Kaj je jogurt, metode kuhanja. Kalorična vrednost fermentiranega mlečnega izdelka po klasični recepturi in kemični sestavi. Zdravilne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Recepti za jedi. Nekaj zgodovine in vsakodnevne uporabe. Med pasterizacijo se mleko segreje na 95 ° C, nato ohladi na 40 ° C. Kremasti film, ki nastane na površini, odstranimo, dodamo kislo testo in zmes ponovno segrejemo, tokrat na 50 ° C. Vrata peči niso zaprta - potreben je stalen dotok zraka. Ogrevanje traja od 12 do 24 ur, odvisno od okusa, ki ga želite dobiti. Dlje ko se pijača hrani, bolj je kisla.
Če veste, kako narediti jogurt, lahko svojo družino razveselite z novim izdelkom. V tem primeru se kot začetna kultura uporablja mešanica skisanega mleka ali živega biokefirja, "Actimel" ali "Lactoni". Mastno mleko segrejemo do prvih mehurčkov, ki pa mu ne pustijo vreti. Nato se ohladi na 50 ° C. Ni verjetno, da bi bil doma poseben termometer - v tekočino potopijo prst.
Dodajte kislo testo v količini 1 žlica na kozarec, pokrito posodo ovijte z odejo in pustite toplo 6-8 ur. Posode ne premikajte in ne mešajte, sicer bo sirotka luščila. Če se ponev začne hladiti, jo poskušajo segreti. Če želite to narediti, pihajte topel zrak s sušilcem za lase, zavite posode postavite bližje priloženi peči ali bateriji. Po 4-6 urah se pijača ohladi in jo lahko zaužijemo. Za naslednjo porcijo jogurta doma ostane malo pripravljene pijače - za kislo testo.
"Pravi" domač izdelek se ne razteza, ima enotno strukturo in rahlo sladek okus. Če je struktura sluzasta, to pomeni, da so bile pri pripravi jogurta uporabljene nekvalitetne surovine ali pa se temperaturni režim ni ohranil.
Sestava in vsebnost kalorij v jogurtu
Za izračun hranilne vrednosti pijače morate upoštevati, iz katerih surovin je bila pripravljena. Kalorična vsebnost jogurta v mini tovarni po GOST je 65-68 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 4 g;
- Maščobe - 16 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g.
Ker se matsun uporablja za pripravo številnih jedi, je priporočljivo poznati hranilno vrednost izdelka, odvisno od prostornine:
| Izmerite | Teža, g | Vsebnost kalorij, kcal |
| 1 čajna žlička | 5 | 3, 1 |
| 1 žlica | 18 | 11, 3 |
| Steklo s tankimi stenami | 200 | 126 |
| Fasetirano steklo | 250 | 157, 5 |
Vitamini na 100 g:
- Beta -karoten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makrohranila na 100 g:
- Kalcij - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrij - 48,9 g;
- Magnezij - 13,6 g;
- Kalij - 1,0 g.
Od elementov v sledovih je železo - 0,1 g na 100 g
Sestava jogurta vsebuje maščobne in nemastne organske kisline, esencialne in nebistvene aminokisline, lahko prebavljive beljakovine. Zahvaljujoč temu kompleksu hranila ne le spodbujajo encimsko aktivnost in se popolnoma absorbirajo, ampak tudi izboljšajo prebavo, preprečijo fermentacijske procese.
Jogurt lahko pripravite kot okusen dodatek k prehrani in kot dieto za hujšanje. Kljub nizki hranilni vrednosti izdelek pospešuje presnovne procese, maščobna plast pa se ne tvori, medtem ko se držite mono-diete.
Koristne lastnosti jogurta
Pitje pijače ima zdravilni učinek.
Prednosti jogurta:
- Znižuje raven krvnega tlaka.
- Izboljša delovanje vidnega živca, obnovi somračni vid in prepreči hiperopijo.
- Raztopi škodljiv holesterol, ki se je uspel odložiti na stene krvnih žil.
- Ima lastnost antispazmodika, širi krvne žile in bronhije.
- Lajša boleče simptome med prehladom, hitro lajša zastrupitev.
- Spodbuja delovanje možganov in centralnega živčnega sistema. Pospešuje pomnjenje in povečuje sposobnost koncentracije.
- Pospešuje odstranjevanje toksinov, težkih kovin.
- Normalizira raven sladkorja v krvi.
- Obnavlja presnovne procese po neracionalni prehrani, se bori proti izčrpanosti in slabokrvnosti, spodbuja proizvodnjo hemoglobina.
- Preprečuje razvoj angine pektoris in osteoporoze, krepi kostno tkivo.
- Normalizira delo trebušne slinavke.
Jogurt je uporaben za majhne otroke in nosečnice. Pri otrocih preprečuje rahitis, pri dopolnjevanju prehrane nosečnic pa zaradi visoke vsebnosti vitaminov B v sestavi in folne kisline normalizira nastanek plodove nevralne cevi.
Kot zunanje zdravilo lahko uporabite fermentiran mlečni izdelek. Obloge z njim pospešujejo regeneracijo kože, celjenje opeklin in gnojnih ran ter pomagajo znebiti brazgotin po aknah (po aknah).
Priporočljivo je, da pijačo vključite v prehrano športnikov. Ker ima anabolični učinek, pomaga krepiti mišično tkivo in pomaga oblikovati želeno razbremenitev telesa.
Kontraindikacije in škoda za jogurt
Izdelka ne morete uporabljati s posamezno intoleranco in pomanjkanjem laktaze.
Škodo za jogurt lahko povzroči, če ima v anamnezi:
- Okvara jeter ali ledvic - izdelek ustvarja dodatno obremenitev organskih sistemov zaradi pospeševanja presnovnih procesov.
- Kisli gastritis, pankreatitis ali peptična ulkusna bolezen - po pitju pijače se proizvede več prebavnih encimov, poveča se sinteza klorovodikove kisline.
- Urolitiaza in žolčni kamen - zaradi diuretičnega in holeretičnega delovanja lahko pride do premikanja kamnov.
Toda to ne pomeni, da bo treba pijačo popolnoma opustiti. Ni potrebe po pretirani uporabi. Nekaj žlic ne more povzročiti neprijetnih simptomov.
Recepti za jedi in pijače z jogurtom
Pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka v trgovini je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila. Preveri se rok uporabnosti in celovitost embalaže - pijača se najpogosteje pakira v vrečke iz tetrapaka. Pakiranje je treba nujno pretresti - vsebina naj se niha in se ne preliva, kot sokovi ali kefir. Okus domačega jogurta je bogato kisel, rahlo oster, dovoljena je rahla grenkoba. Ni čudno. Pijača se le redko zaužije sama. Uporablja se kot sestavina različnih jedi.
Recepti z jogurtom za okusne jedi:
- Juha … 1 liter matsuna razredčite s kuhano hladno vodo - 1: 3. Jajce stepemo in mu dodamo 2 žlici pšenične moke. Posodo z razredčenim fermentiranim mlečnim izdelkom postavite na ogenj, zavrite in plin privijte na minimum. Mešanico jajčne moke nežno pomočite v ponev, nenehno mešajte, da ne bo grudic. Nato tja pomočite 80 g vnaprej kuhanega riža. 30 g gheeja, sesekljane (ne ocvrte) čebule, sesekljanega peteršilja in čebule, žlička raztrganih listov mete, poljubne začimbe. Takoj, ko vse zavre, jih hitro odstranimo z ognja. Pustite ga 5 minut pod pokrovom, preden ga prelijete v krožnike.
- Kamats-matsun omaka … Gosto domačo pijačo damo v gazo, zloženo v 5-6 slojev, ali bombažno krpo, suspendirano 1, 5-2 ure. Serum se zbira in uporablja za peko ali izdelavo domače kozmetike. Stisnjen izdelek lahko uporabimo samostojno, ga namažemo na kruh namesto masla ali ga pomešamo s sesekljanim koprom ali zdrobljenim česnom, da izboljšamo okus. Mimogrede, česnova omaka se imenuje stkhor-matsun.
- Pečen fižol … Jed je zelo preprosta in okusna. Zeleni fižol narežemo na primerne koščke, operemo in skuhamo ter zavržemo v cedilu. Premagajte matsoni. Sesekljajte baziliko, koriander in peteršilj. Fižol, zelišča, zdrobljen česen zmešamo v krožniku, dodamo začimbe in sol ter prelijemo s stepenim fermentiranim mlečnim izdelkom.
- Sirni kolač Khachapuri … Zmešajte 0,5 litra jogurta, 2 skodelici pšenične moke, 2 jajci, pol žličke sode in enako količino soli. Zamesite testo. Razvaljajte pecivo različnih premerov, večje in manjše. Nadev pripravimo tako, da 500 g slanega mehkega sira združimo z jajcem in 100 g stopljenega masla. Nadev namažemo na veliko torto, pokrijemo z manjšo torto, robove stisnemo. Zgoraj je narejen vzdolžni rez, ki razkrije polnjenje. Pečemo jih pri temperaturi 160-180 ° C. Končane pite namažemo z maslom.
Pijače z jogurtom:
- Žitni koktajl … Kosmiči 5 žit, pol kozarca, prelijemo s kuhano vodo. Jabolko olupimo in narežemo na kocke. Za 2 minuti postavite v mikrovalovno pečico. Odcedite vodo, žita položite v mešalnik, jabolko pošljite tja in ga zmeljite. Nato dodamo ohlajen jogurt in še enkrat stepemo.
- Malinov koktajl … Zmešajte maline s sladkorjem v prahu, prekinite v mešalniku ali z metlico. Nalijte jogurt. Ponovno premagaj. Postrezite z ledom. Namesto malin lahko vzamete katero koli jagodičje - jagode, ribez in sadje - breskve ali marelice.
Zanimiva dejstva o jogurtu
Armenci verjamejo, da je matsun nacionalni izdelek in so prav oni razkrili skrivnost ljudem, ki živijo na sosednjem ozemlju. Gruzijci razmišljajo enako. Toda legenda o odkritju je enaka. Ne prav čedna mlada ženska je v lonec, v katerem je že bil jogurt, nalila mleko. Prestrašila se je in se skrila, da ne bi videla stroge tašče, pod nekim balvanom na soncu. In ko je nato vzela posodo, sem videl debelo vsebino. Poskusil sem in zelo ji je bilo všeč. Tako se je pojavila nacionalna jed. Verjetno je bolj pravilno, da imenujemo tako gosto pijačo. Konec koncev je bolj priročno jesti z žlico.
Medtem je uradno dokazano, da se je zgodovina jogurta začela pred 2000 leti. Odlomke posode z drobci izdelka so našli med arheološkimi izkopavanji na Bližnjem vzhodu (ozemlje Mezopotamije), v Mali Aziji in vzdolž celotne svilene poti.
Zanimivo je, da se Rusi skrivnosti kuhanja niso naučili od "proizvajalcev". Znanstvenik Mechnikov je izvedel kemično in strukturno analizo pijače in ugotovil, iz česa je kislo testo. Glavna razlika od drugih mlečnih izdelkov, zaradi katerih je pijača lahko vključena v prehrano otrok vseh starosti in nosečnic, je odsotnost alkohola v sestavi. Če naredite jogurt, kot ga proizvajajo na Kavkazu, boste opazili, da kisanje in fermentacija mleka poteka na naraven način, brez ločevanja.
Če se želite znebiti odvečne teže, si lahko enkrat tedensko uredite dneve na tešče, med katerimi pojedo 1,5 litra fermentiranega mlečnega izdelka in popijejo 1 liter vode, ali pa popolnoma preidete na kratkotrajno sedemdnevno prehrano. Približen 7-dnevni jedilnik je naslednji:
- Zajtrk - kozarec matsuna in enaka količina zelenega čaja brez sladkorja;
- Prigrizek - kozarec granatnega soka, razredčenega z vodo 1: 1;
- Kosilo - kumarova juha na jogurtu, kuhano meso (200 g), zelena solata, voda;
- Popoldanska malica - solata iz paradižnika in kumar z glavno jedjo prehrane;
- Večerja - testenine iz špargljev ali trde pšenice, začinjene z jogurtom, jabolčnim ali pomarančnim sokom, razredčene z vodo, da se zmanjša kislost.
Ta fermentirani mlečni izdelek ne bo le pomagal pri izgubi teže, ampak tudi izboljšal stanje vaše kože. Za pripravo učinkovite maske za akne zmešajte žlico matsuna s čajem ekstrakta ognjičevega alkohola (kupljenega v lekarni) in stepenimi beljakovinami. Da bi zmanjšali vsebnost maščobe v koži, zmeljemo aktivno oglje, zmešamo 1 del premoga, bučni pire in matsuno. Maske nanesemo na parjen obraz in počakamo, da se posušijo. Najprej sperite s toplo, nato hladno vodo.
Oglejte si video o jogurtu:
Ko ste doma naredili jogurt, boste vedno zdravi, lepi in nahranjeni. Obstaja veliko receptov. Vendar ni vredno narediti fermentiranega mlečnega izdelka v "industrijskem" obsegu. V hladilniku se hrani največ 3 dni, poleg tega se zgosti in postane kislo. Otrokom svetujemo, naj pijejo samo svežo pijačo.
