Značilnosti priprave slastnega peciva. 8 najboljših receptov sira iz New Yorka. Video recepti.
Cheesecake "New York" je klasična ameriška sladica, sestavljena iz osnove iz peciva in mehke skute z bogatim kremastim okusom. Spodaj so najbolj priljubljeni in okusni recepti.
Značilnosti priprave newyorškega sira
Na splošno velja, da je cheesecake jed ameriške kuhinje, vendar je zgodovina njenega nastanka povezana s staro Grčijo. Toda ta sladica je v ZDA postala mednarodno razširjena.
Glavna sestavina newyorškega recepta za sira je nedvomno nežen kremast nadev. In tu se mnogi kuharji sporijo: nekateri ga raje skuhajo iz sira Philadelphia, kot zahteva klasičen recept, drugi so naredili korak dlje in za sladico uporabijo skuto, mascarpone in celo stepeno smetano.
Posebnost priprave newyorškega sira je njegova dolga infuzija. Polnjenje traja več kot 6-8 ur.
Težava je tudi pri izbiri kakovostnih surovin za pito, saj v Rusiji primanjkuje potrebnih izdelkov, na primer visokokakovostne skute iz Filadelfije. Kljub temu dandanes številne gospodinje raje uživajo to sladico in pečejo newyorški sirni kolač doma.
Dve sestavini te kremaste torte sta torej testo iz peciva in občutljiva krema. Za osnovo torte se običajno uporabljajo piškoti. Na splošno so prednostni poceni krekerji, piškoti iz peciva ali masla. Uporabite lahko tudi vafeljne drobtine ali pa naredite svoje testo. V slednjem primeru to ni samo delovno intenzivno, ampak tudi ni nujno, glede na nizke stroške pečenja v trgovini.
Kot smo že omenili, klasični newyorški sirni kolač uporablja kremo Philadelphia. Toda tudi tukaj lahko eksperimentirate tako, da torto prelijete s stepenim mascarponejem, peno iz skute in celo stepeno smetano.
Torto lahko okrasite z jagodami, ki bodo kremnemu, mehkemu okusu sira dodale izvrstno kislost. Lep "New York" se odlično poda k čokoladi. Ne bojte se eksperimentirati!
Poleg tega so najbolj priljubljeni recepti za pripravo newyorškega sira doma.
TOP-8 receptov za pripravo newyorškega sira
Kavarne in restavracije v Evropi in Rusiji so že dolgo vključile newyorški cheesecake v svoj desertni meni. Vendar pa vam za rezino majhne pite ni treba dodatno plačati, če lahko to sladico pripravite v svoji kuhinji.
Klasični recept za torto iz New Yorka
Za pripravo newyorškega sira po tem receptu potrebujete kakovosten in debel sir Philadelphia. Potem bo okus kremast, resnično nežen in bogat. Pomembno je, da s količino piškotov ne pretiravate, zato sledite receptu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 246 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 12 ur
Sestavine:
- Pečeni piškoti - 300 g
- Maslo - 100 g
- Muškatni orešček - 0,25 g
- Kremni sir - 600 g
- Sladkor - 150 g
- Maščobna smetana - 200 g
- Jajca - 3 kos.
- Limonin sok - 1 čajna žlička
- Ekstrakt vanilije - po okusu
Priprava klasičnega newyorškega sira po korakih:
- Za izdelke poskrbite vnaprej. Biti morajo pri sobni temperaturi, zato jih morate vzeti iz hladilnika vsaj pol ure pred kuhanjem.
- Za osnovo torte boste potrebovali piškote, ki jih morate ročno zdrobiti do drobtine ali pa jih stepeti z mešalnikom.
- Piškotkom dodamo muškatni orešček in maslo. Temeljito premešajte z rokami. Morali bi imeti drobljivo, maščobno maso.
- Vzemite razdeljen pekač za torto. Piškotek in drobtine masla položite na podlago in pritisnite s prsti navzdol.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Vanj položite osnovo sladice za peko. Po 10 minutah vzemite, ohladite, ne da bi vzeli iz kalupa.
- Nato morate pripraviti kremni sir. Če želite to narediti, z mešalnikom stepemo sir Philadelphia s sladkorjem, limoninim sokom in vanilijevim ekstraktom. Toda ne udarjajte prehitro ali predolgo. Odvečni zrak, ujet v smetano, bo motil peko in skorja bo počila.
- Smetani dodamo smetano in nežno premešamo z lopatko ali žlico.
- V pekač dodamo smetano in nežno porazdelimo po celotni površini.
- V pečici povečajte ogenj, segrejte na 200 stopinj, sladico pecite 15 minut. Ne pretiravajte s sira, ne sme biti rjav.
- Izklopite ogenj, odprite vrata pečice in pustite, da se torta ohladi 2 uri.
- Ko je sladica pri sobni temperaturi, jo čez noč ohladite.
- Nežno izpraznite cheesecake tako, da odstranite stranice in postrežete, okrasite po želji.
Newyorški cheesecake z limonino lupinico
To je tisto, kar bo presenetilo otroke, goste in vas same - sposobnost kuhanja ameriškega sira z jagodami. Glavna stvar je verjeti vase, potem pa lahko ugajate sebi in svojim najdražjim z prefinjenim okusom te čudovite torte.
Sestavine:
- Pečeni piškoti - 200 g
- Kremni sir - 700 g
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Krema - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Škrob - 1 čajna žlička
- Sladkor - 250 g
- Limonova lupina po okusu
- Sol - ščepec
- Jagode - neobvezno
Postopna priprava newyorškega sira z limonino lupinico:
- Potrebne sestavine pripravite tako, da jih segrejete na sobno temperaturo.
- Maslo stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici.
- Piškote pretlačite v drobtine, vanj nalijte olje, temeljito premešajte.
- Testo stisnite v pekač in ohladite.
- Nato morate pripraviti kremasto polnilo. Kremnemu siru dodamo sladkor, sol, limonino lupinico in škrob.
- Razbijte jajca, ločite beljake od rumenjakov. Dodajte jih enega za drugim v nadev za pito, nežno premešajte z lopatko.
- Na koncu v zmes vlijemo debelo smetano in ponovno temeljito in zelo nežno premešamo.
- Nekaj nadeva razporedite po dnu pite, dodajte jagode in nato spet kremasto zmes.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. V njej za 10 minut položite sladico.
- Zmanjšajte temperaturo na 100 stopinj in pecite še 1,5 ure.
- Ohladimo na sobno temperaturo in čez noč postavimo v hladilnik, da se nadev strdi.
Cheesecake "New York" s kremo
Ta sladica se od klasične torte od sira razlikuje po prisotnosti treh plasti: podlage iz prhkega peciva, občutljivega kremnega sira in skorje sladke kisle smetane. Neverjetna kombinacija za prave sladokusce.
Sestavine:
- Limonin sok - 2 žlički
- Kisla smetana - 380 g
- Jajce - 4 kos.
- Limonova lupina - 2 žlički
- Ekstrakt vanilije - 2 žlici
- Škrob - 3 žlice
- Kremni sir - 250 g
- Maslo - 60 g
- Sladkor - 300 g
- Piškotki - 220 g
Postopna priprava newyorškega sira s kremo:
- Z mešalnikom ali valjarjem piškote spremenite v drobtine, dodajte maslo in premešajte. Drobtine položite v podlago za torto in jo zdrobite z rokami.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Pečemo osnovo za torto. Po 10 minutah odstranite in ohladite.
- V skledi združite krem sir Philadelphia, sladkor in limonino lupinico. Nežno stepemo z metlico ali mešalnikom.
- V nadev dodamo vanilijev ekstrakt in koruzni škrob. Še enkrat temeljito premešajte.
- V mešanico vmešamo jajca in še enkrat nežno stepemo z mešalnikom ali mešalnikom.
- Stranice pekača namažemo z maslom, vanje nežno prenesemo kremni nadev, razporedimo z lopatko.
- V pečici povečajte temperaturo na 200 stopinj. Vanj položite sladico in držite 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj tako, da znižate temperaturo na 100 stopinj in pecite še 25 minut.
- Izklopite ogenj, odprite vrata pečice, pustite, da se torta ohladi na sobno temperaturo.
- Kislo smetano zmešamo s sladkorjem in limoninim sokom, stepemo z metlico ali mešalnikom.
- Na površino sladice namažemo kislo smetano, odstranimo pekač in torto pustimo v hladilniku vsaj 6 ur.
Cheesecake "New York" z jagodami
Že ste se naučili, kako narediti klasičen newyorški cheesecake doma, zdaj pa zapletimo nalogo tako, da ji dodamo okusne jagode. Tako bo vaša torta zablestela z novimi aromatičnimi barvami.
Sestavine:
- Masleni piškoti - 400 g
- Cimet - 1 čajna žlička
- Olje - 60 g
- Kremni sir - 750 g
- Sladkor - 175 g
- Vaniljev sladkor - 5 žlic
- Limona (lupina) - 1 kos.
- Jajce - 3 kos.
- Kisla smetana - 250 g
- Sladkor - 2 žlici
- Vanilijev sladkor -12 g
- Jagoda - 500 g
- Sladkor - 3 žlice
- Limonin sok - 10 ml
- Voda - 20 ml
Postopna priprava newyorškega sira z jagodami:
- Piškote spremenite v drobtine, dodajte maslo in cimet. Zmes položite na dno pekača v enakomerni plasti.
- Sir stepemo s sladkorjem, postopoma dodajamo jajca, lupino, vanilijev sladkor.
- Skutino kremo razporedimo po osnovi, eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Kislo smetano stepemo s sladkorjem in premažemo po torti. Spet pečemo 5-10 minut.
- Sladico vzamemo iz pečice in ohladimo, po možnosti na sobno temperaturo.
- Jagode, vodo, limonin sok stepemo skupaj s sladkorjem.
- Dobljeno omako nežno prelijte na cheesecake. Torto čez noč postavimo v hladilnik.
Cheesecake "New York" z Mascarponejem
Na policah trgovin ni vedno mogoče najti kakovostnega sira Philadelphia. Morda ga bo zamenjal Mascarpone.
Sestavine:
- Piškoti - 200 g
- Sladkor - 3 žlice
- Mascarpone - 500 g
- Jajce - 3 kos.
- Limonin sok - 4 žlice
- Moka - 1 žlica
- Vanilija - pol stroka
- Limonina lupina
Korak za korakom priprava newyorškega sira z Mascarponejem:
- Piškote zdrobite, združite s stopljenim maslom. Po želji dodajte sladkor. Pesek postavite v pekač.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej za 10 minut pošljite bodočo sladico.
- Pripravite kremo: Mascarponeju dodajte sladkor, moko, vanilijo, limonino lupinico in sok. Vlijemo jajca eno za drugim in temeljito premešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, da "ne spusti" odvečnega zraka.
- Nadev prelijemo po dnu pite, za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Nato znižajte temperaturo na 100 stopinj in držite še pol ure.
- Izklopite pečico, odprite vrata in pustite, da se sladica ohladi.
- Postavite v hladilnik za 8 ur in šele nato postrezite.
Cheesecake "New York" s skuto
Proračunljiva, a nič manj okusna sladica iz razpoložljivih sestavin. Zagotovo vas bo razveselil z blagim okusom in enostavnostjo priprave.
Sestavine:
- Mleti piškoti - 2 žlici.
- Maslo - 50 g
- Skuta - 600 g
- Sol - ščepec
- Težka smetana ali kisla smetana - 400 ml
- Sladkor - 1 žlica.
- Moka - 3 žlice
- Jajca - 5 kosov.
- Limonova lupina - 1 žlica
- Vanilin - 1 čajna žlička
Korak za korakom priprava newyorškega sira s skuto:
- Biskvitne drobtine zmešamo z maslom in položimo na dno pekača.
- Skuto združimo s kislo smetano ali smetano, dodamo ščepec soli. Nato dodamo sladkor in moko, stepemo z mešalnikom 2-3 minute.
- Skutani masi dodamo jajčno zmes skupaj z limonino lupinico in vanilijo. Ponovno dobro premešajte z mešalnikom ali mešalnikom pri minimalni hitrosti.
- Nadev prelijemo čez piškote, kolač pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj, 15 minut.
- Zmanjšajte temperaturo na 100 stopinj in pecite sirno torto še 1 uro 25 minut.
- Vzamemo iz pečice in ohladimo pri sobni temperaturi.
- Nastalo sladico odstranite v hladilniku za 10-12 ur.
Cheesecake "New York" brez peke
Tistim, ki ne poznajo umetnosti peke, ne znajo uporabljati pečice ali pa preprosto niso pripravljeni porabiti veliko časa za pripravo sira, bo ta sladica prišla še kako prav. Enostavno, hitro, okusno.
Sestavine:
- Piškotki - 250 g
- Maslo - 80 g
- Sladkor - 150 g
- Želatina - 30 g
- Voda - 100 ml
- Kremni sir - 300 g
- Smetana 35% maščobe - 300 ml
Postopna priprava newyorškega sira brez peke:
- Želatino prelijemo z vodo, da nabrekne.
- Piškote zdrobimo, dodamo stopljeno maslo, zmes premešamo z rokami.
- Piškote položite na dno pekača in jih razporedite.
- Smetano in sladkor stepemo do konsistence goste kisle smetane.
- Stepeni smetani dodamo krem sir in dobro premešamo.
- Na ognju segrejte vodo z želatino. Počakajte, da tekočina začne žuboreti in malo zavre.
- Želatino vlijemo v nadev, premešamo.
- Nadev razporedimo po dnu torte in pošljemo v hladilnik za 5-6 ur, da se strdi.
- Sirno torto lahko okrasite s čokolado, jagodami, cimetom.
Cheesecake "New York" s češnjami
Verjetno ne le najlepši, ampak tudi najbolj okusen recept za sira. Vendar pa lahko postopek za vas postane precej naporen, bodite potrpežljivi, saj vas končni rezultat zagotovo ne bo pustil ravnodušnega. Ta sirna torta je okusna.
Sestavine:
- Piškotki - 250 g
- Ghee maslo - 80 g
- Sol - ščepec
- Kremni sir Philadelphia - 250 g
- Moka - 3 žlice
- Limonova lupina - 1 čajna žlička
- Pomarančna lupina - 1 čajna žlička
- Sladkor - 300 g
- Jajca - 5 kosov. + 2 rumenjaka
- Vanilija po okusu
- Češnje brez koščic - 300 g
- Limonin sok - 2 žlici
- Škrob - 1 žlica
Korak za korakom priprava newyorškega sira s češnjami:
- Piškote zdrobimo do drobljenja, zmešamo z maslom, 50 g sladkorja in soljo.
- Podlogo za sira postavite na dno in na stranice pekača. Postavite v zamrzovalnik in začnite pripravljati kremo.
- Sir z mešalnikom dodamo 200 g sladkorja, moke in lupine. Nato dodamo vanilijo v prahu, razbijemo jajca in dva rumenjaka, še enkrat stepemo z mešalnikom.
- Posodo z osnovo za sladico vzemite in jo napolnite z nadevom.
- Pečico segrejte na 200-240 stopinj in pito pecite približno 15 minut. Znižajte temperaturo na 100 stopinj in držite še eno uro.
- Sladico ohladite na sobno temperaturo, nato pa jo za 6-8 ur postavite v hladilnik.
- Pripravite češnjev nadev. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte češnje, preostalih 50 g sladkorja, škrob in limonin sok. Na ognju zavremo, kuhamo 1-2 minuti in položimo na zamrznjen sirni kolač.
- Ko je sladica pri sobni temperaturi, lahko pogostite svoje goste.
Za katero koli možnost, ki jo izberete za pripravo ameriške sladice, ohranite recept, potem vam bo rezultat zagotovo všeč. Prepričani smo, da bo newyorški cheesecake postal pogosta jed na vaši praznični mizi.
