Sir Pont-l'Evec: koristi, škoda, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Opis normanskega sira Pont-l'Eveque, recept za pripravo. Energetska vrednost in kemična sestava, koristi in škode pri uživanju. Zgodovina sorte in recepti.

Pont-l'Eveque je normanski sir z oprano skorjo. Odvisno od stopnje staranja se tekstura spreminja od mehke oljnate do goste, z očmi; barva - od svetlo do temno rumene; skorja - od slame do pomaranče. Tudi okus se spremeni. Sprva je kremast, spominja na rahlo osoljeno skuto, v katero so vnesli naribane lešnike, nato oreh izpodrine mešanica hrušk in jabolk. Ko dosežete končno zrelost v šopku, lahko začutite rahel oreškov okus in pikantnost fermentiranega sadja. Aroma se stara, od gniječe slame do gnilih jabolk, kar se s podaljšanim zorenjem tudi stopnjuje. Narejen je v obliki paralelepipedov s konstantno debelino 3 cm, vendar se velikost plasti spreminja. Potrošnikom so na voljo kosi velikosti 19x21 cm (veliki, veliki), 10,5x11,5 cm (demi, srednji) in 8,5x9,5 cm (majhni, otroški).

Kako se proizvaja sir Pont-l'Eveque?

Surovina za pripravo je pasterizirano kravje mleko. Po predelavi se mora poleti ohladiti na 32-34 ° C in pozimi na 34-36 ° C. Sezonska pridelava sira Pont-l'Eveque se razlikuje ne le po temperaturi. Jeseni in spomladi normanski sirarji dodajo naravno barvilo anato (3,7 ml / 100 l surovine).

Mezofilne kulture, ki tvorijo aromo, in bakterije - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum se uporabljajo kot zaganjalna kultura. Za strjevanje dodajte tekoče sirilo, kot antiseptik in konzervans - kalcijev klorid in sol.

Kako nastane sir Pont-l'Eveque

1. Sveže mleko več krav takoj dostavimo v sirarno, pasteriziramo, ohladimo, dodamo kislo testo, vlijemo kalcijev klorid in se skutimo s sirilom.
2. Ko nastane ohrovt, ga razrežemo na koščke. Velikost skute je 1–2,5 cm vzdolž robov.
3. Premešamo, ponovno pustimo, da se skutina masa usede, previdno izlijemo del sirotke in preverimo njeno kislost. Optimalni parametri so 0, 11-0, 12%. Temperaturni režim postopka je 21 ° S.
4. Od te stopnje se proizvodnja sira Pont-l'Eveque razlikuje od proizvodnje drugih sort. Na sušilni okvir je pritrjena krpa iz bombaža ali najlona, na katero se vlije vsebina kotlička in pusti stati 15 minut. Nato se vogali snovi potegnejo skupaj in pritisk se poveča za 1 uro.
5. Po 1-1,5 urah nastali monolit razrežemo na koščke velikosti 5x5 cm, da izboljšamo ločevanje sirotke.
6. Ko se plast skute začne luščiti, jo ročno drobimo in položimo v kalupe za stiskanje, ki se stisne ob robovih.
7. Prihodnji sir je položen na drenažno preprogo - prednost imajo sterilizirane trstične preproge - za končno ločitev tekočine in sušenje.
8. Po enem dnevu "opeke" odstranimo iz kalupov in jih 4-5 dni sušimo v hladnem prostoru, obračamo vsake 2-3 ure.
9. Ambasador lahko izvedemo na več načinov: na prvih stopnjah, pred strjevanjem, med postopkom oblikovanja, mešanjem s sirovo maso in namakanjem v 20% slanici po sušenju pri 15-16 ° C.

Končane glave se sušijo 7-8 dni, pakirajo v maščobni papir in dajo v vlažno skladišče.

Trajanje zorenja mladega sira - 2 tedna, srednja pripravljenost - 3-4, zrela - 6 tednov. V tem času se celuloza strdi, skorja potemni, okus pridobi izrazito pikantnost. Mikroklima komore ali jame: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 85-90%.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Pont-l'Eveque

Vsebnost maščobe glede na suho snov je 45-50%, vendar je hranilna vrednost nizka v primerjavi s fermentiranimi mlečnimi izdelki te skupine. Lahko se varno zaužije med dieto s sirom.

Kalorična vrednost sira Pont-l'Evek je 294-301 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 21,1 g;
• Maščobe - 23,2 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,2 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, retinol -159 mcg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, nikotinska kislina - 0,1 mg;
• B5, pantotenska kislina - 0,19 mg;
• B6, piridoksin - 0,06 mg;
• B9, folna kislina - 12 mcg;
• B12, cianokobalamin - 1,5 mcg;
• Vitamin D, ergokalciferol - 0,2 mcg;
• Tokoferol - 0,6 mg

Makro in mikroelementi na 100 g:

• Natrij - 690 mg;
• Kalcij - 485 mg;
• Fosfor - 431 mg;
• Železo - 0,37 mg;
• Magnezij - 20 mg;
• Kalij -128 mg;
• Cink - 5,1 mg;
• Baker - 0,05 mg;
• Selen - 4,8 mcg

Sir Pont-l'Evec vsebuje visoko količino holesterola, polinenasičenih in nasičenih maščobnih kislin.

Med aminokislinami prevladujejo:

• Valin - razdeljuje glukozo v mišice;
• Histidin - normalizira kislost krvi in spodbuja regenerativne lastnosti telesa;
• Lizin - izboljša delovanje imunskega sistema;
• Treonin - poveča življenjski cikel hepatocitov;
• Fenilalanin - zavira občutek tesnobe in odpravlja čustveno nestabilnost;
• Triptofan - poveča žilni tonus.

Večina maščobnih kislin:

• Myristinova - poveča raven holesterola v krvi;
• Oleic - zmanjšuje absorpcijo holesterola iz hrane;
• Linolna - podpira delovanje srčno -žilnega in živčnega sistema;
• Linolenski - ima analgetične in protivnetne učinke.

Koristi in škode sira Pont-l'Evek za človeško telo določa kompleksna sestava. Prevladuje pozitiven učinek, med pasterizacijo se ohranijo lastnosti hranil, fermentacija pa jih tudi okrepi. Uvod v prehrano pomaga hitro okrevati po telesni in živčni izčrpanosti.

Oglejte si tudi sestavo in vsebnost kalorij v siru Mote-sur-fey

Koristne lastnosti sira Pont-l'Eveque

Dejstvo, da je izdelek okusen in prijeten za uporabo, prispeva k povečanju razpoloženja. Proizvaja se hormon serotonin, stanje živčnega sistema se stabilizira. Negativne informacije niso tako akutno zaznane, sposobnost zaspanja se obnovi, spanec se izboljša. Toda prednosti izdelka niso omejene na to.

Razmislite o koristnih lastnostih sira Pont-l'Eveque:

1. Poveča moč kostnega tkiva, ustavi razvoj osteoporoze. Izboljša kakovost nohtov, zob in las.
2. Normalizira delo srčno -žilnega sistema, stabilizira srčni utrip in pretok krvi.
3. Lahko prebavljive mlečne beljakovine spodbujajo sintezo lastnih tovrstnih organskih struktur, pomagajo pri absorpciji vitaminov in mineralov, ki vstopajo v želodec z drugimi živili.
4. Podpira delovanje vidnega živca, pomaga pri prilagajanju pri premikanju iz svetlobe v temo.
5. Ustvarja optimalne pogoje za povečanje aktivnosti lakto- in bifidobakterij, ki naseljujejo tanko črevo, pospešuje prebavo hrane, preprečuje razvoj gnilobenih procesov in odpravlja slab zadah.

Priporočljivo je, da v prehrano vnesete sir Pont-l'Evek za slabokrvnost, skrofulo, živčno in telesno izčrpanost, tuberkulozo.

Sorta ima nizko alergenost, ni omejitev glede uporabe glede na starost in anamnezo. Ne smete se bati zdravljenja otrok in starejših. Izdelek je narejen iz pasteriziranega mleka, v kaši ali na skorji ni plesni.

Preberite več o zdravstvenih koristih sira Valence

Kontraindikacije in škoda sira Pont-l'Evec

Ne smete se spoznati z novim okusom, če ne prenašate mlečnih beljakovin. Alergije so možne zaradi kompleksne zaganjalne kulture, ki vključuje več vrst bakterijskih kultur.

Sir Pon-l'Evek lahko povzroči škodo zaradi visoke ravni holesterola, poslabšanja bolezni prebavnega trakta in vnetja ledvic, hipertenzije, ateroskleroze in debelosti. Negativni vpliv se pojavi pri prenajedanju.

Recepti za sir Pont-l'Eveque

Mnoge prestraši bogat vonj sorte in se zaradi tega nočejo spoznati z novim okusom. Če ga želite odstraniti, je kos sira zavit v vlažno krpo za 6-8 ur in nato postrežen z Camembertom in Livarom k bogatim rdečim vinom, jabolčniku in Calvadosu. Na osnovi Pont-l'Evec lahko pripravite pite in enolončnice, jih kombinirate z zelenjavo in sadjem, vsemi vrstami zelišč. Okus ugodno izničijo špinača, hruške in morski sadeži.

Recepti s sirom Pont-l'Eveque:

• Krompirjeva enolončnica … Pečico segrejte na 210 ° C, skuhajte 450 g krompirja z lupino. Na maslu prepražimo belo in rumeno čebulo do zlato rjave barve. Krompir narežemo na kroge. Položite krompir, čebulo, sesekljan sir - 150 g, ponovite postavitev, vlijte močno smetano - 100 g, potresemo z zelišči. Pečemo 15-20 minut. Posodo postrežemo vročo.
• Pite s sirom iz listnatega testa … Za pospešitev procesa kuhanja se testo kupi že pripravljeno. Če pa se želite gnetiti, lahko uporabite naslednji recept. Jajce stepemo z 1 žličko. sol in 1 žlica. 7% balzamičnega kisa, vlijemo 175 ml ledene vode. Gnetite na mizi, gnetete s prsti v drobtine, 500 g moke s 400 g masla, gnetite testo z dodajanjem tekočine. Postavite v hladilnik za 3 ure, zavite v prozorno folijo, nato razvaljajte v liste, večkrat zvijte in zložite. Testo damo nazaj v hladilnik in pustimo stati 30 minut. Razvaljajte hladno. Izrežemo kroge ali narežemo na kvadrate, v vsakega razporedimo malo drobno sesekljane šunke in rezino Pont-l'Evec. Robove stisnite, prazne koščke namastite z stepenim rumenjakom in nabodite z vilicami. Pečemo pri 180 ° C, dokler testo ne porjavi.
• Telečji možgani v sirni omaki … Na ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Telečje možgane ločeno skuhamo, dokler niso kuhani, popramo. Soliti še ni treba. Omaka vsebuje 2 vrsti slanih sirov in ta ojačevalec okusa morda ne bo potreben. Z mešalnikom stepemo 150 g Pont-l'Eveka in poljubnega kozjega sira, malo olivnega olja, dodamo ocvrto čebulo, sesekljano zeleno čebulo in peteršilj. Pripravljene telečje možgane položimo v skledo in vse premešamo do pastoznega stanja. Postrezite z opečenimi rezinami krompirja ali namažite na kruh.
• Paradižnik s prelivom iz sira … Pečico segrejte na 120 ° C, položite na pekač, namaščen z olivnim oljem, narezan na pol majhnih paradižnikov, po možnosti češnjevih, 1 skodelico. Začinimo s timijanom, soljo in poprom, pustimo vreti 2 uri. V mešalniku zmeljemo pol kozarca dietne majoneze, 1-2 zdrobljenih česnovih zob, 2 žlički. sveža zelena čebula in 250 g mladega sira. Sirno-česnova pasta je prekrita s suhim paradižnikom in dobro premešana. Postrežemo s krekerji, krutoni in morskimi sadeži.
• Sirna torta … Krhko testo pripravite vnaprej. Če želite to narediti, zmešajte 300 g moke s ščepcem soli, dodajte 150 g masla, rahlo poplavljenega masla, vnesite 2 rumenjaka. Ledeno vodo vlijemo po potrebi - trajalo bo približno 10 žlic. l. Elastično plastično testo zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik. Ukvarjajo se s polnjenjem: 4 sladke paprike dušijo z majhno količino vode, odstranijo semena in predelne stene, odstranijo kožo, razmažejo po papirnati brisači, da odstranijo odvečno tekočino. Stepite 4 jajca, 50 g naribanega ementalskega sira in 2 žlici. l. kisla smetana. Testo razporedimo v polkroglo obliko, položimo Pont-l'Evek in drobno sesekljan poper, potresemo z muškatnim oreščkom. Napolnite na vrhu. Pečemo pri 180 ° C 15-20 minut.

Glej tudi recepte sira chevre.

Zanimiva dejstva o siru Pont-l'Eveque

Zgodovina sorte se je začela v XII stoletju. Recept so razvili menihi cistercijani, zlasti da bi pomirili škofa tega območja. Zato je prvo ime sira dobesedno prevedeno iz francoščine kot "škofov most". Kasneje, v 17. in 18. stoletju, je bil znan kot "angel ali kerubin" in je bil uporabljen kot ekvivalent denarja za plačilo davkov. Takrat so - zaradi udobja - začeli izdelovati sirove "opeke" v več oblikah in v obliki pravokotnikov.

Vendar je do sredine dvajsetega stoletja sorta dobila sodobno ime Pon-l'Evek, po vasi, kjer se večinoma prideluje. Certifikat je bil prvič podeljen 30. avgusta 1972 in obnovljen 29. decembra 1986. Istega leta je sir dobil oznako kakovosti in začeli so ga dobavljati vsem državam Evropske unije.

Več kot 60% izdelkov je proizvedenih v živilskih tovarnah, ostalo - na kmetijah. Izvozi se 10 ton, preostalih 23 ton ostane v državi. Zasebne mlekarne se nahajajo v 5 oddelkih Normandije.

Pri nakupu sorte Pont-l'Evek bodite pozorni na teksturo. Zrnatost ni dovoljena. Kakovost lahko preverite tako, da majhen kos postavite v vodo. Če ne potone, je sir narejen po vseh pravilih.

Znaki pokvarjenih izdelkov

1. debela skorja;
2. siva na površini;
3. vonj po fermentiranem sadju je začel dišati kot hlev.

Pon-l'Evek shranjujte v hladilniku, vendar ne v prozorni foliji, ampak zavit v vlažno krpo, na spodnjo polico, največ 5 dni. Preden postrežete goste, morate sir vsaj eno uro vnaprej vzeti iz hladilnika, da razkrije šopek okusa.

Oglejte si video o siru Pont-l'Eveque: