Kaj je pektin in kako se proizvaja? Vsebnost kalorij in kemična sestava, koristi in škoda pri vnosu v prehrano. Jedi z želirnim sredstvom in zanimiva dejstva o tem.
Pektin je polisaharid, organski sorbent, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Dobesedni prevod iz grščine iz "pektos" - zamrznjen ali zvit. Proizvaja se v obliki tekočega ekstrakta ali prahu, trgovsko ime dodatka je E440. Proizvedeno z ekstrakcijo (obdelava s topilom, ki se ne meša z surovino) sadne pogače. Pektin deluje kot konzervans in se pogosto uporablja v farmacevtski, živilski in kemični industriji.
Značilnosti proizvodnje pektina
Tehnologija izdelave želirnega sredstva je opisana na naslednji način. Pred pripravo pektina surovino speremo, odstranimo odvečno tekočino in zdrobimo v torto. Nato preidejo na glavno fazo - ekstrakcijo. Kot topila se lahko uporabljajo organske in mineralne kisline, kulture različnih bakterij.
Nastali ekstrakt filtriramo, bistrimo in uparimo v vakuumski enoti. Za oborino pektina se ekstraktu dodajo alifatski alkoholi (običajno etanol ali grozdje). Nato se izvede sušenje in predprodajna priprava - kombiniranje s sladkorjem, mletje do homogene konsistence in pakiranje v vrečke.
Obstaja veliko receptov za pripravo pektina doma:
- Jagodni ribez ali kosmulja … Torto (1 kg), ki ostane iz soka, damo v ponev in nalijemo 1 liter vode. Pustite 40 minut na majhnem ognju, da delno zavre vodo, pustite, da se ohladi. Premešamo s 700-800 g sladkorja, damo na najlonsko sito (bolje malo), zmeljemo. Nato kuhajte nekaj minut, da odstranite odvečno tekočino. Nastali pektin lahko uporabite takoj ali zavijte v sterilizirane kozarce.
- Jabolčni pektin … Jabolka, 1 kg, oprana, posušena s papirnato brisačo, narezana na poljubno rezine, ne da bi odstranili sredico. Nanesite v skledo z debelimi stenami in dnom, nalijte pol kozarca vode in pustite na majhnem ognju približno pol ure, ne da bi prinesli mehurčke. Nato celotno maso postavimo v sito in pustimo 5-6 ur, dokler sok ne odteče. Ta sok vsebuje veliko pektina. Pečico segrejte na 90-100 ° C, vanjo postavite pladenj in vodo uparite, dokler v pekaču ne ostane fin rjav prah. To običajno traja 6-7 ur. Prašek lahko shranite v zaprtih suhih steklenih kozarcih v temi pri sobni temperaturi ali pa debel sok prelijete v kozarce in zamrznete. Rok uporabnosti je 1 leto.
- Domači pektin za "lene" … Jabolka (1 kg) se predelajo kot v prejšnjem receptu. Pečico segrejte na 180 ° C, jabolka zmešajte z eno limono, narezano skupaj z lupino, prelijte s 120 g vrele vode in dušite do mehkega. Nato vso maso razporedimo v gazo, zložimo v 2 plasti in suspendiramo nekaj ur. Ko sok skoraj popolnoma odteče, se torta iztisne. Izhlapevanje je mogoče izpustiti.
- Citrusi … Beli del ločimo od lupine katerega koli citrusa (bolje ga je uporabiti kot surovino), zdrobimo, prelijemo z limoninim sokom (6 žlic na 0,5 kg surovine) in vodo (0,5 l). Nastalo zmes dušimo 10-14 minut na majhnem ognju, ohladimo in filtriramo. Sok lahko uparimo ali zamrznemo. Jedi iz citrusnega pektina imajo nežen nežen okus. Tak izdelek se zamrznjeno skladišči največ 10 mesecev.
Sestava in vsebnost kalorij v pektinu
Industrijsko rafinirano želirno sredstvo je brez okusa in vonja. Toda izdelek, ki se prodaja v trgovinah, se najpogosteje pomeša s sladilom, granuliranim sladkorjem ali v prahu.
Kalorična vsebnost pektina je 52 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 9,3 g;
- Prehranska vlakna - 75,5 g;
- Pepel - 1,5 g;
- Voda - 10 g.
Pektin vsebuje vitamin PP - 0,5 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 108 mg;
- Kalcij, Ca - 40 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Od elementov v sledovih je železo - 1,9 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi - 9,3 g na 100 g.
Zaradi svoje koristne sestave se pektin ne uporablja le kot sestavina v različnih jedeh, ampak tudi za hujšanje. Če pred spanjem pojeste 25 g želirne snovi, se lahko znebite 300 g na dan, vendar ne zaradi odvečne vode, ampak zaradi stratifikacije nastale maščobne plasti.
Koristne lastnosti pektina
Glavna lastnost tega izdelka je adsorpcija in odstranjevanje soli težkih kovin iz črevesnega lumena, vključno z najnevarnejšimi za telo - kadmijem, živim srebrom, svincem in talijem. Organske snovi se ne absorbirajo v sluznico, vitalna aktivnost bakterij ne zavira.
Prednosti pektina:
- Preprečuje razvoj ateroskleroze.
- Ustvarja ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne mikroflore tankega črevesa.
- Poveča imuniteto, normalizira proizvodnjo makrofagov, preprečuje sproščanje histamina.
- Normalizira prebavne procese, ustavi drisko in zdravi zaprtje.
- Ima baktericidno in protimikrobno delovanje.
- Preprečuje pojav peptične ulkusne bolezni, erozivnega gastritisa in preprečuje gnitne procese v črevesju.
- Normalizira presnovne procese beljakovin-lipidov.
- Stabilizira delovanje trebušne slinavke in jeter, podaljša življenjski cikel hepatocitov.
- Pospešuje raztapljanje sladkorjev v hrani.
- Zmanjša raven holesterola, ki kroži v krvi, ustavi nastanek usedlin v lumnu krvnih žil in prepreči njihovo krhkost.
- Pomaga pri okrevanju po operacijah in hudih boleznih, zdravi rane s kršitvijo celovitosti kože.
- Normalizira količino sladkorja v krvi. Pri diabetes mellitusu zmanjšuje manifestacijo simptomov.
- Ima antioksidativni učinek, spodbuja proizvodnjo galektinov - posebnih proteinskih struktur, ki zavirajo razvoj atipičnih celic.
- Zaustavi starostne spremembe, sproži medcelični metabolizem, spodbudi razgradnjo maščob v glicerin in vodo ter pospeši izločanje teh sestavin.
Ne upajte, da boste s pomočjo marmelade ali drugih dobrot napolnili zalogo te snovi v telesu. Odmerek za hujšanje - 15-25 g na dan. Toliko snovi vsebuje 7 pakiranj marmelade, pakiranih v pakiranjih po 100 gramov. Ko pa jeste sveža jabolka ali jagode, se lahko omejite na 0,3-0,5 kg na dan.
V primeru alergij bi morali dati prednost domačemu izdelku iz jabolk
Kontraindikacije in škoda pektina
Ne dajajte organskega sorbenta otrokom, mlajšim od 6 let, nosečnicam in ženskam med dojenjem. Lahko se pojavi disbioza.
Izdelek je treba uporabljati previdno v primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega pankreatitisa in gastritisa.
Škoda zaradi pektina lahko nastane pri zlorabi. Preveliko odmerjanje kaže:
- fermentacija in povečano napenjanje;
- draženje kože, pordelost, srbenje in izpuščaj;
- poslabšanje enterokolitisa;
- pogosto zaprtje ali driska.
Da bi zmanjšali škodljive učinke pektina, morate pri nakupu v lekarni strogo upoštevati odmerek, naveden v navodilih. Običajno priporočilo je 0,5 žličke. raztopite v 2 kozarcih vode in pijte v 2 odmerkih.
Recepti za pektine
Norma želirnega dodatka je 3,5 g na 1 kg sadja ali jagodičja. Te količine ni priporočljivo presegati, če pa morate popraviti obliko posode, je bolje, da najprej skuhate del zgoščevalca, da natančno določite količino. Ne pozabite samo: meja je 15 g na 1 kg. Prašek zmešamo s sladkorjem in šele nato temeljito premešamo. Kuhajte največ 2-4 minute. Če so preveč izpostavljene, se lastnosti zgoščevanja zmanjšajo.
Recepti s pektini:
- jagodna marmelada … Jagode operemo in položimo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno vlago. Jagode, 1 kg, napolnimo s 700 g sladkorja. Nenehno mešajte, kuhajte 5 minut, da se sladkor popolnoma stopi. Posodo odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi, dodamo 100 g sladkorja v prahu, potem ko jo zmešamo z 20 g pektina. Spet damo na ogenj, pustimo vreti 5 minut, vlijemo sok polovice velike limone in dobro premešamo. Ko se ohladi, ga lahko okusite.
- Paprikin žele s pektinom … Kozarec čili paprike v strokih olupimo in narežemo na majhne koščke. Vse nalijte v mešalnik in nalijte 280 ml vinskega kisa, prekinite s pire krompirjem. Prenesite v globoko ponev, dodajte 5 skodelic trsnega sladkorja in kuhajte 5 minut na majhnem ognju, nenehno mešajte in odstranite peno. Dodamo 50 g pektina v prahu, zavremo in ugasnemo. Zavijte v sterilizirane kozarce, dokler se ne ohladi.
- Sladoled iz viburnuma … Kalina, 0,5 kg, podrgnila skozi sito. 1 žlica. l. pektin zmešamo z 2 žlici. l. granulirani sladkor in raztopljen v soku viburnuma. 40 minut postavimo v hladilnik, da se zmes zgosti. Viburnumov pire z metlico zmešamo s sladkorjem v prahu, 200 g. Stepite 33% smetane, dodajte sok viburnuma s praškom. Vse sestavine damo v aparat za sladoled in zgostimo. Nalijte v sklede in postavite v zamrzovalnik. Če proizvajalca sladoleda ni, potem vse večkrat premešamo in ohladimo. Ko ga vzamete iz zamrzovalnika, prekinite z metlico, dokler se enakomerno ne zamrzne.
Opomba! Pektin v prahu lahko mešamo s hladnimi tekočinami in kot tekoči ekstrakt z vročimi tekočinami. Izvleček se prodaja le v lekarni.
Zanimiva dejstva o pektinu
Sredstvo za želiranje se vnese v nizkokalorične marmelade in jogurte, uporablja se za izdelavo enterosorbentov, krem in mask, z njim pa se zlepijo cigare in cigarete.
Obstaja več vrst organskih sorbentov:
- LMA - najdražji, najdražji, na njihovi osnovi so narejena prehranska dopolnila za hujšanje;
- LM - nizko metoksilirano, za zdravila;
- NM - visoko metoksiliran, uporablja se kot aditiv za živila.
Velike količine pektina v jabolčnem kisu. Maske s to snovjo povečajo ton kože, pomagajo se znebiti starostnih peg in obloge - od celulita.
Jagode z visoko vsebnostjo pektina - črni ribez, češnje, maline in jagode; zelenjava - kumare, krompir, jajčevci in pesa; sadje - slive, agrumi, hruške in jabolka.
Zahvaljujoč sedemdnevni prehrani lahko izgubite 3 kg. Dodatna priporočila - pijte 2 litra tekočine na dan, razen za juhe, in telovadite vsaj 30 minut na dan. Približen meni:
Ponedeljek
- Zajtrk: solata iz naribanih zelenih jabolk, začinjena s sveže stisnjenim limoninim sokom, posuta z naribanimi orehi.
- Kosilo: tudi jabolčna solata, vendar ji dodamo narezano zelenje - cilantro, peteršilj ali koper, 2 kuhani jajci.
- Večerja: jabolka in mandarine.
Torek
- Zajtrk: kuhan riž z naribanimi jabolki.
- Kosilo: enolončnica s pečenimi jabolki in bučami, začinjena s kumino in cimetom.
- Večerja: ajda z marelicami ali breskvami.
Sreda
- Zajtrk: ovsena kaša z borovnicami.
- Kosilo: skuta z mandarinskim želejem.
- Večerja: ajdova kaša z orehi, dušena kutina in jabolka.
Četrtek
- Zajtrk: ovsena kaša z marelicami.
- Kosilo: pesna solata z naribanimi jajci.
- Večerja: korenček in oreh svež s herkulom ali muslijem.
Petek
- Zajtrk: krompirjeva enolončnica z jajčevci.
- Kosilo: riževa kaša z dušeno bučo.
- Večerja: jabolka z ajdovim ali limoninim sirupom.
Do sobote bi morali razširiti prehrano, da boste lažje prešli na običajne obroke
- Zajtrk: zelena solata s trdimi jajci, kisla smetana, 2 jabolki.
- Kosilo: riževa omaka z jabolki in oreščki.
- Večerja: nekaj ovsenih kosmičev z naribanim korenjem, pomaranča za sladico.
Nedelja
- Zajtrk: skuta z ovsenimi piškoti in marelicami ali slivami.
- Kosilo: kuhan riž z bučno omako, kumare.
- Večerja: sadna solata z ajdo.
Če nenehno trpite zaradi lakote, lahko na dan pojeste 100 g otrobovega kruha in nesladkan jogurt kot prigrizek.
Za pospešitev presnovnih procesov pred vsakim obrokom 30 minut vzemite pol kozarca čiste vode z raztopljenim organskim sorbentom. Odmerek je treba zmanjšati za 8-10 g, to količino dobimo iz sadja in zelenjave.
Pri pripravi jedi lahko pektin zamenjate z mešanico koruznega škroba z limoninim sokom, želatino ali agar-agarjem. Če pa nameravate shujšati, je priporočljivo dati prednost prehrani s sadjem in zelenjavo ali kupiti lekarniški sorbent.
Vrste farmacevtskih pripravkov s pektinom:
- Attapulgit ali Kaopectil - za zdravljenje driske v obliki tablet;
- Pecto - prah zastrupitve;
- Carbopect, tekoči premog - preprečuje dehidracijo;
- Kapsule citrusov pektin so uporabljali za prebavne motnje.
Sestava zdravil z organskim sorbentom pogosto vključuje jantarno kislino, tavrin in inulin, ki okrepijo njegov učinek. Pred uporabo zdravil različnih oblik morate natančno prebrati navodila.
Kako uporabljati pektin - poglejte video:
