Sezam: vsebnost kalorij in uporabne lastnosti starodavne kulture, ki izdelka ne smejo jesti. Značilnosti uporabe rastline pri kuhanju - najboljši recepti. Če želite sezamova semena kar najbolje izkoristiti, jih jejte surove ali rahlo segrete. Še bolje je, če so semena predhodno namočena. Pri dolgi toplotni obdelavi, na primer cvrtju, se sezam iz uporabnega izdelka spremeni v nič drugega kot v dišečo začimbo.
Škoda in kontraindikacije za uporabo sezamovih semen
Na žalost lahko celo tako uporaben izdelek, kot je sezam, škoduje telesu, če ga zaužijemo nepravilno in / ali ob prisotnosti določenih bolezni.
Priporočila za uporabo sezama, ki jih mora upoštevati vsaka oseba:
- Semen ne smete jesti na prazen želodec, to lahko povzroči žejo, slabost in drugo prebavno nelagodje.
- Ne zlorabljajte izdelka - dnevni odmerek ne sme presegati 2-3 žličk. Prenajedanje lahko povzroči omotico in splošne težave.
- Sezamovo seme morate uporabljati previdno v prisotnosti kroničnih bolezni: če imate takšno ali drugačno bolezen, se posvetujte s svojim zdravnikom, če lahko jeste ta izdelek.
Hkrati obstaja tudi skupina ljudi, za katere je sezam načeloma kontraindiciran: to so bolniki, ki trpijo za urolitiazo, motnjami strjevanja krvi, krčnimi žilami in hudimi boleznimi prebavil.
Tudi individualna nestrpnost do sestavin je kontraindikacija: če se po zaužitju sezamovih semen počutite slabo, ste najverjetneje alergični na ta izdelek. Vendar je treba opozoriti, da je reakcija na to kulturo redka.
Med zdravniki obstaja nasprotujoče si mnenje glede uporabe sezamovih semen pri nosečnicah. Po eni strani velja, da velika količina kalcija v izdelku pozitivno vpliva na plod, po drugi strani pa semena vplivajo na hormonsko raven in lahko povzročijo krčenje maternice in splav.
Recepti za sezam
Sezam se pri kuhanju uporablja bodisi kot začimba, v tem primeru se uporabljajo zrna - termično obdelana in ne, ali kot olje iz semen, ki se uporablja kot preliv za solate, žita itd. Vendar se olje še vedno pogosteje uporablja v medicinske in kozmetične namene, zrna pa pri kuhanju.
Sezamovo seme je ena najstarejših začimb. V starem Egiptu so iz njih izdelovali moko, v Babilonu so pite dodali zrna, v Rimu so iz sezamovih semen in kumine naredili pikantno pasto. Koristna začimba je aktualna še danes. Doda se dobesedno povsod v juhah, mesnih in ribjih jedeh, pecivu, solatah, omakah. Pri nas se sezam uporabljajo predvsem za lepinje, mnogi pa imajo radi tudi kozinaki in halvo iz teh semen. Vendar pa je uporaba sezamovih semen v vsakodnevnih receptih odlična priložnost, da jedi postanejo ne le bolj zdrave, ampak tudi okusne. Zato priporočamo, da vse gospodinje pogosteje uporabljajo to začimbo. Tu je nekaj zanimivih receptov z njo:
- Bučna juha s sezamovimi semeni … V ponvi prepražimo malo česna (2 stroka), dodamo naribano korenje (1 kos), drobno sesekljano čebulo (1 glava) in zeleno (pol manjšega stebla). Počakajte 5-7 minut. Dodamo na kocke narezano bučo (400 gramov), vse skupaj dušimo nekaj minut. Zalijemo z vodo ali juho, tako da tekočina rahlo prekrije zelenjavo, in kuhamo, dokler se buča ne kuha 20-30 minut. Juho malo ohladimo, solimo in popramo, stepemo z mešalnikom. Nalijte ga v sklede, vsako porcijo po vrhu posujte s sezamovimi semeni. Uživanje takšne juhe je odlično z zelišči in krutoni.
- Puran z omako teriyaki in sezamovimi semeni … Puranov file (500 gramov) narežemo na velike kocke, pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto, dodajte mesu čebulo (1 glava), narezano na pol obročev, in papriko (1 kos), narezano na tanke trakove. Dušimo nekaj minut in dodamo sesekljan česen (2 stroka) in omako teriyaki (100 gramov) - prodaja se v katerem koli večjem supermarketu, v skrajnem primeru ga lahko nadomestite s sojino omako. Dušimo še 20 minut. Dodajte med (1 čajna žlička) in sezamovo seme (2 žlici), temeljito premešajte, izklopite ogenj. To jed je najbolje postreči z rižem.
- Postrv v sezamu … File postrvi (500 gramov) odstranite s kože, narežite na velike kocke in položite v skledo. Dodajte sezamovo seme (40 gramov), nato sojino omako (30 ml). Temeljito premešajte, pustite stati 5-10 minut. Segrejte ponev, ribe prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve in izklopite ogenj. Bučke (600 gramov) narežemo na majhne kocke, 5-7 minut pražimo v rastlinskem olju, dodamo lupino (1 žličko) in limonin sok (20 ml) ter sol in poper, kuhamo še 1-2 minuti. Dodamo zeleno čebulo (50 gramov), vlijemo smetano (100 ml), dušimo 2-3 minute, izklopimo ogenj. Počakajte 5-7 minut - omaka se rahlo zgosti. Zdaj vzemite krožnike, nanje položite bučke, na vrh pa kocke lososa v sezamovih semenih.
- Zelenjavna solata s prelivom iz sojinega sezama … Kumare (2 kosa) in korenje (1 kos) narežite z lupilcem zelenjave - morali bi dobiti dolge, tanke rezine. Pripravite preliv: v ponev nalijte sojino omako (50 ml), rastlinsko olje (50 ml), dodajte med (1 čajno žličko) in segrevajte zmes, dokler se slednja ne raztopi. Odstranite z ognja, dodajte mleto papriko in ingver (po ščepec vsakega), sesekljan česen (1-2 stroka), limonin sok (1 žlica). Pripravljeno zelenjavo prestavimo v skledo, prelijemo s prelivom. Po pol ure lahko solato pojeste.
- Sezamov Kozinaki … Zmešajte sladkor (3 skodelice), vodo (0,5 skodelice), limonin sok (1 žlica). Zavremo, nenehno mešamo. Nato lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo 3-4 minute. Odstranite pokrov in kuhajte sirup, dokler se ne imenuje "mehka kroglica", ko se mehurčki na njegovi površini začnejo povečevati in počasneje počiti. Dodamo sezamova semena (1,5 skodelice), premešamo. Zdaj nenehno mešajte, mešajte, dokler sladkor ne porjavi in se pojavi značilen vonj po karameli. To bi moralo trajati približno 20 minut. Odstranite zmes z ognja, dodajte olje (2 žlici), vanilijo (1 čajna žlička), sol (1 čajna žlička) in sodo bikarbono (1,5 žličke). Vse temeljito premešamo, zmes vlijemo v model, pustimo, da se strdi pri sobni temperaturi. Ko se kozicaki strdijo, jih razbite na koščke in pojejte.
- Tahini ali tahini … Sezamovo seme (100 gramov) sušite v pečici 8-10 minut - naj postane rahlo zlato. Semena vlijemo v mešalnik in stepemo do goste kisle smetane, postopoma dodajamo olje (približno 30-40 ml) - sezamovo, oreško, olivno ali v najslabšem primeru zelenjavno. Nastalo omako lahko namažete na kruh ali pecivo ali pa uporabite kot preliv in dodatek različnim jedem.
Kot lahko vidite, je obseg uporabe sezama res velik - prva, druga jed, sladice, omake. Začimbe so v popolni harmoniji z različnimi živili in začimbami. Poiščite popoln recept za vaš okus in naj zdrava semena postanejo stalni del vaše prehrane.
Zanimiva dejstva o sezamu
Sezam v zahodni Evropi se imenuje "sezam", izraz "sezam, odprt" pa je neposredno povezan s tem izdelkom. Stroki sezama se ob najmanjšem dotiku odprejo s precej glasnim prasketom, zato je avtor pravljice o Ali Babi, ki je uporabil urok "Sezam, odpri", da bi z zakladi vstopil v jamo, želel ustvariti aluzijo z zlahka nihajoči stroki rastlin. V ruskem prevodu stavek zveni "Sim-sim, odpri se" in to je tudi pravilna razlaga, saj se v arabskih državah sezam imenuje "sim-sim".
Proizvajalci sezama so opazili zanimiv psihološki vidik. Kupci so pripravljeni plačati več za paket semen iste barve in zmotno menijo, da je izdelek boljše kakovosti, če se semena ne razlikujejo po barvi. V resnici pridelek sezama ene sorte vsebuje semena različnih barv in nikakor ne vpliva na kakovost. Vendar pa so proizvajalci z odkritim pojavom začeli uporabljati strojno razvrščanje semen po barvah in lahko dvignili ceno izdelka.
V antiki so s sezamom ravnali zelo spoštljivo, iz njega so, kot smo že povedali, poskušali narediti eliksir nesmrtnosti, a je izdelek veljal tudi za hrano bogov. Obstajal je mit, po katerem so bogovi pred nastankom sveta pili nektar iz sezamovih semen. Zahvaljujoč antioksidantom lahko sezamovo olje shrani koristne snovi in se ne poškoduje 9 let.
Oglejte si video o sezamu:
Sezam je zdrav izdelek in okusna začimba. V ruskih kuhinjah ga ne vidite pogosto in škoda. Začimba naredi okus jedi bogatejši, njen videz pa privlačnejši in privlačnejši. In koristi se znatno povečajo! Torej, ko naslednjič pogledate v supermarket, ne pozabite vzeti vrečke sezamovih semen s police.
