Korak za korakom recept za piščančji file basturma, tehnologija kuhanja suhega piščanca z začimbami. Video recept.
Piščančji file basturma je izvrstna mesna predjed s slanim in pikantnim okusom, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed ali uporabimo za pripravo glavnih jedi, solat, sendvičev. Ta izdelek se pojavlja na mizah veliko manj pogosto kot klobase, klobase in drugi mesni izdelki, vendar ima bolj prefinjen okus, aromo in je bolj uporaben, ker pripravljeno iz naravnega mesa brez uporabe konzervansov in drugih pomožnih sestavin.
Sprva so takšno poslastico pripravljali izključno iz govejega fileja, zdaj pa so se pojavili recepti, ki podrobno opisujejo, kako narediti basturmo iz piščančjega fileja. Izdelek se kuha veliko hitreje in se izkaže za bolj nežen in mehkejši.
Za kuhanje suhega piščanca z začimbami vzamemo prsi, ker meso tukaj nima dodatnih žil, kosti, hrustanca in maščobe ter je nežno, ima homogeno strukturo in relativno nevtralen okus. Seveda mora biti meso sveže. Če uporabljate zamrznjene kose, potem rezultat morda ne bo ravno prijeten, saj v procesu zamrzovanja piščanec izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti, struktura mesa pa se ne spremeni na bolje.
Čas soljenja in namakanja v različnih receptih za piščančjo basturmo je drugačen. V naši različici je čas namenjen za dva velika kosa celuloze. Če je file manjši, bo obdobje mariniranja in sušenja krajše.
Levji delež okusa zagotavljajo različne začimbe. Za piščančjo basturmo je primerna mešanica česna, šamana, paprike, rdečega in črnega popra. Seznam lahko spremenite, če želite. Na splošno se sojina omaka, lovorjev list, koriander, kumina, muškatni orešček, klinčki odlično ujemajo s piščancem. Lahko kupite že pripravljeno mešanico začimb, na primer hmelj-suneli.
Predlagamo, da se seznanite s preprostim receptom za piščančje fileje basturma s fotografijo.
Oglejte si tudi, kako narediti basturmo doma.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 75 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 4 dni
Sestavine:
- Piščančji file - 1 kg
- Sol - 1 kg
- Paprika po okusu
- Začimbe za meso - po okusu
Postopno kuhanje piščančjega fileja basturma
1. Pred pripravo basturme iz piščančjega fileja je potrebno pripraviti file. Če želite to narediti, se znebimo piščančjih prsi iz hrustanca, lupine in maščobe. Izperemo pod tekočo vodo in nato posušimo s papirnato brisačo. Izberemo emajlirano posodo z visokimi stenami in vanjo položimo cele kose fileja.
2. Na piščanca nalijemo veliko količino grobe soli. Da je meso dobro nasoljeno, ga mora sol popolnoma pokriti z vseh strani. Pokrijte s pokrovom in pustite na hladnem za en dan.
3. Po 24 urah vzemite filete, očistite sol in preostanek sperite z vodo. V globoko posodo nalijte vodo in vanjo položite meso. Moral bi se vpijeti v 2-3 urah. Zahvaljujoč temu bo stopnja soljenja optimalna. Če tega postopka ne upoštevate, se bo domača piščančja fileja basturma izkazala za preveč slano.
4. Nato izbrane začimbe zmešamo v ločenem krožniku. Če se je zmes izkazala za zelo drobljivo, ji lahko dodate malo vode, da dobite konsistenco kot gosta kaša
5. Iz mesa odcedite vso vodo in celulozo posušite s papirnatimi prtički. Če so kosi nepravilne oblike, jih lahko za 1 uro postavite pod stiskalnico. Nato v vsakem kosu prebodemo luknjo, skozi njo speljemo gosto nit in naredimo zanko, na kateri se bo sušila basturma. Zdaj piščanca temeljito podrgnite z mešanico okusov z vseh strani. Čim gostejša je plast, tem bolje bo meso vpijalo okus in aromo vsake začimbe.
6. Izdelek za sušen piščanec z začimbami obesimo v hladnem prostoru z dobrim zračenjem in brez tujih vonjav. Možna je tudi dodatna uporaba ventilatorja. Pustite, da se posuši 3 dni. Izdelek lahko nato shranite v hladilniku v plastični posodi s pokrovom. Meso dobimo zavito v krzneni plašč iz aromatičnih začimb.
7. Neverjetno okusna piščančja fileja basturma je pripravljena doma! Posušenega piščanca pred serviranjem z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Lahko ga položite na ločeno posodo, okrasite z zelišči ali položite na krožnik s narezki.
Oglejte si tudi video recept:
1. Posušeno piščančje meso
