TOP 3 recepti za Dresden božični stollen doma. Značilnosti in skrivnosti priprave nemške torte. Video recepti.
Stollen je znano tradicionalno nemško pecivo za božič. To je dišeča torta iz težkega testa iz gobastega kvasa z veliko količino nadeva. Posebnost nemškega stollena je določena tehnologija za njegovo peko in shranjevanje. Stollen pripravimo 2-4 tedne pred božičem. mora še dozoreti. Po tem se izkaže za posebno občutljivo, aromatično in z bogatim okusom. Priprava adita je zelo preprosta, pri pripravi pa je najtežje upreti se skušnjavi in torte ne pojesti takoj.
Značilnosti in skrivnosti kuhanja
- Prvič, leta 1329, so stollen skuhali pusto v vodi z dodatkom repičnega olja, ker uporabljali med postom. Za izboljšanje okusa pekovskih izdelkov je bilo leta 1491 dodano maslo. In še kasneje je bil recept dopolnjen z nadevom.
- Za polnjenje stollena se uporablja obilo kandiranega sadja, rozin, mandljev, rozin, maka, marcipana, čokolade in sadja. Variante stollena z eksotičnimi nadevi, kot so suhe marelice, ingver, brusnice, rdeče vino, šampanjec in skuta, so splošno znane. Najpogostejša vrsta pa je polna rozin in kandiranega sadja.
- Končano pecivo zori v omari, zavito v folijo in pergament 2 tedna do 1 meseca. In na hladnem lahko shranite 2-3 mesece.
- Klasični deleži za stollen iz težkega kvasnega testa - za 1 kg moke, 300 g masla ali margarine in 600 g kandiranega sadja. Seveda vsak pek recept in sestavo začimb prilagodi svojemu okusu, iz katerega je danes ogromno vrst stollenov. Toda nadev mora biti več kot testo, to je znak dobrega stollena.
- Stollen po peki namažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.
- Pripravljenost torte preverite z lesenim nabodalom. S prebadanjem v sredini mora priti suh in čist.
Klasičen recept
Klasična dresdenska božična adita mora dozoreti, kot pravi dolga zgodovina njene priprave. Zato ga ne pozabite skriti v omaro, da preverite pravilnost te legende.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 368 kcal.
- Obroki - 1 skodelica
- Čas kuhanja - 1 dan
Sestavine:
- Moka - 750 g
- Svež kvas - 42 g
- Sladkor - 140 g (v testu), 100 g (v glazuri)
- Mleko - 125 g
- Vanilija v strokih - 1 strok
- Maslo - 375 g (v testu), 200 g (v glazuri)
- Kandirano oranžno sadje - 65 g
- Sladkor v prahu - 200 g
- Mandlji - 125 g
- Črne rozine - 100 g
- Bele rozine - 275 g
- Začimbe medenjakov - 1 žlica (mleti kardamom, cimet, klinčki, muškatni orešček, janež)
- Kandirana limona - 65 g
- Limonova lupina - 1 kos.
- Morska sol - ščepec
Priprava klasičnega Dresdenskega stollena:
- Pol obroka mandljev zmeljemo v drobne drobtine.
- Rozine operemo, 5 minut prelijemo z vrelo vodo, precedimo in zmešamo s kandirano sadje, mandlji in rumom. Zaprite pokrov in pustite pri sobni temperaturi čez noč.
- Limoni odstranite lupino.
- Odstranite vanilijo iz stroka in zmešajte z lupino in začimbami medenjakov.
- Kvas zdrobimo v presejano moko, dodamo sladkor in vlijemo toplo mleko. Kvas pretlačite v homogeno maso, pokrijte z brisačo in pustite 20 minut.
- Čez nekaj časa kvasu dodamo sladkor, začimbe, maslo, preostalo mleko, sol in gnetemo testo 10 minut. Nato ga s silo večkrat udarite po mizi.
- Rozine in oreščke vmešajte v testo in pustite pod brisačo na toplem 1 uro.
- Testo razdelite na koščke, odvisno od velikosti torte, ki jo želite dobiti.
- Oblikujte pravokotne kose in jih položite na pekač, obložen s pergamentom.
- Pokrijemo ga z brisačo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Naslednji dan segrejte pečico in pecite adit: prvih 10 minut pri 220 ° C, naslednjih 35 minut pri 170 ° C.
- Končane vroče žlice z vseh strani nabodite z nabodalom, obilno namažite s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem v prahu.
- Torto ponovno namažite z maslom in prahom.
- Pečene izdelke ohladimo, zavijemo v pergament in folijo ter pustimo na balkonu 2 tedna.
Čokoladni stolen
Nežen kremast okus, drobljiv in aromatičen - čokoladni Dresden božični stollen. Recept je pripravljen v dveh stopnjah, zato ga sploh ni težko pripraviti. Glavna stvar je počakati na trenutek zorenja.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Kakav v prahu - 100 g
- Maslo - 200 g
- Mleko 3% - 200 ml
- Sladkor - 150 g
- Hitro delujoči suhi kvas - 1, 25 vrečk
- Sol - ščepec
- Jajca - 2 kos.
- Mešanica začimb (kardamom, muškatni orešček, cimet, ingver) - 1,5 žličke
- Posušene češnje - 150 g
- Orehi (orehi, mandlji, lešniki) - 100 g
- Temni rum - 100 ml
- Rozine (svetle in temne) - 100 g
- Sladkor v prahu - 100 g
Izdelava čokoladnega božičnega stollena v Dresdnu:
- Posušene češnje, rozine in oreščke namočite v rum in pustite, da vztrajajo 12 ur.
- Združite sladkor (2 žlici), toplo mleko (100 ml) in kvas. Pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem 20 minut, da na površini nastane kvasovka.
- Preostalo mleko (100 ml) stepemo z jajci pri sobni temperaturi.
- Kakavovo moko presejte, dodajte ščepec soli in aromatične začimbe. Naredite vdolbino, v katero vlijete ujemajoče se testo.
- V to depresijo pošljite mleko z jajci in zmehčanim maslom (150 g).
- Ročno gnetemo testo 10 minut, dokler ne postane gladko, da se ne lepi na roke in je dovolj tesno.
- Testo oblikujte v kroglo, ga položite v globoko posodo, pokrijte z brisačo in postavite za 2 uri na toplo mesto brez prepiha, da se podvoji.
- Zamesite testo in vanj vmešajte češnje, rozine in oreščke, namočene v rumu, ter jih enakomerno porazdelite.
- Testo razdelite na 2 dela, testo razvaljajte v 1, 5 cm debelo plast in ga razvaljajte v zvitek, tako da nastane torta.
- Mafine položite na pergamentni papir, pokrijte z brisačo in pustite stati pol ure na toplem, brez prepiha.
- Pošljite ga v ogreto pečico na 180 ° C 45 minut.
- Ko je stollen porjavljen, stopite preostalo maslo in ga premažite po vrhu mafinov. Takoj potresemo z debelo plastjo sladkorja v prahu.
- Mafine zavijte v pergament in folijo ter jih postavite v omaro za 2-4 tedne.
Velikodušen stollen
Dresden Christmas Lavish adit je neverjetno okusna, razkošna in bogata. Ima veliko različnih nadevov: suho sadje, oreščke, začimbe …
Sestavine:
- Moka - 750 g
- Maslo - 125 g (v testu), 80 g (za mazanje torte)
- Hitro delujoči kvas - 15 g
- Mleko - 175 ml
- Sladkor - 150 g
- Sladkor v prahu - 250 g
- Sol - ščepec
- Rozine - 250 g
- Suhe marelice - 100 g
- Posušene brusnice - 50 g
- Kandirana limona - 40 g
- Kandirano oranžno sadje - 60 g
- Kandirani ananas - 50 g
- Mandlji - 125 g
- Lešniki - 125 g
- Konjak - 350-500 ml
- Limona - 0,5 kos. (sok in lupina)
- Mlet cimet - 0,5 žličke
- Mleti muškatni orešček - 0,25 žličke
- Mleti klinčki - 0,25 žličke
- Mleti janež - 0,25 žličke
- Vanilin sladkor - po okusu
Kuhanje razkošnega nemškega božičnega stollena:
- Mandlje in lešnike dan pred peko olupimo, damo v ogreto pečico na 180 stopinj in med mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Nato oreščke z nožem drobno sesekljamo.
- Združite rozine, suhe marelice, brusnice, oreščke, kandirano sadje in konjak. Posodo hermetično zaprite in pustite stati en dan. Po tem času dodajte limonin sok z lupino, mleti cimet, muškatni orešček, klinčke, janež in vanilijev sladkor.
- Naslednji dan presejte moko (150 g), premešajte s sladkorjem (1 žlica), kvasom in soljo. Nalijte toplo mleko in premešajte. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem 45 minut.
- Testu, ki se ujema, dodamo toplo maslo, preostali sladkor in moko. Gneteno in mehko testo gnetite 10 minut, ga pokrijte z brisačo in pustite, da vzhaja 45 minut.
- Polnjenju dodamo nadev, ki ga postopoma vmešamo, in ga oblikujemo v "kroglo". Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 4 ure.
- Prisotno testo gnetite 1 minuto in ga položite v namaščen model. Razvaljamo ga v oval debeline 1 cm in ga prepognemo.
- Torto vztrajajte 15 minut, nato pa jo za 10 minut postavite v ogreto pečico na 220 ° C. Nato znižajte temperaturo na 170 ° C in pecite še pol ure.
- Končano vročo torto obilno namažemo z maslom in potresemo z debelo plastjo sladkorja v prahu.
- Če želite shraniti stollen, ga popolnoma ohladite, zavijte v folijo, zavite s kuhinjsko brisačo in 2 tedna shranite na hladnem in suhem mestu.
