Ali veste, kaj je kimchi in kako je pripravljen? Na kratko, to je vložena zelenjava, in sicer kislo zelje. O sortah te jedi in posebnostih kuhanja bo tema današnjega članka.
Kimchi zelje
Tradicionalni korejski kimči je redkost v prostranosti naše države. Toda lokalni rusirani Korejci so njegov recept že zdavnaj poenostavili. Sploh ne boste opazili, kako mineta dva dni po soljenju, kako se bo na vaši mizi razmahnila slastna predjed.
Sestavine:
- Pekinško zelje - 1,5 kg
- Česen - 6 strokov
- Mleta pekoča paprika - 4 žlice
- Namizna sol - 150 g
- Pitna filtrirana voda - 2 l
- Sladkor - 1 žlica
Priprava:
- Zelju odstranite zgornje pokvarjene liste. Glavo zelja razdelite na 4 dele in jo položite v primerno posodo.
- Naredite slanico. Sol prelijemo z vrelo vodo, premešamo in ohladimo. Nato zelje do vrha napolnite s slanico in pustite 10 ur, pri tem pa 1-2 krat premešajte, da se vsi listi enakomerno nasolijo.
- Ko je zelje pripravljeno, naredite mešanico popra. Pekočo papriko združite s sladkorjem in stisnjenim česnom. Nalijte 3 žlice. vode, da dobimo konsistenco goste gnojevke.
- Vsak ohrovtov list namažite z nastalo kašo in jih položite nazaj v posodo za kisanje. Nalijte nekaj slanice in nastavite zatiranje, tako da sok izstopa. Zelje hranite na hladnem: hladilnik, klet, balkon. Po 2 dneh je domači kimchi pripravljen. Shranite ga v slanici vso zimo.
Kimči iz kitajskega zelja
Na fotografiji začinjeni kimchi Korejci imenujejo kimchi - eliksir večne mladosti, ker Kitajsko zelje, glavna sestavina jedi. Nima le sočnega in bogatega okusa, ampak vsebuje tudi posebno uporabno snov, kot je lizin, ki čisti kri, krepi imuniteto in se bori proti tumorskim celicam. Ponujamo priljubljen recept za pikantno orientalsko malico iz kitajskega zelja, ki je prilagojena našim okusom.
Sestavine za kimchi:
- Pekinško zelje - 1 kg
- Sol - 30 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 rezina
- Mleta rdeča paprika - po okusu
Korak za korakom priprava kimčija iz kitajskega zelja:
- Zelje narežemo na trakove, potresemo s soljo in pustimo 6 ur.
- Po tem času zelju dodamo nasekljano čebulo, stisnjen česen in rdečo papriko. Na vrh postavite ravno ploščo, na katero položite zatiranje, na primer kozarec vode.
- Po 2 dneh bo korejski domači kimchi pripravljen.
Kimchi iz belega zelja
Tradicionalno kimči izdelujejo iz pekinškega zelja, ki ga pri nas praktično ne gojijo. Vendar je korejska kuhinja tako lepa, da jo je mogoče enostavno prilagoditi razpoložljivim izdelkom. In ruski kuharji so se že naučili, kako narediti priljubljen korejski prigrizek doma, iz ene običajne ruske zelenjave - belega zelja.
Sestavine:
- Belo zelje - 1 velika velika glava zelja
- Sol - 150 g
- Korejske začimbe - 1 paket
- Česen - 1 glava
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mleta rdeča paprika - 0,5 žličke
- Pitna voda - 2 l
Priprava:
- Zelje narežemo na 4 kose. Če je glava zelja majhna, jo razdelite na 2 dela. Zelje damo v posodo.
- Naredite slano raztopino - sol raztopite v vodi, ki jo prelijte po zelju. Pustite delovati 15 ur, medtem ko ga obračate vsakih 5 ur, tako da so zgornji listi spodaj.
- Po tem času zelje operite pod pipo.
- Pripravite začimbo - stisnite česen, dodajte sladkor, poper in prelijte slanico, v kateri je bilo zelje, tako da se konsistenca mase izkaže kot gosta kisla smetana.
- Zelje položite v ponev ali stekleno posodo in pokrijte z začimbami. Tamp, pokrijte in hranite na hladnem.
Kimči juha
Kimchi juha je še ena priljubljena korejska jed, ki je najpogostejša v regijah Japonske. Kuhanje doma je veliko lažje, kot si mislijo številne gospodinje.
Sestavine:
- Svinjski ledji - 700 g
- Riževo vino - 1 žlica (sake)
- Kimchi pasta - 100 g
- Gobe shiitake - 50 g
- Čebula - 1/4 kosov.
- Zelena čebula - 2-3 perja
- Tofu - 200 g
- Čili poper - 2 žlici
- Voda - 500 ml
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Česena omaka - 0,5 žličke (lahko ga nadomestimo z 2 strokoma zdrobljenega česna)
- Čilijeva pasta - 2 žlički
- Sojina omaka - 3 žlice
- Črni poper - 3 ščepec
Priprava:
- Gobe, čebulo, tofu in meso narežemo na trakove.
- V ponev vlijemo kimchi pasto, riževo vino, rastlinsko olje in dušimo 5 minut. Nato dodamo česnovo omako, čilijevo pasto, sojino omako, črni poper, zelenjavo, meso in hrano zalijemo z vodo.
- Ko je meso mehko, dodamo tofu in čili papriko ter premešamo. Juho postrezite s kuhanim rižem.
Kimchi omaka s čilijem
Začinjena, začinjena kimči omaka je skrivni preliv korejskih kuharjev. Ima prijetno aromo svežega sadja. Uporablja se kot marinada, služi kot ločena jed, uvedena pa je tudi kot obvezna sestavina za zvitke in suši.
Sestavine:
- Čili poper - 6 žlic
- Drobno sesekljan česen - 3 žlice
- Pitna voda - 4 žlice
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 3 žličke
Kuhanje kimchi omake:
- Česen stisnite skozi stiskalnico.
- Česen zmešajte s poprom, soljo in sladkorjem.
- Vse zalijemo z vodo in dobro premešamo.
- Omako damo v kozarec, privijemo pokrov in shranimo v hladilniku.
Eksperimentirajte in vedno boste našli recept za okusne domače kimčije, ki ustrezajo vašemu okusu in duši.
Video recept za pripravo korejskega kimčija (Chimchi) s kitajskim zeljem: