Kako okusno kuhati barakudo? TOP 7 receptov. Video recepti.
Barracuda je morska riba, ki je zelo podobna rečni ščuki. Imenujejo ga tudi sefiren ali morska ščuka. Okus mesa je v japonski kuhinji zelo cenjen. Hranilna vrednost te vrste rib je jedi iz barakude omogočila pridobitev nacionalnega statusa v Avstraliji. Spiren vsebuje veliko koristnih snovi, tako kot vse morske ribe. Še posebej je cenjen tavrin, ki pomaga uravnavati raven glukoze v krvi in zmanjšati manifestacijo sladkorne bolezni, prav tako pa zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije.
Značilnosti kuhanja barakude
Barracuda je zelo zdrava in okusna riba. Vendar ga ni mogoče najti v vsaki trgovini. Zato se le redko pojavlja na naših mizah.
Pri izbiri barakude si velja zapomniti, da ni vsak posameznik užiten. Pri kuhanju se uporabljajo samo mlade ribe, ki ne presegajo velikosti 60 cm in teže 1,5 kg.
To pravilo je treba vedno upoštevati, ker s starostjo meso večjih trupov nabira toksin, ki je nevaren za ljudi, ki ga s toplotno obdelavo ni mogoče nevtralizirati. V tem primeru je prehranjevanje polno resne zastrupitve.
Najmanjšo barakudo lahko jeste celo surovo. Večjega kuhamo na pari, kuhamo, dušimo, pečemo v pečici, ocvremo v ponvi in pečemo na žaru.
Mnogi kuharji priporočajo, da pred kuhanjem odstranite glavo in vse drobovine, tudi mleko. prvi nabirajo toksine. A hkrati ni priporočljivo odstraniti kože, tk. ona zagotavlja potrebno aromo in zadostno vsebnost maščobe za kuhano jed.
Meso barakude se odlikuje po visoki gostoti in nizki vsebnosti maščob, zato je priporočljivo, da se med predelavo ne posuši.
Predhodna obdelava lahko vključuje kratko mariniranje z začimbami in limono.
V nekaterih državah tandem te vrste rib s kuhanim rižem in kremasto omako velja za najboljšo kombinacijo.
TOP 7 receptov za barakudo
Veliko možnosti za kuhanje barakude omogoča domišljiji prefinjenega kulinaričnega specialista. Danes pripravljamo ocvrte ribe, jutri pečene, pojutrišnjem pa jih dodamo solati. Tudi ko greste v naravo, si lahko eksotično jed privoščite tako, da skuhate ribjo juho z morskimi ščukami ali ribe na žaru z zelenjavo in sivkino omako. Razmislite o nekaterih najbolj priljubljenih receptih s tem prebivalcem toplih morij.
Ocvrta barakuda z gobami, morskimi algami in masago kaviarjem
Seveda se vsaka riba odlično poda zračnemu pire krompirju, a zadnje čase si vedno več ljudi želi popestriti svojo prehrano, vnesti nekaj novega, dodati kanček eksotike, še posebej, če morate razmisliti o prazničnem jedilniku. Zato predlagamo kuhanje ocvrte barakude z gobami, morskimi algami in kavijarom masago. Posebnost te jedi ni le v okusni kombinaciji izdelkov, ampak tudi v načinu postrežbe. Končana jed bo nedvomno videti okusno in lepo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 195 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Barracuda - 150-200 g
- Sol in črni poper po okusu
- Oljčno olje - 40 ml
- Maslo - 5 g
- Suho belo vino - 60 ml
- Voda - 10 ml
- Timijan - 3 vejice
- Šampinjoni - 4 kos.
- Majhna limona - 1 kos.
- Solata iz alg - peščica
- Sveža sveža kumara - 1 kos.
- Masago kaviar in ingver - po okusu
Korak za korakom priprava barakude z gobami, morsko solato in masagom:
- Po tem receptu lahko vzamete sveže in odmrznjene trupe barakude. File ločite od kosti. Na koži naredimo več kosov v obliki mrežice. Narežemo na porcije, dodamo malo soli, potresemo s poprom. Okoli dajte nekaj rezin limone in zelišč. Pustite marinirati 30-40 minut.
- V tem času gobe operemo in očistimo, kumaro narežemo na dolge tanke trakove.
- V ponvi segrejte olivno olje in maslo, tja položite koščke rib in jih pražite do zlato rjave barve 3-4 minute.
- Med potjo rahlo popražimo gobe. Obrnite ga, zmanjšajte ogenj in takoj vlijte vino.
- Izparimo ga nekaj minut, zraven damo vejico timijana in zalijemo z vodo. Po 2 minutah so fileti in gobe pripravljeni. Potresemo ga s sokom preostale limone.
- Na krožnik položite blazino iz morskih alg, na vrh položite prvi kos barakude, pripravljeno kumaro in ga delno pokrijte z drugim kosom ribjega fileja. V bližini - peščica gob, ingverja v obliki vrtnice. Dekoracijo zaključimo z masago kaviarjem. Za okrepitev okusa lahko pri serviranju dodate sezamovo seme in sojino omako.
Klasičen recept za barakudo v ponvi
Morda je to najpreprostejši recept za pripravo katere koli ribe. Ne zahteva veliko časa in truda. Izdelke za cvrtje barakude najdemo v vsaki kuhinji.
Sestavine:
- Barracuda - 700 g
- Majhna limona - 1 kos.
- Limeta - 1 kos.
- Oljčno olje - 40-50 ml
- Mešanica provansalskih zelišč - 1 žlica.
- Česen - 3 stroka
- Sol po okusu
Postopno kuhanje barakude v ponvi:
- Operemo sveže ali odmrznjene ribe, odstranimo plavuti, glavo in drobovje. Trup narežemo na zrezke.
- Meso potresemo s citrusovim sokom - limeto in limono, dodamo malo soli, potresemo z začimbami in premešamo.
- Medtem ko se barakuda marinira, v ponvi z visokimi stranicami segrejte olivno olje, dodajte predhodno zdrobljen drobnjak.
- Riblje zrezke razporedimo v ponev in jih na dokaj močnem ognju na vsaki strani hitro pražimo le 3-4 minute. Takšen čas cvrtja vam bo omogočil, da v kosih ohranite zadostno sočnost in hkrati dobro prepražite samo meso.
- Po tem pustimo, da se meso malo odcedi in jed postrežemo.
Baracuda ribji zvitki
Zvitki Barracuda bodo odlična dekoracija za vsako praznično mizo. Postopek kuhanja je preprost in zabaven. Jed ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana in bo zavzela mesto v domači kuharski knjigi.
Sestavine:
- Barracuda - 400 g
- Slanina - 200 g
- Limona - 1 kos.
- Trdi sir - 100 g
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Pekoča paprika - 2 g
- Sol - 3 g
Korak za korakom priprava ribjih zvitkov:
- Pripravite ribje filete, sperite z vodo in posušite z brisačo. Narežemo na majhne kocke. Celotno površino podrgnite s soljo in papriko, nato pa pokapajte z limoninim sokom. Čas mariniranja - 3 ure v hladilniku pod prozorno folijo.
- Slanina v tem receptu zavije zvitek, zato ga je treba razrezati na podolgovate tanke rezine.
- Sir je treba razrezati na majhne kocke.
- V ponvi z visoko stranjo segrejte rastlinsko olje in v njem rahlo prepražite barakudo, dokler ne porjavi.
- Na slanino razporedite sir in ribe ter zavijte zvitke. Da bodo med nadaljnjo predelavo v formi, jih ovijemo z vrvico.
- Nastale zvitke prepražimo v vročem olju, dokler niso kuhani, odcedimo odvečno maščobo in damo na posodo.
- Zeleni koper in peteršilj bodo pripomogli k končnemu videzu.
Solata z dušeno barakudo
Obstaja veliko ribjih solat, vsaka na svoj način je dobra in zdrava. Danes predlagamo kuhanje zanimive jedi z dušeno barakudo, ki je vredna vsake praznične mize, je zelo hranljiva in nizkokalorična. Znano je, da ta riba zaradi svojih lastnosti, tudi ko je dušena, dobro ohrani obliko, zato je odlična za jedi, kot so solate.
Sestavine:
- Barracuda file - 0,5 kg
- Rastlinsko olje - 50-60 ml
- Črne oljke brez koščic - 250 g
- Česen - 3 stroka
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Sveža kumara - 3 kos.
- Češnjev paradižnik - 10 kosov.
- Prepeličja jajca - 10 kosov.
- Limeta - 1 kos.
- Koper - 50 g
- Sol, črni poper - po okusu
- Oljčno olje ali majoneza - za preliv
Postopna priprava solate iz barakude:
- Pripravljen file barakude narežemo na velike kose. Rahlo potresemo s soljo in začinimo z limetinim sokom. Tako boste ohranili sočnost in dodali nekaj pikantnosti. Po okusu potresemo tudi s črnim poprom. Trajanje mariniranja je 30-40 minut.
- Koper operemo in česen očistimo. Te izdelke drobno sesekljajte. Že zdaj se pojavi neverjetno apetitna aroma, da jo čim bolj ohranimo, potresemo z majhno količino soli.
- Vklopite srednji ogenj pod ponev in segrejte rastlinsko olje. Dodamo mešanico kopra in česna ter filete barakude in nekaj časa dušimo na zmernem ognju.
- Čebulo očistimo, speremo s hladno vodo. Nato ga prerežemo na pol, narežemo na pol obroča - tanjši, tem bolje.
- Vsak paradižnik razdelite na dve polovici in ga narežite na rezine. Če želite to narediti, izberemo oster nož, da ne gnetemo paradižnikove kaše, hkrati pa ohranimo lepo obliko.
- Kumare zmeljemo na enak način kot ribje filete, vendar na manjše koščke.
- Kuhana prepeličja jajca za nekaj minut postavimo pod tekočo hladno vodo, nato posušimo z brisačo, očistimo in razdelimo na 4 enake dele.
- Vse pripravljene sestavine, vključno z olivami, damo v globoko posodo za solato, začinimo z olivnim oljem ali majonezo.
- Mešati morate zelo previdno, za to je bolje uporabiti posebne kuhinjske klešče s širokimi rezili.
- Za serviranje ga lahko položite v majhne sklede na dele ali pustite v veliki skledi za solato.
Barracuda v kremni omaki s testeninami
Edinstveno kombinacijo okusa lahko dobite tako, da barakudo skuhate v kremasti omaki in jo postrežete k mizi s testeninami. Ta recept lahko uporabite za pripravo zajtrka, kosila ali večerje vsak dan.
Sestavine:
- Barracuda file - 0,5 kg
- Testenine - 0,45 kg
- Oljčno olje - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Krema - 150 ml
- Mlet črni poper in sol - po okusu
- Napoj iz kopra in peteršilja - 70 g
- Česen - 3 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Trdi sir - 100 g
Postopna priprava barakude v kremasti omaki iz testenin:
- Ribje filete, oprane pod tekočo vodo, je treba posušiti s papirnato brisačo, nasoliti in naribati s črnim poprom ter nato narezati na majhne koščke. V tem receptu ni priporočljivo uporabljati limoninega soka. njegova kombinacija s smetano ne bo dodala bolj okusnega. Pred nadaljnjim kuhanjem pustite barakudo marinirati v hladilniku 40 minut.
- Čebulo in česen olupimo, temeljito nasekljamo. Bolj drobna je ta mešanica, mehkejša bo omaka.
- Zeleno operemo in nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo maslo, tja položimo ribje filete, tandem čebula in česen, pražimo 10 minut.
- Kremo zelo počasi vlijemo s tankim curkom, ob stalnem mešanju. Dušimo še nekaj minut, dokler ni popolnoma kuhano.
- V tem času skuhamo testenine, filtriramo in damo na široke krožnike.
- Na vrh z omako položimo barakudo in potresemo z naribanim sirom in sesekljanimi zelišči.
Opomba! Vloženi kapre lahko služijo kot odličen dodatek tej jedi.
Baracuda pečena z zelenjavo
Odlična jed za praznično mizo so pečene ribe. Pripraviti ga je precej preprosto, okus in aroma pa neverjetna. Prav tako se zdravstveno stanje vsakega uporabljenega izdelka znatno poveča v primerjavi s kuhanjem v ponvi. Nabor zelenjave, ki je na voljo v tem receptu, je standarden, če pa ga želite, ga lahko vedno spremenite ali dopolnite s svojo najljubšo hrano.
Sestavine:
- Barracuda - 1 kg
- Podolgovata čebula - 3 kos.
- Korenje - 0,4 kg
- Šampinjoni - 0,7 kg
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Sol, črni poper - po okusu
- Bazilika - 1 čajna žlička
- Limeta - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
Kuhanje barakude v pečici korak za korakom:
- Priprava limetine lupine.
- Olupljen file narežemo na porcije, posolimo, potresemo s poprom, potresemo z limetinim sokom in pošljemo za kisanje v hladilnik za 1 uro.
- Očistimo in operemo zelenjavo. Čebulo razdelite na 4-8 delov, odvisno od velikosti čebulic, da dobite enake podolgovate rezine.
- Korenje narežemo na ozke kose dolžine 4-5 cm.
- Gobe narežemo na 2-4 kose.
- Vse skupaj ali ločeno rahlo prepražimo na malo olja z dodatkom zdrobljenega česna.
- Preden skuhate barakudo, pekač namažite z oljem in nanj položite pripravljeno zelenjavo. Nato tja položite koščke rib. Dodajte nekaj žlic vode. Po vrhu potresemo z limetino lupino.
- Po vrhu zavijemo s folijo in jo pošljemo za peko v pečico, ogreto na 160 stopinj. Čas pečenja je 15-20 minut. Nato odstranite folijo in pustite, da skorja porjavi. Ne pretiravajte z "rdečilom", da ne posušite rib barakude.
- Takšno kulinarično mojstrovino lahko postrežete s kuhanim rižem. Popolnoma bo dopolnil hranilno vrednost in hkrati ne bo zasenčil okusa in arome pečenih rib z zelenjavo.
Baracuda na žaru z zelenjavo in sivkino omako
S tem receptom lahko prihranite veliko količino hranil te vrste rib. Tudi brez posebnih veščin pri postrežbi prazničnih jedi bo vsak kuhar lahko pripravil jed z zapeljivim videzom, občutljiva in hkrati izrazita aroma pa bo dopolnila popolno sliko ribje mojstrovine. Zato skuhajmo barakudo na žaru z zelenjavo in neverjetno sivkino omako.
Sestavine:
- Barracuda - 700 g
- Oljčno olje - 30 ml
- Korenje - 130 g
- Bučke bučke - 300 g
- Bolgarski poper različnih barv - 300 g
- Zelena - 100 g
- Limonin sok - 50 ml
- Sveža sivka - 1-2 veje
Kako korak za korakom pripraviti barakudo na žaru z zelenjavo in sivkino omako:
- Olupljen file barakude razdelite na 4 dele, dodajte sol, poper, namažite z olivnim oljem in prepražite v ogreti ponvi za žar. Ne pozabite, da ne boste pogosto obračali rib, da bi dobili celo čudovite črtice na žaru. Pustite do 4-5 minut, da se ocvrti na eni strani, nato pa obrnite.
- Zelenjavo operemo in olupimo. Korenje, bučke, paprika - vse narežemo na trakove takšne velikosti, da se zelenjava dovolj hitro skuha. Popecite jih, dokler se ne zmehčajo, v veliki ponvi z malo olja, začinite in položite na krožnike.
- 40 ml olivnega olja stepemo z limoninim sokom in sesekljano sivko.
- Barracuda zrezek na žaru položimo na zelenjavno blazino, potresemo s prelivom in okrasimo z majhno vejico sivke.
Posebnost te metode kuhanja je, da se ribe kuhajo dovolj hitro, sploh ne gorijo, ne izgubijo uporabnih sestavin in ne absorbirajo velike količine olja. Zaradi tega se hranilna vrednost poveča in vsebnost kalorij v končni jedi se zmanjša.
