začimbe: cimet, lovorjev list, poper, sol, dežnike iz kopra. Kuhajte, dokler vse gobe ne potonejo na dno ponve, kar pomeni, da so pripravljene. Posodo odstranimo z ognja v zaprti obliki, pustimo, da se ohladi za 10-20 ° C stopinj, tako da se lahko posode dotaknete z roko. Vsebino razporedimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado. Razmerje začimb na 1 kg japonskih medenih agarikov: 1,5 žlice soli, pol kozarca riževega kisa, kozarec sakeja, po 0,1 g črne in paprike ter cimeta, 2-3 dežnika kopra, 1 lovorjev list. Če sake ni pri roki, lahko brez nje. Sake dodamo v lonec tik pred izklopom.
- Japonska hitra marinada … Uporabite lahko tako zelo sveže namige kot posušene, ki se prodajajo v supermarketu. Namig 2 uri prelijemo z vrelo vodo, nato prestavimo v kozarce, tako da je do polovice poln. Navadno čebulo (1 kos) narežemo na pol obročev, dodamo sol - 2 čajni žlički na 250 ml vrele vode, 2 žlički kisle esence. Čebulo prelijemo z marinado, dodamo zrna popra in lovorjev list. Kozarci so tesno zaprti s pokrovom. Pustimo, da se ohladijo, nato pa jih za en dan postavimo v hladilnik.
- Gobova omaka … V ponvi zavremo vodo (250 ml), dodamo 4 stroke zdrobljenega česna, na pol obroče narezano čebulo, 2 žlici sojine omake, 60 g sladkega riževega vina, žličko sečuanskega popra. Kuhajte 4 minute, izklopite. Ne odstranjujte pokrova. V ponvi prepražimo 2 stroka sesekljanega česna, dodamo 500 g vloženih namigov, pražimo 7 minut. Juho precedite z začimbami in čebulo, dodajte v ponev in zavrite, da voda izhlapi za polovico.
Za kuhanje so primerne samo zelo sveže gobe z obilno sluzjo na enakomerno obarvanih pokrovih, brez mehanskih poškodb. Kolonijo takoj odrežemo, nato jo razstavimo na sestavne dele - posamezne gobe. Shranjevanje - največ 2 dni na polici hladilnika. Zamrzovanje ni priporočljivo, saj se hranila uničijo in celuloza postane brez okusa in včasih grenka. Ko se hranijo več kot 2 dni, se gobe spremenijo v sluzasto maso.
Zanimiva dejstva o aluziji
Najbolj cenjeni namigi so tisti, pridelani na lesu. So dražji in imajo bolj izrazit okus. Če je bila plevela uporabljena kot substrat, medene gobe izgubijo sladek okus.
V naravi le izkušeni nabiralci gob zberejo namig, saj je dobrota preveč podobna opečno rdeči lažni peni. Razlika je v velikosti in suhosti pokrovčka. Mlade lažne kupe zlahka zamenjamo z japonskimi.
Kot vse gobe, kanček parazita na drevesih, 2-3 letne čase - in jedro je popolnoma uničeno. Simbioza se oblikuje z velikolistnimi drevesi, na primer s črno lipo.
Vloženi namigi so shranjeni samo na polici v hladilniku. Pri temperaturah nad + 15 ° C in pod + 5 ° C se izgubijo koristne lastnosti in prvotni okus.
Oglejte si video o japonskih gobah:
Če obstaja priložnost, da poskusite namig, da se seznanite z novim okusom, ne smete zavrniti. Vloženi nameko, ki je na policah supermarketa, lahko uporabite za pripravo japonskih jedi ali pa ga zaužijete kot navadne gobe, začinjene z oljem in čebulo.
