TOP 4 recepti za pripravo dresdenskih božičnih medenjakov doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Klobase na žaru, kuhano vino, medenjaki, puhasta božična drevesca, božične pesmi … zimske počitnice v Nemčiji, polne slastnih okusov in čarovnije. Vsak december tu prihajajo turisti, da bi si ogledali nemške sejme, kupili tradicionalne spominke in poskusili lokalne dobrote. Božična tržnica v Dresdnu - velja za najstarejšo v Nemčiji. Na glavnem trgu se tukaj pojavi več kot 200 tržnih šalov z vsemi vrstami spominkov, igrač in hrane. Nemški božični gastronomski običaji so povezani z sejmom v Dresdnu. Tu so prvič začeli prodajati znamenito božično sladico - medenjake, ki jih imenujejo tudi adit (Weihnachtsstollen ali Christstollen). Doma pripravite svoj dresdenski božični medenjak in začutite božični duh v Nemčiji. Ta članek vsebuje TOP 4 najboljše recepte za nemško božično pecivo.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Dresdenski medenjak je podolgovata božična torta z visoko vsebnostjo masla.
- Druga značilnost stollena je optimalen okus, ki ga izdelek pridobi le nekaj tednov po peki, ko se vse sestavine vpijejo v testo in ustvarijo edinstveno aromo in okus.
- Dresdenski božični medenjaki se lahko hranijo zelo dolgo, zaviti v papir, na katerem so bili pečeni, ali v folijo.
- Testu pred peko dodamo različne okuse: rozine, oreščke, kandirano sadje, mak, začimbe (kardamom in cimet), suho sadje itd.
- Obstaja veliko sort medenjakov: skuta, mak, mandlji, orehi, marcipan.
- Končane pekovske izdelke izdatno potresemo s sladkorjem v prahu, tako da je izdelek videti kot snežno bela plenica, v katero je zavit novorojenček Jezus.
- Če želite ugotoviti pripravljenost izdelka, prebodite galerijo z lesenim zobotrebcem ali drobcem. Če na palici ni več testa, je pecivo pripravljeno in ga lahko odstranite iz pečice.
Medenjaki iz rozin
Že v 16. stoletju je bilo običajno, da je za božič prijateljem podarjal velike dišeče pecivo, ki bi po preteklih virih lahko doseglo dolžino »klopi«. Naredite to okusno pecivo, ki ga boste za božič podarili družini in prijateljem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 569 kcal.
- Obroki - 2 kolački
- Čas kuhanja - 3 ure 45 minut
Sestavine:
- Moka - 2 žlici.
- Vaniljev sladkor - 0,5 vrečke (za mazanje)
- Maslo - 200 g (v testu), 100 g (za mazanje)
- Svinjska mast - 1,5 žlice
- Rozine - 1 žlica.
- Grenki mandlji - 0,5 žlice
- Sladki mandlji - 1,5 žlice
- Sladkor - 0,5 žlice. (v testu), 2 žlici. (za mazanje)
- Limonova lupina po okusu
- Kandirano sadje - 1 žlica
- Kvas - 35 g
- Mleko - 0,5 žlice.
- Sladkor v prahu - 2 žlici (za mazanje)
- Mlet muškatni orešček - po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje medenjakov iz rozin:
- Kandirano sadje drobno sesekljamo, mandlje (sladke in grenke) nasekljamo do konsistence moke, na srednjem graterju naribamo limonino lupinico.
- V toplem mleku raztopite presejano moko (2-3 žlice) s kvasom in sladkorjem (1 žlica) in pripravite testo.
- Nato v testo dodamo preostanek moke s sladkorjem, stopljeno mast in maslo.
- Testo pregnetemo, da se ne lepi za roke in ga pustimo na toplem vzhajati 2 uri.
- Testo razvaljamo na dolge trakove. V vsakem od njih naredite vzdolžni utor (utor) globok 2 cm, kamor položite nadev: oprane rozine, kandirano sadje, limonino lupinico in muškatni orešček.
- Testo razvaljajte, tako da nadev ostane znotraj izdelka in ga položite v pekač.
- Medenjake namažemo z maslom, posujemo z glaziranim sladkorjem in pečemo 1 uro v ogreti pečici na 180 ° C.
Preprosta preproga za staranje
Testo za take medenjake gnetemo v enem mesecu, posledično pa so peciva nenavadno okusna in aromatična. Zato je na tako izvrstno poslastico vredno čakati.
Sestavine:
- Ržena moka - 1 kg
- Med - 500 g
- Sladkor - 1,5 žlice.
- Ghee - 300 g
- Jajca - 3 kos.
- Pecilni prašek - 2,5 žličke
- Debela marmelada - 1 žlica. (za plast)
- Nagelj - 10 brstov
- Kardamom - 6 škatel
- Badian - 4 zvezdice
- Mlet cimet - 1/2 žličke
- Ingver v prahu - 1/2 žličke
Izdelava medenjakov iz zrelega testa:
- Med, maslo in sladkor na zmernem ognju zavremo, odstranimo z ognja in odstranimo peno.
- Izvlečena semena kardamoma, nageljnove žbice, zvezdice janeža postavite v možnar in vse zmeljite v prah. Zmes vlijemo v maslo-medeno maso in ohladimo na 40 ° C.
- Nato dodamo vse sestavine razen marmelade in gnetemo testo pol ure.
- Testo razvaljajte v grudo, zavijte v plastiko in pustite v hladilniku 1 mesec, vendar vsaj 1 dan.
- Testo razdelite na 2 dela in vsak kos razvaljajte v pravokotnik. Položimo ga na pekač in pečemo v ogreti pečici na 200 ° C 15 minut.
- En del končnega medenjaka namažite z marmelado, drugi del pa položite na vrh.
- Na preprogo položite pergament, na katerega položite masivno desko ali drugo zatiranje. Izdelek pustite stati 1 teden.
Mandljevi medenjaki
Obstaja veliko vrst stollena, vendar je najbolj priljubljen dresdenski. Mandljevi medenjaki so odlično shranjeni, tudi po enem mesecu po peki ostanejo dišeči in okusni.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Kvas - 60 g
- Mleko - 1/8 l
- Limona - 1 kos.
- Olupljeni mandlji - 125 g
- Zmehčano maslo - 150 g (v testu), 150 g (za premaz)
- Kardamom - 1/2 žličke
- Sladkor - 75 g
- Sol - ščepec
- Kandirano sadje (limona in pomaranča) - po 125 g
- Rozine brez semen - 125 g
- Sladkor v prahu - 50 g (za premaz)
Izdelava mandljevih medenjakov:
- Kvas raztopimo v toplem mleku.
- Moko presejemo, segrejemo v ogreti pečici na 50 ° C 20 minut in v njej naredimo vdolbino, kamor vlijemo razredčeni kvas.
- Testo pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, da se volumen podvoji.
- Iz limone naribamo lupinico, mandlje drobno zmeljemo in zmešamo z maslom. Dodamo kardamom, sladkor in sol.
- Maso pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure.
- Kandirano sesekljajte, rozine sperite in dodajte v testo.
- Zamesite testo, ga položite na namaščen pekač in pustite vzhajati 20 minut.
- Mandljeve medenjake pečemo v ogreti pečici na 200 ° C 20 minut. Nato ga premažemo z maslom in pečemo še 20 minut.
Čokoladna skodelica
Čokoladni medenjaki, prepleteni s koščki čokolade, so okusna poslastica, ki jo lahko dolgo hranite na hladnem.
Sestavine:
- Moka - 400 g
- Kvas - 50 g
- Mleko - 150 ml
- Čokoladne kapljice - 100 g
- Zmehčano maslo - 130 g (v testu), 130 g (za premaz in dekoracijo)
- Kakav v prahu - 50 g
- Sladkor - 75 g
- Sol - ščepec
- Rozine brez semen - 100 g
Kuhanje čokoladnih medenjakov:
- Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo moko in zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite na toplem, da se volumen podvoji.
- Testu dodamo kakav v prahu, zmehčano maslo, sladkor in sol. Pokrijte ga z brisačo in pustite stati 30 minut.
- Testu dodajte čokoladne kapljice in jih položite na namaščen pekač.
- Po 20 minutah pošljite čokoladne medenjake, da se pečejo v ogreti pečici na 190 ° C 40 minut. Sredi postopka izdelek namažite z maslom.
